RU2356243C1 - Способ производства консервов "форшмак картофельный с сельдью" - Google Patents
Способ производства консервов "форшмак картофельный с сельдью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356243C1 RU2356243C1 RU2007143263/13A RU2007143263A RU2356243C1 RU 2356243 C1 RU2356243 C1 RU 2356243C1 RU 2007143263/13 A RU2007143263/13 A RU 2007143263/13A RU 2007143263 A RU2007143263 A RU 2007143263A RU 2356243 C1 RU2356243 C1 RU 2356243C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- vegetable oil
- chopping
- potatoes
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Новые консервы готовят путем резки, пассерования в растительном масле и куттерования картофеля и репчатого лука, куттерования филе соленой сельди, варки, очистки и резки куриных яиц, резки и замораживания зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с майонезом и растительным маслом, фасовки полученной смеси, герметизации и стерилизации. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость по сравнению с известным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Форшмак картофельный с сельдью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и рубку куриных яиц, варку и протирку картофеля, резку и измельчение на мясорубке репчатого лука, измельчение на мясорубке филе соленой сельди, резку зелени петрушки, смешивание филе соленой сельди, картофеля, репчатого лука, части зелени петрушки и растительного масла, формование полученной смеси, ее смазывание майонезом, запекание в жарочном шкафу в течение 3-5 минут, резку и посыпание куриными яйцами и оставшейся частью зелени петрушки с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.59).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Форшмак картофельный с сельдью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и куттерование картофеля и репчатого лука, куттерование филе соленой сельди, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с майонезом и растительным маслом, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой сельди | 210 |
куриные яйца | 44 |
картофель | 576-607,5 |
репчатый лук | 117-118,5 |
зелень петрушки | 87,5 |
майонез | 50 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и куттеруют. Подготовленное филе соленой сельди куттеруют. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с майонезом и растительным маслом. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12250-88.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и куттерование картофеля и репчатого лука, куттерование филе соленой сельди, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с майонезом и растительным маслом, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой сельди 210 куриные яйца 44 картофель 576-607,5 репчатый лук 117-118,5 зелень петрушки 87,5 майонез 50 растительное масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143263/13A RU2356243C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ производства консервов "форшмак картофельный с сельдью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143263/13A RU2356243C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ производства консервов "форшмак картофельный с сельдью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356243C1 true RU2356243C1 (ru) | 2009-05-27 |
Family
ID=41022968
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143263/13A RU2356243C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ производства консервов "форшмак картофельный с сельдью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356243C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2570412C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "форшмак овощной" |
-
2007
- 2007-11-23 RU RU2007143263/13A patent/RU2356243C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.59. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2570412C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "форшмак овощной" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2331316C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с молочной маниоковой кашей" | |
RU2349100C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" | |
RU2345618C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сельдь с гарниром" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2353199C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2300253C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2353201C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2353203C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2321290C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов | |
RU2356396C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2358551C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2349173C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2298986C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" | |
RU2356243C1 (ru) | Способ производства консервов "форшмак картофельный с сельдью" | |
RU2329736C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "столичный" | |
RU2362424C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с луком" | |
RU2351187C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2360516C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2351186C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2353205C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2353204C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" |