CN103461431A - 一种山药黑芝麻面包及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山药黑芝麻面包，按照重量份计的原料包括：鲜山药400-600g、黑芝麻10-30g、高筋粉600-700g、低筋粉200-400g、食盐15-25g、奶粉35-45g、鸡蛋70-90g、油脂100-140g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、玛咖超微粉4-6g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水500-580g。该山药黑芝麻面包食用功效性高，能够养阴补肺，健脾补肾，适用于斑秃和大众养生。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种山药黑芝麻面包及制备方法，属于食品保健领域。
背景技术
养阴健脾补肾适于阴阳双亏人群，适合于肾虚人群食用，也是一般健康人强身健体的。目前市场上的面包的制备方法如下：采用一次发酵法，搅拌好后的面团温度为26-27℃，发酵室温度为28℃，发酵时间为2h，醒发结束时的温度为28.5-29℃，烘烤温度200-205℃。该面包口味不好，也无任何保健效果。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种山药黑芝麻面包及制备方法，该山药黑芝麻面包食用功效性高，能够养阴补肺，健脾补肾，适用于斑秃和大众养生。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种山药黑芝麻面包，按照重量份计的原料包括：鲜山药400-600g、黑芝麻10-30g、高筋粉600-700g、低筋粉200-400g、食盐15-25g、奶粉35-45g、鸡蛋70-90g、油脂100-140g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、玛咖超微粉4-6g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水500-580g。
作为进一步的方案：所述的山药黑芝麻面包，按照重量份计的原料包括：鲜山药500g、黑芝麻20g、高筋粉650g、低筋粉300g、食盐20g、奶粉40g、鸡蛋80g、油脂120g、即发酵母15g、改良剂5g、玛咖超微粉5g、大豆蛋白粉2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水540g。
所述的山药黑芝麻面包的制备方法，包括以下步骤：
（1）将原料鲜山药洗净、去皮、蒸煮20-40min、放入烘干机，在60-80℃烘干至水含量低于5%，原料黑芝麻去杂质、洗净，放入烘干机，在60-80℃烘干至水含量低于5%，两原料混合，在粉碎机内粉碎至80-100目，过80目筛，制得山药黑芝麻混合细粉；将新鲜玛咖清洗、晾干，放入烘干机，在60-80℃烘干至水含量低于3%，再用超微粉碎机将烘干玛咖粉碎至平均粒度50-70μm微粒，制得玛咖超微粉，备用；
（2）将粉碎后山药黑芝麻混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3-6分钟，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1-6min，再加入油脂50g，再加入甘草甜素，玛咖超微粉慢速搅拌1-6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min；
（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
（4）将油脂面团的厚度擀成0.6-1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；
（5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35℃，相对湿度在65-75%，时间0.5-1.5h；
（6）将醒发好的面团放入180-220℃的烘箱中烘烤约10-20min，至表面金黄色，即得山药黑芝麻面包。
作为进一步的方案：步骤（1）中将原料鲜山药洗净、去皮、蒸煮30min、放入烘干机，在65℃烘干至水含量低于5%，原料黑芝麻去杂质、洗净，放入烘干机，在65℃烘干至水含量低于5%，两原料混合，在粉碎机内粉碎至90目，过80目筛，制得山药黑芝麻混合细粉；将新鲜玛咖清洗、晾干，放入烘干机，在65℃烘干至水含量低于3%，再用超微粉碎机将烘干玛咖粉碎至平均粒度60μm微粒，制得玛咖超微粉，备用；
作为进一步的方案：步骤（2）中将粉碎后山药黑芝麻混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌2min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌6min，再加入油脂50g，再加入甘草甜素，玛咖超微粉慢速搅拌3min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵30min；
作为进一步的方案：步骤（2）中停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了；
作为进一步的方案：步骤（3）中将发酵好的面团擀成四角较薄的正方形面皮；
作为进一步的方案：步骤（4）中将油脂面团的厚度擀成0.8cm，再叠三层，放入冰箱冷冻15min，冷冻温度在-19℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次；
作为进一步的方案：步骤（5）中控制温度在30℃，相对湿度在70%，时间1h；
作为进一步的方案：步骤（6）中放入200℃的烘箱中烘烤约15min。
与现有技术相比，鲜山药、黑芝麻诸药相伍共奏养阴补肺、健脾补肾之功；大豆蛋白粉(Soy Flour)是蛋白质含量为50-65%的粉状大豆蛋白产品，具有大豆蛋白质所具有各种营养和健康功效；甘草甜素可促进胆色素代谢，降低转氨酶，同时具有抗炎、抗过敏及保护膜结构等作用。玛咖有增强精力，抗疲劳，改善性功能，提高生育力等功效，孕妇慎用。本发明的有益效果是：本发明制备的山药黑芝麻面包表面松酥，内部柔软，味道香醇，富有层次
美感，食用功效性高，能够养阴补肺，健脾补肾，适用于斑秃和大众养生。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种山药黑芝麻面包，按照重量份计的原料包括：鲜山药400g、黑芝麻10g、高筋粉600g、低筋粉200g、食盐15g、奶粉35g、鸡蛋70g、油脂100g、即发酵母10g、改良剂4g、玛咖超微粉4g、甘草甜素0.001g、纯净水500g。
所述的山药黑芝麻面包的制备方法，包括以下步骤：
（1）将原料鲜山药洗净、去皮、蒸煮20-40min、放入烘干机，在60-80℃烘干至水含量低于5%，原料黑芝麻去杂质、洗净，放入烘干机，在60-80℃烘干至水含量低于5%，两原料混合，在粉碎机内粉碎至80-100目，过80目筛，制得山药黑芝麻混合细粉；将新鲜玛咖清洗、晾干，放入烘干机，在60-80℃烘干至水含量低于3%，再用超微粉碎机将烘干玛咖粉碎至平均粒度50-70μm微粒，制得玛咖超微粉，备用；
（2）将粉碎后山药黑芝麻混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3min，再加入油脂50g，再加入甘草甜素，玛咖超微粉4-6g慢速搅拌3min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵25min；
（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
（4）将油脂面团的厚度擀成0.6cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10min，冷冻温度在-18℃，取出冷冻好的面团，重复该步骤2次；
（5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25℃，相对湿度在65%，时间0.5h；
（6）将醒发好的面团放入180℃的烘箱中烘烤约10min，至表面金黄色即得山药黑芝麻面包。
实施例2
本发明实施例中，一种山药黑芝麻面包，按照重量份计的原料包括：鲜山药500g、黑芝麻20g、高筋粉650g、低筋粉300g、食盐20g、奶粉40g、鸡蛋80g、油脂120g、即发酵母15g、改良剂5g、玛咖超微粉5g、大豆蛋白粉2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水540份。
所述的山药黑芝麻面包的制备方法，包括以下步骤：
（1）将原料鲜山药洗净、去皮、蒸煮30min、放入烘干机，在65℃烘干至水含量低于5%，原料黑芝麻去杂质、洗净，放入烘干机，在65℃烘干至水含量低于5%，两原料混合，在粉碎机内粉碎至90目，过80目筛，制得山药黑芝麻混合细粉；将新鲜玛咖清洗、晾干，放入烘干机，在65℃烘干至水含量低于3%，再用超微粉碎机将烘干玛咖粉碎至平均粒度60μm微粒，制得玛咖超微粉，备用；
（2）将粉碎后山药黑芝麻混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌2min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌6min，再加入油脂50g，再加入甘草甜素，玛咖超微粉慢速搅拌3min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵30min；
（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
（4）将油脂面团的厚度擀成0.8cm，再叠三层，放入冰箱冷冻15min，冷冻温度在-19℃，取出冷冻好的面团，重复该步骤3次；
（5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在30℃，相对湿度在70%，时间1h；
（6）将醒发好的面团放入200℃的烘箱中烘烤约15min，至表面金黄色即得山药黑芝麻面包。
实施例3
本发明实施例中，一种山药黑芝麻面包，按照重量份计的原料包括：鲜山药600g、黑芝麻30g、高筋粉700g、低筋粉400g、食盐25g、奶粉45g、鸡蛋90g、油脂140g、即发酵母20g、改良剂6g、玛咖超微粉6g、甘草甜素0.002g、纯净水580g。
所述的山药黑芝麻面包的制备方法，包括以下步骤：
（1）将原料鲜山药洗净、去皮、蒸煮40min、放入烘干机，在70℃烘干至水含量低于5%，原料黑芝麻去杂质、洗净，放入烘干机，在68℃烘干至水含量低于5%，两原料混合，在粉碎机内粉碎至100目，过80目筛，制得山药黑芝麻混合细粉；将新鲜玛咖清洗、晾干，放入烘干机，在70℃烘干至水含量低于3%，再用超微粉碎机将烘干玛咖粉碎至平均粒度70μm微粒，制得玛咖超微粉，备用；
（2）将粉碎后山药黑芝麻混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌5min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌5min，再加入油脂50g，再加入甘草甜素，玛咖超微粉慢速搅拌5min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵35min；
（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮；将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
（4）将油脂面团的厚度擀成1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻20min，冷冻温度在-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次；
（5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发；控制温度在35℃，相对湿度在75%，时间1.5h；
（6）将醒发好的面团放入220℃的烘箱中烘烤约20min，至表面金黄色即得山药黑芝麻面包。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (10)
1.一种山药黑芝麻面包，其特征在于：按照重量份计的原料包括：鲜山药400-600g、黑芝麻10-30g、高筋粉600-700g、低筋粉200-400g、食盐15-25g、奶粉35-45g、鸡蛋70-90g、油脂100-140g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、玛咖超微粉4-6g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水500-580g。
2.根据权利要求1所述的山药黑芝麻面包，其特征在于：按照重量份计的原料包括：鲜山药500g、黑芝麻20g、高筋粉650g、低筋粉300g、食盐20g、奶粉40g、鸡蛋80g、油脂120g、即发酵母15g、改良剂5g、玛咖超微粉5g、大豆蛋白粉2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水540g。
3.一种如权利要求1～2任一所述的山药黑芝麻面包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将原料鲜山药洗净、去皮、蒸煮20-40min、放入烘干机，在60-80℃烘干至水含量低于5%，原料黑芝麻去杂质、洗净，放入烘干机，在60-80℃烘干至水含量低于5%，两原料混合，在粉碎机内粉碎至80-100目，过80目筛，制得山药黑芝麻混合细粉；将新鲜玛咖清洗、晾干，放入烘干机，在60-80℃烘干至水含量低于3%，再用超微粉碎机将烘干玛咖粉碎至平均粒度50-70μm微粒，制得玛咖超微粉，备用；
（2）将粉碎后山药黑芝麻混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3-6分钟，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1-6min，再加入油脂50g，再加入甘草甜素，玛咖超微粉慢速搅拌1-6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min；
（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
（4）将油脂面团的厚度擀成0.6-1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；
（5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35℃，相对湿度在65-75%，时间0.5-1.5h；
（6）将醒发好的面团放入180-220℃的烘箱中烘烤约10-20min，至表面金黄色即得山药黑芝麻面包。
4.根据权利要求3所述的山药黑芝麻面包的制备方法，其特征在于：步骤（1）中将原料鲜山药洗净、去皮、蒸煮30min、放入烘干机，在65℃烘干至水含量低于5%，原料黑芝麻去杂质、洗净，放入烘干机，在65℃烘干至水含量低于5%，两原料混合，在粉碎机内粉碎至90目，过80目筛，制得山药黑芝麻混合细粉；将新鲜玛咖清洗、晾干，放入烘干机，在65℃烘干至水含量低于3%，再用超微粉碎机将烘干玛咖粉碎至平均粒度60μm微粒，制得玛咖超微粉。
5.根据权利要求3所述的山药黑芝麻面包的制备方法，其特征在于：步骤（2）中将粉碎后山药黑芝麻混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌2min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌6min，再加入油脂50g，再加入甘草甜素，玛咖超微粉慢速搅拌3min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵30min。
6.根据权利要求3所述的山药黑芝麻面包的制备方法，其特征在于：步骤（2）中停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了。
7.根据权利要求3所述的山药黑芝麻面包的制备方法，其特征在于：步骤（3）中将发酵好的面团擀成四角较薄的正方形面皮。
8.根据权利要求3所述的山药黑芝麻面包的制备方法，其特征在于：步骤（4）中将油脂面团的厚度擀成0.8cm，再叠三层，放入冰箱冷冻15min，冷冻温度在-19℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次。
9.根据权利要求3所述的山药黑芝麻面包的制备方法，其特征在于：步骤（5）中控制温度在30℃，相对湿度在70%，时间1h。
10.根据权利要求3所述的山药黑芝麻面包的制备方法，其特征在于：步骤（6）中放入200℃的烘箱中烘烤约15min。
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