CN205993582U - 一种酸腌菜发酵池的盐水回流装置 - Google Patents
一种酸腌菜发酵池的盐水回流装置 Download PDFInfo
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Abstract
本实用新型公开了一种酸腌菜发酵池的盐水回流装置，涉及食品盐渍发酵技术领域。该装置包括循环泵(3)和腌菜发酵池(7)，其特征在于：在腌菜发酵池(7)靠墙角处设有一根垂直的溢流管(6)，所述的溢流管(6)底部开设有一个进水口，在进水口处设有过滤筛网(8)，腌菜发酵池(7)中的盐水通过过滤筛网(8)进入到溢流管(6)内，所述的循环泵(3)上设有盐水抽出管(5)和盐水回流管(4)，所述的盐水抽出管(5)伸入到溢流管(6)底部，所述的盐水回流管(4)设置在腌菜发酵池(7)的池口上方。本实用新型具有能防止发酵池中盐水浓度出现分层现象、保证酸腌菜在盐渍过程中获得一致盐分含量等有益效果。
Description
技术领域
本实用新型涉及食品盐渍发酵技术领域，尤其涉及一种酸腌菜发酵池的盐水回流装置。
背景技术
酸腌菜是一种中国传统的调味食品，传统的制作方法是是每年冬春季节,家家将俗称“苦菜”的青菜洗净,挂起晾干，待青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒，然后装坛封严,腌制一个月后即可食用。为实现酸腌菜的工业化生产，现有技术如中国发明专利一种酸腌菜制品的制作方法(专利公开号：CN102429191B)，公开了将青菜整棵盐渍的方法，即将青菜逐棵分层放入发酵池内，青菜放入一层后，撒入青菜重量比8～10％的食盐，依次操作，将青菜层层压实至距发酵池口20cm，在室温下盐渍60～90天。但在生产实践中，发现由于青菜在盐渍过程中的盐渗析现象，使青菜中的水分渗析出来，长时间静置后，导致在发酵池中盐水浓度会出现分层，高浓度的盐水分布在发酵池的下部，而低浓度的盐水分布在上部，这样不利于的发酵池中腌菜的均匀腌制，使制得的酸腌菜产品盐分含量波动较大，口感不稳定。
实用新型内容
针对现有技术中存在的上述不足，本实用新型的目的是提供一种能防止发酵池中盐水浓度出现分层现象、保证酸腌菜在盐渍过程中获得一致盐分含量的酸腌菜发酵池的盐水回流装置。
为实现上述目的，本实用新型采用下述技术方案:一种酸腌菜发酵池的盐水回流装置，包括循环泵和腌菜发酵池，所述的腌菜发酵池呈长方体状，其特征在于：在腌菜发酵池靠墙角处设有一根垂直的溢流管，所述的溢流管底部开设有一个进水口，在进水口处设有过滤筛网，腌菜发酵池中的盐水通过过滤筛网进入到溢流管内，所述的循环泵上设有盐水抽出管和盐水回流管，所述的盐水抽出管伸入到溢流管底部，所述的盐水回流管设置在腌菜发酵池的池口上方。
本实用新型所述的循环泵安装固定在移动推车上。
与现有技术相比，本实用新型具有的有益效果有：由于将酸腌菜发酵池中的盐水，通过循环泵将分布在发酵池的下部的高浓度盐水回流到发酵池的上部，使发酵池内的高浓度盐水和低浓度盐水能得到均匀混合，使青菜在腌制过程中获得均匀的盐分含量，保证了产品的口感和品质。将循环泵安装固定在移动推车上，能使本实用新型可应用在不同的腌菜发酵池上，提高设备利用率。
附图说明
图1为本实用新型的结构示意图。
图中，1-地面，2-移动推车，3-循环泵，4-盐水回流管，5-盐水抽出管，6-溢流管，7-腌菜发酵池，8-过滤筛网。
具体实施方式
如图1所示，本实用新型所述的一种酸腌菜发酵池的盐水回流装置，包括循环泵和腌菜发酵池，所述的腌菜发酵池呈长方体状，其长为6米，宽为3米，高为4米，其高度四分之三部分沉入地面下，一次能腌50-60吨腌菜。在腌菜发酵池靠墙角处设有一根垂直的溢流管，溢流管底部开设有一个进水口，在进水口处设有过滤筛网，腌菜发酵池中的盐水通过过滤筛网进入到溢流管内，所述的循环泵上设有盐水抽出管和盐水回流管，所述的盐水抽出管伸入到溢流管底部，所述的盐水回流管设置在腌菜发酵池的池口上方。
本实用新型的工作方式是：新鲜青菜在腌制的第一个月，每个星期用循环泵对腌菜发酵池中的盐水回流一次，每次30分钟；腌制的第2-3个月，每个月用循环泵对腌菜发酵池中的盐水回流一次，每次30分钟，腌制3个月后，青菜腌制成熟。本实用新型通过循环泵将分布在发酵池的下部的高浓度盐水回流到发酵池的上部，这样使发酵池内的高浓度盐水和低浓度盐水能得到均匀混合，使青菜中盐分含量均匀地控制在10％左右。
Claims (2)
1.一种酸腌菜发酵池的盐水回流装置，包括循环泵(3)和腌菜发酵池(7)，所述的腌菜发酵池(7)呈长方体状，高度四分之三部分沉入地面(1)下，其特征在于：在腌菜发酵池(7)靠墙角处设有一根垂直的溢流管(6)，所述的溢流管(6)底部开设有一个进水口，在进水口处设有过滤筛网(8)，腌菜发酵池(7)中的盐水通过过滤筛网(8)进入到溢流管(6)内，所述的循环泵(3)上设有盐水抽出管(5)和盐水回流管(4)，所述的盐水抽出管(5)伸入到溢流管(6)底部，所述的盐水回流管(4)设置在腌菜发酵池(7)的池口上方。
2.根据权利要求1所述的一种酸腌菜发酵池的盐水回流装置，其特征在于：所述的循环泵(3)安装固定在移动推车(2)上。
Priority Applications (1)
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| CN201620810684.6U CN205993582U (zh) | 2016-07-30 | 2016-07-30 | 一种酸腌菜发酵池的盐水回流装置 |
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ID=58201647
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Cited By (3)
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| CN107259457A (zh) * | 2017-07-25 | 2017-10-20 | 四川菜旺食品有限公司 | 一种泡酸菜发酵装置 |
| CN107467584A (zh) * | 2017-08-18 | 2017-12-15 | 成都古味觉食品有限公司 | 一种二次发酵泡菜泡渍液冷冻循环利用方法 |
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2016
- 2016-07-30 CN CN201620810684.6U patent/CN205993582U/zh active Active
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