CN103380828A - 一种方山翠眉茶的制造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种方山翠眉茶的制造工艺，包括以下步骤：摊凉：将采回的鲜叶摊放在室温为15~20℃的室内，保持通风透气放置10~24h；杀青：迅速、均匀提高茶叶温度至80℃以上，并保持5~8min；萎凋：将茶叶置于萎凋槽中，用鼓风机鼓入35℃的热空气；理条：通过抓条和甩条的方式使茶叶反复落入翻炒锅中，直至茶叶中水分降至8%以下；发酵：将茶叶置于发酵车间，保持发酵车间通风透气，温度保持在20~22℃，湿度保持在65~70%；干燥：时间25~30min，至茶叶含水量低于6%；本发明所述的制造工艺能够保证方山翠眉条索紧细、色泽灰绿油润、香气清香、叶底柔嫩，通过感官审评，茶中品质提高9%。
Description
技术领域
本发明涉及茶加工工艺，具体涉及一种方山翠眉茶的加工工艺。
背景技术
茶叶制造是把从茶树上收获的各种原料，加工成为不同的茶叶产品，茶叶制造包括茶叶的初制、精制和再加工。茶叶制造的过程，一是鲜叶物理形状的改变；二是控制茶叶内含物的化学变化，茶叶内含物的化学变化又是茶叶内质形成的基础。方山翠眉是一种中国名茶，1000多年以来其加工方法多为人工炒制，人工炒制劳动强度大，且难以控制，易炒制不均匀，茶叶有的产生焦边，有的未炒透。同时，方山翠眉以其独特的清香闻名于世，但在炒制过程中锅底的茶汁产生焦香，掩盖了香型，降低了茶叶品质。
发明内容
发明目的：本发明的目的在于为了克服现有技术的不足，提供一种可提高茶香的方山翠眉茶的制造工艺。
技术方案：本发明所述的一种方山翠眉茶的制造工艺，包括以下步骤：
（1）摊凉：将采回的鲜叶摊放在室温为15~20℃的室内，保持通风透气放置10~24h；
（2）杀青：迅速、均匀提高茶叶温度至80℃以上，并保持5~8min；
（3）萎凋：将茶叶置于萎凋槽中，用鼓风机鼓入35℃的热空气；
（4）理条：通过抓条和甩条的方式使茶叶反复落入翻炒锅中，直至茶叶中水分降至8%以下；
（5）发酵：将茶叶置于发酵车间，保持发酵车间通风透气，温度保持在20~22℃，湿度保持在65~70%；
（6）干燥：时间25~30min，至茶叶含水量低于6%；
（7）成品茶精制加工：分级、去碎末、精制后包装。
为了降低鲜叶水分含量，步骤（1）中向摊凉的室内每隔1min吹入5min的热风，热风温度为45~55℃，可防止鲜叶变质，提高茶叶香气。
为了使茶叶缓慢地失去水分，步骤（3）萎凋的时间为24~28h，热风穿过鲜叶层，保证茶叶有足够的萎凋时间，用于提高茶叶香气。
优选的，步骤（4）中抓条和甩条交替进行，有助于茶叶塑形和提香，叶片卷曲成条。
干燥过程中由于前期茶叶含水量高，温度也较高，茶叶表面失水快，易形成内干外湿，故步骤（6）的干燥过程分为两个阶段：第一阶段使茶叶含水量达到20%，进行摊凉，经过20min，茶叶冷却；第二阶段使茶叶水分降至6%以下，可在两个阶段的干燥过程中，水分均匀且充分流失，得到的茶叶品质高。
有益效果：本发明所述的制造工艺能够促进茶多酚的氧化，以及其他芳香物质在生物酶的作用下转化，形成更多方山翠眉的芳香成分，制造出由生物酶催化的不同发酵程度的茶叶产品，各步骤的参数控制，有效提香，保证方山翠眉条索紧细、色泽灰绿油润、香气清香、叶底柔嫩，通过感官审评，茶中品质提高9%。
具体实施方式
下面对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。
实施例：
实施例1：一种方山翠眉茶的制造工艺，包括以下步骤：
（1）摊凉：将采回的鲜叶摊放在室温为18℃的室内，向室内每隔1min吹入5min的热风，热风温度为50℃，保持通风透气放置18h；
（2）杀青：迅速、均匀提高茶叶温度至80℃以上，并保持7min；
（3）萎凋：将茶叶置于萎凋槽中，用鼓风机鼓入35℃的热空气，萎凋时间25h；
（4）理条：交替采用抓条和甩条的方式使茶叶反复落入翻炒锅中，直至茶叶中水分降至8%以下；
（5）发酵：将茶叶置于发酵车间，保持发酵车间通风透气，温度保持在22℃，湿度保持在67%；
（6）干燥：第一阶段使茶叶含水量达到20%，进行摊凉，经过20min，茶叶冷却；第二阶段使茶叶水分降至6%以下；
（7）成品茶精制加工：分级、去碎末、精制后包装。
经本实施例制成的方山翠眉最大程度的保留了茶叶原有的物质状态，茶香浓郁，汤色黄绿明亮、香气清香、滋味醇和爽口、鲜爽，符合一级品质特征。
实施例2：一种方山翠眉茶的制造工艺，包括以下步骤：
（1）摊凉：将采回的鲜叶摊放在室温为15℃的室内，向室内每隔1min吹入5min的热风，热风温度为55℃，保持通风透气放置20h；
（2）杀青：迅速、均匀提高茶叶温度至80℃以上，并保持5min；
（3）萎凋：将茶叶置于萎凋槽中，用鼓风机鼓入35℃的热空气，萎凋时间24h；
（4）理条：交替采用抓条和甩条的方式使茶叶反复落入翻炒锅中，直至茶叶中水分降至8%以下；
（5）发酵：将茶叶置于发酵车间，保持发酵车间通风透气，温度保持在20℃，湿度保持在65%；
（6）干燥：第一阶段使茶叶含水量达到20%，进行摊凉，经过22min，茶叶冷却；第二阶段使茶叶水分降至6%以下；
（7）成品茶精制加工：分级、去碎末、精制后包装。
经本实施例制成的方山翠眉条索伤紧细，嫩度细嫩，色泽灰绿尚润，汤色黄绿明亮、滋味醇和，符合二级~一级品质特征。
实施例3：一种方山翠眉茶的制造工艺，包括以下步骤：
（1）摊凉：将采回的鲜叶摊放在室温为15℃的室内，向室内每隔1min吹入5min的热风，热风温度为45℃，保持通风透气放置24h；
（2）杀青：迅速、均匀提高茶叶温度至80℃以上，并保持8min；
（3）萎凋：将茶叶置于萎凋槽中，用鼓风机鼓入35℃的热空气，萎凋时间28h；
（4）理条：交替采用抓条和甩条的方式使茶叶反复落入翻炒锅中，直至茶叶中水分降至8%以下；
（5）发酵：将茶叶置于发酵车间，保持发酵车间通风透气，温度保持在21℃，湿度保持在70%；
（6）干燥：时间25~30min，至茶叶含水量低于6%；
（7）成品茶精制加工：分级、去碎末、精制后包装。
经本实施例制成的方山翠眉符合二级品质特征。
实施例4：一种绿茶微波杀青工艺，与实施例3所不同的是步骤（1）保持通风透气放置10h。
实施例5：一种绿茶微波杀青工艺，与实施例3所不同的是步骤（1）保持通风透气放置15h。
如上所述，尽管参照特定的优选实施例已经表示和表述了本发明，但其不得解释为对本发明自身的限制。在不脱离所附权利要求定义的本发明的精神和范围前提下，可对其在形式上和细节上作出各种变化。
Claims (5)
1.一种方山翠眉茶的制造工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）摊凉：将采回的鲜叶摊放在室温为15~20℃的室内，保持通风透气放置10~24h；
（2）杀青：迅速、均匀提高茶叶温度至80℃以上，并保持5~8min；
（3）萎凋：将茶叶置于萎凋槽中，用鼓风机鼓入35℃的热空气；
（4）理条：通过抓条和甩条的方式使茶叶反复落入翻炒锅中，直至茶叶中水分降至8%以下；
（5）发酵：将茶叶置于发酵车间，保持发酵车间通风透气，温度保持在20~22℃，湿度保持在65~70%；
（6）干燥：时间25~30min，至茶叶含水量低于6%；
（7）成品茶精制加工：分级、去碎末、精制后包装。
2.根据权利要求1所述的方山翠眉茶的制造工艺，其特征在于：步骤（1）中向摊凉的室内每隔1min吹入5min的热风，热风温度为45~55℃。
3.根据权利要求1所述的方山翠眉茶的制造工艺，其特征在于：步骤（3）萎凋的时间为24~28h。
4.根据权利要求1所述的方山翠眉茶的制造工艺，其特征在于：步骤（4）中抓条和甩条交替进行。
5.根据权利要求1所述的方山翠眉茶的制造工艺，其特征在于：步骤（6）的干燥过程分为两个阶段：第一阶段使茶叶含水量达到20%，进行摊凉，经过20min，茶叶冷却；第二阶段使茶叶水分降至6%以下。
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| CN2013102576336A CN103380828A (zh) | 2013-06-26 | 2013-06-26 | 一种方山翠眉茶的制造工艺 |
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Publications (1)
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