CN105901556A - 一种冷鲜肉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冷鲜肉及其制备方法，该冷鲜肉浸渍有复合保鲜剂；所述复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠1～3g，明胶3～5g，卡拉胶3～5g，黄原胶3～5g，溶菌酶0.5～1.5g，甘草提取物和牛蒡子提取物共6～8g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为5～7:1。本发明提供的冷鲜肉保鲜期长，嫩度高。这可能与复合保鲜剂中甘草提取物和牛蒡子提取物的重量份之比有关。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种冷鲜肉及其制备方法。
背景技术
随着人们生活质量的要求越来越高，生活当中必不可少的食品猪肉也从一般的鲜猪肉提升到健康安全和营养价值更高的冷鲜猪肉，但是目前的冷鲜肉冷藏保鲜技术保藏期限短，保鲜质量不明显并且设备投资大。
发明内容
本发明的目的在于提供一种冷鲜肉及其制备方法。
本发明的上述目的是通过下面的技术方案得以实现的：
一种冷鲜肉，浸渍有复合保鲜剂；所述复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠1～3g，明胶3～5g，卡拉胶3～5g，黄原胶3～5g，溶菌酶0.5～1.5g，甘草提取物和牛蒡子提取物共6～8g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为5～7:1；所述甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；所述牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。
进一步地，所述复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠2g，明胶4g，卡拉胶4g，黄原胶4g，溶菌酶1g，甘草提取物和牛蒡子提取物共7g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为6:1；甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。
进一步地，所述复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠1g，明胶3g，卡拉胶3g，黄原胶3g，溶菌酶0.5g，甘草提取物和牛蒡子提取物共6g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为5:1；甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。
进一步地，所述复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠3g，明胶5g，卡拉胶5g，黄原胶5g，溶菌酶1.5g，甘草提取物和牛蒡子提取物共8g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为7:1；甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。
进一步地，所述溶菌酶为蛋清溶菌酶和植物溶菌酶中的一种或多种的混合物。
进一步地，所述植物溶菌酶为萝卜溶菌酶或大麦溶菌酶。
上述复合保鲜剂的制备方法包括如下步骤：(1)配制海藻酸钠溶液，向所述海藻酸钠溶液中加入明胶、卡拉胶和黄原胶混合形成溶胶；(2)将甘草提取物和牛蒡子提取物配制成提取物溶液，混合均匀后加入溶菌酶形成混合溶液；(3)将所述混合溶液缓慢加入所述溶胶中混合形成悬浮液即可。
上述冷鲜肉的制备方法：将冷鲜肉浸渍于复合保鲜剂中10～30min后干燥即得。
本发明的优点：
本发明提供的冷鲜肉保鲜期长，嫩度高。
具体实施方式
下面结合实施例进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明保护范围。尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。本发明复合保鲜剂原料中的溶菌酶为蛋清溶菌酶或植物溶菌酶中的一种或多种的混合物；其中植物溶菌酶可以为从木瓜、无花果、芜菁、大麦、萝卜、黄瓜等植物中分离出的溶菌酶，下述实施例使用的溶菌酶均为大麦溶菌酶。甘草和牛蒡子均为从亳州中药材市场购买的生药饮片。
实施例1：冷鲜肉的制备
复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠2g，明胶4g，卡拉胶4g，黄原胶4g，溶菌酶1g，甘草提取物和牛蒡子提取物共7g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为6:1；甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。
复合保鲜剂的制备方法：(1)配制海藻酸钠溶液，向所述海藻酸钠溶液中加入明胶、卡拉胶和黄原胶混合形成溶胶；(2)将甘草提取物和牛蒡子提取物配制成提取物溶液，混合均匀后加入溶菌酶形成混合溶液；(3)将所述混合溶液缓慢加入所述溶胶中混合形成悬浮液。
冷鲜肉的制备：将冷鲜肉浸渍于复合保鲜剂中20min后干燥即得。
实施例2：冷鲜肉的制备
复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠1g，明胶3g，卡拉胶3g，黄原胶3g，溶菌酶0.5g，甘草提取物和牛蒡子提取物共6g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为5:1；甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。
复合保鲜剂的制备方法：(1)配制海藻酸钠溶液，向所述海藻酸钠溶液中加入明胶、卡拉胶和黄原胶混合形成溶胶；(2)将甘草提取物和牛蒡子提取物配制成提取物溶液，混合均匀后加入溶菌酶形成混合溶液；(3)将所述混合溶液缓慢加入所述溶胶中混合形成悬浮液。
冷鲜肉的制备：将冷鲜肉浸渍于复合保鲜剂中30min后干燥即得。
实施例3：冷鲜肉的制备
复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠3g，明胶5g，卡拉胶5g，黄原胶5g，溶菌酶1.5g，甘草提取物和牛蒡子提取物共8g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为7:1；甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。
复合保鲜剂的制备方法：(1)配制海藻酸钠溶液，向所述海藻酸钠溶液中加入明胶、卡拉胶和黄原胶混合形成溶胶；(2)将甘草提取物和牛蒡子提取物配制成提取物溶液，混合均匀后加入溶菌酶形成混合溶液；(3)将所述混合溶液缓慢加入所述溶胶中混合形成悬浮液。
冷鲜肉的制备：将冷鲜肉浸渍于复合保鲜剂中10min后干燥即得。
实施例4：冷鲜肉的制备
复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠2g，明胶4g，卡拉胶4g，黄原胶4g，溶菌酶1g，甘草提取物和牛蒡子提取物共7g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为5:1；甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。
复合保鲜剂的制备方法：(1)配制海藻酸钠溶液，向所述海藻酸钠溶液中加入明胶、卡拉胶和黄原胶混合形成溶胶；(2)将甘草提取物和牛蒡子提取物配制成提取物溶液，混合均匀后加入溶菌酶形成混合溶液；(3)将所述混合溶液缓慢加入所述溶胶中混合形成悬浮液。
冷鲜肉的制备：将冷鲜肉浸渍于复合保鲜剂中20min后干燥即得。
实施例5：冷鲜肉的制备
复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠2g，明胶4g，卡拉胶4g，黄原胶4g，溶菌酶1g，甘草提取物和牛蒡子提取物共7g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为7:1；甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。
复合保鲜剂的制备方法：(1)配制海藻酸钠溶液，向所述海藻酸钠溶液中加入明胶、卡拉胶和黄原胶混合形成溶胶；(2)将甘草提取物和牛蒡子提取物配制成提取物溶液，混合均匀后加入溶菌酶形成混合溶液；(3)将所述混合溶液缓慢加入所述溶胶中混合形成悬浮液。
冷鲜肉的制备：将冷鲜肉浸渍于复合保鲜剂中20min后干燥即得。
实施例6：实施例1的对比，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为4:1
复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠2g，明胶4g，卡拉胶4g，黄原胶4g，溶菌酶1g，甘草提取物和牛蒡子提取物共7g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为4:1；甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。
复合保鲜剂的制备方法：(1)配制海藻酸钠溶液，向所述海藻酸钠溶液中加入明胶、卡拉胶和黄原胶混合形成溶胶；(2)将甘草提取物和牛蒡子提取物配制成提取物溶液，混合均匀后加入溶菌酶形成混合溶液；(3)将所述混合溶液缓慢加入所述溶胶中混合形成悬浮液。
冷鲜肉的制备：将冷鲜肉浸渍于复合保鲜剂中20min后干燥即得。
实施例7：实施例1的对比，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为8:1
复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠2g，明胶4g，卡拉胶4g，黄原胶4g，溶菌酶1g，甘草提取物和牛蒡子提取物共7g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为8:1；甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。
复合保鲜剂的制备方法：(1)配制海藻酸钠溶液，向所述海藻酸钠溶液中加入明胶、卡拉胶和黄原胶混合形成溶胶；(2)将甘草提取物和牛蒡子提取物配制成提取物溶液，混合均匀后加入溶菌酶形成混合溶液；(3)将所述混合溶液缓慢加入所述溶胶中混合形成悬浮液。
冷鲜肉的制备：将冷鲜肉浸渍于复合保鲜剂中20min后干燥即得。
实施例8：效果实施例
按照实施例1～7方法制备冷鲜猪肉，测定处理前、后冷藏放置180天猪肉的细菌总数的对数值、脂肪氧化度、嫩度和感官评分，结果见下表。
上述实验结果表明，本发明提供的冷鲜肉保鲜期长，嫩度高。这可能与复合保鲜剂中甘草提取物和牛蒡子提取物的重量份之比有关。
上述实施例的作用在于说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明的保护范围。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和保护范围。
Claims (8)
1.一种冷鲜肉，其特征在于，浸渍有复合保鲜剂；所述复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠1～3g，明胶3～5g，卡拉胶3～5g，黄原胶3～5g，溶菌酶0.5～1.5g，甘草提取物和牛蒡子提取物共6～8g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为5～7:1；所述甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；所述牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。
2.根据权利要求1所述的冷鲜肉，其特征在于，浸渍有复合保鲜剂；所述复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠2g，明胶4g，卡拉胶4g，黄原胶4g，溶菌酶1g，甘草提取物和牛蒡子提取物共7g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为6:1；甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。
3.根据权利要求1所述的冷鲜肉，其特征在于，浸渍有复合保鲜剂；所述复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠1g，明胶3g，卡拉胶3g，黄原胶3g，溶菌酶0.5g，甘草提取物和牛蒡子提取物共6g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为5:1；甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。
4.根据权利要求1所述的冷鲜肉，其特征在于，浸渍有复合保鲜剂；所述复合保鲜剂包含以下原料：按重量计，每1L的水包含海藻酸钠3g，明胶5g，卡拉胶5g，黄原胶5g，溶菌酶1.5g，甘草提取物和牛蒡子提取物共8g，甘草提取物和牛蒡子提取物重量份之比为7:1；甘草提取物的制备方法为：(a)将甘草粉碎，用70％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，滤液用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗8个柱体积除去大极性成分，再用70％乙醇洗脱10个柱体积，收集70％乙醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得；牛蒡子提取物的制备方法为：(a)将牛蒡子粉碎，用75％乙醇溶液热回流提取，合并滤液，浓缩至无醇味得到乙醇提取浓缩液；(b)乙醇提取浓缩液过滤，用D101大孔树脂富集活性成分，先用10％乙醇冲洗6个柱体积除去大极性成分，再用60％乙醇洗脱12个柱体积，收集60％洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥即得。
5.根据权利要求1～4任一所述的冷鲜肉，其特征在于：所述溶菌酶为蛋清溶菌酶和植物溶菌酶中的一种或多种的混合物。
6.根据权利要求5所述的冷鲜肉，其特征在于：所述植物溶菌酶为萝卜溶菌酶或大麦溶菌酶。
7.根据权利要求1～4任一所述的冷鲜肉，其特征在于，复合保鲜剂的制备方法包括：(1)配制海藻酸钠溶液，向所述海藻酸钠溶液中加入明胶、卡拉胶和黄原胶混合形成溶胶；(2)将甘草提取物和牛蒡子提取物配制成提取物溶液，混合均匀后加入溶菌酶形成混合溶液；(3)将所述混合溶液缓慢加入所述溶胶中混合形成悬浮液即可。
8.权利要求1～4任一所述的冷鲜肉的制备方法，其特征在于：将冷鲜肉浸渍于复合保鲜剂中10～30min后干燥即得。
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|---|---|---|---|---|
| CN106962455A (zh) * | 2017-02-21 | 2017-07-21 | 河南牧业经济学院 | 一种畜禽肉加工方法及其应用 |
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2016
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