CN103271152A - 含山茶花的酸奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种含山茶花的酸奶，由以下重量份的原料组成：鲜牛奶200-300、山茶花2-3、荠菜花1-3、葵花籽5-10、杏仁3-5、松子4-8、红枣5-10、木瓜10-15、山药5-10、卡拉胶2-5、柠檬酸钠1-5、白砂糖15-20、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1:2-1）2-3，本发明的一种含山茶花的酸奶，具有一定的凉血止血作用。并且在酸奶中加入了一些坚果，坚果中含有的不饱和脂肪酸有益于人体的健康，加入的木瓜果肉使得酸奶的口感更好。

Description

含山茶花的酸奶及其制备方法
技术领域
    本发明主要涉及酸奶技术领域，尤其涉及一种含山茶花的酸奶。
背景技术
   近年来，随着消费者健康意识的增强，酸奶由于具有较为丰富的营养成分，受到各个年龄段人群的亲睐。酸奶是牛奶在乳酸菌的作用下，经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。酸奶产品中蕴含着丰富的营养成分，随着现代人们对生活品质的要求逐渐提高，全国的酸奶市场迅速扩大，现如今市售的酸奶，在传统酸奶中加入了果肉或者果汁，改善了酸奶的口感，但是已经不能不能满足现在消费者对健康的需求。随着酸奶市场的不断扩大，人们生活水品的不断提高，其对产品的要求也越来越高，普通酸奶已经不能满足人们日益增长的生活需求。
发明内容
本发明目的为了满足消费者的不同需求，提供一种含山茶花的酸奶。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种含山茶花的酸奶，由以下重量份的原料组成：鲜牛奶200-300、山茶花2-3、荠菜花1-3、葵花籽5-10、杏仁3-5、松子4-8、红枣5-10、木瓜10-15、山药5-10、卡拉胶2-5、柠檬酸钠1-5、白砂糖15-20、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1:2-1:1）2-3。
2、一种山茶花的酸奶的制备方法，包括以下步骤：
   （1）原料处理：将所述重量份的杏仁、松子、葵花籽去壳研磨成粉；
     将所述重量份的红枣去核、山药，加适量水，在100℃下煮1-2h，将料液打浆，取浆液，加入适量的白砂糖，搅拌均匀备用；
     将所述重量份的山茶花、荠菜花在60-70℃下杀青5-10min，再加入5-10倍的水加热到100℃1-2h浸提，得提取液；
     将所述重量份的木瓜去皮去籽，果肉切块，置于其体积2-3倍的淡盐水中浸泡3-5min，取出，得木瓜果肉；
   （2）均质：将步骤（1）中的浆液和提取液与鲜奶混合，搅拌均匀并预热50-60℃，然后均质，均质压力为10-24MPa；
   （3）杀菌：采用高温瞬时杀菌，将均质后的混合液在135-140℃下加热2-3s；
   （4）冷却：将杀菌后的鲜奶混合液冷却至40-45℃，并与处理好的木瓜果肉混合，并搅拌均匀，得果肉鲜奶混合液；
   （5）发酵：将所述重量份的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌加入果肉鲜奶混合液中，置于42-45℃下发酵3-4h。
   （6）将发酵好的酸奶产品冷却后置于2-6℃下保存，经检验合格，即得成品。
本发明的优点是：
本发明的一种含山茶花的酸奶，具有一定的凉血止血作用。并且在酸奶中加入了一些坚果，坚果中含有的不饱和脂肪酸有益于人体的健康，加入的木瓜果肉使得酸奶的口感更好，更受人们的喜爱，满足了人们对健康和口感的双重要求。
具体实施方式
一种含山茶花的酸奶，由以下重量份的原料组成：鲜牛奶200Kg、山茶花3 Kg、荠菜花1 Kg、葵花籽5 Kg、杏仁5 Kg、松子4 Kg、红枣6 Kg、木瓜12 Kg、山药8 Kg、卡拉胶2 Kg、柠檬酸钠3 Kg、白砂糖15 Kg、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1:2-1:1）3 Kg。
2、一种如权利要求1所述的含山茶花的酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
   （1）原料处理：将所述重量份的杏仁、松子、葵花籽去壳研磨成粉；
     将所述重量份的红枣去核、山药，加适量水，在100℃下煮2h，将料液打浆，取浆液，依不同口味加入白砂糖，搅拌均匀备用；
     将所述重量份的山茶花、荠菜花在70℃下杀青10min，再加入5倍的水浸提，得提取液；
     将所述重量份的木瓜去皮去籽，果肉切块，置于其体积3倍的淡盐水中浸泡3-5min，取出，得木瓜果肉；
   （2）均质：将步骤（1）中的浆液和提取液与鲜奶混合，搅拌均匀并预热60℃，然后均质，均质压力为20MPa；
   （3）杀菌：采用高温瞬时杀菌，将均质后的混合液在140℃下加热2S；
   （4）冷却：将杀菌后的鲜奶混合液冷却至45℃，并与处理好的木瓜果肉混合，并搅拌均匀，得果肉鲜奶混合液；
   （5）发酵：将所述重量份的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌加入果肉鲜奶混合液中，置于42℃下发酵3h。
   （6）将发酵好的酸奶产品冷却后置于4℃下保存，经检验合格，即得成品。

Claims (2)

1.一种含山茶花的酸奶，其特征在于由以下重量份的原料组成：
鲜牛奶200-300、山茶花2-3、荠菜花1-3、葵花籽5-10、杏仁3-5、松子4-8、红枣5-10、木瓜10-15、山药5-10、卡拉胶2-5、柠檬酸钠1-5、白砂糖15-20、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1:2-1）2-3。
2.一种如权利要求1所述的含山茶花的酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
   （1）原料处理：
将所述重量份的杏仁、松子、葵花籽去壳研磨成粉；
    将所述重量份的红枣去核、山药，加适量水，在100℃下煮1-2h，将料液打浆，取浆液，加入适量的白砂糖，搅拌均匀备用；
    将所述重量份的山茶花、荠菜花在60-70℃下杀青5-10min，再加入5-10倍的水加热到100℃1-2h浸提，得提取液；
    将所述重量份的木瓜去皮去籽，果肉切块，置于其体积2-3倍的淡盐水中浸泡3-5min，得木瓜果肉；
   （2）均质：将步骤（1）中的浆液和提取液以及所述重量份的白砂糖、卡拉胶、柠檬酸钠与鲜奶混合，搅拌均匀并预热50-60℃，然后均质，均质压力为10-24MPa；
   （3）杀菌：采用高温瞬时杀菌，将均质后的混合液在135-140℃下加热2-3s；
   （4）冷却：将杀菌后的鲜奶混合液冷却至40-45℃，与处理好的木瓜果肉混合，并搅拌均匀，得果肉鲜奶混合液；
   （5）发酵：将所述重量份的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌加入果肉鲜奶混合液中，置于42-45℃下发酵3-4h；
（6）将发酵好的酸奶产品冷却后置于2-6℃下保存，即得。
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