CN103082307A - 一种猪肉薄片加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猪肉薄片加工方法，目的在于提供一种适合做汤且口感润滑细嫩的猪肉薄片。本发明所采取的技术方案是猪肉经过切片、捶打、浸渍、包装和冷冻工序进行加工。本发明公开的一种猪肉薄片加工方法，是按下列步骤操作的：（1）选取新鲜猪肉，切成猪肉薄片，猪肉薄片厚度保持在2—5毫米；（2）捶打猪肉薄片；（3）调制红薯粉混和液；（4）捶打后的猪肉薄片放置在红薯粉混和液中浸泡；（5）沥干浸泡后的猪肉薄片；（6）用食品袋密封包装沥干的猪肉薄片；（7）冷冻密封包装的猪肉薄片，冷冻温度控制在零下10℃—零下20℃。本发明所采取的技术方案操作简便，使用这种猪肉薄片加工猪肉薄片汤方便，这种猪肉薄片煮熟后口感润滑细嫩。
Description
技术领域
本发明涉及猪肉加工技术。
背景技术
申请号为03117172.9的说明书中公开了一种薄片猪肉食品的生产方法，该方法包括选料、切片、腌制、烘烤、卤制、第二次烘烤、刷油、真空包装等。这种猪肉薄片不适合做汤使用。
发明内容
本发明公开了一种猪肉薄片加工方法，目的在于提供一种适合做汤且口感润滑细嫩的猪肉薄片。本发明所采取的技术方案是猪肉经过切片、捶打、浸渍、包装和冷冻工序进行加工。
本发明公开的一种猪肉薄片加工方法，是按下列步骤操作的：（1）选取新鲜猪肉，切成猪肉薄片，猪肉薄片厚度保持在2—5毫米；（2）捶打猪肉薄片；（3）调制红薯粉混和液；（4）捶打后的猪肉薄片放置在红薯粉混和液中浸泡；（5）沥干浸泡后的猪肉薄片；（6）用食品袋密封包装沥干的猪肉薄片；（7）冷冻密封包装的猪肉薄片，冷冻温度控制在零下10℃—零下20℃。选取新鲜猪肉，切成猪肉薄片，猪肉薄片厚度保持在2—5毫米，这样的厚度以便于加工和食用。用工具捶打猪肉薄片，使其结构松散。将红薯粉放入盛器中，加入冷水，混和均匀，调制成红薯粉混和液。捶打后的猪肉薄片放置在红薯粉混和液中浸泡，使肉质细嫩，浸泡时间控制在1—3小时。猪肉薄片浸泡充分后，将其从红薯粉混和液中捞出，放置在沥水器具中沥水，沥干浸泡后的猪肉薄片，至无明显滴液为止。用食品袋密封包装沥干的猪肉薄片，使原料保持原有的比例。冷冻密封包装的猪肉薄片，冷冻温度控制在零下10℃—零下20℃，这样保质期可达220天。猪肉薄片在冷冻期间，猪肉薄片和红薯粉进一步融合，猪肉薄片更加细嫩。需要制作猪肉薄片汤时，从冷冻室取出冷冻的猪肉薄片解冻即可。
本发明所采取的技术方案操作简便，使用这种猪肉薄片加工猪肉薄片汤方便，这种猪肉薄片煮熟后口感润滑细嫩。
具体实施方式
选取新鲜猪肉，用切肉片机将其切成猪肉薄片，猪肉薄片厚度保持在3毫米。用锤棒捶打猪肉薄片，使其结构松散。将红薯粉放入水桶中，加入冷水，混和均匀，调制成红薯粉混和液。捶打后的猪肉薄片放置在红薯粉混和液中浸泡，浸泡时间控制在2小时。猪肉薄片浸泡充分后，将其从红薯粉混和液中捞出，放置在菜篮中沥水，至无明显滴液为止。用食品塑料袋密封包装沥干的猪肉薄片。冷冻密封包装的猪肉薄片，冷冻温度控制在零下15℃，这样保质期可达220天。猪肉薄片在冷冻期间，猪肉薄片和红薯粉进一步融合，猪肉薄片更加细嫩。需要制作猪肉薄片汤时，从冷冻室取出冷冻的猪肉薄片解冻即可。这种猪肉薄片煮熟后口感润滑细嫩。
Claims (1)
1.一种猪肉薄片加工方法，其特征是按下列步骤操作的：（1）选取新鲜猪肉，切成猪肉薄片，猪肉薄片厚度保持在2—5毫米；（2）捶打猪肉薄片；（3）调制红薯粉混和液；（4）捶打后的猪肉薄片放置在红薯粉混和液中浸泡；（5）沥干浸泡后的猪肉薄片；（6）用食品袋密封包装沥干的猪肉薄片；（7）冷冻密封包装的猪肉薄片，冷冻温度控制在零下10℃—零下20℃。
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| CN2013100406858A CN103082307A (zh) | 2013-02-03 | 2013-02-03 | 一种猪肉薄片加工方法 |
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Publications (1)
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Country Status (1)
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Citations (1)
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| CN1517033A (zh) * | 2003-01-17 | 2004-08-04 | 刘德均 | 一种薄片猪肉食品的生产方法 |
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2013
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Patent Citations (1)
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| CN1517033A (zh) * | 2003-01-17 | 2004-08-04 | 刘德均 | 一种薄片猪肉食品的生产方法 |
Non-Patent Citations (2)
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|---|
| 嘉勇等: "肉柳加工工艺研究", 《食品工业》 * |
| 赵杰昌: "肉类嫩化方法", 《现代农业》 * |
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