CN1034478A - 笋粉的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种粉状食品,特别是利用笋干制成
笋粉的加工工艺,其步骤为:将笋干切片,在含有适量
柠檬酸的溶液中煮若干分钟后,再在含有适量食盐的
溶液中煮若干分钟,然后烘干、磨粉。采用本发明方
法生产的笋粉,出粉率高,又能保持笋干原有的风味,
食用卫生方便,老少皆宜,为食品烹饪增添了一种新
的佐料。
Description
本发明涉及一种粉状食品的加工工艺,特别是利用笋干加工成笋粉的加工工艺。
笋干是我国,特别是福建的著名土特产,因其风味独特而深受国内外人士的青睐。但是,现有笋干制品的品种单一,食用又极不方便,需要将笋干经过长时间的反复浸泡,使其充分胀发后才能食用。
本发明的目的在于提供一种在保持笋的风味的情况下,能高效率低成本地将笋干磨成粉的笋粉的加工工艺。
本发明为了获得食用方便的笋粉,采取了下列步骤:
1.用切片机将笋干切成薄片。
2.将片状笋干放入含有适量柠檬酸的沸水中煮沸,以便于清除笋干的苦、酸等异味。
3.沥干,再放入另一含有适量食盐的沸水中煮若干时间,进一步除去笋的异味,同时达到软化纤维和杀菌的目的。
4.沥干,向烘炉中通入热风,在确保不烧焦的情况下彻底烘干至脆状。
5.将烘干的笋趁热送入磨粉机中磨粉。
6.当空气湿度大时,应向磨粉机鼓入热风,以提高磨粉率。
为了提高效率,缩短加工时间,一般采用0.05~0.5%(以原笋干的重量计)的柠檬酸溶液煮沸5~30分钟后,再用0.1~1%(以原笋干重量计)的食盐溶液煮沸10~30分钟,以便除去笋中的异味及软化纤维,同时还能产生一定的杀菌作用。若不使用柠檬酸和食盐溶液沸煮而采用清水浸泡的方式。也同样能达到除异味和软化纤维的目的,但需要3~5天的浸泡时间。若单纯采用清水沸煮而不加任何添加剂,则需煮3~5个小时。在笋的品种、质地不同,所含的异味及笋纤维的软硬程度也不同的情况下,可通过调节柠檬酸沸煮液及食盐沸煮液的浓度,以及掌握一定的沸煮时间来达到快而好地除异味和软化纤维的目的。
采用本发明方法加工的笋粉具有能保持笋干的独特风味,食用卫生方便、老少皆宜的特点,对于那些粗老而不宜食用的笋干,加工成笋粉更能显示出其优越的特点。为食品烹饪增添了一种新的佐料。
为了更清楚地说明本发明的方法,现举一实施例如下:
用切片机将笋干切成薄片;将片状笋干放入含有0.05%柠檬酸的沸水中煮20分钟左右;沥干,再放入另一含有1%左右食盐的沸水溶液中煮30分钟左右,以便达到除去笋中异味和软化纤维的目的,同时完成一定的杀菌作用;为了节省能源,降低成本,可将沥干的笋片放在阳光下预晒干,然后放入烘炉中,并向烘炉中通入热风,在200℃左右的温度下,约烘30分钟左右,笋片烘得越干越松脆,就越有利于磨粉,出粉也就越高,但必须保证不烘焦;接着,趁热将烘干的笋片送入磨粉机中磨粉,根据需要磨出60~120目左右的细粉;最后经紫外灭菌,密封包装而得成品。由于笋粉易因吸潮结块而变质,因此在笋粉包装袋中可放入另外包装的干燥剂(食品级),以保持产品干燥,延长保存期。
笋粉的典型食用办法:将笋粉加水浸泡20分钟左右,待全部胀发后,按:干笋粉重∶鲜肉重∶面粉重=1∶5∶1(大约),加入适量的水及调味料,制成丸状或片状;油炸或煮沸食用。当然也可以编制其他食谱。
Claims (2)
1、一种笋粉的加工工艺,其特征在于:
a、用切片机将笋干切成薄片,
b、将片状笋干放入沸水中,同时加入0.05~0.5%(以笋干重量计)的柠檬酸、煮沸5~30分钟。
c沥干,再放入另一含有0.1~1%(以笋干的重量计)食盐的沸水中煮10~30分钟。
d、沥干,向烘炉中通入热风,在确保不烧焦的情况下将笋片彻底烘干至脆状。
e、趁热将烘干的笋片送入磨粉机中磨。
2、根据权利要求1所述的笋粉的加工工艺,其特征在于当空气湿度大时,可向磨粉机中鼓入热风。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN88100475A CN1034478A (zh) | 1988-01-26 | 1988-01-26 | 笋粉的加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN88100475A CN1034478A (zh) | 1988-01-26 | 1988-01-26 | 笋粉的加工工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1034478A true CN1034478A (zh) | 1989-08-09 |
Family
ID=4831369
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN88100475A Pending CN1034478A (zh) | 1988-01-26 | 1988-01-26 | 笋粉的加工工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1034478A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105146396A (zh) * | 2015-10-21 | 2015-12-16 | 山东农业大学 | 一种芦笋粉的加工方法 |
-
1988
- 1988-01-26 CN CN88100475A patent/CN1034478A/zh active Pending
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN105146396A (zh) * | 2015-10-21 | 2015-12-16 | 山东农业大学 | 一种芦笋粉的加工方法 |
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Date | Code | Title | Description |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |