CN103109943A - 一种青稞茶的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

一种青稞茶的制备工艺，包括以下步骤：一、先将青稞筛选，取用颗粒饱满的青稞冼净，除尘，晒干；二、用文火均匀翻炒，直到表皮焦黄为止，能够压碎就行；三、将青稞粒和辅料压碎；四、将青稞和辅料按比例混合；五、装罐封口入味：装入瓦罐封口，以保证青稞和辅料间充分入味；六、启封检验，具有简单、科学、易操作、符合卫生要求、对设备要求低、节约成本的特点。

Description

一种青稞茶的制备工艺
技术领域
本发明涉及一种制备工艺，具体涉及一种青稞茶的制备工艺。
背景技术
青稞茶是西北地区民间长期饮用的传统代用茶制品，目前，现有的青稞茶采用传统的非固定的家庭式手工制作方法，步骤包括青稞的清洗，焙炒，压碎，添加辅料，饮用。其缺点是焙炒时无固定时间及火候；压碎时无固定粗细或颗粒太大或太粉末；添加辅料时无固定辅料品种直接影响口感，生产效率低。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供了一种青稞茶的制备工艺，工艺技术完整、成熟，具有时间的固定性、火候的稳定性、颗粒的均匀性和口感的良好性特点。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种青稞茶的制备工艺，包括以下步骤：
一、分类清洗晒干：先将青稞筛选，取用颗粒饱满的青稞冼净，除尘，晒干；
二、焙炒：用文火均匀翻炒，直到直到表皮焦黄或表皮微裂看见白色内芯为止，使青稞粒中的水分均匀逐渐地蒸发，能够压碎就行；
三、压碎：将青稞粒和辅料压碎；
四、拌料混合：将青稞和辅料按9：1的比例混合；
五、装罐封口入味：装入瓦罐封口，时间为20～30小时，以保证青稞和辅料间充分入味；
六、启封检验：以各项指标为标准检验达到合格标准。
所述的辅料是胡麻、花生仁、茯砖茶、食盐、白砂糖。
本发明的有益效果是：
由于本发明采用了上述工艺步骤，因此具有以下的优点：
青稞茶中的水分小于等于10％，灰分小于等于5.0％，蛋白质大于等于10％，钙(以Ca计)大于等于600mg/kg，锌(以Zn计)大于等于20mg/kg，膳食纤维大于等于5.0％，砷(以As计)小于等于0.3mg/kg，铅(以Pb计)小于等于0.5mg/kg，黄曲霉素B1小于等于5.0μg/kg，菌落总数小于等于3000cfu/g，大肠菌群小于等于30MPN/100g，致病菌：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例一
一种青稞茶的制备工艺，包括以下步骤：
一、分类清洗晒干：先将青稞筛选，取用颗粒饱满的青稞冼净，除尘，晒干；
二、焙炒：用文火均匀翻炒，直到表皮微裂看见白色内芯为止，使青稞粒中的水分均匀逐渐地蒸发，能够压碎就行；
三、压碎：将青稞粒和辅料压碎；
四、拌料混合：将青稞和辅料按9∶1的比例混合；
五、装罐封口入味：装入瓦罐封口，时间为30小时，以保证青稞和辅料间充分入味；
六、启封检验：以各项指标为标准检验达到合格标准。
所述的辅料是胡麻、花生仁、茯砖茶、食盐、白砂糖。
本实施例的有益效果是：青稞茶中的水分小于等于8.5％，灰分小于等于4.0％，蛋白质大于等于12％，钙(以Ca计)大于等于1000mg/kg，锌(以Zn计)大于等于27mmg/kg，膳食纤维大于等于6％，砷(以As计)小于等于0.25mg/kg，铅(以Pb计)小于等于0.35mg/kg，黄曲霉素B1小于等于3.50μg/kg，菌落总数小于等于2000cfu/g，大肠菌群小于等于20MPN/100g，致病菌：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出。
实施例二
一种青稞茶的制备工艺，包括以下步骤：
一、分类清洗晒干：先将青稞筛选，取用颗粒饱满的青稞冼净，除尘，晒干；
二、焙炒：用文火均匀翻炒，直到表皮微裂看见白色内芯为止，使青稞粒中的水分均匀逐渐地蒸发，能够压碎就行；
三、压碎：将青稞粒和辅料压碎；
四、拌料混合：将青稞和辅料按9∶1的比例混合；
五、装罐封口入味：装入瓦罐封口，时间为20小时，以保证青稞和辅料间充分入味；
六、启封检验：以各项指标为标准检验达到合格标准。
所述的辅料是胡麻、花生仁、茯砖茶、食盐、白砂糖。
本实施例的有益效果是：青稞茶中的水分小于等于8％，灰分小于等于3.5％，蛋白质大于等于13％，钙(以Ca计)大于等于1100mg/kg，锌(以Zn计)大于等于35mg/kg，膳食纤维大于等于6.0％，砷(以As计)小于等于0.15mg/kg，铅(以Pb计)小于等于0.3mg/kg，黄曲霉素B1小于等于3.0μg/kg，菌落总数小于等于1800cfu/g，大肠菌群小于等于17MPN/100g，致病菌：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出。

Claims (2)

1.一种青稞茶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
一、分类清洗晒干：先将青稞筛选，取用颗粒饱满的青稞冼净，除尘，晒干；
二、焙炒：用文火均匀翻炒，直到直到表皮焦黄或表皮微裂看见白色内芯为止，使青稞粒中的水分均匀逐渐地蒸发，能够压碎就行；
三、压碎：将青稞粒和辅料压碎；
四、拌料混合：将青稞和辅料按9∶1的比例混合；
五、装罐封口入味：装入瓦罐封口，时间为20～30小时，以保证青稞和辅料间充分入味；
六、启封检验：以各项指标为标准检验达到合格标准。
2.根据权利要求1所述的一种青稞茶的制备工艺，其特征在于，所述的辅料是胡麻、花生仁、茯砖茶、食盐、白砂糖。
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