KR20130000975U - 한방 기능성 빵의 제조방법 - Google Patents

한방 기능성 빵의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 고안은 한약재를 이용한 총명빵에 관한 것이다. 보다 상세하게는 동의보감의 처방인 총명탕의 주요 한약재인 백복신, 원지, 석청포, 감초와 인삼류(수삼, 홍삼, 백삼 등)를 혼합하여 용매추출한 것을 여과하여 알코올을 회수하여 총명추출농축액을 만드는 제 1 공정과; 총명추출농축액을 발효한 것과 총명추출농축액을 가루로 만든 것을 포함한 총명추출농축액을 밀가루 및 기타재료와 혼합반죽하는 제 2 공정과; 혼합반죽한 반죽물을 1차발효하는 제 3 공정과; 빵의 종류에 따라 1차발효한 반죽물을 원하는 크기로 분할, 환목한 후 성형하는 제 4 공정과; 성형한 반죽물을 2차발효하는 제 5 공정과; 2차발효된 것을 굽는 제 6 공정과; 포장하는 제 7 공정을 포함하는 한방 기능성 빵의 제조방법에 대한 것이다.

Description

한방 기능성 빵의 제조방법{The manufacturing method of functional bread}
본 고안은 뇌 기능 개선을 위해 동의보감의 처방인 총명탕의 주요 한약재인 백복신, 원지, 석청포, 감초와 인삼류(수삼, 홍삼, 백삼 등)를 혼합하여 용매추출한 것을 여과하여 알코올을 회수하는 총명추출농축액을 만드는 제 1 공정과; 총명추출농축액을 발효한 것과 총명추출농축액을 가루로 만든 것을 포함한 총명추출농축액을 밀가루 및 기타재료와 혼합반죽하는 제 2 공정과; 혼합반죽한 반죽물을 1차발효하는 제 3 공정과; 빵의 종류에 따라 1차발효한 반죽물을 원하는 크기로 분할, 환목한 후 성형하는 제 4 공정과; 성형한 반죽물을 2차발효하는 제 5 공정과; 2차발효된 것을 굽는 제 6 공정과; 포장하는 제 7 공정을 포함하는 한방 기능성 빵의 제조방법에 대한 것이다.
종래부터 연구되고 있는 뇌 기능 개선 방법으로 뇌세포에 영양을 효율적으로 흡수시켜, 세포의 작용을 활성화하는 뇌 에너지의 대사를 개선하는 방법(예를 들어, 뇌 내 글루코오스의 상승 등), 뇌 혈액을 좋게 하여 뇌세포에 필요한 영양과 산소를 충분히 공급하려는 뇌순환 개선방법(예를 들어, 뇌혈류 증가), 또한 신경전달물질을 통하여 시냅스 사이에서 이루어지는 신경전달을 활성화 하는 방법[① 신경전달물질 전구체의 공급(예를 들어, 콜린(choline), 아세틸 CoA의 보급 등), ② 방출된 신경전달물질의 변화 저해(예를 들어, 아세틸콜린에스테라제(acetylcholine esterase)저해 등), ③ 신경전달물질 방출의 증가(예를 들어, 아세틸콜린, 글루타믹산(glutamic acid) 방출 증가 등), ④ 신경전달물질 수용체의 활성화 등], 또한 신경세포막의 보호(예를 들어, 항산화, 막성분의 보급, 동맥경화 예방 등) 등이 검토되고 있다.
이와 같이 과거의 연구에서 뇌 기능을 개선하는 활성성분들이 많이 발견되고 있지만, 그 성분들이 식품에 사용되기 위해서는 부작용 및 독성이 알려진 바가 미약하여 천연물에 한정되고 있는 것이 현 실정이다.
뇌 기능 개선을 위해 사용되는 천연물의 대표적인 것은 인삼이다. 특히, 인삼의 사포닌 중 Ginsenoside Rg1 은 아세틸콜린의 합성, 기억력 증진, 신경세포의 성장촉진 및 생존기간의 증가, 콜린의 흡수능 증가효과가 있어 뇌기능 활성 유효성분으로 알려져 있으며, 홍삼에도
Ginsenoside Rg1 이 다량 함유되어 있어서 뇌 기능 활성화와 관련된 많은 연구에 이용되고 있다.
또한, 동의보감에 기재된 총명탕은 백복신, 원지, 석창포가 주요약재로 구성된 것으로서 기억력 증강 물질을 탐색하는 천연물 소재로 활용되고 있다.
종래의 기술은 대한민국 특허 제0359035호와 같이 열수추출방식을 이용한 추출액을 이용하여 빵을 만드는 방식이다. 인삼의 경우 물만을 용매로 사용하면 구수하고 부드러운 맛을 가진 농축물을 얻을 수 있고, 알코올을 용매로 사용하면 고농농도로 추출이 가능하여 맛이 쓰고 강하며 강한 인삼향을 느낄 수 있는 농축물을 얻을 수 있다. 또한 물과 알코올을 혼합 정도에 따라 맛과 향에서 특성이 있는 농축물을 얻게 된다. 알코올의 농도가 높을수록 정유성분의 함량이 높아져 재료가 갖고 있는 향기성분이 많이 용출되어 재료 원래의 향을 갖게 할 수 있어 방향성이 좋은 추출물을 얻을 수 있다.
본 고안은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 한약재를 열수 추출하는 것 보다 알코올 또는 알코올 수용액을 용매로 사용하여 한약재 본래의 향을 높여 주고 보다 많은 생리활성 물질을 용출하여 한방 기능성 빵의 제조하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 고안은 열수추출방식으로 뽑아내기 어려운 약재의 성분까지 뽑을 수 있도록 알콜(C1~C4)수용액 추출방식으로 총명추출액의 약재효능을 높였다. 상세하게는 동의보감의 처방인 총명탕의 주요 한약재인 백복신, 원지, 석청포, 감초와 인삼류(수삼, 홍삼, 백삼 등)를 혼합하여 용매추출한 것을 여과하여 알코올을 회수하는 총명추출농축액을 만드는 제 1공정과; 총명추출농축액을 발효한 것과 총명추출농축액을 가루로 만든 것을 포함한 총명추출농축액을 밀가루와 혼합반죽하는 제 2 공정과; 혼합반죽한 반죽물을 1차발효하는 제 3 공정과; 빵의 종류에 따라 1차발효한 반죽물을 원하는 크기로 분할, 환목한 후 성형하는 제 4 공정과; 성형한 반죽물을 2차발효하는 제 5 공정과; 2차발효된 것을 굽는 제 6 공정과; 포장하는 제 7 공정을 포함하는 한방 기능성 빵의 제조방법에 대한 것이다.
본 고안에 의한 한방기능성 빵의 제조방법은 총명추출물의 효능을 높이고 발효시킨 발효액과 발효액가루는 인체흡수가 용이하며, 단계별로 발생하는 추출액, 농축액, 농축액가루, 발효액, 발효액가루를 이용해 여러 가지 조합으로 약효를 증대시키면서 다양한 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있다.
동의보감의 처방인 총명탕의 한약재인 백복신 100g, 원지 100g, 석청포 100g, 감초 50g에 인삼 100g을 준비(도1, S100)해서 이를 선별하여 물로 잘 세척한 후(도1, S101) 알코올수용액을 용매로 넣고 80~100℃에서 6~8시간 용매추출(도1, S102)한 것을 50℃ 이하로 냉각한 다음 여과(도1, S103)하여 용매총명추출액을 얻는다. 용매총명추출액을 감압농축기로 알코올을 회수하는 농축과정(도1, S104)을 거쳐 총명추출농축액을 얻어진다.
상기에서 얻어진 총명추출농축액을 밀가루 및 기타재료와 혼합반죽하는 제 1과정(도1, S’202)과; 총명추출농축액을 가루로 만들어 밀가루 및 기타재료와 혼합반죽하는 제 2과정(도1, S202)과; 총명추출농축액을 발효시켜 여과한 총명추출농축발효액을 만들어 밀가루 및 기타재료와 혼합반죽하는 제 3과정(도1, S’203)과; 상기 제 3과정에서 얻어진 총명추출농축발효액을 건조시켜 얻는 총명추출농축발효가루를 밀가루 및 기타재료와 혼합반죽한다.
상기에서 혼합반죽한 것을 27~28℃, 75~80% 습도가 유지되는 발효기에서 반죽물을 넣고 1시간 동안 1차 발효(도1, S301)를 행한다. 이때 반죽의 온도를 균일하게 하고, 반죽에 신선한 산소가 공급되게 제 1차 발효가 2/3쯤 경과했을 때 반죽물을 뒤집어 가스빼기 작업을 행한다.
상기에서 제 1차 발효가 끝나면 반죽물을 원하는 크기로 분할, 환목한 후 성형(도1, S401)한다.
상기에서 빵의 종류에 따라 적당한 크기로 성형된 것을 온도 35~38℃, 습도 85%로 조절된 발효기에서 30~60분간 2차 발효(도1, S501)를 시킨다.
상기에서 2차 발효가 된 것을 190~200℃ 오븐에서 30~40분간 굽는다(도1, S601).
상기에서 굽은 빵을 30℃ 이하로 식힌 다음 포장(도1, S701)한다.
이하 본 고안의 바람직한 실시예를 첨부한 도면에 의거하여 더욱 상세하게 설명한다.
본 고안의 상기 한약재 추출물들은 식품위생법상 또는 약재학적으로 허용 가능한 보형재를 이용한 공지의 방법으로 건강보조식품화 또는 일반 식품화 되어 식품제조에 첨가시킬 수 있다.
상기 빵의 형태는 기존에 시판되는 모든 형태를 포함한다.
본 고안의 한방기능성 빵을 제조하는 공정을 아래의 “실시예, 한방 기능성 빵의 제조공정”에 의해 예시하나, 본 실시예가 본 고안을 한정하는 것은 아니다.
실시예, 한방 기능성 빵의 제조공정
< 제 1 공정 >
동의보감의 처방인 총명탕의 한약재인 백복신 100g, 원지 100g, 석청포 100g, 감초 50g에 인삼 100g을 준비(도1, S100)해서 이를 선별하여 물로 잘 세척한 후(도1, S101) 알코올수용액을 용매로 넣고 80~100℃에서 6~8시간 용매추출(도1, S102)한 것을 50℃ 이하로 냉각한 다음 여과(도1, S103)하여 용매총명추출액을 얻는다. 용매총명추출액을 감압농축기로 알코올을 회수하는 농축과정(도1, S104)을 거쳐 총명추출농축액을 얻는다.
< 제 2 공정 >
상기 제 1 공정에서 얻어진 총명추출농축액을 밀가루 및 기타재료와 혼합반죽하는 제 1과정(도1, S’202)과; 총명추출농축액을 가루로 만들어 밀가루 및 기타재료와 혼합반죽하는 제 2과정(도1, S202)과; 총명추출농축액을 발효시켜 여과한 총명추출농축발효액을 만들어 밀가루 및 기타재료와 혼합반죽하는 제 3과정(도1, S’203)과; 상기 제 3과정에서 얻어진 총명추출농축발효액을 건조시켜 얻는 총명추출농축발효가루를 밀가루 및 기타재료와 혼합반죽하는 제 4과정(도1, S203)으로 이루어진다.
<제 3 공정 >
상기 제 2 공정의 기타재료로는 강력분, 중력분, 계란, 이스트, 설탕, 소금, 버터, 설탕시럽에 졸인 밤, 호두, 잣, 땅콩, 아몬드 등으로 된 것들 중 하나 이상을 선택하여 혼합한 것으로 한다.
상기 제 2 공정의 혼합반죽 후 27~28℃, 75~80% 습도가 유지되는 발효기에서 반죽물을 넣고 1시간 동안 1차 발효(도1, S301)를 행한다. 이때 반죽의 온도를 균일하게 하고, 반죽에 신선한 산소가 공급되게 제 1차 발효가 2/3쯤 경과했을 때 반죽물을 뒤집어 가스빼기 작업을 행한다.
< 제 4 공정 >
상기 제 3 공정의 제 1차 발효가 끝나면 반죽물을 원하는 크기로 분할, 환목한 후 성형(도1, S401)한다.
< 제 5 공정 >
상기 제 4 공정에서 빵의 종류에 따라 적당한 크기로 성형된 것을 온도 35~38℃, 습도 85%로 조절된 발효기에서 30~60분간 2차 발효(도1, S501)를 시킨다.
<제 6 공정 >
제 5 공정에서 2차발효가 된 것을 190~200℃ 오븐에서 30~40분간 굽는다(도1, S601).
<제 7 공정 >
제 6 공정이 완료된 빵을 30℃ 이하로 식힌 다음 포장(도1, S701)한다.
도1, S100 : 동의보감의 처방인 총명탕의 한약재인 백복신, 원지, 석청포, 감초, 인삼을 선별하는 과정.
도1, S101 : 한약재를 물로 세척하는 과정.
도1, S102 : 알코올수용액을 용매로 넣고 80~100℃에서 6~8시간 용매추출하는 과정.
도1, S103 : 용매추출한 것을 50℃ 이하로 냉각 및 여과하여 용매총명추출액을 얻는 과정.
도1, S104 : 용매총명추출액을 감압농축기로 알코올을 회수하거나 농축하여 총명추출농축액을 얻는 과정.
도1, S201 : 용매총명추출액에서 알코올을 회수하여 건조시켜 가루를 얻는 과정.
도1, S'201 : 용매총명추출액에서 알코올을 회수하여 밀가루 및 기타재료와 혼합반죽하는 과정.
도1, S'202 : 총명추출농축액을 밀가루 및 기타재료와 혼합반죽하는 과정.
도1, S202 : 총명추출농축액을 가루로 만들어 밀가루 및 기타재료와 혼합반죽하는 과정.
도1, S'203 : 총명추출농축액을 발효시켜 여과한 총명추출농축발효액을 만들어 밀가루 및 기타재료와 혼합반죽하는 과정.
도1, S203 : 총명추출농축발효액을 건조시켜 얻는 총명추출농축발효가루를 밀가루 및 기타재료와 혼합반죽는 과정.
도1, S301 : 혼합반죽한 것을 27~28℃, 75~80% 습도가 유지되는 발효기에서 반죽물을 넣고 1시간 동안 1차 발효시키는 과정.
도1, S401 : 제 1차 발효가 끝난 후 반죽물을 원하는 크기로 분할, 환목한 후 성형ㅎ하는 과정.
도1, S501 : 빵의 종류에 따라 적당한 크기로 성형된 것을 온도 35~38℃, 습도 85%로 조절된 발효기에서 30~60분간 2차 발효하는 과정.
도1, S601 : 2차 발효가 된 것을 190~200℃ 오븐에서 30~40분간 굽는 과정.
도1, S701 : 굽은 빵을 30℃ 이하로 식힌 다음 포장하는 과정.

Claims (10)

  1. 백복신, 원지, 석청포, 감초, 인삼에 알코올(C1~C4 )수용액을 첨가하여 95~100℃에서 6시간 이상 용매추출한 것을 60℃ 이하로 냉각 여과한 후 알코올을 회수하여 얻은 추출액을 첨가한 것을 특징으로 하는 한방 기능성 빵의 제조방법
  2. 상기 제1항에서, 무게 중량비로 백복신 100g, 원지 100g, 석청포 100g, 감초 50g, 인삼 100g에 알코올(C1~C4 )수용액을 첨가하여 95~100℃에서 6시간 이상 용매추출한 것을 60℃ 이하로 냉각 여과한 후 알코올을 회수하여 얻은 추출액을 첨가한 것을 특징으로 하는 한방 기능성 빵의 제조방법
  3. 상기 제1항에서, 추출된 추출액을 건조시켜 가루를 만들어 첨가한 것을 특징으로 하는 한방 기능성 빵의 제조방법
  4. 상기 제1항에서, 추출된 추출액을 농축한 농축액을 첨가한 것을 특징으로 하는 한방 기능성 빵의 제조방법
  5. 상기 제1항에서, 추출된 추출액을 농축한 농축액을 건조시켜 가루를 만들어 첨가한 것을 특징으로 하는 한방 기능성 빵의 제조방법
  6. 상기 제4항에서, 농축액을 발효시킨 발효액을 첨가한 것을 특징으로 하는 한방 기능성 빵의 제조방법
  7. 상기 제4항에서, 농축액을 발효시킨 발효액을 건조시켜 가루를 만들어 첨가한 것을 특징으로 하는 한방 기능성 빵의 제조방법
  8. 상기 제1항, 제2항, 제3항, 제4항, 제5항, 제6항, 제7항 중 선택적으로 두 개 이상의 추출물을 혼합하여 첨가한 것을 특징으로 하는 한방 기능성 빵의 제조방법
  9. 상기 청구항4, 청구항5에서 추출액의 농축방법은 증발농축, 감압농축, 동결농축, 박막분리농축을 포함한다.
  10. 상기 청구항3, 청구항5. 청구항7에서 건조방법은 접촉식건조, 유동층건조, 분무건조, 동결건조, 태양열건조, 진공건조, 원적외선건조를 포함한다.
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KR20180101738A (ko) * 2017-03-06 2018-09-14 농업회사법인 래현(주) 구선왕도고 가루 제조방법, 구선왕도고 누룽지 및 그 제조방법
KR102381980B1 (ko) * 2021-09-03 2022-04-01 대전대학교 산학협력단 한방빵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 한방빵

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