RU2389258C1 - Способ производства ароматизированного яконо-злакового напитка - Google Patents
Способ производства ароматизированного яконо-злакового напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2389258C1 RU2389258C1 RU2008150210/13A RU2008150210A RU2389258C1 RU 2389258 C1 RU2389258 C1 RU 2389258C1 RU 2008150210/13 A RU2008150210/13 A RU 2008150210/13A RU 2008150210 A RU2008150210 A RU 2008150210A RU 2389258 C1 RU2389258 C1 RU 2389258C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- yacon
- frying
- microwave field
- pressure
- nitrogen
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование зеленого чая жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжарку якона, обжарку зерна ячменя, смешивание якона и зерна ячменя. Затем осуществляют пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. Способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства кофейного напитка, предусматривающий приемку и сепарацию инулинсодержащего сырья, его обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание с другими размолотыми компонентами (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка с низкими органолептическими показателями, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является получение нового ароматизированного кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ производства ароматизированного яконо-злакового напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование зеленого чая жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, смешивание якона и зерна ячменя в соотношении по массе 7:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Зеленый чай экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по традиционной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993 - 40 с.).
Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки якона 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем якон и зерно ячменя обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 7:3 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 85%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного яконо-злакового напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование зеленого чая жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна ячменя, смешивание якона и зерна ячменя в соотношении по массе 7:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008150210/13A RU2389258C1 (ru) | 2008-12-19 | 2008-12-19 | Способ производства ароматизированного яконо-злакового напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008150210/13A RU2389258C1 (ru) | 2008-12-19 | 2008-12-19 | Способ производства ароматизированного яконо-злакового напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2389258C1 true RU2389258C1 (ru) | 2010-05-20 |
Family
ID=42675846
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008150210/13A RU2389258C1 (ru) | 2008-12-19 | 2008-12-19 | Способ производства ароматизированного яконо-злакового напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2389258C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103109943A (zh) * | 2012-01-18 | 2013-05-22 | 马草牙 | 一种青稞茶的制备工艺 |
-
2008
- 2008-12-19 RU RU2008150210/13A patent/RU2389258C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103109943A (zh) * | 2012-01-18 | 2013-05-22 | 马草牙 | 一种青稞茶的制备工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2388273C1 (ru) | Способ производства ароматизированного тописолнечно-злакового напитка | |
RU2389258C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-злакового напитка | |
RU2387265C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного яконо-злакового напитка | |
RU2387239C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "краснодарский" | |
RU2389205C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-злакового напитка | |
RU2388234C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-злакового напитка | |
RU2388263C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного яконо-злакового напитка | |
RU2389257C1 (ru) | Способ получения ароматизированного яконо-злакового напитка | |
RU2389215C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного яконо-злакового напитка | |
RU2389214C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного яконо-злакового напитка | |
RU2388275C1 (ru) | Способ получения ароматизированного яконо-злакового напитка | |
RU2389243C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного яконо-злакового напитка | |
RU2389212C1 (ru) | Способ получения ароматизированного яконо-злакового напитка | |
RU2387268C1 (ru) | Способ получения ароматизированного тописолнечно-злакового напитка | |
RU2389219C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка на основе тописолнечника | |
RU2389236C1 (ru) | Способ выработки инстант-порошка для получения ароматизированного тописолнечно-злакового напитка | |
RU2388261C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного яконо-злакового напитка | |
RU2387167C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного яконо-злакового напитка | |
RU2389220C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка на основе якона | |
RU2389268C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для получения ароматизированного яконо-злакового напитка | |
RU2389270C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного кофейного напитка на основе якона | |
RU2389241C1 (ru) | Способ выработки инстант-порошка для получения ароматизированного яконо-злакового напитка | |
RU2388251C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-злакового напитка | |
RU2387171C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-злакового напитка | |
RU2387149C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного яконо-злакового напитка |