CN103109943A - 一种青稞茶的制备工艺 - Google Patents

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一种青稞茶的制备工艺,包括以下步骤:一、先将青稞筛选,取用颗粒饱满的青稞冼净,除尘,晒干;二、用文火均匀翻炒,直到表皮焦黄为止,能够压碎就行;三、将青稞粒和辅料压碎;四、将青稞和辅料按比例混合;五、装罐封口入味:装入瓦罐封口,以保证青稞和辅料间充分入味;六、启封检验,具有简单、科学、易操作、符合卫生要求、对设备要求低、节约成本的特点。

Description

一种青稞茶的制备工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种制备工艺,具体涉及一种青稞茶的制备工艺。
背景技术
[0002] 青稞茶是西北地区民间长期饮用的传统代用茶制品,目前,现有的青稞茶采用传统的非固定的家庭式手工制作方法,步骤包括青稞的清洗,焙炒,压碎,添加辅料,饮用。其缺点是焙炒时无固定时间及火候;压碎时无固定粗细或颗粒太大或太粉末;添加辅料时无固定辅料品种直接影响口感,生产效率低。
发明内容
[0003] 为了克服上述现有技术的不足,本发明的目的在于提供了一种青稞茶的制备工艺,工艺技术完整、成熟,具有时间的固定性、火候的稳定性、颗粒的均匀性和口感的良好性特点。
[0004] 为了实现上述目的,本发明采用的技术方案是:一种青稞茶的制备工艺,包括以下步骤:
[0005] 一、分类清洗晒干:先将青稞筛选,取用颗粒饱满的青稞冼净,除尘,晒干;
[0006] 二、焙炒:用文火均匀翻炒,直到直到表皮焦黄或表皮微裂看见白色内芯为止,使青稞粒中的水分均匀逐渐地蒸发,能够压碎就行;
[0007] 三、压碎:将青稞粒和辅料压碎;
[0008] 四、拌料混合:将青稞和辅料按9:1的比例混合;
[0009] 五、装罐封口入味:装入瓦罐封口,时间为20〜30小时,以保证青稞和辅料间充分入味;
[0010] 六、启封检验:以各项指标为标准检验达到合格标准。
[0011] 所述的辅料是胡麻、花生仁、茯砖茶、食盐、白砂糖。
[0012] 本发明的有益效果是:
[0013] 由于本发明采用了上述工艺步骤,因此具有以下的优点:
[0014] 青稞茶中的水分小于等于10%,灰分小于等于5.0%,蛋白质大于等于10%,钙(以Ca计)大于等于600mg/kg,锌(以Zn计)大于等于20mg/kg,膳食纤维大于等于5.0%,砷(以As计)小于等于0.3mg/kg,铅(以Pb计)小于等于0.5mg/kg,黄曲霉素BI小于等于5.0 μ g/kg,菌落总数小于等于3000cfu/g,大肠菌群小于等于30MPN/100g,致病菌:沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出。
具体实施方式
[0015] 下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
[0016] 实施例一
[0017] 一种青稞茶的制备工艺,包括以下步骤:[0018] 一、分类清洗晒干:先将青稞筛选,取用颗粒饱满的青稞冼净,除尘,晒干;
[0019] 二、焙炒:用文火均匀翻炒,直到表皮微裂看见白色内芯为止,使青稞粒中的水分均匀逐渐地蒸发,能够压碎就行;
[0020] 三、压碎:将青稞粒和辅料压碎;
[0021] 四、拌料混合:将青稞和辅料按9: I的比例混合;
[0022] 五、装罐封口入味:装入瓦罐封口,时间为30小时,以保证青稞和辅料间充分入味;
[0023] 六、启封检验:以各项指标为标准检验达到合格标准。
[0024] 所述的辅料是胡麻、花生仁、茯砖茶、食盐、白砂糖。
[0025] 本实施例的有益效果是:青稞茶中的水分小于等于8.5%,灰分小于等于4.0%,蛋白质大于等于12%,I丐(以Ca计)大于等于1000mg/kg,锌(以Zn计)大于等于27mmg/kg,膳食纤维大于等于6%,砷(以As计)小于等于0.25mg/kg,铅(以Pb计)小于等于
0.35mg/kg,黄曲霉素BI小于等于3.50 μ g/kg,菌落总数小于等于2000cfu/g,大肠菌群小于等于20MPN/100g,致病菌:沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出。
[0026] 实施例二
[0027] 一种青稞茶的制备工艺,包括以下步骤:
[0028] 一、分类清洗晒干:先将青稞筛选,取用颗粒饱满的青稞冼净,除尘,晒干;
[0029] 二、焙炒:用文火均匀翻炒,直到表皮微裂看见白色内芯为止,使青稞粒中的水分均匀逐渐地蒸发,能够压碎就行;
[0030] 三、压碎:将青稞粒和辅料压碎;
[0031] 四、拌料混合:将青稞和辅料按9: I的比例混合;
[0032] 五、装罐封口入味:装入瓦罐封口,时间为20小时,以保证青稞和辅料间充分入味;
[0033] 六、启封检验:以各项指标为标准检验达到合格标准。
[0034] 所述的辅料是胡麻、花生仁、茯砖茶、食盐、白砂糖。
[0035] 本实施例的有益效果是:青稞茶中的水分小于等于8%,灰分小于等于3.5%,蛋白质大于等于13%, I丐(以Ca计)大于等于1100mg/kg,锌(以Zn计)大于等于35mg/kg,膳食纤维大于等于6.0%,砷(以As计)小于等于0.15mg/kg,铅(以Pb计)小于等于
0.3mg/kg,黄曲霉素BI小于等于3.0 μ g/kg,菌落总数小于等于1800cfu/g,大肠菌群小于等于17MPN/100g,致病菌:沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出。

Claims (2)

1.一种青稞茶的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤: 一、分类清洗晒干:先将青稞筛选,取用颗粒饱满的青稞冼净,除尘,晒干; 二、焙炒:用文火均匀翻炒,直到直到表皮焦黄或表皮微裂看见白色内芯为止,使青稞粒中的水分均匀逐渐地蒸发,能够压碎就行; 三、压碎:将青稞粒和辅料压碎; 四、拌料混合:将青稞和辅料按9: I的比例混合; 五、装罐封口入味:装入瓦罐封口,时间为20〜30小时,以保证青稞和辅料间充分入味; /K、启封检验:以各项指标为标准检验达到合格标准。
2.根据权利要求1所述的一种青稞茶的制备工艺,其特征在于,所述的辅料是胡麻、花生仁、茯砖茶、食盐、白砂糖。
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