CN103349253A - 一种麻辣萝卜丝的配方技术 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种麻辣萝卜丝的配方技术，它涉及到一种蔬菜制品的配方技术。其配方是：主料是萝卜，辅料有生姜、花椒、辣椒、五香、回香、食盐、食用油、料酒。操作程序：1、备好所需器具；2、选个大质好的萝卜，剪去须根，用清水洗干净；3、将萝卜切成3毫米的萝卜丝进行晾晒，干至20％的水份；4、将萝卜丝装进坛子，压紧、盖好、封好，不透气；5、将坛子倒放，捂上半年后取出；6、蒋萝卜丝放进大瓷缸进行调料，每斤干萝卜丝放一两盐，二两酒及调料，放在瓷缸捂上一个星期即成。

Description

一种麻辣萝卜丝的配方技术
它所涉及的是一种蔬菜：
本发明是以萝卜为主要原料，生产类似助餐食品的蔬菜制品。
技术背景：
传统民间食用的蔬菜制品是以萝卜为主的干制品。头一年制干品装坛捂到第二年三月才打开，放盐和辣椒便可解决农忙的蔬菜。这些制品是以传统的加工方法制成的。
一种麻辣萝卜丝制作所需解决的技术方案：
1、多种配方改变了传统的单一配方，同时改变了口感的不足；
2、切丝均匀，改变传统块状型切法，易调拌，味均匀；
3、捂坛时间长，才能产生青香味；
4、调料后不易变质，保持时间长。
其配方是：
主料是萝卜，辅料有生姜、花椒、辣椒、五香、回香、食盐、食用油、料酒。
操作程序：
1、备好所需器具；
2、选个大质好的萝卜，剪去须根，用清水洗干净；
3、将萝卜切成3毫米的条状晾晒，干至20％的水份；
4、将萝卜丝装进坛子，压紧、盖好、封好，不能透气；
5、将坛子倒放，捂上半年后取出；
6、将萝卜丝放进大瓷缸进行调料。每斤干萝卜丝放一两盐，二两酒及调料，放大瓷缸捂上一个星期即成。
加工出来的麻辣萝卜丝呈金黄色，气青香，味麻辣。改变了传统的单一配方和操作方法，也改变了它的口感，一年四季均可食用。

Claims (1)

1.一种麻辣萝卜丝的配方技术是：以萝卜为主料，辅料有生姜、辣椒、花椒、五香、回香、食盐、食用油、料酒。 
其特征是：1、多种配方，改变传统的单一配方，同时改变了口感的不足，2、切丝均匀，改变传统块状型切法，易调拌、味均匀，3、装坛捂上半年时间，才能产生青香味，4、调料后不易变质，保存时间长。 
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Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101731545A (zh) * 2008-11-26 2010-06-16 孙宁振 一种特制麻辣萝卜干的制作方法

Patent Citations (1)

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Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
张明: "萝卜干的加工", 《南方农机》, no. 03, 10 June 1994 (1994-06-10), pages 24 *
解影: "《休闲文化书库 风味小菜制作》", 31 December 1999, article "麻辣萝卜丝", pages: 16 *

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