CN103099085A - 一种蜂蜜苹果果酱的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种蜂蜜苹果果酱的制作方法，工艺流程如下：（1）苹果预处理；（2）柠檬预处理；（3）果皮加热后，取出果皮，加入果肉、柠檬汁，蜂蜜、麦芽糖等配料打浆；（4）浓缩；（5）灌装、封口；（6）杀菌、冷却。蜂蜜苹果果酱有助于促进消化，增强免疫，且食用方便，易于储藏。

Description

一种蜂蜜苹果果酱的制作方法

技术领域

本发明涉及一种蜂蜜苹果果酱的制作方法。

背景技术

苹果果实富含多种维生素，粗纤维，营养丰富，具有降低胆固醇含量、通便止泻、降血压、提高身体免疫力等功效；蜂蜜味道可口，能促进心脑和血管功能、对肝脏有保护作用、具有美容护肤，通肠润便的功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种蜂蜜苹果果酱的制作方法，蜂蜜苹果果酱味道可口，有助于促进消化，增强免疫，美容护肤，且食用方便，易于储藏。

本发明是通过以下技术方案实现的：

（1） 红苹果用清水仔细冲洗，接着削下苹果皮，除去果核后将果肉切成丁状，约碎成2～4mm碎块；由于苹果果肉容易褐化，因此可先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色；

（2） 柠檬洗净榨出果汁备用；

（3） 将苹果皮放进耐酸的锅子中，加入水用中火煮到果皮变白、汁液略呈红色时即可取出苹果皮，再将苹果丁与柠檬汁一起放入锅中，用中火煮滚；

（4） 转成小火并加入蜂蜜与麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌；

（5） 待蜂蜜与麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可；

（6） 在真空条件下，压力控制在01-015Mpa，进行浓缩处理；

（7） 浓缩后立即趁热时灌装封口；

（8） 在100摄氏度下杀菌5-15分钟，然后迅速冷却到40摄氏度以下。

有益效果：蜂蜜苹果果酱有助于促进消化，增强免疫，且食用方便，易于储藏。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作具体说明。

（1）       红苹果，挑选果实良好，成熟度高，无霉烂和病虫害的红苹果，用清水仔细冲洗，接着削下苹果皮，除去果核后将果肉切成丁状，约碎成2～4mm碎块；由于苹果果肉容易褐化，因此可先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色。

（2） 柠檬洗净榨出果汁备用。

（3） 将苹果皮放进耐酸的锅子中，加入水用中火煮到果皮变白、汁液略呈红色时即可取出苹果皮，再将苹果丁与柠檬汁一起放入锅中，用中火煮滚。

（4） 转成小火并加入蜂蜜与麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

（5） 待蜂蜜与麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

（6） 浓缩处理：用夹层锅熬煮，常压浓缩夹层蒸汽压力为0.2～0.3Mpa，真空浓缩为0.1～0.15Mpa，锅内温度为50～60%，浓缩至近终点时依次缓慢加入其他添加剂，然后迅速出锅。在浓缩过程中应不停的搅拌，严防焦锅。

（7） 浓缩后立即趁热时灌装封口，以保证真空度。

（8） 在100摄氏度下杀菌5-15分钟，然后迅速冷却到40摄氏度以下。

Claims (1)

1.一种蜂蜜苹果果酱的制作方法，其特征是工艺流程如下：

（1）红苹果用清水仔细冲洗，接着削下苹果皮，除去果核后将果肉切成丁状，约碎成2～4mm碎块；由于苹果果肉容易褐化，因此可先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色；

（2）柠檬洗净榨出果汁备用；

（3）将苹果皮放进耐酸的锅子中，加入水用中火煮到果皮变白、汁液略呈红色时即可取出苹果皮，再将苹果丁与柠檬汁一起放入锅中，用中火煮滚；

（4）转成小火并加入蜂蜜与麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌；

（5）待蜂蜜与麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可；

（6）在真空条件下，压力控制在01-015Mpa，进行浓缩处理；

（7）浓缩后立即趁热时灌装封口；

（8）在100摄氏度下杀菌5-15分钟，然后迅速冷却到40摄氏度以下。