CN103250812A - 一种茶干制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种茶干制作方法，目的在于提供提供一种口感上有弹性的茶干。本发明所采取的技术方案是白豆腐干经过卤制、速冻、压缩、真空包装程序加工。本发明公开的一种茶干制作方法，是按下列步骤操作的：（1）白豆腐干放入锅里加入水和作料，加热卤制；（2）迅速冻结卤制的热豆腐干，冷冻室温度控制在零下10℃-零下15℃；（3）压缩冷却的豆腐干；（4）真空包装。本发明所采取的技术方案操作简便，这种茶干制作方法操作方便，这种茶干有弹性，口感好，适合佐茶。

Description

一种茶干制作方法
 
技术领域
    本发明涉及茶干加工技术。
背景技术
    申请号为02137831.2的说明书中公开了一种卤料及以该卤料卤制茶干的方法，其特征是卤料是以桂皮、大茴、小茴、花椒、丁香、陈皮、红椒干、玉桂、沙仁、波扣、砂糖、精盐、良姜片、胡椒、茶叶，加水配制成。以该卤料卤制茶干的方法是将按方配制的卤料放置锅中用文火熬，使其有香气溢出，再加适量冷水，放入豆干，水量应将豆干浸没，用猛火将其烧开后再文火慢烧，均匀上色后出锅，并在阴凉通风处晾干。这种茶干口感上缺乏弹性。
发明内容
本发明公开了一种茶干制作方法，目的在于提供提供一种口感上有弹性的茶干。本发明所采取的技术方案是白豆腐干经过卤制、速冻、压缩、真空包装程序加工。
本发明公开的一种茶干制作方法，是按下列步骤操作的：（1）白豆腐干放入锅里加入水和作料，加热卤制；（2）迅速冻结卤制的热豆腐干，冷冻室温度控制在零下10℃—零下15℃；（3）压缩冷却的豆腐干；（4）真空包装。白豆腐干放入锅里加入水和作料，加热卤制。作料可以选用食盐、酱油、白塘、八角、茴香、桂皮、甘草等作料。白豆腐干在卤汤中煮透，以便作料味道进入其中。白豆腐干经过加热卤制后成为卤制豆腐干。从锅里捞出卤透的热豆腐干，放入盛器中，送入冷冻室，迅速冻结卤制的热豆腐干。冷冻室温度控制在零下10℃—零下15℃。豆腐干冷却后从冷冻室取出，用豆腐干压缩设备压缩冷却的豆腐干。压缩后的豆腐干，采用真空包装，防止其变质。热豆腐干经过急冷处理，口感上富有弹性。
本发明所采取的技术方案操作简便，这种茶干制作方法操作方便，这种茶干有弹性，口感好，适合佐茶。
具体实施方式
选取白豆腐干放入锅里加入水和作料，加热卤制。作料选用食盐、酱油、白塘、八角、茴香、桂皮、甘草作料。白豆腐干在卤汤中煮透，使作料味道进入其中。白豆腐干经过加热卤制后成为卤制豆腐干。从锅里捞出卤透的热豆腐干，放入盆中，送入冷冻室，迅速冻结卤制的热豆腐干。冷冻室温度控制在零下12℃。豆腐干冷却后从冷冻室取出，用豆腐干压榨机压缩冷却的豆腐干。压缩后的豆腐干，采用真空包装，防止其变质。热豆腐干经过急冷处理，口感上富有弹性，适合佐茶。

Claims (1)

1.一种茶干制作方法，其特征是按下列步骤操作的：（1）白豆腐干放入锅里加入水和作料，加热卤制；（2）迅速冻结卤制的热豆腐干，冷冻室温度控制在零下10℃—零下15℃；（3）压缩冷却的豆腐干；（4）真空包装。
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PB01 Publication
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SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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