CN103431313A - 芦荟皮绿豆糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于糕点类食品及其生产技术领域，公开了一种芦荟皮绿豆糕及其制备方法。该芦荟皮绿豆糕组分的重量百分比为绿豆粉：40%～50%，芦荟皮浆：10%～25%，白砂糖：25%～35%，色拉油：4%～5.6%，磷酸单酯淀粉：2%～3%。该芦荟皮绿豆糕经过制备芦荟皮浆、制备绿豆粉、拌粉、糕料过筛、生坯成型、蒸制、冷却、包装、成品等步骤制作而成。本发明在绿豆糕中加入了芦荟皮，起到促进消化，抗炎抗过敏以及改善多重慢性疾病等的功效，有保健、美容、防病的效果。本发明产品保留绿豆糕组织细润紧密，松软细腻的特点，还具有芦荟和绿豆的独特清香味，较易受到消费者的喜爱。

Description

芦荟皮绿豆糕及其制备方法

技术领域

本发明属于糕点类食品及其生产技术领域，具体涉及一种芦荟皮绿豆糕及其制备方法。

背景技术

芦荟是百合科，为多年生肉质草本植物，原产于非洲，叶肉肥大，壁薄细胞巨大，且充满水分，为多浆植物或多肉植物。主要含芦荟甙、芦荟大黄素、芦荟多糖、氨基酸、维生素、各种酶、矿物质等成分。芦荟入药已有上千年的历史，作为一种药食同源的植物，国内外均有研究。芦荟具有医疗、防晒、抗衰老、食用、观赏等多重功能。具有“多用良药”、“天然美容师”、“家庭医生”等美称。经过大量的研究和科学界的确认，食用芦荟具有提高人的免疫力、调节人体机能、排毒养颜、改善多重慢性疾病如高血脂疾病等作用，可以达到延年益寿的功效，因此可以用芦荟制成各种营养型食品。

市场上的芦荟食品大部分是利用其芦荟凝胶，而芦荟皮则被丢弃。但是芦荟的蒽醌类、黄酮类物质大部分存在于芦荟皮中，有研究发现，芦荟中起降血脂作用的功能性物质是芦荟黄酮类物质。而且芦荟皮中富含蒽醌类、酚类等物质；蒽醌类物质包括芦荟大黄素、芦荟苦素等，能让肠内细菌分解和活性化，同时加快小肠的蠕动，有下泄作用；酚类物质具有杀菌、泻下作用，亦具有抗炎抗过敏和促进伤口愈合作用。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明的首要目的在于提供一种芦荟皮绿豆糕。

本发明的另一目的在于提供上述芦荟皮绿豆糕的制备方法。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种芦荟皮绿豆糕，由以下按重量百分比计的组分制备而成：

绿豆粉：40%～50%；

芦荟皮浆：10%～25%；

白砂糖：25%～35%；

色拉油：4%～5.6%；

磷酸单酯淀粉：2%～3%。

上述的芦荟皮绿豆糕，所述芦荟皮浆的用量是绿豆粉重量的40%～50%；所述白砂糖的用量是绿豆粉重量的62.5%～70%；所述色拉油的用量是绿豆粉重量的10%～11.2%；所述磷酸单酯淀粉的用量是绿豆粉重量的5%～6%。

上述芦荟皮绿豆糕优选由以下按重量百分比计的原料制备而成：

绿豆粉：42%；

芦荟皮浆：20%；

白砂糖：30%；

色拉油：5%；

磷酸单酯淀粉：3%。

制备所述芦荟皮浆的芦荟为库拉索芦荟、中华芦荟或木立芦荟。

上述的芦荟皮绿豆糕的制备方法，包括如下步骤：

（1）制备芦荟皮浆：将芦荟的叶分离出芦荟皮和叶肉，将得到的芦荟皮与纯净水按料液比1:3混合打浆，充分粉碎后过100～200目筛，所得浆液即为芦荟皮浆；

（2）制备绿豆粉：将绿豆用清水洗净，入锅进行蒸煮至口尝无生豆味后，将其取出晾干，上粗磨除豆皮，再上细磨磨粉，过150～200目筛，筛下物即为绿豆粉；

（3）拌粉：将25%～35%重量百分比的白砂糖倒入和面机内，然后倒入10%～25%重量百分比的芦荟皮浆混合溶解均匀，再放入40%～50%重量百分比的绿豆粉、4%～5.6%重量百分比的色拉油和2%～3%重量百分比的磷酸单酯淀粉充分搅拌，制得糕料；

（4）糕料过筛、生坯成型：用50～100目粗筛将糕料筛入模板中，厚薄一致，填满后按实，用长刀刮去多余糕料，翻转模板，扣在垫有纸垫的蒸板上，制得生坯；

（5）蒸制：将生坯入蒸箱蒸制至坯体的边缘发松，不粘牙时即可出箱，制得芦荟皮绿豆糕；

（6）冷却、包装、成品：待芦荟皮绿豆糕完全冷却至室温后，即可包装入库。

步骤（2）所述细磨使用FW--400A型倾斜式高速万能粉碎机磨粉，细磨参数是：功率：1.5kw，生产能力：2～7kg/h，主轴转速：4200rad/min，粉碎细度：80～120目。

步骤（3）所述的充分搅拌时间为5～8分钟。

步骤（5）所述的蒸制，蒸箱温度100℃，蒸制时间8～10分钟。

本发明具有如下的优点及效果：

（1）本发明将芦荟皮添加到绿豆糕中，人们在食用这种糕点时能充分吸收芦荟中存在的对人体有价值和保健作用的氨基酸、维生素、多糖、蒽醌、黄酮类化合物等芦荟成分，能促进大肠蠕动，防止便秘；防止脂质过氧化所带来的对血液、血管的损害和心血管疾病的产生；能激活免疫系统，增强免疫力；具有抗菌消炎、抗内毒素作用、杀菌作用和抗肿瘤作用。

（2）本发明的芦荟皮可选用芦荟加工工业上剩下的芦荟皮，达到充分利用资源的目的。

（3）本发明的芦荟皮绿豆糕形状规范整齐，压制形状易于变化，糕体组织细润紧密，松软细腻，不粘牙，有芦荟和绿豆的独特清香味，容易受到消费者的喜爱。

（4）本发明的芦荟皮绿豆糕容易储藏且保质期长，可作为平时的干粮，可以直接食用，不需要再进行加热等工艺，较为方便。

（5）本发明制作方法简单，容易规范化操作，包装便利，适用于工业化生产及市场销售。

（6）本发明将芦荟皮与绿豆结合，并且加入糖分，抑制芦荟皮本身淡淡的苦味，突显芦荟的清香味，达到改善风味的目的，增加芦荟的食用范围，促进芦荟的种植。

（7）本发明对芦荟皮的应用，可推广到在其它糕点中应用，比如桂花糕、红豆糕、马蹄糕等，均能达到良好效果。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1芦荟皮绿豆糕的制作

每1000g芦荟皮绿豆糕中含原料重量如下：

绿豆粉：420g

芦荟皮浆：200ml

白砂糖：300g

色拉油：50g

磷酸单酯淀粉：30g

芦荟皮绿豆糕的制作工艺如下：

（1）制备芦荟皮浆：将库拉索芦荟的叶分离出芦荟皮和叶肉，将得到的芦荟皮与纯净水按料液比1:3混合打浆，充分粉碎后过100目筛，所得浆液即为芦荟皮浆；

（2）绿豆粉制作：绿豆选用无沙砾、无虫眼、新鲜饱满的绿豆，用清水洗净，入锅进行蒸煮至口尝无生豆味后，将其取出晾干，上粗磨除豆皮，再上细磨磨粉，过150目筛，筛下物即为绿豆粉；所述细磨使用FW--400A型倾斜式高速万能粉碎机磨粉，细磨参数是：功率：1.5kw，生产能力：2～7kg/h，主轴转速：4200rad/min；

（3）拌粉：将各原料用量按配方准备好；将300g白砂糖倒入和面机内，然后倒入200ml芦荟皮浆混合溶解均匀，再放入420g绿豆粉、50g色拉油和30g磷酸单酯淀粉充分搅拌5分钟，制得糕料；

（4）糕料过筛、生坯成型：用50目粗筛将糕料筛入模板中，厚薄一致，填满后按实，用长刀刮去多余糕料，翻转模板，扣在垫有纸垫的蒸板上，制得生坯；

（5）蒸制：将生坯入100℃蒸箱蒸制8分钟，待糕粉的边缘发松，不粘牙时即可出箱，制得芦荟皮绿豆糕；

（6）冷却、包装、成品：待芦荟皮绿豆糕完全冷却至室温后，即可包装入库。

该产品的物理化学性质是：颜色为综合芦荟和绿豆的浅绿色，形状规范整齐，糕体组织细润紧密，口感松软细腻，不粘牙，入口即化，有芦荟和绿豆的独特清香味。常温保藏，开启后得尽快食用，保质期为9个月，4个月前可以保持良好口感。

采用上述工艺生产的芦荟皮绿豆糕形状规范整齐，组织细润紧密，松软细腻，不粘牙，有芦荟和绿豆的独特清香味，易于消化，较易受到消费者的喜爱。

实施例2芦荟皮绿豆糕的制作

每1000g芦荟皮绿豆糕中含原料重量如下：

绿豆粉：400g

芦荟皮浆：250ml

白砂糖：264g

色拉油：56g

磷酸单酯淀粉：30g

芦荟皮绿豆糕的制作工艺如下：

（1）制备芦荟皮浆：将中华芦荟的叶分离出芦荟皮和叶肉，将得到的芦荟皮与纯净水按料液比1:3混合打浆，充分粉碎后过150目筛，所得浆液即为芦荟皮浆；

（2）绿豆粉制作：绿豆选用无沙砾、无虫眼、新鲜饱满的绿豆，用清水洗净，入锅进行蒸煮至口尝无生豆味后，将其取出晾干，上粗磨除豆皮，再上细磨磨粉，过170目筛，筛下物即为绿豆粉；所述细磨使用FW--400A型倾斜式高速万能粉碎机磨粉，细磨参数是：功率：1.5kw，生产能力：2～7kg/h，主轴转速：4200rad/min；

（3）拌粉：将各原料用量按配方准备好；将264g白砂糖倒入和面机内，然后倒入250ml芦荟皮浆混合溶解均匀，再放入400g绿豆粉、56g色拉油和30g磷酸单酯淀粉充分搅拌7分钟，制得糕料；

（4）糕料过筛、生坯成型：用80目粗筛将糕料筛入模板中，厚薄一致，填满后按实，用长刀刮去多余糕料，翻转模板，扣在垫有纸垫的蒸板上，制得生坯；

（5）蒸制：将生坯入100℃蒸箱蒸制9分钟，待糕粉的边缘发松，不粘牙时即可出箱，制得芦荟皮绿豆糕；

（6）冷却、包装、成品：待芦荟皮绿豆糕完全冷却至室温后，即可包装入库；

该产品的物理化学性质是：颜色为综合芦荟和绿豆的浅绿色，形状规范整齐，糕体组织细润紧密，口感松软细腻，不粘牙，入口即化，有芦荟和绿豆的独特清香味。常温保藏，开启后得尽快食用，保质期为9个月，4个月前可以保持良好口感。

采用上述工艺生产的芦荟皮绿豆糕形状规范整齐，组织细润紧密，松软细腻，不粘牙，有芦荟和绿豆的独特清香味，易于消化，较易受到消费者的喜爱。

实施例3芦荟皮绿豆糕的制作

每1000g芦荟皮绿豆糕中含原料重量如下：

绿豆粉：500g

芦荟皮浆：100ml

白砂糖：340g

色拉油：40g

磷酸单酯淀粉：20g

芦荟皮绿豆糕的制作工艺如下：

（1）制备芦荟皮浆：将木立芦荟的叶分离出芦荟皮和叶肉，将得到的芦荟皮与纯净水按料液比1:3混合打浆，充分粉碎后过200目筛，所得浆液即为芦荟皮浆；

（2）绿豆粉制作：绿豆选用无沙砾、无虫眼、新鲜饱满的绿豆，用清水洗净，入锅进行蒸煮至口尝无生豆味后，将其取出晾干，上粗磨除豆皮，再上细磨磨粉，过200目筛，筛下物即为绿豆粉；所述细磨使用FW--400A型倾斜式高速万能粉碎机磨粉，细磨参数是：功率：1.5kw，生产能力：2～7kg/h，主轴转速：4200rad/min；

（3）拌粉：将各原料用量按配方准备好；将320g白砂糖倒入和面机内，然后倒入100ml芦荟皮浆混合溶解均匀，再放入500g绿豆粉、50g色拉油和30g磷酸单酯淀粉充分搅拌8分钟，制得糕料；

（4）糕料过筛、生坯成型：用100目粗筛将糕料筛入模板中，厚薄一致，填满后按实，用长刀刮去多余糕料，翻转模板，扣在垫有纸垫的蒸板上，制得生坯；

（5）蒸制：将生坯入100℃蒸箱蒸制10分钟，待糕粉的边缘发松，不粘牙时即可出箱，制得芦荟皮绿豆糕；

（6）冷却、包装、成品：待芦荟皮绿豆糕完全冷却至室温后，即可包装入库；

该产品的物理化学性质是：颜色为综合芦荟和绿豆的浅绿色，形状规范整齐，糕体组织细润紧密，口感松软细腻，不粘牙，入口即化，有芦荟和绿豆的独特清香味。常温保藏，开启后得尽快食用，保质期为9个月，4个月前可以保持良好口感。

采用上述工艺生产的芦荟皮绿豆糕形状规范整齐，组织细润紧密，松软细腻，不粘牙，有芦荟和绿豆的独特清香味，易于消化，较易受到消费者的喜爱。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种芦荟皮绿豆糕，其特征在于：所述芦荟皮绿豆糕由以下按重量百分比计的组分制备而成：

绿豆粉：40%～50%；

芦荟皮浆：10%～25%；

白砂糖：25%～35%；

色拉油：4%～5.6%；

磷酸单酯淀粉：2%～3%。

2.根据权利要求1所述的芦荟皮绿豆糕，其特征在于：所述芦荟皮浆的用量是绿豆粉重量的40%～50%；所述白砂糖的用量是绿豆粉重量的62.5%～70%；所述色拉油的用量是绿豆粉重量的10%～11.2%；所述磷酸单酯淀粉的用量是绿豆粉重量的5%～6%。

3.根据权利要求1所述的芦荟皮绿豆糕，其特征在于：所述芦荟皮绿豆糕由以下按重量百分比计的原料制备而成：

绿豆粉：42%；

芦荟皮浆：20%；

白砂糖：30%；

色拉油：5%；

磷酸单酯淀粉：3%。

4.根据权利要求1所述的芦荟皮绿豆糕，其特征在于：制备所述芦荟皮浆的芦荟为库拉索芦荟、中华芦荟或木立芦荟。

5.根据权利要求1所述的芦荟皮绿豆糕的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）制备芦荟皮浆：将芦荟的叶分离出芦荟皮和叶肉，将得到的芦荟皮与纯净水按料液比1:3混合打浆，充分粉碎后过100～200目筛，所得浆液即为芦荟皮浆；

（2）制备绿豆粉：将绿豆用清水洗净，入锅进行蒸煮至口尝无生豆味后，将其取出晾干，上粗磨除豆皮，再上细磨磨粉，过150～200目筛，筛下物即为绿豆粉；

（3）拌粉：将25%～35%重量百分比的白砂糖倒入和面机内，然后倒入10%～25%重量百分比的芦荟皮浆混合溶解均匀，再放入40%～50%重量百分比的绿豆粉、4%～5.6%重量百分比的色拉油和2%～3%重量百分比的磷酸单酯淀粉充分搅拌，制得糕料；

（4）糕料过筛、生坯成型：用50～100目粗筛将糕料筛入模板中，厚薄一致，填满后按实，用长刀刮去多余糕料，翻转模板，扣在垫有纸垫的蒸板上，制得生坯；

（5）蒸制：将生坯入蒸箱蒸制至坯体的边缘发松，不粘牙时即可出箱，制得芦荟皮绿豆糕；

（6）冷却、包装、成品：待芦荟皮绿豆糕完全冷却至室温后，即可包装入库。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于步骤（2）所述细磨使用FW--400A型倾斜式高速万能粉碎机磨粉，细磨参数是：功率：1.5kw，生产能力：2～7kg/h，主轴转速：4200rad/min，粉碎细度：80～120目。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的充分搅拌时间为5～8分钟。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤（5）所述的蒸制，蒸箱温度100℃，蒸制时间8～10分钟。