CN103431347A - 一种碱液精制粗品辣椒精的方法 - Google Patents

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陈素芳
王卫东
刘爱秀
连小山
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Abstract

本发明提供了一种成本低、方法简单的碱液精制粗品辣椒精的方法，包括如下步骤：(1)皂化：取粗品辣椒精加入NaOH含量为0.2wt％～0.8wt％的NaOH溶液，在40～70℃的恒温水浴槽中，搅拌1～5小时；(2)静置：将步骤(1)得到的混合液倒入分液漏斗中，40～60℃保温静置2～6小时，分层；(3)分离：放出步骤(2)得到的混合液的下层胶相、水相；(4)洗涤：将步骤(2)得到的混合液的上层油相用清水洗涤至水层pH为中性；(5)干燥：将步骤(4)得到的油相进一步干燥，去除水分，得精制辣椒精。本发明的碱液精制粗品辣椒精的方法，能够精制辣度1％～5％的辣椒精，改善了粗品辣椒精的流动性和油溶性，方法简单，成本较低，适宜于工业化大规模生产。

Description

一种碱液精制粗品辣椒精的方法
技术领域
本发明涉及一种辣椒精的制法，尤其是一种碱液精制粗品辣椒精的方法。
背景技术
辣椒系茄科辣椒属一年生的草本植物，是集医药、食用、美容、保健等于一体的重要经济作物。辣椒是常用作香辛料、调味料，也可当蔬菜直接食用。它不仅集色香味于一体而且有很高的营养价值和药用价值。
辣椒油树脂(oleoresin capsicum)又称辣椒精，是从辣椒中提取，浓缩得到的一种油状液体，具有辣椒固有的强烈辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分(capsaicinoids)，还含有辣椒醇、蛋白、果胶、多糖、辣椒色素等不少于100种其他化学物质。总体来说，我国对辣椒精的技术欠缺深入、系统的研究，无论生产和研究都远远落后于国外。众多的辣椒红生产企业虽然有少量的辣椒精(生产辣椒红色素过程中所生产的脱辣副产物)销售，但流动性差，果胶等不溶物杂质含量高，油溶性差，其品质差。
发明内容
本发明提供了一种成本低、方法简单的碱液精制粗品辣椒精的方法。
实现本发明目的的碱液精制粗品辣椒精的方法，包括如下步骤：
(1)皂化：取粗品辣椒精加入NaOH含量为0.2wt％～0.8wt％的NaOH溶液，在40～70℃的恒温水浴槽中，搅拌1～5小时；
(2)静置：将步骤(1)得到的混合液倒入分液漏斗中，40～60℃保温静置2～6小时，分层；
(3)分离：放出步骤(2)得到的混合液的下层胶相、水相；
(4)洗涤：将步骤(2)得到的混合液的上层油相用清水洗涤至水层PH为中性；
(5)干燥：将步骤(4)得到的油相进一步干燥，去除水分，得精制辣椒精。
所述步骤(1)中粗品辣椒精与NaOH溶液的重量比为1∶1～4。
所述粗品辣椒精的辣度为1％～5％。
本发明的碱液精制粗品辣椒精的方法的有益效果如下：
本发明的碱液精制粗品辣椒精的方法，能够精制辣度1％～5％的辣椒精，改善了粗品辣椒精的流动性和油溶性，方法简单，成本较低，适宜于工业化大规模生产。
具体实施方式
实施例1
本实施例的碱液精制粗品辣椒精的方法如下：
取100克粗品辣椒精(辣度3.17％)于500ML烧杯中，加入300ML0.6wt％NaOH溶液，在50℃下搅3小时(如果乳化可加入0.5～2％的食盐水破乳)，倒入分液漏斗，保温静置4小时。放出下层胶体和水相，上层油相用1％食盐水洗至PH7.5，油相进一步干燥脱水得精制辣椒精53.8克。经测辣椒精辣度5.64％，辣度得率96％，且产品流动性、油溶性很好。
实施例2
本实施例的碱液精制粗品辣椒精的方法如下：
取100克粗品辣椒精(辣度1％)于250ML烧杯中，加入100ML0.6wt％NaOH溶液，在70℃下搅5小时，倒入分液漏斗；保温60℃，静置6小时。放出下层胶体和水相，上层油相用1％食盐水洗至PH6.5，油相进一步干燥脱水得精制辣椒精36.15克。经测辣椒精辣度2.6％，辣度得率94％，且产品流动性、油溶性很好。
实施例3
本实施例的碱液精制粗品辣椒精的方法如下：
取100克粗品辣椒精(辣度5％)于1000ML烧杯中，加入400ML的0.8wt％NaOH溶液，在40℃下搅4小时，倒入分液漏斗，保温静置2小时。放出下层胶体和水相，上层油相用1％食盐水洗至PH7，油相进一步干燥脱水得精制辣椒精70.89克。经测辣椒精辣度6.7％，辣度得率95％，且产品流动性、油溶性很好。
实施例4
本实施例的碱液精制粗品辣椒精的方法如下：
取100克粗品辣椒精(辣度2.5％)于500ML烧杯中，加入200ML0.8wt％NaOH溶液，在60℃下搅2小时(如果乳化可加入0.5～2％的食盐水破乳)，倒入分液漏斗，保温静置5小时。放出下层胶体和水相，上层油相用1％食盐水洗至PH7，油相进一步干燥脱水得精制辣椒精48.4克。经测辣椒精辣度5.06％，辣度得率98％，且产品流动性、油溶性很好。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神前提下，本领域普通工程技术人员对本发明技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims (3)

1.一种碱液精制粗品辣椒精的方法，包括如下步骤：
(1)皂化：取粗品辣椒精加入NaOH含量为0.2wt％～0.8wt％的NaOH溶液，在40～70℃的恒温水浴槽中，搅拌1～5小时；
(2)静置：将步骤(1)得到的混合液倒入分液漏斗中，40～60℃保温静置2～6小时，分层；
(3)分离：放出步骤(2)得到的混合液的下层胶相、水相；
(4)洗涤：将步骤(2)得到的混合液的上层油相用清水洗涤至水层PH为中性；
(5)干燥：将步骤(4)得到的油相进一步干燥，去除水分，得精制辣椒精。
2.根据权利要求1所述的碱液精制粗品辣椒精的方法，其特征在于：所述步骤(1)中粗品辣椒精与NaOH溶液的重量比为1∶1～4。
3.根据权利要求1或2所述的碱液精制粗品辣椒精的方法，其特征在于：所述粗品辣椒精的辣度为1％～5％。
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