CN103371328A - 一种变色汤圆的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种变色汤圆的制作方法，它涉及食品制作领域。它的制作方法为：1、选取乌饭叶的鲜叶，并对选取后的乌饭叶进行清洗；2、清洗完毕后按照粉碎300-500g叶子过程中加入1500-2500g水进行粉碎；3、将碎乌饭树叶与水进行筛网过滤；4、将过滤后的提取液浸泡2000-2500g糯米的比例，水温控制在25-35摄氏度以下浸泡大约24小时；5、将浸泡好后的糯米进行过滤清洗；6、将清洗后的糯米磨成糯米粉；7、将糯米粉沥干；8、将沥干后的糯米粉上自动汤圆机；9、制作馅料；10、加工制作；11检验入库；本发明具有天然抗冻性和很强的抑酶性和抑菌性，在低温状态下，可延长保质期，经蒸煮后可变颜色，颜色由灰白色变为蓝黑色，颜色变化明显，并且不掉色，蒸煮冷却后，具有不粘连的特性，不易塞牙的特点。

Description

一种变色汤圆的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品制作领域，具体涉及一种变色汤圆的制作方法。
背景技术：
汤圆是中华民族传统饮食文化的美食品种之一，每年元宵，大江南北都有品尝汤圆庆祝节日的喻意。现在市场上汤圆品种多样，色彩纷呈，随着人民生活水平提高，汤圆也渐渐成为家家户户日常的食品，如早餐、点心等。市场的需求也呈多样化，已有多彩汤圆、彩皮汤圆、干吃汤圆等许多品种。但传统汤圆始终存在着以下缺点：1、汤圆皮均用黏性高、采用不易消化的高精糯米粉制成，多吃容易导致胃肠不适、腹胀等消化不良症状；2、不具有天然的抗冻性，都通过加入抗冻剂，才能够在速冻条件下不开裂；3、通过增加防腐剂来延长保质期。
发明内容：
本发明的目的是提供一种变色汤圆的制作方法，它具有天然抗冻性，不加人任何抗冻剂，在速冻条件下不开裂，具有很强的抑酶性和抑菌性，不加入任何防腐剂，在低温状态下，可延长保质期。蒸煮冷却后，具有不粘连的特性，不易塞牙，多吃不腻的特点。
为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：它的制作方法为：1、选取乌饭树的鲜叶，并对选取后的乌饭叶进行清洗；2、清洗完毕后按照粉碎300-500g叶子过程中加入1500-2500g水进行粉碎；3、将碎乌饭树叶与水进行筛网过滤；4、将过滤后的提取液浸泡2000-2500g糯米的比例，水温控制在25-35摄氏度以下浸泡大约24小时；5、将浸泡好后的糯米进行过滤清洗；6、将清洗后的糯米磨成糯米粉；7、将糯米粉沥干；8、将沥干后的糯米粉上自动汤圆机；9、制作馅料；10、加工制作；11检验入库。
所述的制作方法2粉碎过程中机器温升需要控制不超过30-35摄氏度。
本发明所采用中性或弱酸性的水浸泡乌饭树叶，因为乌饭树叶色素对PH值反应灵敏，在弱酸性条件下吸光度低，稍带红色。在碱性条件下吸光度高，带蓝黑色。
本发明具有以下有益效果：它是一种经蒸煮后可变颜色的汤圆，颜色由灰白色变为蓝黑色，颜色变化明显，并且不掉色，具有天然抗冻性，不加人任何抗冻剂，在速冻条件下不开裂，具有很强的抑酶性和抑菌性，不加入任何防腐剂，在低温状态下，可延长保质期。蒸煮冷却后，具有不粘连的特性，不易塞牙，多吃不腻的特点。
具体实施方式：
本具体实施方式采用以下技术方案：它的制作方法为：1、选取乌饭叶的鲜叶，并对选取后的乌饭叶进行清洗；2、清洗完毕后按照粉碎500g叶子过程中加入2500g水进行粉碎；3、将碎乌饭树叶与水进行筛网过滤；4、将过滤后的提取液浸泡2500g糯米的比例，水温控制在25-35摄氏度以下浸泡大约24小时；5、将浸泡好后的糯米进行过滤清洗；6、将清洗后的糯米磨成糯米粉；7、将糯米粉沥干；8、将沥干后的糯米粉上自动汤圆机；9、制作馅料；10、加工制作；11检验入库。
所述的制作方法2粉碎过程中机器温升需要控制不超过30-35摄氏度。
本具体实施方式所采用中性或弱酸性的水浸泡乌饭树叶，因为乌饭树叶色素对PH值反应灵敏，在弱酸性条件下吸光度低，稍带红色。在碱性条件下吸光度高，带蓝黑色。
乌饭树叶营养极其丰富，含有氨基丁酸、铁、硒、锰等微量元素，维生素B1、维生素c等多种维生素。乌饭树的药用历史悠久，《本草纲目》、《中国药典》有“添胃补髓，消灭三虫”，“强筋身骨，益气固精驻颜”之记载，乌饭树叶含有丰富的抗氧化剂一花色苷类黄酮，具有松弛血管，改善血液循环的作用，可以预防动脉硬化，糖尿病等。还具有健脾益肾，抗衰老，防癌等营养保健功能。所以乌饭树叶色素制作的汤圆有很高的营养价值，而且食药同源。
本具体实施方式经蒸煮后可变颜色，颜色由灰白色变为蓝黑色，颜色变化明显，并且不掉色，具有天然抗冻性，不加入任何抗冻剂，在速冻条件下不开裂，具有很强的抑酶性和抑菌性，不加入任何防腐剂，在低温状态下，可延长保质期。蒸煮冷却后，具有不粘连的特性，不易塞牙，多吃不腻的特点。
本具体实施方式在蒸煮过程随着温度升高颜色逐渐变深至蓝黑色的变化特点，具有科普推广性质，可以让千万青少年了解化学变化的特点与魔力，增加对科学技术的兴趣与爱好等社会效益。
实施例1：芝麻馅变色汤圆制作方法
取10kg乌饭树叶清洗、加水50kg粉碎过滤，提取液加50kg糯米在25-35摄氏度浸泡着色约24小时，过滤清洗沥干，滤液回收再利用，磨粉、沥干，上汤圆机，加入芝麻馅料即可。

Claims (4)

1.一种变色汤圆的制作方法，其特征在于它的制作方法为：1、选取乌饭树的鲜叶，并对选取后的乌饭树叶进行清洗；2、清洗完毕后按照粉碎300-500g叶子过程中加入1500-2500g水进行粉碎；3、将碎乌饭树叶与水进行筛网过滤；4、将过滤后的提取液浸泡2000-2500g糯米的比例，水温控制在25-35摄氏度以下浸泡大约24小时；5、将浸泡好后的糯米进行过滤清洗；6、将清洗后的糯米磨成糯米粉；7、将糯米粉沥干；8、将沥干后的糯米粉上自动汤圆机；9、制作馅料；10、加工制作；11检验入库。
2.根据权利要求1所述的一种变色汤圆的制作方法，其特征在于所述的制作方法2粉碎过程中机器温升需要控制30-35摄氏度。
3.根据权利要求1所述的一种变色汤圆的制作方法，其特征在于它采用中性的水浸泡乌饭树叶。
4.根据权利要求1所述的一种变色汤圆的制作方法，其特征在于它采用弱酸性的水浸泡乌饭树叶。
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