CN103271198A - 马尾松松针速溶茶及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种马尾松松针速溶茶，其特征在于：配方包括：浓度为30%的马尾松松针浓缩汁、β-环状糊精、麦芽糖醇、阿斯巴甜、VC、柠檬酸和天然香精的质量比为40：20：35：0.6：1.1：1.3：2。松针提取物具有降血脂、降胆固醇、活血化瘀、抗肿瘤等保健功能，速溶茶有饮用方便，更容易吸收等特点，马尾松松针速溶茶结合了两者的优点。以马尾松松针为原料采用先进生物技术研制出松针速溶茶，开发这一新产品具有很大的潜力，也充分利用了丰富的马尾松松针资源。
Description
技术领域
本发明涉及一种马尾松松针速溶茶及其生产工艺。
背景技术
马尾松是我国松属树种地理分布最广的一种，广泛分布于我国亚热带东部湿润区，并南延至北热带，主产省（自治区）有浙江、福建、江西、湖北、湖南、四川、贵州、广西及广东，生态环境复杂，变幅很大。松树药用的代表部位是松针，松针的药用成分高于松树的其他部位，不但含有大量生物黄酮类物质、莽草酸、前花青素，还富含叶绿素、多种维生素。松针提取物具有祛风活血，明目，安神，解毒，止痒等功效。传统的松针茶就是摘采松针，洗净后用水煮或者用热水泡。目前松针饮料在日本、俄罗斯、欧洲等地区非常流行。在国内，已有将松针加工成混浊型饮料、澄清型饮料、松针乳饮料或将松针与其他原料按一定的比例混合发酵成保健酒产品以及将松针直接开发成松针茶的研究。
南方地区的马尾松资源异常丰富，自然蕴藏量相当大，另外松针是一种再生速度快、可一年四季采收、天然蓄积量大、可持续利用的天然再生资源。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：提供一种马尾松松针速溶茶及其生产工艺。
本发明的技术方案是：一种马尾松松针速溶茶，配方包括：浓度为30%的马尾松松针浓缩汁、β-环状糊精、麦芽糖醇、阿斯巴甜、VC、柠檬酸和天然香精的质量比为40 ：20 ：3 5 ：0.6 ：1.1：1.3 ：2。
一种马尾松松针速溶茶的生产工艺，包含以下步骤：
（1）选用新鲜、长度大小一致、无杂叶残留的马尾松松针，然后用清水泡上1-2h，用清水洗净，在30℃烘箱烘干至水分在5%，或者晾干，用粉碎机粉碎过筛，装于食品袋内，放入干燥器中备用；
（2）浸提：将步骤（1）所得的马尾松松针粉末通过超声波辅助提取，提取时间65min，料液比l：35，提取温度75℃，浸提功率为250W；
（3）过滤与净化，后将溶液50℃进行真空浓缩；
（4） 按照权利要求1所述的配方进行配料，然后在真空烘箱中烘焙12h，得到马尾松松针速溶茶。
本发明的有益效果：
松针提取物具有降血脂、降胆固醇、活血化瘀、抗肿瘤等保健功能，速溶茶有饮用方便，更容易吸收等特点，马尾松松针速溶茶结合了两者的优点。以马尾松松针为原料采用先进生物技术研制出松针速溶茶，开发这一新产品具有很大的潜力，也充分利用了丰富的马尾松松针资源。
采用此配方得到的马尾松松针速溶茶有马尾松松针原有的清香滋味，酸甜可口。
真空烘箱干燥的烘干时间相对较短，产品质地较为疏松，易粉碎，溶解性也较好。
具体实施方式
（1）选用新鲜、长度大小一致、无杂叶残留的马尾松松针，然后用清水泡上1-2h，用清水洗净，在30℃烘箱烘干至水分在5%，或者晾干，用粉碎机粉碎过筛，装于食品袋内，放入干燥器中备用；
（2）浸提：将步骤（1）所得的马尾松松针粉末通过超声波辅助提取，提取时间65min，料液比l：35，提取温度75℃，浸提功率为250W；
（3）过滤与净化，后将溶液50℃进行真空浓缩；
（4） 按照配方：浓度为30%的马尾松松针浓缩汁：β-环状糊精：麦芽糖醇：阿斯巴甜：VC：柠檬酸：天然香精质量比为40 ：20 ：3 5 ：0.6 ：1.1：1.3 ：2进行配料，然后在真空烘箱中烘焙12h，得到马尾松松针速溶茶。
马尾松松针速溶茶成品的理化指标和卫生指标
通过试验研究得到色泽、滋味、气味、组织形态都很好的松针速溶茶，对得到的产品进行理化分析和感官评价，再结合食品安全国家标准制定松针速溶茶的质量标准。松针速溶茶质量标准主要分为感官指标、理化指标、卫生指标。
（1）感官指标
取松针速溶茶样品与于洁净的白色器盘中观察其色泽和外观形态，嗅其气味，取0.75g样品用80℃的蒸馏水在200mL的烧杯中制备成150mL的溶液，嗅其气味，品尝其滋味，静置2min后，观察其组织形态及杂质，并进行评定。
根据以上操作可得松针速溶茶感官指标，色泽：为淡黄绿色，基本均匀一致；滋味气味： 为马尾松松针速溶茶所特有的清香味，酸甜可口； 组织形态： 呈粉末状疏松固体状，无肉眼可见之外来杂质，无结块、无酸败等异味及其他异常。用水冲溶后呈均匀状态、无正常视力可见的茶渣或外来杂质。
（2）理化指标
主要有莽草酸含量、黄酮含量、灰分含量、水分含量和其他营养物质含量。
（3）卫生指标
主要有菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、铅含量、总砷。如表1
表1 卫生指标
| 项目 | 指标 |
| 铅（以Pb计）/（mg/kg）≤ | 5.0 |
| 总砷（以As计）/（mg/kg）≤ | 2.0 |
| 菌落总数/（cfu/g）≤ | 10000 |
| 大肠菌群/（MPN/100g）≤ | 30 |
| 霉菌及酵母/（cfu/g）≤ | 100 |
| 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） | 不应检出 |
（4）分析方法
灰分：GB 5009.4—2010
水分：GB/T 18798.3。
莽草酸：高效液相色谱法
黄酮：分光光度法
总砷、铅：GB/T 5009.11、GB/T 5009.12。
菌落总数：GB 4789.2—2010。
大肠菌群：GB 4789.3—2010。
霉菌及酵母：GB 4789.15—2010
致病菌：GB/T 4789.10、GB/T 4789.4、GB/T 4789.5。
Claims (2)
1.一种马尾松松针速溶茶，其特征在于：配方包括：浓度为30%的马尾松松针浓缩汁、β-环状糊精、麦芽糖醇、阿斯巴甜、VC、柠檬酸和天然香精的质量比为40 ：20 ：3 5 ：0.6 ：1.1：1.3 ：2。
2.如权利要求1所述的一种马尾松松针速溶茶的生产工艺，其特征在于：包含以下步骤：
（1）选用新鲜、长度大小一致、无杂叶残留的马尾松松针，然后用清水泡上1-2h，用清水洗净，在30℃烘箱烘干至水分在5%，或者晾干，用粉碎机粉碎过筛，装于食品袋内，放入干燥器中备用；
（2）浸提：将步骤（1）所得的马尾松松针粉末通过超声波辅助提取，提取时间65min，料液比l：35，提取温度75℃，浸提功率为250W；
（3）过滤与净化，后将溶液50℃进行真空浓缩；
（4） 按照权利要求1所述的配方进行配料，然后在真空烘箱中烘焙12h，得到马尾松松针速溶茶。
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| CN2013102157756A CN103271198A (zh) | 2013-06-03 | 2013-06-03 | 马尾松松针速溶茶及其生产工艺 |
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