CN103211264A - 一种甜玉米银杏饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种甜玉米银杏饮料及其制备方法。该甜玉米银杏饮料，其特殊之处在于：主要包括银杏仁、甜玉米粒，每1000ml甜玉米银杏饮料中含银杏仁30-50g，甜玉米粒30-100g。有益效果：制备的甜玉米银杏澄清型饮料色泽为微黄色，清透好看，口感较好，除了具备普通饮料解渴功能之外，还能为人体提供维生素、矿物质等营养成分，满足人们对能量的摄取，补充人体对微量物质的需求，预防人们对微量物质的缺乏造成的某些疾病，有利于人体吸收，老少皆宜。

Description

一种甜玉米银杏饮料及其制备方法

（一）        技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种甜玉米银杏饮料及其制备方法。

（二）        背景技术

甜玉米含有丰富的营养物质，保健价值高。灌浆期甜玉米蛋白质含量高，人体必需氨基酸组成比例平衡，总糖含量比普通玉米高3%-4%，而且低聚糖、还原糖含量高，大分子淀粉含量低。甜玉米还含有丰富的B族维生素、维生素E、β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、烟酸和微量元素。银杏果中除了含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素和钙、磷、铁、钾、镁等矿物质元素，以及银杏酸、白果酚、多糖和银杏醇等成分。

 银杏仁是我国著名的干果之一，《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。银杏仁营养物质丰富，含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、核黄素、胡萝卜素和钙、铁、钾、镁等矿物元素，以及银杏酸、白果酚和银杏醇等成分。近代研究表明，白果可以治疗咳嗽、哮喘、过敏、循环系统紊乱、记忆消失以及其它一些与年龄有关的症状，并在治疗高血压、心脑血管疾病、龋齿等方面功效显著。我国银杏种植业发展迅猛，但是研究开发的深度不够，生产中低水平重复现象严重，高端产品极少。

（三）        发明内容

本发明提供了一种甜玉米银杏饮料及其制备方法，该制备方法通过酶解糊化好的浆液再离心的过程，彻底解决了甜玉米银杏饮料容易沉淀的问题，所得产品营养丰富，口感独特、利于人体的吸收，具有较好的推广应用前景。

本发明是通过如下技术方案实现的： 

一种甜玉米银杏饮料，其特殊之处在于：主要包括银杏仁、甜玉米粒，每1000ml甜玉米银杏饮料中含银杏仁30-50g，甜玉米粒30-100g。

本发明的甜玉米银杏饮料的制备方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：

（1）准备甜玉米：挑选饱满、无虫蛀的甜玉米，清洗干净后进行预煮，然后脱粒，煮玉米后的水留下备用。

（2）准备银杏果：挑选新鲜饱满无霉变的银杏果，用70-100℃的热水浸泡，用机器或者手工去除外壳和内种皮得到银杏仁备用；

（3）混合打浆：银杏仁和甜玉米粒混合，粉碎，然后加水磨浆，得到甜玉米银杏浆；

（4）糊化：取甜玉米银杏浆于80-90℃糊化；

（5）酶解：向糊化好的混合浆液中加入α-淀粉酶进行酶解；

（6）灭酶：将经过酶解处理的混合浆液进行灭酶处理；

（7）离心：对灭酶之后的混合浆液进行离心处理，离心后收集上层浆液；

（8）调配：向离心得到的上层浆液中加入氯化钠、柠檬酸、白砂糖、亚麻籽胶进行调配，得到饮料；

（9）灌装：将调配好的的饮料进行灌装；

（10）灭菌：对灌装好的饮料进行高温灭菌；

（11）冷却：灭菌好的饮料冷却，即得甜玉米银杏饮料。

本发明的甜玉米银杏饮料的制备方法，所述步骤（2）中热水的添加量是银杏果重的5-8倍。

本能发明的甜玉米银杏饮料的制备方法，所述步骤（3）中银杏仁和甜玉米粒以重量比1：1-2的比例混合，在组织捣碎机中捣碎，然后加银杏仁和甜玉米粒重量15-25倍的水磨浆，磨浆后使用均质机进行均质。

本发明的甜玉米银杏饮料的制备方法，所述步骤（5）中向糊化好的混合浆液中加入高温α-淀粉酶进行酶解，加入量为12-20U/g果肉，酶解时间为60-90min，酶解温度为90-96℃，高温α-淀粉酶处理完之后，混合浆液温度降低到65-75℃时，再向其中加入中温α-淀粉酶继续酶解，加入中温α-淀粉酶的量为8-20U/g果肉，酶解时间为60-90min，酶解温度为60-70℃。

本发明的甜玉米银杏饮料的制备方法，所述步骤（6）中，灭酶处理温度为100-120℃。

本发明的甜玉米银杏饮料的制备方法，所述步骤（8）中氯化钠的添加量为上层浆液重的1%-2%，柠檬酸的添加量为上层浆液重的0.02%-0.1%，白砂糖的添加量为上层浆液重的2%-5%，亚麻籽胶的添加量为上层浆液重的0.01%-0.05%。

本发明的甜玉米银杏饮料的制备方法，所述步骤（9）中调配好的的饮料进行灌装之前进行均质处理，均质压力为25-35Mpa。

本发明的甜玉米银杏饮料的制备方法，所述步骤（10）中，灭菌时间为10-20min，灭菌温度为110℃-121℃。

有益效果：甜玉米含有丰富的营养物质，保健价值高。灌浆期甜玉米蛋白质含量高，人体必需氨基酸组成比例平衡，总糖含量比普通玉米高3%-4%，而且低聚糖、还原糖含量高，大分子淀粉含量低。甜玉米还含有丰富的B族维生素、维生素E、β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、烟酸和微量元素。银杏果中除了含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素和钙、磷、铁、钾、镁等矿物质元素，以及银杏酸、白果酚、多糖和银杏醇等成分。制备的甜玉米银杏澄清型饮料色泽为微黄色，清透好看，口感较好，除了具备普通饮料解渴功能之外，还能为人体提供维生素、矿物质等营养成分，满足人们对能量的摄取，补充人体对微量物质的需求，预防人们对微量物质的缺乏造成的某些疾病，有利于人体吸收，老少皆宜。

（四）        具体实施方式

实施例1 ：

挑选饱满、无虫蛀的甜玉米，清洗干净后进行预煮5min，然后脱粒，煮玉米的水留下备用。挑选新鲜饱满无霉变的银杏果，用其重5倍的70℃热水浸泡30min，用机器或者手工去除外壳和内种皮得到银杏仁。取甜玉米粒和银杏仁各60g，混合后于组织捣碎机中捣碎，然后加入2160ml的水（煮玉米后备用的水加入其中）用胶体磨磨浆，然后使用均质机进行均质。将均质好的甜玉米银杏浆于85℃下糊化，糊化时间为30min。糊化完成后向混合浆液中加入高温α-淀粉酶进行酶解，加入高温α-淀粉酶的量为1800U，酶解时间为60min，酶解温度93℃。高温α-淀粉酶处理完之后，混合浆液温度降低到70℃时，再向其中加入中温α-淀粉酶继续酶解，加入中温α-淀粉酶的量1200U，酶解时间为60min，酶解温度为65℃。将经过酶处理的甜玉米银杏混合浆液进行灭酶处理，处理温度115℃，处理时间为6min。然后对灭酶之后的混合浆液离心，离心机转速为3000r/min，时间为30min，离心后收集上层浆液。向离心得到的上层浆液中加入氯化钠21.6g，柠檬酸0.65g，白砂糖65g，亚麻籽胶0.65g进行调配，并且用均质机对调配好的甜玉米银杏饮料进行均质处理，均质压力为30MPa，均质时间为3min。将均质好的饮料灌装，高温灭菌，灭菌温度为115℃，灭菌时间为10min。灭菌好的饮料冷却后即得甜玉米银杏饮料。

实施例2：

挑选饱满、无虫蛀的甜玉米，清洗干净后进行预煮5min，然后脱粒，煮玉米的水留下备用。挑选新鲜饱满无霉变的银杏果，用8倍99-100℃热水浸泡20min，用机器或者手工去除外壳和内种皮得到银杏仁。取甜玉米粒120g和银杏仁60g，混合后于组织捣碎机中捣碎，然后加入3600ml的（煮玉米后备用的水加入其中）用胶体磨磨浆，然后使用均质机进行均质。将均质好的甜玉米银杏浆于90℃下糊化，糊化时间为25min。糊化完成后向混合浆液中加入高温α-淀粉酶进行酶解，加入高温α-淀粉酶的量为2700U，酶解时间为70min，酶解温度90℃。高温α-淀粉酶处理完之后，混合浆液温度降低到65℃时，再向其中加入中温α-淀粉酶继续酶解，加入中温α-淀粉酶的量2500U，酶解时间为70min，酶解温度为60℃。将经过酶处理的甜玉米银杏混合浆液进行灭酶处理，处理温度100℃，处理时间为10min。然后对灭酶之后的混合浆液离心，离心机转速为4000r/min，时间为15min，离心后收集上层浆液。向离心得到的上层浆液中加入氯化钠75g，柠檬酸0.75g，白砂糖75g，亚麻籽胶0.37g进行调配，并且用均质机对调配好的甜玉米银杏饮料进行均质处理，均质压力为35MPa，均质时间为4-5min。将均质好的饮料灌装，高温灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌时间为20min。灭菌好的饮料冷却后即得甜玉米银杏饮料。

实施例3：

挑选饱满、无虫蛀的甜玉米，清洗干净后进行预煮5min，然后脱粒，煮玉米的水留下备用。挑选新鲜饱满无霉变的银杏果，用6倍85℃热水浸泡50min，用机器或者手工去除外壳和内种皮得到银杏仁。取甜玉米粒90g和银杏仁60g，混合后于组织捣碎机中捣碎，然后加入2250ml的（煮玉米后备用的水加入其中）用胶体磨磨浆，然后使用均质机进行均质。将均质好的甜玉米银杏浆于80℃下糊化，糊化时间为15min。糊化完成后向混合浆液中加入高温α-淀粉酶进行酶解，加入高温α-淀粉酶的量为1800U，酶解时间为90min，酶解温度96℃。高温α-淀粉酶处理完之后，混合浆液温度降低到75℃时，再向其中加入中温α-淀粉酶继续酶解，加入中温α-淀粉酶的量3000U，酶解时间为90min，酶解温度为70℃。将经过酶处理的甜玉米银杏混合浆液进行灭酶处理，处理温度120℃，处理时间为5min。然后对灭酶之后的混合浆液离心，离心机转速为2500r/min，时间为20min，离心后收集上层浆液。向离心得到的上层浆液中加入氯化钠36g，柠檬酸2.4g，白砂糖120g，亚麻籽胶1.2g进行调配，并且用均质机对调配好的甜玉米银杏饮料进行均质处理，均质压力为25MPa，均质时间为4min。将均质好的饮料灌装，高温灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为15min。灭菌好的饮料冷却后即得甜玉米银杏饮料。

实施例4：

挑选饱满、无虫蛀的甜玉米，清洗干净后进行预煮8min，然后脱粒，煮玉米的水留下备用。挑选新鲜饱满无霉变的银杏果，用6倍85℃热水浸泡50min，用机器或者手工去除外壳和内种皮得到银杏仁。取甜玉米粒90g和银杏仁60g，混合后于组织捣碎机中捣碎，然后加入2250ml的（煮玉米后备用的水加入其中）用胶体磨磨浆，然后使用均质机进行均质。将均质好的甜玉米银杏浆于80℃下糊化，糊化时间为15min。糊化完成后向混合浆液中加入高温α-淀粉酶进行酶解，加入高温α-淀粉酶的量为3000U，酶解时间为90min，酶解温度96℃。高温α-淀粉酶处理完之后，混合浆液温度降低到75℃时，再向其中加入中温α-淀粉酶继续酶解，加入中温α-淀粉酶的量1200U，酶解时间为90min，酶解温度为70℃。将经过酶处理的甜玉米银杏混合浆液进行灭酶处理，处理温度115℃，处理时间为5min。然后对灭酶之后的混合浆液离心，离心机转速为2500r/min，时间为30min，离心后收集上层浆液。向离心得到的上层浆液中加入氯化钠36g，柠檬酸2.4g，白砂糖120g，亚麻籽胶1.2g进行调配，并且用均质机对调配好的甜玉米银杏饮料进行均质处理，均质压力为25MPa，均质时间为5min。将均质好的饮料灌装，高温灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为15min。灭菌好的饮料冷却后即得甜玉米银杏饮料。

本发明以甜玉米和银杏仁为主要原料，经过清洗、预煮、脱粒得到的甜玉米粒，与经过挑选、浸泡、去壳、去除内种皮后得到的银杏仁混合打浆，过胶体磨，均质，糊化，酶解，灭酶，离心，调配，均质，脱气，灌装，灭菌，冷却后得到甜玉米银杏饮料，所得产品，本发明的优点是：通过酶解糊化好的浆液再离心的方法，彻底解决了甜玉米银杏饮料容易沉淀的问题，开发银杏饮料能够充分利用丰富的银杏资源，开发银杏深加工产品，增加附加值。

Claims (9)

1.一种甜玉米银杏饮料，其特征在于：主要包括银杏仁、甜玉米粒，每1000ml甜玉米银杏饮料中含银杏仁30-50g，甜玉米粒30-100g。

2.根据权利要求1所述的甜玉米银杏饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）准备甜玉米：挑选饱满、无虫蛀的甜玉米，清洗干净后进行预煮，然后脱粒，煮玉米后的水留下备用；

（2）准备银杏果：挑选新鲜饱满无霉变的银杏果，用70-100℃的热水浸泡，用机器或者手工去除外壳和内种皮得到银杏仁备用；

（3）混合打浆：银杏仁和甜玉米粒混合，粉碎，然后加水磨浆，得到甜玉米银杏浆；

（4）糊化：取甜玉米银杏浆于80-90℃糊化；

（5）酶解：向糊化好的混合浆液中加入α-淀粉酶进行酶解；

（6）灭酶：将经过酶解处理的混合浆液进行灭酶处理；

（7）离心：对灭酶之后的混合浆液进行离心处理，离心后收集上层浆液；

（8）调配：向离心得到的上层浆液中加入氯化钠、柠檬酸、白砂糖、亚麻籽胶进行调配，得到饮料；

（9）灌装：将调配好的的饮料进行灌装；

（10）灭菌：对灌装好的饮料进行高温灭菌；

（11）冷却：灭菌好的饮料冷却，即得甜玉米银杏饮料。

3.根据权利要求2所述的甜玉米银杏饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中热水的添加量是银杏果重的5-8倍。

4.根据权利要求2所述的甜玉米银杏饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中银杏仁和甜玉米粒以重量比1：1-2的比例混合，在组织捣碎机中捣碎，然后加银杏仁和甜玉米粒重量15-25倍的水磨浆，磨浆后使用均质机进行均质。

5.根据权利要求2所述的甜玉米银杏饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中向糊化好的混合浆液中加入高温α-淀粉酶进行酶解，加入量为12-20U/g果肉，酶解时间为60-90min，酶解温度为90-96℃，高温α-淀粉酶处理完之后，混合浆液温度降低到65-75℃时，再向其中加入中温α-淀粉酶继续酶解，加入中温α-淀粉酶的量为8-20U/g果肉，酶解时间为60-90min，酶解温度为60-70℃。

6.根据权利要求2所述的甜玉米银杏饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中，灭酶处理温度为100-120℃。

7.根据权利要求书2所述的甜玉米银杏饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（8）中氯化钠的添加量为上层浆液重的1%-2%，柠檬酸的添加量为上层浆液重的0.02%-0.1%，白砂糖的添加量为上层浆液重的2%-5%，亚麻籽胶的添加量为上层浆液重的0.01%-0.05%。

8.根据权利要求书2所述的甜玉米银杏饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（9）中调配好的的饮料进行灌装之前进行均质处理，均质压力为25-35Mpa。

9.根据权利要求书2所述的甜玉米银杏饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（10）中，灭菌时间为10-20min，灭菌温度为110℃-121℃。