RU2357526C1 - Способ производства консервов "щи зеленые с мясом" - Google Patents
Способ производства консервов "щи зеленые с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2357526C1 RU2357526C1 RU2007146421/13A RU2007146421A RU2357526C1 RU 2357526 C1 RU2357526 C1 RU 2357526C1 RU 2007146421/13 A RU2007146421/13 A RU 2007146421/13A RU 2007146421 A RU2007146421 A RU 2007146421A RU 2357526 C1 RU2357526 C1 RU 2357526C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- blanching
- sugar
- sorrel
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки, бланширования и протирки картофеля, резки и бланширования огурцов, резки и замораживания зеленого лука, замораживания и куттерования щавеля и шпината, резки мяса. Затем проводят операции смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и лактатом кальция, фасовки полученной смеси и питьевой воды, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Щи зеленые с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и толчение картофеля, варку и резку мяса, резку огурцов и зеленого лука, припускание и протирку щавеля и шпината, их смешивание, заливку горячей водой, добавление сахара и поваренной соли, доведение до кипения, охлаждение, добавление мяса, куриных яиц, огурцов, картофеля и зеленого лука и заправку сметаной с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.122).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи зеленые с мясом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зеленого лука, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и лактатом кальция, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 97,59-127,56 |
куриные яйца | 22 |
картофель | 192-202,5 |
огурцы | 65,4 |
щавель | 110 |
шпинат | 110 |
зеленый лук | 55 |
сахар | 10 |
поваренная соль | 18 |
лактат кальция | 0,33 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные щавель и шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленное мясо нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью и лактатом кальция. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 81 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,4·104 и для контрольного продукта 4,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зеленого лука, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и лактатом кальция, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 97,59-127,56 куриные яйца 22 картофель 192-202,5 огурцы 65,4 щавель 110 шпинат 110 зеленый лук 55 сахар 10 поваренная соль 18 лактат кальция 0,33 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007146421/13A RU2357526C1 (ru) | 2007-12-17 | 2007-12-17 | Способ производства консервов "щи зеленые с мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007146421/13A RU2357526C1 (ru) | 2007-12-17 | 2007-12-17 | Способ производства консервов "щи зеленые с мясом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2357526C1 true RU2357526C1 (ru) | 2009-06-10 |
Family
ID=41024463
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007146421/13A RU2357526C1 (ru) | 2007-12-17 | 2007-12-17 | Способ производства консервов "щи зеленые с мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2357526C1 (ru) |
-
2007
- 2007-12-17 RU RU2007146421/13A patent/RU2357526C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.122. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2346514C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2345598C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2345597C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2345579C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат мясной" | |
RU2354169C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2345596C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2353203C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2353201C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2356397C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2351185C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2356380C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2350150C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2353205C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2328864C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2356381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2299645C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" | |
RU2356401C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сельдь с луком" | |
RU2354165C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" | |
RU2357526C1 (ru) | Способ производства консервов "щи зеленые с мясом" | |
RU2350214C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2353207C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2358556C1 (ru) | Способ получения консервов "щи зеленые с мясом" |