CN103458711A - 含有l－精氨酸的流动性营养组合物及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种含有精氨酸和蛋白质的组合物，特别是在饮料中能够抑制苦味和加热处理产生的烧焦并能够配合更多的精氨酸的组合物。本发明的组合物是一种流动性营养组合物，其含有精氨酸和酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钾等胶束非形成性蛋白质，经过加热处理，pH为6.0～7.3，通过配合磷酸钙等不溶性钙化合物，能够抑制烧焦，并且风味良好。
Description
技术领域
本发明涉及含有L－精氨酸的流动性营养组合物及其制造方法。
背景技术
近年来，精氨酸作为对炎症性疾病、感染症、肾功能障碍需要补给的氨基酸受到关注。精氨酸发挥非常重要的生理机能，对于小孩，被视为必需氨基酸。例如，精氨酸可以利用在将体内生成的氨转换为尿素的尿素循环（鸟氨酸循环）中，并可利用在对细胞增殖、组织修复必须的多胺的合成中。另外，通过作为其代谢产物的一氧化氮（NO），参与促进成长激素的分泌、提高免疫机能、促进脂肪代谢等各种的机能。另外，以精氨酸为主要成分的输液有助于术后的恢复，用于降低感染性并发症的发生率。除此以外，还提示了对心绞痛、末梢血管疾病、间质性膀胱炎的症状改善等的有效性。
在这样的状况下，提出了含有L－精氨酸的营养组合物乃至嗜好品。例如，在专利文献1（日本特表2007－515417号公报）中公开了一种营养组合物，其组合物的总热量的1.8％以下来自精氨酸，蛋白质源含有组合物的总热量的至少3％量的脯氨酸。该组合物是为了治愈创伤而配合有适当量的精氨酸的组合物。另外，专利文献2（日本特开2002－186425号公报）公开了含有咖啡成分、精氨酸和乳成分的咖啡饮料。该咖啡饮料是一种通过添加精氨酸那样的碱性物质而抑制因加热杀菌产生的沉淀物的饮料。专利文献3（日本特开2005－137266号公报）也公开了含有L－组氨酸盐酸盐和L－精氨酸盐酸盐的咖啡饮料。在该咖啡饮料中，通过L－精氨酸盐酸盐和L－精氨酸盐酸盐的协同效应，抑制添加有乳的咖啡饮料中的异味。另外，专利文献4（日本特开平10－139681号公报）公开了一种含有L－精氨酸和小麦麸质分解物的口服水性乳化营养组合物，该小麦麸质分解物包含含有谷氨酰胺的肽。该组合物通过使用含谷氨酰胺的肽，改善了因配合L－精氨酸和谷氨酰胺产生的显著苦味、加热杀菌时产生的着色等。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特表2007－515417号公报
专利文献2：日本特开2002－186425号公报
专利文献3：日本特开2005－137266号公报
专利文献4：日本特开平10－139681号公报
发明内容
发明所要解决的课题
但是，如专利文献4所记载的那样，L－精氨酸具有特有的苦味。为了改善该苦味而组合糖质时，则为了灭菌等进行加热处理的话，就会与氨基羰基发生反应，产生制品显著着色的问题。
另外，乳蛋白质因为氨基酸平衡良好、含有钙等矿物质成分，所以能够成为品质良好的蛋白供给源。但是，L－精氨酸为碱性氨基酸，因此在配合到含有乳蛋白质的饮料中的情况下，为了抑制苦味，也为了防止乳蛋白质的沉淀，需要大量的酸性pH调节剂。但是，对含有精氨酸和柠檬酸等酸性pH调节剂以及乳蛋白质的饮料进行加热处理时，会有产生烧焦物、失去产品价值的情况。另外，为了除去杀菌装置的流路内所残留的烧焦物，装置的清洗需要耗费功夫。由于这些理由，根据组合物的配方不同，存在不能配合高浓度的精氨酸的情况。
本发明是鉴于上述背景技术所完成的发明，本发明的目的在于提供一种流动性营养组合物，其含有精氨酸和蛋白质，特别是含有乳蛋白质，该流动性营养组合物能够抑制苦味以及加热处理所产生的烧焦，并能够配合更多的精氨酸。
用于解决课题的手段
为了解决上述课题，在本发明中，通过使用胶束非形成性蛋白质和不溶性钙，能够抑制加热处理所产生的烧焦、苦味，保持良好的风味。
即，本发明的流动性营养组合物是含有精氨酸、胶束非形成性蛋白质、pH为6.0～7.3且经过加热处理的流动性营养组合物，通过配合不溶性钙，能够抑制烧焦，并且风味良好。
另外，本发明的方法通过对含有胶束非形成性蛋白质、不溶性钙化合物、精氨酸、酸性pH调节剂和水的液体组合物进行加热，制造不会烧焦、并且风味良好、pH为6.0～7.3、含有精氨酸的流动性营养组合物。
发明效果
根据本发明，提供能抑制精氨酸产生的苦味、加热处理产生的烧焦的流动性组合物。另外，提供与使用胶束形成性的蛋白质、水溶性钙的情况相比，配合了更多的精氨酸的流动性组合物。另外，能够抑制在作为连续处理的流路的配管内的烧焦物，配管内的清洗作业变得简便。
具体实施方式
本发明的流动性营养组合物是含有精氨酸和胶束非形成性蛋白质、pH为6.0～7.3、经过加热处理的流动性营养组合物，通过配合不溶性钙，能够抑制烧焦，并且风味良好。
本发明中的流动性营养组合物是指，至少含有蛋白质源、优选含有乳蛋白质且在室温（1～30℃）具有流动性的组合物。该营养组合物除蛋白质源以外，还可以含有糖质、脂质、矿物质类、维生素类。流动性营养组合物可以是例如饮料状的组合物、通过使用凝胶剂而具有粘性的溶胶状组合物。本发明的流动性营养组合物主要是口服的组合物，例如为作为嗜好品的软饮料水、咖啡饮料、运动饮料那样的饮料，也可以为用于补给健康人、病弱者的体力维持、增进所必需的营养的口服营养剂、口服营养流动食品。也可以是肠内营养流动食品、肠内营养剂、中心静脉营养剂这样的以口服以外的投与途径进行投与的营养组合物。
本发明的组合物以精氨酸、胶束非形成性蛋白质、不溶性钙作为必需成分。精氨酸可以是L－精氨酸、D－精氨酸、作为消旋体的DL－精氨酸中的任意种，从其有用性考虑，优选L－精氨酸。另外，作为精氨酸，可以使用游离的精氨酸或精氨酸的盐中的1种或2种以上。作为精氨酸的盐，可以例示精氨酸盐酸盐、精氨酸磷酸盐、精氨酸谷氨酸盐。
胶束非形成性蛋白质是在包含水和油的体系中不形成胶束的蛋白质。作为胶束非形成性蛋白质，可以例示酪蛋白酸钠或酪蛋白酸钾。在本发明中，从成为品质良好的氨基酸供给源的方面考虑，优选使用来自乳蛋白质的胶束非形成性蛋白质。作为能够在流动性营养组合物中广泛应用的乳蛋白质，可以例示MPC（乳蛋白浓缩物：milk proteinconcentrate）、脱脂粉乳、MPI（乳蛋白分离物：milk protein isolate）、酪蛋白以及作为其盐的酪蛋白酸盐。在这些的乳蛋白质中，MPC、脱脂粉乳、MPI具有形成胶束的性质。另外，酪蛋白酸盐根据其盐的不同而性质不同，酪蛋白酸钙、酪蛋白酸镁形成胶束，但是酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钾不形成胶束。当然，在不脱离本发明的目的的范围内，在本发明的组合物中，作为蛋白源，也可以使用酪蛋白酸盐以外的胶束非形成性蛋白质。例如可以例示乳清、大豆蛋白质、肽等。
只要不引起烧焦、风味的降低，则组合物中的蛋白质的配合量可以为任意值。其下限量例如在组合物100ml中可以为0.01g、0.1g、0.5g、1g。其上限量例如在组合物100ml中可以为50g、30g、20g、10g。另外，如果是用于病弱者、手术前后的患者的营养补给的组合物，优选调整为相对于组合物100ml中的总热量，来自蛋白质的热量为2～30％。
本发明的组合物含有不溶性钙化合物。通过使用不溶性钙化合物，能够防止加热时产生的烧焦。不溶性钙化合物是几乎不溶于水的物质，是20℃在水中的溶解度为0.05g／ml以下的物质，优选为0.01g／ml以下、更优选为0.005g／ml以下的物质。可以例示磷酸钙、碳酸钙，优选使用用于食品、医药品的磷酸钙。不溶性钙化合物具有作为MPC、脱脂粉乳、MPI等的乳蛋白质所含的钙成分的替代品的意义，可以用于补给营养。不溶性钙化合物的配合量可以从补给营养的观点等适当地确定。其下限量在例如组合物100ml中可以为0.0001g、0.001g、0.005g、0.01g、0.05g、0.1g。另外，其上限量例如可以为10g、5g、2g、1g。
为了抑制蛋白质的沉淀、精氨酸产生的苦味，通过酸性pH调节剂，将组合物的pH调整为6.0～7.3。组合物的pH低于6.0时，有由加热进行灭菌时产生烧焦的危险。另外，组合物的pH大于7.3时，有由于精氨酸的苦味、烧焦使组合物的风味受到损害的危险。
酸性pH调节剂是调整组合物的pH的成分，主要是中和作为碱性成分的精氨酸的酸性物质。酸性pH调节剂可以例示磷酸、盐酸、硫酸等无机酸、柠檬酸、草酸、苹果酸、醋酸等有机酸。本发明的组合物因为是营养组合物，所以优选磷酸、柠檬酸、苹果酸、醋酸等能够作为食品添加物使用的酸。当然，构成精氨酸盐的酸也可以作为该酸性pH调节剂利用。
在本发明中，作为蛋白源的胶束非形成性蛋白质和不溶性钙的配合防止由加热产生的烧焦，谋求风味的维持。该机理尚未完全解明，但烧焦的原因被认为是在使用乳蛋白的组合物中，与精氨酸一起配合的酸破坏乳蛋白的胶束，由此使钙（离子）发生游离。也就是说，本发明的组合物可以说是通过胶束非形成性蛋白质防止胶束形成并且通过使用不溶性钙而谋求抑制钙的游离的组合物。该结果，能够增加液性调整中可以使用的酸性pH调节剂的量，能够高浓度地配合精氨酸。而且，换言之，本发明的方法可以说是如下的方法：作为组合物中的蛋白源，其全部或其一部分使用胶束非形成性蛋白质，并且作为组合物中的钙源，其全部或其一部使用不溶性钙化合物，抑制对含有精氨酸、蛋白源、钙源、酸性pH调节剂的流动性组合物进行加热时产生的烧焦。
只要能够防止烧焦，能够良好地维持风味，本发明的组合物中的精氨酸的配合量就没有特别限定。其下限例如作为游离的精氨酸，在组合物100ml中可以为0.001g、0.01g、0.1g、0.5g、1.0g、1.5g。另外，其上限例如在组合物100ml中可以为4.5g、4.0g、3.5g、3.0g。在组合物100ml中为4.5g以上时，有组合物的风味下降的危险，其配合量优选在组合物100ml中低于4.5g。
本发明的组合物可以作为口服营养用的组合物、肠内营养用的组合物等、手术前后的营养补给用的组合物使用。因此，该组合物可以含有糖质、蛋白质、脂质、矿物质、维生素类、凝胶剂那样的组合物的粘度调节剂。因此，在作为蛋白质源使用胶束形成性蛋白质的情况或作为矿物质的钙源使用不溶性钙以外的钙化合物的情况下，有产生烧焦的情况、导致风味降低的情形。因此，优选组合物中的蛋白质源仅为上述胶束非形成性蛋白质，并且组合物中的钙源仅为上述不溶性钙。当然，只要不产生烧焦，能够实现风味的维持，作为蛋白源，也可以配合胶束形成性蛋白质，作为钙源，也可以配合水溶性钙化合物。该情况下，胶束形成性蛋白质的配合量的上限在组合物100ml中可以为0.1g、0.05g、0.01g、0.005g。水溶性钙化合物的配合量的上限在组合物100ml中可以为0.1g、0.05g、0.01g、0.005g。
将上述的成分与水一起制备成pH为6.0～7.3的液体组合物。制备后的液体组合物被加热而杀菌或灭菌。作为加热处理方法，可以例示利用高压釜的批式处理、利用蒸汽注入的连续处理。在加热处理后，被冷却到常温。其结果，能够得到在加热处理中不产生烧焦、风味良好的流动性营养组合物。另外，连续处理中的配管内没有烧焦物，制造线路的清洗作业变得简便。
接着，关于本发明，基于下述的实施例，进行详细地说明。当然，下述的实施例只不过是示例，本发明不受下述的实施例限制。
实施例1
〔烧焦的发生与使用的蛋白质、钙的关系〕
对配合了L－精氨酸（协和发酵株式会社制）的组合物中的烧焦的发生与使用的蛋白质的种类、钙的种类的关系进行调查。以成为表1所示的配合量的方式，添加水，制备液状组合物，利用蒸汽注入（145℃、5秒）进行加热后，在45MPa均质化，然后冷却。另外，脱脂粉乳使用明治乳业株式会社制（蛋白质含量34w/w％），乳蛋白质浓缩物（MPC）使用Fonterra Japan Ltd.制的（蛋白质含量80w/w％），磷酸钙使用丸尾钙株式会社制的钙浆料（含有磷酸钙21w/w％），乳清钙使用Fonterra Japan Ltd.制的乳清钙（含钙30w/w％）。
[表1]
根据以上的结果，使用1％以上的L－精氨酸、胶束形成性蛋白质、水溶性钙的情况下，不论有无胶束非形成性的蛋白质，都观察到烧焦物的产生。
〔精氨酸添加量的研究〕
接着，以成为表2所示的配合量的方式，添加水，制备液状组合物，利用蒸汽注入（145℃、5秒）进行加热后，在45MPa均质化，然后冷却。
[表2]
根据以上的结果，在含有低于4.5％的L－精氨酸的情况下，没有观察到烧焦物，在含有4.5％以上的L－精氨酸的情况下虽然没有观察到烧焦物，但有风味降低的情况。
〔pH的研究〕
接着，以成为表3所示的配合量的方式，添加水，制备液状组合物，利用蒸汽注射（145℃、5秒）进行加热后，在45MPa均质化，然后冷却。
[表3]
根据以上的结果，在pH低于6.0的情况下，观察到烧焦物。另一方面，pH大于7.3时，没有观察到烧焦物，但是有风味变差的情况。
实施例2
由表4所示的成分，制造作为本发明的组合物的饮料。对于该组合物没有观察到烧焦物，而且风味良好。另外，该饮料适用于作为肠内营养组合物或口服营养组合物。
[表4]
※1：矿物质酵母混合物：含有葡糖酸锌75.7%、葡糖酸铜3.8%、硒酵母20.5%
※2：丸尾钙株式会社制含有磷酸钙21w/w%。
产业上的可利用性
本发明提供一种能够以少量的摄取量摄取相对较大量的精氨酸的流动性营养组合物。
Claims (15)
1.一种流动性营养组合物，其特征在于：
其是含有精氨酸和胶束非形成性蛋白质、pH为6.0～7.3并且经过加热处理的流动性营养组合物，
通过配合不溶性钙化合物，能够抑制烧焦，并且风味良好。
2.如权利要求1所述的流动性营养组合物，其特征在于：
组合物中的蛋白源仅为所述胶束非形成性蛋白质，并且组合物中的钙源为所述不溶性钙化合物。
3.如权利要求1或2所述的流动性营养组合物，其特征在于：
在组合物100ml中含有低于4.5g的精氨酸。
4.如权利要求1～3中任一项所述的流动性营养组合物，其特征在于：所述胶束非形成性蛋白质为酪蛋白酸钠和／或酪蛋白酸钾。
5.如权利要求1～4中任一项所述的流动性营养组合物，其特征在于：所述不溶性钙化合物为磷酸钙和／或碳酸钙。
6.如权利要求1～5中任一项所述的流动性营养组合物，其特征在于：所述流动性营养组合物为饮料、肠内营养剂、口服流动组合物中的任意种。
7.一种制造流动性营养组合物的方法，其特征在于：
所述流动性营养组合物不会被烧焦，并且风味良好，pH为6.0～7.3，且含有精氨酸，
所述制造流动性营养组合物的方法包括：
制备液体组合物的工序，其中，所述液体组合物含有胶束非形成性蛋白质、不溶性钙化合物、精氨酸、酸性pH调节剂和水；和
对所述液体组合物进行加热的工序。
8.如权利要求7所述的方法，其特征在于：
组合物中的蛋白质源仅为所述胶束非形成性蛋白质，并且组合物中的钙源为所述不溶性钙化合物。
9.如权利要求7或8所述的方法，其特征在于：
在组合物100ml中含有低于4.5g的精氨酸。
10.如权利要求7～9中任一项所述的方法，其特征在于：
所述胶束非形成性蛋白质为酪蛋白酸钠和／或酪蛋白酸钾。
11.如权利要求7～10中任一项所述的方法，其特征在于：
所述不溶性钙化合物为磷酸钙和／或碳酸钙。
12.如权利要求7～11中任一项所述的方法，其特征在于：
所述组合物为饮料、肠内营养剂、口服流动组合物中的任意种。
13.一种抑制因对流动性营养组合物进行加热所产生的烧焦的方法，其特征在于：
该流动性营养组合物含有精氨酸、蛋白源、钙源和酸性pH调节剂，
所述组合物中的蛋白源的全部或部分使用胶束非形成性蛋白质，并且，
所述组合物中的钙源的全部或部分使用不溶性钙化合物。
14.如权利要求13所述的方法，其特征在于：
所述胶束非形成性蛋白质为酪蛋白酸钠和／或酪蛋白酸钾。
15.如权利要求13或14所述的方法，其特征在于：
所述不溶性钙化合物为磷酸钙和／或碳酸钙。
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