CN103284154A - 一种鲜罗汉果干饼型产品及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜罗汉果干饼型产品及其加工工艺,它由成熟鲜罗汉果经模具压制成薄饼状后烘干、真空包装制成。该产品为黄褐色的罗汉果干饼型产品,带清香味,冲泡出的水呈金黄色,口感甘甜,完全摒除了罗汉果的中药味,营养成分保留多,其加工方法简单,大大缩短了干燥时间,节省能源,且贮运方便。
Description
技术领域
本发明涉及罗汉果的加工,具体是一种鲜罗汉果干饼型产品及其加工工艺。
背景技术
罗汉果原产广西桂林,因其具有高甜度、低热值,且具润肺止咳之功效,被誉为“东方神果”。罗汉果产品千百年来都是鲜果直接烘干品,不仅费工费时,浪费能源,而且容易出现夹生果和焦苦果。近些年来,虽然有罗汉果鲜果打孔烘干、鲜果微波真空低温快速脱水干燥、鲜果低温焙干等方法,但有的保证不了质量,有的工序多,加工时间长。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足,而提供一种鲜罗汉果干饼型产品及其加工工艺。本加工工艺简单,干燥快捷,产品品质好,营养物质保存多,且耐贮运。
实现本发明目的的技术方案是:
一种鲜罗汉果干饼型产品,由成熟鲜罗汉果经模具压破成薄饼状、烘干、真空包装制成。
所得产品厚度为1-2cm。
上述鲜罗汉果干饼型制品的加工工艺,包括如下步骤:
(1)将成熟鲜罗汉果糖化6-7天,洗净;
(2)将经糖化后的鲜罗汉果置于模具内压制成薄饼状;
(3)将步骤(2)的薄饼放置在烘烤筛上进行烘烤,烘烤温度为:先用66-70℃的温度烘烤6-7小时,将表皮层烘干;然后用75-80℃的温度催熟5-6小时;再用55-60℃的温度烘烤10-12小时;
(4)真空包装,即得产品。
所述模具由两头连通的圆柱形筒体、与筒体内径相适配的锤和垫板组成。
所得产品为黄褐色的罗汉果干饼型产品,带清香味,冲泡出的水呈金黄色,口感甘甜,完全摒除了罗汉果的中药味,营养成分保留多,其加工方法简单,大大缩短了干燥时间,节省能源,且贮运方便。
附图说明
图1为本发明实施例所述模具的结构示意图。
具体实施方式
一种鲜罗汉果干饼型制品的加工工艺,包括如下步骤:
(1)将成熟鲜罗汉果糖化7天,洗净;
(2)将经糖化后的鲜罗汉果置于模具内捶压成薄饼状,以不压破种子为宜,所述模具由两头连通的圆柱形筒体1、与筒体1内径相适配的锤2和垫板3组成,筒体1内径为8.5-9.5cm,深度为6-7.5cm。
(3)将步骤(2)的薄饼放置在烘烤筛上进行烘烤,放入烘烤房或电烘烤箱中进行烘烤,烘烤温度为:先用66-70℃的温度烘烤6-7小时,将表皮层烘干;然后用75-80℃的温度催熟5-6小时;再用55-60℃的温度烘烤10-12小时;
(4)真空包装,即得产品。
所得产品经检测:产品呈黄褐色,罗汉果甜苷V含量为2.62%,总苷含量为5.24%,比传统烘烤工艺烘烤的罗汉果甜苷V 1.24%,总苷3.64%含量高。
Claims (3)
1.一种鲜罗汉果干饼型产品,其特征是:它由成熟鲜罗汉果经模具压破成薄饼状后烘干、真空包装制成。
2.一种鲜罗汉果干饼型制品的加工工艺,其特征是:包括如下步骤:
(1)将成熟鲜罗汉果糖化6-7天,洗净;
(2)将经糖化后的鲜罗汉果置于模具内压制成薄饼状;
(3)将步骤(2)的薄饼放置在烘烤筛上进行烘烤,烘烤温度为:先用66-70℃的温度烘烤6-7小时,将表皮层烘干;然后用75-80℃的温度催熟5-6小时;再用55-60℃的温度烘烤10-12小时;
(4)真空包装,即得产品。
3.根据权利要求2所述的加工工艺,其特征是:所述模具由两头连通的圆柱形筒体、与筒体内径相适配的锤和垫板组成。
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