CN103404816A - 一种蔬菜小窖腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蔬菜小窖腌制方法，包括以下步骤：低温深藏法：将窖池分砌成2.5-3米高，2-2.5米长宽的数十小窖群，窖高出地面0.5-0.8米；密闭窖藏法：用食品大膜将窖池铺底，层层码入蔬菜，洒上适量食盐，包上大膜，最后从边至窖中心逐步排出空气，用青石步步紧压，使腌菜在无氧的低温状态，持续发酵；盐液循环法：预先埋入循环水管，使菜池上下盐度保持一致。本发明的方法可以保证腌制过程中，咸菜在低温、恒温状态下，缓慢发酵，造出最优产品，通过预先埋入循环水管，使菜池上下盐度保持一致，避免传统上翻窖造成的质量难掌握及用工大的问题。
Description
技术领域
本发明主要涉及一种腌制方法，尤其涉及一种蔬菜小窖腌制方法。
背景技术
传统腌制技术：將蔬菜放入大窖，层层洒盐最后用重物压紧，质量难保证且香味较差，盐度过大，长期食用对人体健康不利。
发明内容
本发明目的就是提供一种蔬菜小窖腌制方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种蔬菜小窖腌制方法，包括以下步骤：
（1）低温深藏法：将窖池分砌成2.5-3米高，2-2.5米长宽的数十小窖群，窖高出地面0.5-0.8米；
（2）密闭窖藏法：用食品大膜将窖池铺底，层层码入蔬菜，洒上适量食盐，覆盖大膜，逐步排出大膜内空气，用青石步步紧压，使腌菜在无氧的低温状态，持续发酵；
（3）盐液循环法：窖内壁上预先埋入循环水管，向池内喷水，使菜池上下盐度保持一致。
本发明的优点是：
本发明的方法可以保证腌制过程中，咸菜在低温、恒温状态下，缓慢发酵，造出最优产品，通过预先埋入循环水管，使菜池上下盐度保持一致，避免传统上翻窖造成的质量难掌握及用工大的问题。
具体实施方式
实施例1
一种蔬菜小窖腌制方法，包括以下步骤：
（1）低温深藏法：将窖池分砌成2.5米高，2米长宽的数十小窖群，窖高出地面0.5米；
（2）密闭窖藏法：用食品大膜将窖池铺底，层层码入蔬菜，洒上适量食盐，覆盖大膜，逐步排出大膜内空气，用青石步步紧压，使腌菜在无氧的低温状态，持续发酵；
（3）盐液循环法：窖内壁上预先埋入循环水管，向池内喷水，使菜池上下盐度保持一致，池内水可以通过循环水管与水泵抽取不断在池内循环。
Claims (1)
1.一种蔬菜小窖腌制方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）低温深藏法：将窖池分砌成2.5-3米高，2-2.5米长宽的数十小窖群，窖高出地面0.5-0.8米；
（2）密闭窖藏法：用食品大膜将窖池铺底，层层码入蔬菜，洒上适量食盐，覆盖大膜，逐步排出大膜内空气，用青石步步紧压，使腌菜在无氧的低温状态，持续发酵；
（3）盐液循环法：窖内壁上预先埋入循环水管，向池内喷水，使菜池上下盐度保持一致。
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| CN2013102813666A CN103404816A (zh) | 2013-07-05 | 2013-07-05 | 一种蔬菜小窖腌制方法 |
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| CN103404816A true CN103404816A (zh) | 2013-11-27 |
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| CN2013102813666A Pending CN103404816A (zh) | 2013-07-05 | 2013-07-05 | 一种蔬菜小窖腌制方法 |
Country Status (1)
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2013
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