CN103385394A - 饺子皮及其制作方法、饺子及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及饺子皮及其制作方法、饺子及其制作方法。一种饺子皮，其原料包括：以质量添加份数计，50份-70份艾叶、30份-50份可食用粉。本发明所述的饺子皮中，由于饺子皮采用艾叶和可食用粉制作，艾叶粉碎后与可食用粉混合，制成艾叶粉团，然后擀成饺子皮，由于艾叶是绿色的，因此混合了艾叶后的饺子皮呈现绿色，从而丰富了饺子的外观颜色。

Description

饺子皮及其制作方法、饺子及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及饺子皮及其制作方法、饺子及其制作方法。

背景技术

饺子是人们比较喜欢的一种食品，其中饺子皮通常采用面粉制作，颜色为乳白色，人们为了增加饺子皮的透明度，通常会添加澄粉，做出来的饺子为透明的乳白色。随着人们对食品多样化的需求，颜色单一的饺子已经无法迎合人们的这种心里需求。

发明内容

本发明的目的在于提供饺子皮及其制作方法、饺子及其制作方法，以解决上述的问题。

本发明实施例提供了一种饺子皮，其原料包括：以质量添加份数计，50份-70份艾叶、30份-50份可食用粉。

本发明还提供了一种饺子皮的制作方法，包括：

摘取艾叶；

将所述艾叶浸泡20-40分钟，然后进行冲洗；

将冲洗后的所述艾叶添加到沸水中，煮烂；

将煮烂后的所述艾叶进行过凉；

将过凉后的所述艾叶粉碎成颗粒或泥状；

将粉碎后的所述艾叶与可食用粉进行均匀混合成艾叶粉团；

将所述艾叶粉团分为多个小艾叶粉团；

将所述小艾叶粉团进行擀皮，制成所述饺子皮。

本发明还提供一种使用上述饺子皮制作的饺子，包括：所述饺子皮和饺子馅；所述饺子馅的原料包括以下一种或多种：以质量份数计，100-250份芝麻糖、100-250份腌菜、100-250份豆干、100-250份笋、100-250份腊肉。

另外，本发明还提供了一种饺子的制作方法，包括：

制作饺子馅；

按照权利要求3-8任一项所述的制作方法制作饺子皮；

将所述饺子馅包入所述饺子皮中，收口捏成饺子。

本发明实施例所提供的饺子皮中，由于饺子皮采用艾叶和可食用粉制作，艾叶粉碎后与可食用粉混合，制成艾叶粉团，然后擀成饺子皮，由于艾叶是绿色的，因此混合了艾叶后的饺子皮呈现绿色，从而丰富了饺子的外观颜色。

附图说明

图1示出了实施例2中饺子皮的制作流程示意图。

具体实施方式

下面通过具体的实施例子并结合附图对本发明做进一步的详细描述。

实施例1：

一种饺子皮，其原料包括：以质量添加份数计，50份-70份艾叶、30份-50份可食用粉。

一种所述饺子皮的制作方法，包括：

摘取艾叶；

将所述艾叶浸泡20-40分钟，然后进行冲洗；

将冲洗后的所述艾叶添加到沸水中，煮烂；

将煮烂后的所述艾叶进行过凉；

将过凉后的所述艾叶粉碎成颗粒或泥状；

将粉碎后的所述艾叶与可食用粉进行均匀混合成艾叶粉团；

将所述艾叶粉团分为多个小艾叶粉团；

将所述小艾叶粉团进行擀皮，制成所述饺子皮。

一种用所述的饺子皮制作的饺子，包括：所述饺子皮和饺子馅；所述饺子馅的原料包括以下一种或多种：以质量份数计，100-250份芝麻糖、100-250份腌菜、100-250份豆干、100-250份笋、100-250份腊肉。

一种所述饺子的制作方法，包括：

制作饺子馅；

按照权利要求3-8任一项所述的制作方法制作饺子皮；

将所述饺子馅包入所述饺子皮中，收口捏成饺子。

饺子皮采用艾叶和可食用粉制作，艾叶粉碎后与可食用粉混合，制成艾叶粉团，然后擀成饺子皮，由于艾叶是绿色的，因此混合了艾叶后的饺子皮呈现绿色，从而丰富了饺子的外观颜色。

实施例2：

本实施例将通过饺子皮的制作、饺子的制作来对权利要求书要求保护的内容进行举例：

一种饺子皮的制作方法，如图1，所示，包括：

步骤101，摘取艾叶；

由于艾叶是土地上生长的一种野草，为了使艾叶的新鲜，最好在制作饺子前及时摘取，摘取650g，

步骤102，浸泡艾叶；

浸泡时间为20-40分钟，是为了使一些杂质与艾叶分离并溶解，通常可以浸泡30分钟。

步骤103，冲洗艾叶；

冲洗三次，将艾叶冲洗干净。

步骤104，将水煮沸；

步骤105，将冲洗后的艾叶添加到沸水中，继续煮沸；

煮沸的时间控制在30-40分钟，通过长时间煮沸能够促进破坏艾叶的叶组织，煮沸的过程中为了不使艾叶变黄，煮沸采用的容器为敞开状态。

步骤106，增劲操作；

在煮沸后，向其中添加冷水，冷水的量为添加冷水时沸水量的10%。

5分钟后，再按照上述方式添加一次冷水；

5分钟后，再进行一次。

添加凉水，并且多次添加凉水能够增加艾叶的劲度。

步骤107，将煮烂后的艾叶进行过凉；

过凉时间为10分钟，以备后续粉碎，有些也可以在5-20分钟之间选择。

步骤108，将过凉后的艾叶粉碎成颗粒或泥状；

可以采用粉碎机弄成碎末状，也可以采用其他的工具弄成泥状。

步骤109，称取糯米粉；

称取450g的糯米粉，将这些糯米粉分成3份，3份的量最好是相等。在其他实施例中还可以采用小麦粉或其他的可食用粉，如淀粉。

步骤110，将粉碎后的所述艾叶与可食用粉进行均匀混合成艾叶粉团；

具体操作为：

将第一份所述可食用粉与粉碎后的所述艾叶混合均匀的第一混合粉团；

向所述第一混合粉团中加入第二份所述可食用粉，搅拌均匀，加水，搅拌的第二混合粉团；

向所述第二混合粉团中同时加入第三份所述可食用粉和水，揉匀。

步骤111，将艾叶粉团分为多个小艾叶粉团；

这种操作方式通常称为摘剂，小艾叶粉团的直径为3-4厘米。

步骤112，将小艾叶粉团进行擀皮，制成饺子皮。

在其他实施例中也可以通过其他方式加工成饺子皮，比如逐个揿成扁圆形厚皮或捏成酒盅状制作成包馅的皮。

下面，利用步骤101-步骤112制作的饺子皮进行包饺子，包括：

步骤201，制作饺子皮；

具体制作步骤参见上述步骤101-步骤112。

步骤202，制作饺子馅；

饺子馅可以是多种多样的，可以采用现有任何一种方式的饺子馅。

根据南方人的口味，通常饺子馅包括以下一种或多种：以质量份数计，100-250份芝麻糖、100-250份腌菜、100-250份豆干、100-250份笋、100-250份腊肉。这些食材的添加量可以根据食用者口味的不同任意选择和添加。

步骤203，将所述饺子馅包入所述饺子皮中，收口捏成饺子。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种饺子皮，其特征在于，其原料包括：以质量添加份数计，50份-70份艾叶、30份-50份可食用粉。

2.根据权利要求1所述的饺子皮，其特征在于，所述可食用粉包括以下一种或多种：糯米粉、小麦粉、淀粉。

3.一种权利要求1或2所述饺子皮的制作方法，其特征在于，包括：

摘取艾叶；

将所述艾叶浸泡20-40分钟，然后进行冲洗；

将冲洗后的所述艾叶添加到沸水中，煮烂；

将煮烂后的所述艾叶进行过凉；

将过凉后的所述艾叶粉碎成颗粒或泥状；

将粉碎后的所述艾叶与可食用粉进行均匀混合成艾叶粉团；

将所述艾叶粉团分为多个小艾叶粉团；

将所述小艾叶粉团进行擀皮，制成所述饺子皮。

4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述煮烂包括：

待所述艾叶添加到沸水中后，继续煮沸30-40分钟；

然后采用冷水对煮沸的所述艾叶进行多次增劲操作，相邻两次所述增劲操作间隔5分钟；

所述增劲操作包括：向含有所述艾叶的沸水中添加冷水。

5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述增劲操作的次数为3次。

6.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，

所述冷水的添加量为添加所述冷水时沸水的量的10%；和/或，

所述煮沸的过程中，所述煮沸采用的容器的状态为敞开状态。

7.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述过凉的时间为5-20分钟。

8.根据权利要求3-7任一项所述的制作方法，其特征在于，所述将粉碎后的所述艾叶与可食用粉进行均匀混合成艾叶粉团包括：

将所述可食用粉分为三等份；

将第一份所述可食用粉与粉碎后的所述艾叶混合均匀的第一混合粉团；

向所述第一混合粉团中加入第二份所述可食用粉，搅拌均匀，加水，搅拌的第二混合粉团；

向所述第二混合粉团中同时加入第三份所述可食用粉和水，揉匀。

9.一种用权利要求1或2所述的饺子皮制作的饺子，其特征在于，包括：所述饺子皮和饺子馅；所述饺子馅的原料包括以下一种或多种：以质量份数计，100-250份芝麻糖、100-250份腌菜、100-250份豆干、100-250份笋、100-250份腊肉。

10.一种权利要求9所述饺子的制作方法，其特征在于，包括：制作饺子馅；

按照权利要求3-8任一项所述的制作方法制作饺子皮；将所述饺子馅包入所述饺子皮中，收口捏成饺子。

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