CN103098926A - 一种原味型乌龙茶泡腾片及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种原味型乌龙茶泡腾片，按重量百分比由以下原料制成：35%～40%速溶乌龙茶粉，8%～10%无水柠檬酸，25%～30%白砂糖，4%～6%阿拉伯树胶，18.5%～19.5%无水碳酸氢钠。同时公开了一种原味型乌龙茶泡腾片的制作方法，包括原料的预处理、泡腾粉的制备及制粒冲压成型步骤。本发明的配方组分精简，茶叶有效成分超过30%，无添加任何矫味剂、食用香精及甜味剂等，充分利用了茶叶有效成分，具有清热解毒、明目提神等多种保健功效,又可以保持泡腾片本身的诸多优点，有效提升了茶叶的利用价值。

Description

一种原味型乌龙茶泡腾片及其制作方法

技术领域

本发明涉及茶叶深加工的技术领域，尤其涉及一种原味型乌龙茶泡腾片的制作方法。

背景技术

茶是我国传统的保健饮料，自古以来，中国人就有饮茶的习惯。同时茶的保健作用使之越来越受到现代人的推崇，但随着时代的发展，传统的饮茶方式已不能满足消费者的要求，以茶叶为主要原料生产的兼具方便、营养、保健等优点的茶饮料，逐渐成为饮料市场的亮点之一。泡腾片因其具有携带、使用方便，在水中分解迅速、均匀，有效成分便于吸收、生物利用高等优点，近几年在茶叶领域迅速发展，但由于没能有效解决口感适宜性、泡腾片溶解时上浮、大量泡沫滞留、压片粘冲及胀片等问题，导致市面上茶叶泡腾片产品较少、价格昂贵，且以添加大量矫味剂、食用香精等其它功能性食品添加剂而减少茶粉比例的调味产品为主，无法满足消费者需求，严重影响茶叶泡腾片的市场认可度，因此开发无添加香精、矫味剂的原味型茶叶泡腾片，对茶叶行业在新的纵深领域发展具有重要的意义。

有鉴于此，本发明人对乌龙茶泡腾片的制作方法进行研究和改进，本案由此产生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无添加香精、矫味剂的原味型乌龙茶泡腾片的制作方法，在保证乌龙茶口感的前提下，所得泡腾片能在25℃的纯净水中迅速崩解成一杯原味型乌龙茶速溶饮料。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：

一种原味型乌龙茶泡腾片，按重量百分比由以下原料制成：35%～40%速溶乌龙茶粉，8%～10%无水柠檬酸，25%～30%白砂糖，4%～6%阿拉伯树胶，18.5%～19.5%无水碳酸氢钠，各原料重量百分比之和等于100%。

进一步，所述的原味型乌龙茶泡腾片按重量百分比由以下原料制成：速溶乌龙茶粉39.5%，无水柠檬酸8.5%，白砂糖28.3%，阿拉伯树胶4.5%，无水碳酸氢钠19.2%。

一种原味型乌龙茶泡腾片的制作方法，包括以下步骤：

第一步，原料的预处理：将速溶乌龙茶粉、无水柠檬酸、白砂糖、阿拉伯树胶及无水碳酸氢钠原料粉碎后过100目筛，保证原料颗粒大小小于等于0.15毫米。

第二步，泡腾粉的制备：按重量百分比由以下原料制成：35%～40%速溶乌龙茶粉，8%～10%无水柠檬酸，25%～30%白砂糖，4%～6%阿拉伯树胶，18.5%～19.5%无水碳酸氢钠，各原料重量百分比之和等于100%。

第三步，制粒冲压：所述的泡腾粉搅拌混匀后，加入适量的质量百分比为95%的食用乙醇，充分搅拌后将原料制成手握成团，轻压即散的软材，过40目筛造粒，再于40℃鼓风干燥箱内干燥至手捏颗粒不粘手、手感干脆，用力捏可勉强捏碎为宜；最后由压片机压片成型，制得原味型乌龙茶泡腾片。

采用上述方案后，本发明具有以下优点：

（1）本发明制得的泡腾片，能沉入杯底快速溶解于室温纯净水中，香气滋味纯正，具有原茶的汤色和口感，无聚集颗粒和沉淀剩留。

（2）本发明的配方组分精简，茶叶有效成分超过30%，无添加任何矫味剂、食用香精及甜味剂等，能够很大的程度上保持速溶茶原有的口感和滋味。

（3）本发明制作简单快速，加工过程不会出现粘冲、胀片等情况，所得乌龙茶泡腾片既可以保持传统茶饮料的色、香、味俱佳的特色，充分利用茶有效成分清热解毒、明目提神等多种保健功效, 又可以保持泡腾片本身的诸多优点，充分利用我国大量的副茶资源，增加茶叶原料的附加值，提升茶叶的利用价值，对茶叶行业在新的纵深领域发展具有重要的意义。

具体实施方式

本发明所使用的速溶乌龙茶粉为市场销售的速溶乌龙茶粉，该速溶乌龙茶粉主要工艺为水浸提，反渗透浓缩，真空冷冻干燥而得的一种无添加香精的高香型速溶乌龙茶粉。其它原料组成均为市场销售食用级食品添加剂。为充分公开本发明的一种原味型乌龙茶泡腾片的制作方法，以下结合具体实施例加以说明。

实施例一

将铁观音速溶茶粉、无水柠檬酸、白砂糖、阿拉伯树胶分别粉碎并过100目筛，称取铁观音速溶茶粉70g，无水柠檬酸15g，白砂糖50g，阿拉伯树胶8g，无水碳酸氢钠34g，搅拌混匀后加入20mL质量百分比为95%的食用乙醇，充分搅拌后将原料制成手握成团，轻压即散的软材，过40目筛造粒，并于40℃鼓风干燥箱内干燥2分钟，采用TDP-5型单冲压片机压片，得80片形状规则、大小均一的铁观音泡腾片，压片效果较好，基本无粘充现象。

所得铁观音泡腾片直径为18mm，厚3 mm，平均片重为1.8±0.05g，表面光洁细腻。将一片铁观音泡腾片投入盛有25℃的300毫升纯净水的号角高直身玻璃杯中，片剂迅速沉入水底，并有大量气泡产生，在5分钟内于杯中迅速崩解，泡腾片的整个崩解过程在纯净水的下部发生，无聚集颗粒、沉淀残留，水面漂浮少量气泡，崩解后形成均一的橙黄色，清澈透亮、滋味醇和、香气清纯的铁观音速溶茶饮料，采用上述原料比例压制的泡腾片为最佳配比，在不影响压片粘冲和崩解速度适中的前提下，茶粉的添加量达39.4%，有效地保持了速溶茶粉的原口感。

实施例二

将大红袍速溶茶粉、无水柠檬酸、白砂糖、阿拉伯树胶分别粉碎并过100目筛，称取大红袍速溶茶粉77.4g，无水柠檬酸19.3g，白砂糖57g，阿拉伯树胶11g，无水碳酸氢钠44.9g，搅拌混匀后加入31mL质量百分比为95%的食用乙醇，充分搅拌后将原料制成手握成团，轻压即散的软材，过40目筛造粒，并于40℃鼓风干燥箱内干燥3分钟，采用TDP-5型单冲压片机压片，得86片形状规则、大小均一的大红袍泡腾片，压片效果较好，基本无粘充现象。

所得大红袍泡腾片直径为18mm，厚3 mm，平均片重为1.8±0.05g，表面光洁细腻。将一片大红袍泡腾片投入盛有25℃的300毫升纯净水的号角高直身玻璃杯中，片剂迅速沉入水底，产生大量气泡，在5分钟内于杯中迅速崩解，泡腾片的整个崩解过程在纯净水的下部发生，无聚集颗粒、沉淀残留，崩解后获得一杯橙黄清澈、岩韵明、香气幽长的大红袍速溶茶饮料。

以上仅为本发明的较佳实施例，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (3)

1.一种原味型乌龙茶泡腾片，其特征在于：按重量百分比由以下原料制成：35%～40%速溶乌龙茶粉，8%～10%无水柠檬酸，25%～30%白砂糖，4%～6%阿拉伯树胶，18.5%～19.5%无水碳酸氢钠，各原料重量百分比之和等于100%。

2.如权利要求1所述的一种原味型乌龙茶泡腾片，其特征在于：按重量百分比由以下原料制成：速溶乌龙茶粉39.5%，无水柠檬酸8.5%，白砂糖28.3%，阿拉伯树胶4.5%，无水碳酸氢钠19.2%。

3.一种原味型乌龙茶泡腾片的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

第一步，原料的预处理：将速溶乌龙茶粉、无水柠檬酸、白砂糖、阿拉伯树胶及无水碳酸氢钠原料粉碎后过100目筛，保证原料颗粒大小小于等于0.15毫米；

第二步，泡腾粉的配备：根据权利要求1所述按重量百分比配备；

第三步，制粒冲压：所述的泡腾粉搅拌混匀后，加入适量的质量百分比为95%的食用乙醇，充分搅拌后将原料制成手握成团，轻压即散的软材，过40目筛造粒，再于40℃鼓风干燥箱内干燥至手捏颗粒不粘手、手感干脆，用力捏可勉强捏碎为宜；最后由压片机压片成型，制得原味型乌龙茶泡腾片。