CN103315240A - 一种桑葚罐头的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种桑葚罐头的制备方法，属于食品加工技术领域，本发明的方法，包括以下步骤：1）按1:1.5～2的质量比，向桑葚果肉中加入抽空液，使真空度降至0.05～0.07MPa后，抽真空3～7min，得到抽真空后的桑葚果肉；其中，所述的抽空液，以质量分数计，包括0.1%～0.15%的乳酸钙，0.1%～0.2%的柠檬酸，余量为水；2）将抽真空后的桑葚果肉装罐，然后加入汤液，封口后，在98～100℃下，常压灭菌15～25min，冷却，得到桑葚罐头。本发明的桑葚罐头的制备方法生产周期短，节省了人力、物力，能耗低，降低了加工成本，且方法简单，环境友好，适合工业化大规模生产。

Description

一种桑葚罐头的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种罐头的制备方法，具体涉及一种桑葚罐头的制备方法。
背景技术
桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。而且因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。
目前，鲜桑葚的保鲜技术还不很成熟，而加工产品主要有果汁、发酵类，罐头产品甚少，有待于开发研究。
发明内容
为了研究桑葚罐头加工工艺，本发明解决的问题在于提供一种桑葚罐头的制备方法，该桑葚罐头的制备方法过程简单，科学合理，保留了鲜桑葚原有的色泽、风味和营养成分，外形美观，且生产周期短，能耗低。
本发明是通过以下技术方案来实现：
一种桑葚罐头的制备方法，包括以下步骤：
1）按1:1.5～2的质量比，向桑葚果肉中加入抽空液，使真空度降至0.05～0.07MPa后，抽真空3～7min，得到抽真空后的桑葚果肉；其中，所述的抽空液，以质量分数计，包括0.1%～0.15%的乳酸钙，0.1%～0.2%的柠檬酸，余量为水；
2）将抽真空后的桑葚果肉装罐，然后加入汤液，封口后，在98～100℃下灭菌15～25min后，冷却，得到桑葚罐头；其中，所述的汤液，以质量分数计，包括0.3%～0.5%的柠檬酸，25%～35%的糖，余量为水。
所述的桑葚果肉是由成熟度在八成以上，无病虫害、无机械损伤、未发软霉烂的新鲜桑葚果加工得到的。
所述的桑葚果肉是将新鲜桑葚果去柄、清洗后得到的。
步骤2）所述的汤液是经煮沸、过滤后得到的。
步骤2）所述的封口是抽真空进行密封，使真空度达到0.03～0.05MPa。
步骤2）所述的冷却是将桑葚罐头冷却至罐头中心温度低于38℃。
制得的桑葚罐头，开罐糖度达到14～18°BX，pH值为3.4～4.3。
本发明具有以下有益的效果：
本发明提供的一种桑葚罐头的制备方法，先对桑葚果肉进行抽真空处理，再进行装罐、加汤、封口、灭菌等常规操作，对桑葚果肉抽真空后，直接装罐的操作，能使桑葚果肉的硬度增加，颜色更加鲜艳，制备得到的桑葚罐头，果肉硬度适中，营养丰富，外形美观，桑葚果肉风味十足，口感清新。
本发明的桑葚罐头的制备方法，生产周期短，节省了人力、物力，能耗低，降低了加工成本，环境友好，适合工业化大规模生产。
具体实施方式
本发明提供了一种桑葚罐头的制备方法，下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。
实施例1
一种桑葚罐头的制备方法，包括以下步骤：
1）选鲜嫩多汁、成熟度在8成以上、风味正常的原料桑葚果实，剔除有病虫害、机械损伤、发软和霉烂的果实，然后去柄、清洗干净；
2）按与桑葚果肉1:1.5的质量比，向清洗干净的桑葚果肉中加入抽空液，放入真空罐内，使真空度降至0.07MPa后，抽真空处理3min，得到抽真空后的桑葚果肉，抽真空后的桑葚果肉硬度增加，颜色鲜艳；
其中，所述的抽空液，以质量分数计，包括0.1%的乳酸钙，0.1%的柠檬酸，余量为水；
3）将抽真空后的桑葚果肉装入杀菌好的空罐中，然后加入汤液，所述的汤液，以质量分数计，包括0.3%的柠檬酸，25%的糖，余量为水；
4）将加汤后的罐头，抽真空进行封口，使罐头的真空度达到0.03MPa，保持密封性良好；
5）将密封好的罐头迅速放入杀菌床杀菌，在100℃下，杀菌15min，杀菌后及时冷却，冷却至罐头中心温度低于38℃，得到桑葚罐头，其开罐糖度达到14°BX，pH值为3.4；将冷却后的桑葚罐头，擦干罐子上的水分，堆垛入库。
实施例2
一种桑葚罐头的制备方法，包括以下步骤：
1）选鲜嫩多汁、成熟度在8成以上、风味正常的原料桑葚果实，剔除有病虫害、机械损伤、发软和霉烂的果实，然后去柄、清洗干净；
2）按与桑葚果肉1:2的质量比，向清洗干净的桑葚果肉中加入抽空液，放入真空罐内，使真空度降至0.05MPa后，抽真空处理7min，得到抽真空后的桑葚果肉，抽真空后的桑葚果肉硬度增加，颜色鲜艳；
其中，所述的抽空液，以质量分数计，包括0.15%的乳酸钙，0.2%的柠檬酸，余量为水；
3）将抽真空后的桑葚果肉装入杀菌好的空罐中，然后加入汤液，所述的汤液，以质量分数计，包括0.5%的柠檬酸，35%的糖，余量为水；
4）将加汤后的罐头，抽真空进行封口，使罐头的真空度达到0.05MPa，保持密封性良好；
5）将密封好的罐头迅速放入杀菌床杀菌，在98℃下，灭菌25min，灭菌后及时冷却，冷却至罐头中心温度低于38℃，得到桑葚罐头，其开罐糖度达到18°BX，pH值为4.3；将冷却后的桑葚罐头，擦干罐子上的水分，堆垛入库。
实施例3
一种桑葚罐头的制备方法，包括以下步骤：
1）选鲜嫩多汁、成熟度在8成以上、风味正常的原料桑葚果实，剔除有病虫害、机械损伤、发软和霉烂的果实，然后去柄、清洗干净；
2）按与桑葚果肉1:1.7的质量比，向清洗干净的桑葚果肉中加入抽空液，放入真空罐内，使真空度降至0.06MPa后，抽真空处理5min，得到抽真空后的桑葚果肉，抽真空后的桑葚果肉硬度增加，颜色鲜艳；
其中，所述的抽空液，以质量分数计，包括0.12%的乳酸钙，0.15%的柠檬酸，余量为水；
3）将抽真空后的桑葚果肉装入杀菌好的空罐中，然后加入汤液，所述的汤液，以质量分数计，包括0.4%的柠檬酸，28%的糖，余量为水；
4）将加汤后的罐头，抽真空进行封口，使罐头的真空度达到0.04MPa，保持密封性良好；
5）将密封好的罐头迅速放入杀菌床杀菌，在99℃下，杀菌20min，杀菌后及时冷却，冷却至罐头中心温度低于38℃，得到桑葚罐头，其开罐糖度达到16°BX，pH值为4.0；将冷却后的桑葚罐头，擦干罐子上的水分，堆垛入库。
综上，本发明制备桑葚罐头的方法，缩短了加工时间，节省了人力、物力，降低了加工成本，保留了桑葚果肉原有的风味和营养物质，且按照国家食品安全对罐头产品的要求，能够保证生产出的罐头产品中，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。产品色泽较好，形状美观，硬度适中，口感清脆，而且生产周期短，能耗低，适用于工业化生产。

Claims (7)

1.一种桑葚罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）按1:1.5～2的质量比，向桑葚果肉中加入抽空液，使真空度降至0.05～0.07MPa后，抽真空3～7min，得到抽真空后的桑葚果肉；其中，所述的抽空液，以质量分数计，包括0.1%～0.15%的乳酸钙，0.1%～0.2%的柠檬酸，余量为水；
2）将抽真空后的桑葚果肉装罐，然后加入汤液，封口后，在98～100℃下灭菌15～25min后，冷却，得到桑葚罐头；其中，所述的汤液，以质量分数计，包括0.3%～0.5%的柠檬酸，25%～35%的糖，余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种桑葚罐头的制备方法，其特征在于，所述的桑葚果肉是由成熟度在八成以上，无病虫害、无机械损伤、未发软霉烂的新鲜桑葚果加工得到的。
3.根据权利要求2所述的一种桑葚罐头的制备方法，其特征在于，所述的桑葚果肉是将新鲜桑葚果去柄、清洗后得到的。
4.根据权利要求1所述的一种桑葚罐头的制备方法，其特征在于，步骤2）所述的汤液是经煮沸、过滤后得到的。
5.根据权利要求1所述的一种桑葚罐头的制备方法，其特征在于，步骤2）所述的封口是抽真空进行密封，使真空度达到0.03～0.05MPa。
6.根据权利要求1所述的一种桑葚罐头的制备方法，其特征在于，步骤2）所述的冷却是将桑葚罐头冷却至罐头中心温度低于38℃。
7.根据权利要求1～6中任意一项所述的一种桑葚罐头的制备方法，其特征在于，制得的桑葚罐头，开罐糖度达到14～18°BX，pH值为3.4～4.3。
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CN103976014A (zh) * 2014-05-09 2014-08-13 李柳强 一种桑葚罐头
CN105995719A (zh) * 2016-05-31 2016-10-12 马鞍山市国华农业发展有限公司 一种桑葚罐头

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