CN103340360A - 一种美味健康的营养素食及其制备方法 - Google Patents

一种美味健康的营养素食及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103340360A
CN103340360A CN2013103108901A CN201310310890A CN103340360A CN 103340360 A CN103340360 A CN 103340360A CN 2013103108901 A CN2013103108901 A CN 2013103108901A CN 201310310890 A CN201310310890 A CN 201310310890A CN 103340360 A CN103340360 A CN 103340360A
Authority
CN
China
Prior art keywords
blank
soybean protein
fried
vegetarian diet
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2013103108901A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103340360B (zh
Inventor
齐新美
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Tianjin Chunfa Bio Technology Group Co Ltd
Original Assignee
TIANJIN CHUNYU FOOD INGREDIENTS CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by TIANJIN CHUNYU FOOD INGREDIENTS CO Ltd filed Critical TIANJIN CHUNYU FOOD INGREDIENTS CO Ltd
Priority to CN201310310890.1A priority Critical patent/CN103340360B/zh
Publication of CN103340360A publication Critical patent/CN103340360A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103340360B publication Critical patent/CN103340360B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明涉及一种美味健康的营养素食及其制备方法，该营养素食由包括如下步骤的方法制备得到：1)膨化坯料：将大豆组织蛋白和大豆分离蛋白进行膨化，膨化条件为：开机温度在150±5℃；2)坯料复水：复水要充分，坯料没有硬心为止；3）坯料脱水：脱水转速：700转/分钟，脱水时间约1.5分钟；4）坯料油炸：油炸温度180±2℃，油炸时间约20s；5）调味：将油辣子、五香粉、食盐、味精、牛肉香精搅拌均匀后，再添加到步骤4）制得的油炸完的坯料中；6）真空包装：7）高温高压灭菌：121℃灭菌30分钟；8)冷却。本发明产品麻辣鲜香、诱发食欲感强、肉香饱满、营养丰富。

Description

一种美味健康的营养素食及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种营养食品，特别涉及一种美味健康的营养素食及其制备方法。
背景技术
近年来，素食主义逐步在社会中流行起来，素食的优点很多：素食是最自然的长寿之道；素食是最有效和最根本的美容圣品；素食可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌、结肠癌的发生；素食可以减少患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生；素食有助于骨质增加密度，预防骨质疏松症（高蛋白饮食是引起骨质疏松症的原因所在）；素食是减肥良药；素食可以让大脑更聪明；素食使人性格温和；素食使人精力充沛；素食有利于身体健康；素食者可以远离禽流感等动物性疾病的攻击等等。
在素食主义盛行的同时，营养全面成为一个必须注意的问题，大豆蛋白质为素食主义者提供了优质的蛋白质。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质，它的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100。大豆中富含蛋白质，其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。
本发明以大豆组织蛋白和大豆分离蛋白为原料进行膨化成型，充分利用大豆蛋白的营养和易加工优势，进行适当的调味，制作出符合人们饮食特点的产品，给素食主义者提供营养美味的健康食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种美味健康的营养素食及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
本发明提供一种美味健康的营养素食，该营养素食由包括如下步骤的方法制备得到：
1)、膨化坯料：将大豆组织蛋白和大豆分离蛋白进行膨化，膨化条件为：开机温度在150±5℃，大豆组织蛋白和大豆分离蛋白的质量份数比为1：1；
2)、坯料复水：复水要充分，坯料没有硬心为止；
3）、坯料脱水：脱水转速：700转/分钟，脱水时间约1.5分钟；
4）、坯料油炸：油炸温度180±2℃，油炸时间约20s；
5）、调味：将油辣子、五香粉、食盐、味精、牛肉香精搅拌均匀后，再添加到步骤4）制得的油炸完的坯料中；
6）、真空包装：
7）、高温高压灭菌：121℃灭菌30分钟；
8)、冷却。
本发明还提供了一种美味健康的营养素食的制备方法，包括如下步骤：
1)、膨化坯料：将大豆组织蛋白和大豆分离蛋白进行膨化，膨化条件为：开机温度在150±5℃，大豆组织蛋白和大豆分离蛋白的质量份数比为1：1；
2)、坯料复水：复水要充分，坯料没有硬心为止；
3）、坯料脱水：脱水转速：700转/分钟，脱水时间约1.5分钟；
4）、坯料油炸：油炸温度180±2℃，油炸时间约20s；
5）、调味：将油辣子、五香粉、食盐、味精、牛肉香精搅拌均匀后，再添加到步骤4）制得的油炸完的坯料中；
6）、真空包装：
7）、高温高压灭菌：121℃灭菌30分钟；
8)、冷却。
优选地，上述营养素食及其制备方法中，所述步骤5)中各物质的质量份数比为：油炸完的坯料：油辣子：五香粉：食盐：味精：牛肉香精为100份：20份:0.6份:3份:2份:2份。
优选地，上述营养素食及其制备方法中，所述牛肉香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的牛肉膏状香精8422。
优选地，上述营养素食及其制备方法中，所述油辣子的制备方法为：将色拉油烧到180℃后浇到辣椒碎上，放置12小时，待用，即为油辣子。更优选地，所述辣椒碎和色拉油的质量比为：5：18。
本发明原料选用符合食品加工标准的大豆组织蛋白、大豆分离蛋白，本发明油辣子、五香粉、食盐、味精、春发牛肉膏状香精8422等辅料均为符合国家标准的食品级添加剂。
本发明所用到的设备有：膨化机、脱水机、油炸锅、搅拌锅、真空包装机、灭菌罐等。
本发明所具有的有益效果：
本发明产品麻辣鲜香、诱发食欲感强、肉香饱满、营养丰富，可以满足素食主义者饮食结构和增强食欲的需求，既满足了素食要求，又不缺乏营养和美味的双重保证，是一款适用范围广的营养美味食品，具有较为广阔的市场。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种美味健康的营养素食的制备方法，包括如下步骤：
1)、膨化坯料：将100g大豆组织蛋白和100g大豆分离蛋白进行膨化，膨化条件为：开机温度在150±5℃；
2)、坯料复水：复水要充分，坯料没有硬心为止；
3）、坯料脱水：脱水转速：700转/分钟，脱水时间约1.5分钟；
4）、坯料油炸：油炸温度180±2℃，油炸时间约20s；
5）、调味：将20g油辣子、0.6g五香粉、3g食盐、2g味精、2g牛肉膏状香精8422（天津春发生物科技集团有限公司生产）搅拌均匀后，再添加到100g步骤4）制得的油炸完的坯料中；
6）、真空包装：
7）、高温高压灭菌：121℃灭菌30分钟；
8)、冷却。
所述油辣子的制备方法为：将180g色拉油烧到180℃后，浇到50g辣椒碎上，放置12小时，待用，即为油辣子。

Claims (4)

1.一种美味健康的营养素食，其特征在于：该营养素食由包括如下步骤的方法制备得到：
1)、膨化坯料：将大豆组织蛋白和大豆分离蛋白进行膨化，膨化条件为：开机温度在150±5℃，大豆组织蛋白和大豆分离蛋白的质量份数比为1：1；
2)、坯料复水：复水要充分，坯料没有硬心为止；
3）、坯料脱水：脱水转速：700转/分钟，脱水时间约1.5分钟；
4）、坯料油炸：油炸温度180±2℃，油炸时间约20s；
5）、调味：将油辣子、五香粉、食盐、味精、牛肉香精搅拌均匀后，再添加到步骤4）制得的油炸完的坯料中；
6）、真空包装：
7）、高温高压灭菌：121℃灭菌30分钟；
8)、冷却。
2.一种美味健康的营养素食的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)、膨化坯料：将大豆组织蛋白和大豆分离蛋白进行膨化，膨化条件为：开机温度在150±5℃，大豆组织蛋白和大豆分离蛋白的质量份数比为1：1；
2)、坯料复水：复水要充分，坯料没有硬心为止；
3）、坯料脱水：脱水转速：700转/分钟，脱水时间约1.5分钟；
4）、坯料油炸：油炸温度180±2℃，油炸时间约20s；
5）、调味：将油辣子、五香粉、食盐、味精、牛肉香精搅拌均匀后，再添加到步骤4）制得的油炸完的坯料中；
6）、真空包装：
7）、高温高压灭菌：121℃灭菌30分钟；
8)、冷却。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中各物质的质量份数比为：油炸完的坯料：油辣子：五香粉：食盐：味精：牛肉香精为100份：20份:0.6份:3份:2份:2份。
4.根据权利要求2或3所述的制备方法，其特征在于：所述油辣子的制备方法为：将色拉油烧到180℃后浇到辣椒碎上，放置12小时，待用，即为油辣子。更优选地，所述辣椒碎和色拉油的质量比为：5：18。
CN201310310890.1A 2013-07-23 2013-07-23 一种美味健康的营养素食及其制备方法 Active CN103340360B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310310890.1A CN103340360B (zh) 2013-07-23 2013-07-23 一种美味健康的营养素食及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310310890.1A CN103340360B (zh) 2013-07-23 2013-07-23 一种美味健康的营养素食及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103340360A true CN103340360A (zh) 2013-10-09
CN103340360B CN103340360B (zh) 2018-09-11

Family

ID=49275230

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310310890.1A Active CN103340360B (zh) 2013-07-23 2013-07-23 一种美味健康的营养素食及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103340360B (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104012883A (zh) * 2014-06-27 2014-09-03 天津春发生物科技集团有限公司 一种香锅牛肉素食及其制备方法
CN106261774A (zh) * 2016-08-28 2017-01-04 李华君 一种牛肉味辣条的制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1393169A (zh) * 2001-06-29 2003-01-29 洛阳春都食品股份有限公司 一种素食加工方法及用该方法生产的素食制品
US7588792B2 (en) * 2003-09-30 2009-09-15 Fuji Oil Company, Limited Production of extruded edible material
CN101530184A (zh) * 2008-03-12 2009-09-16 臧乘誉 真空油炸植物蛋白方便肉的制作方法
CN102461726A (zh) * 2010-11-05 2012-05-23 秦皇岛金海食品工业有限公司 一种连续化生产组织蛋白食品的方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1393169A (zh) * 2001-06-29 2003-01-29 洛阳春都食品股份有限公司 一种素食加工方法及用该方法生产的素食制品
US7588792B2 (en) * 2003-09-30 2009-09-15 Fuji Oil Company, Limited Production of extruded edible material
CN101530184A (zh) * 2008-03-12 2009-09-16 臧乘誉 真空油炸植物蛋白方便肉的制作方法
CN102461726A (zh) * 2010-11-05 2012-05-23 秦皇岛金海食品工业有限公司 一种连续化生产组织蛋白食品的方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104012883A (zh) * 2014-06-27 2014-09-03 天津春发生物科技集团有限公司 一种香锅牛肉素食及其制备方法
CN106261774A (zh) * 2016-08-28 2017-01-04 李华君 一种牛肉味辣条的制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN103340360B (zh) 2018-09-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103156155B (zh) 一种肉味番茄辣酱及其制作方法
CN102429247A (zh) 乌鸡药膳罐头
CN107259475A (zh) 螺蛳粉汤料的制作方法
CN101843330A (zh) 香辣杏鲍菇
CN104366432A (zh) 一种富营养香辣牦牛肉酱及其加工方法
CN102550985A (zh) 一种香辣贡菜及制备方法
CN105581132A (zh) 一种香辣香菇鸡肉酱及其制作方法
CN103284173B (zh) 一种麻辣型兔肉制品的制备方法
CN103653047A (zh) 一种辣味银鱼罐头的制备方法
CN103960642A (zh) 一种牛肉黄豆酱
CN101401659B (zh) 一种火腿高汤的制作工艺
CN103340360A (zh) 一种美味健康的营养素食及其制备方法
CN103519138A (zh) 麻辣黄豆酱
KR101479495B1 (ko) 육류를 이용한 고단백식품 및 그 제조방법
CN103251063B (zh) 一种酱香型兔肉制品的制备方法
CN103238862B (zh) 一种猛辣型兔肉制品的制备方法
KR101170803B1 (ko) 삼돈고기, 삼돈고기를 이용한 해물찜탕 및 해물찜탕의 제조방법
CN107319398A (zh) 一种香辣鲮鱼罐头及其制备方法
CN103099110A (zh) 一种海鲜鸡蛋调味方便米饭
CN104431433A (zh) 一种促消化豆渣发酵鸡饲料及其制备方法
CN104770757A (zh) 一种香辣烤鳗鱼
CN109619533A (zh) 一种纳豆酱制品及其制备方法
CN103238856B (zh) 一种花生型兔肉制品的制备方法
KR101771126B1 (ko) 삼채 함유 소스 및 이의 제조방법
CN107865313A (zh) 一种即食营养面片及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20210419

Address after: 300000 in Shuangxing food company, Libei Road, Dongli District, Tianjin

Patentee after: Tianjin Meilian Food Co.,Ltd.

Address before: 300270, 235 Kangda street, Tianjin, Grand Port

Patentee before: TIANJIN CHUNYU FOOD INGREDIENTS Co.,Ltd.

TR01 Transfer of patent right
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20230902

Address after: No. 11 Libei Road, Dongli Economic Development Zone, Tianjin 300300

Patentee after: TIANJIN CHUNFA BIO-TECHNOLOGY GROUP Co.,Ltd.

Address before: 300000 within Shuangxing Food Company, Libei Road, Dongli District, Tianjin

Patentee before: Tianjin Meilian Food Co.,Ltd.

TR01 Transfer of patent right