CN103013731A - 一种白葡萄酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种白葡萄酒的制备方法,包括采收,破皮,低温浸皮,榨汁,澄清,橡木桶发酵,酒槽发酵,橡木桶培养,酒槽培养,装瓶前澄清,洗瓶,装瓶封盖,贮存,打检,标签验收,纸箱验收,装箱,检验,贮存装运。该白葡萄酒的制备方法合理科学,简单易行,制备出的白葡萄酒气味清爽,酒香浓郁,还含有多种维生素,营养丰富,具有养颜、润肺之功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒的制备方法,尤其是一种白葡萄酒的制备方法。
背景技术
目前,随着人们生活节奏加快,人们生活和工作压力也与日俱增,加班、熬夜已经成为家常便饭,无规律的生活更是给人们的身体造成不可逆转的损害,越来越多的人处于“亚健康”状态,而且城市空气质量下降,人体肺的工作量严重超负荷,引起呼吸道感染等相关疾病,另一方面,人们更加注重保健和美容,尤其是希望通过食疗法进行身体调理,提高生活质量,。
发明内容
为了调理身体,保养肺部,美容皮肤,本发明提供一种白葡萄酒的制备方法,该制备方法合理科学,简单易行,制备出的白葡萄酒不仅气味清爽,酒香浓郁,还含有多种维生素,营养丰富,具有养颜、润肺之功效。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种白葡萄酒的制备方法,包括采收,破皮,低温浸皮,榨汁,澄清,橡木桶发酵,酒槽发酵,橡木桶培养,酒槽培养,装瓶前澄清,装瓶封盖,贮存,打检,标签验收,纸箱验收,装箱,检验,贮存装运,具体步骤如下:
(1)采收:保持果粒完整,防止白葡萄被氧化。
(2)破皮:采收后的白葡萄快速进行破皮。
(3)低温浸皮:破皮后的白葡萄连同白葡萄汁,放置在3-7℃环境中,停留2.5-3小时,用以将葡萄皮中的香味融入到酒中,增加酒的新鲜果香,同时使酒的口感更加浓郁圆润。
(4)榨汁:采用榨汁机进行榨汁,榨汁时压力温和平均,并适当翻动葡萄渣。
(5)澄清:将榨出的葡萄汁在3-7℃环境中静置1-1.5天。
(6)橡木桶发酵:去上层清夜放入橡木桶中进行发酵,在发酵过程中,橡木桶中的木香、香草香等气味会溶入到白葡萄酒中,使酒香更丰富。
(7)酒槽发酵:将发酵过后的白葡萄酒放入到酒槽中进行再次发酵,控制温度在18-20℃之间,使发酵缓慢进行,保留葡萄原有的香味,并使发酵后的香味更细腻。
(8)橡木桶培养:橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底,定时搅拌让死酵母和酒混合,使酒变得更圆润。
(9)酒槽培养:在密闭的酒槽中进行乳酸发酵,使酒变得更稳定,并减弱白酒的新鲜酒香以及酸味。
(10)装瓶前的澄清:通过换桶和过滤法除去白葡萄酒中含有的死酵母和葡萄碎屑等杂质。
(11)洗瓶:空瓶首先用碱水洗净,再用沸水杀菌15-20分钟,备用。剔除瓶口有损伤或其他缺陷的瓶子。
(12)装瓶封盖:将酒注入酒瓶中,注酒完毕后立即用多功能铁盖压盖机对酒瓶进行封盖。封盖剔除破损的或封口次品瓶;封盖过程中剔除的破损的或封口次品瓶及时清理出车间。
(13)贮存:封盖结束后将酒瓶放入清扫干净的地下室内,静置45-60天,当瓜条变成土黄色浸渍状,酒体有浑浊感,摇动酒瓶,瓜条表皮上有粉状物脱落,说明苦瓜酒已制备好。
(14)打检:按厂部通知要求包装,包前擦净瓶面尘土,打检剔除破损的或封口次品瓶;打检过程中剔除的破损的或封口次品瓶及时清理出车间。
(15)标签验收:标签须经商检审查,入库前对其大小、图案及文字进行检验,合格后方可使用;逐瓶配标,贴标牢固。
(16)纸箱验收:纸箱必须有商检合格证,尺寸、水分、强度必须符合要求,箱外唛头清晰正确,并具备产品名称、生产日期、批次号、卫生注册号及生产厂名;贮存纸箱的仓库应通风干燥,湿度为25-60%,纸箱离地15-20厘米,离墙25-30厘米,上面加帆布遮盖防潮。
(17)装箱:数量、方式正确,周正牢固,箱外无污染。
(18)检验:包装好的产品,按检验规程,抽取样品,合格后方可出口。
(19)贮存装运:贮存中盖好,防止滴水、长霉及尘土污染,发运时轻搬轻放,数量准确。
本发明的有益效果是,制备方法合理科学,简单易行,制备出的白葡萄酒气味清爽,酒香浓郁,还含有多种维生素,营养丰富,具有养颜、润肺之功效。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明做进一步说明。
图1是本发明的工艺流程示意图。
具体实施方式
在图1中,一种白葡萄酒的制备方法,包括采收,破皮,低温浸皮,榨汁,澄清,橡木桶发酵,酒槽发酵,橡木桶培养,酒槽培养,装瓶前澄清,装瓶封盖,贮存,打检,标签验收,纸箱验收,装箱,检验,贮存装运,具体步骤如下:
(1)采收:保持果粒完整,防止白葡萄被氧化。
(2)破皮:采收后的白葡萄快速进行破皮。
(3)低温浸皮:破皮后的白葡萄连同白葡萄汁,放置在3-7℃环境中,停留2.5-3小时,用以将葡萄皮中的香味融入到酒中,增加酒的新鲜果香,同时使酒的口感更加浓郁圆润。
(4)榨汁:采用榨汁机进行榨汁,榨汁时压力温和平均,并适当翻动葡萄渣。
(5)澄清:将榨出的葡萄汁在3-7℃环境中静置1-1.5天。
(6)橡木桶发酵:去上层清夜放入橡木桶中进行发酵,在发酵过程中,橡木桶中的木香、香草香等气味会溶入到白葡萄酒中,使酒香更丰富。
(7)酒槽发酵:将发酵过后的白葡萄酒放入到酒槽中进行再次发酵,控制温度在18-20℃之间,使发酵缓慢进行,保留葡萄原有的香味,并使发酵后的香味更细腻。
(8)橡木桶培养:橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底,定时搅拌让死酵母和酒混合,使酒变得更圆润。
(9)酒槽培养:在密闭的酒槽中进行乳酸发酵,使酒变得更稳定,并减弱白酒的新鲜酒香以及酸味。
(10)装瓶前的澄清:通过换桶和过滤法除去白葡萄酒中含有的死酵母和葡萄碎屑等杂质。
(11)洗瓶:空瓶首先用碱水洗净,再用沸水杀菌15-20分钟,备用。剔除瓶口有损伤或其他缺陷的瓶子。
(12)装瓶封盖:将酒注入酒瓶中,注酒完毕后立即用多功能铁盖压盖机对酒瓶进行封盖。封盖剔除破损的或封口次品瓶;封盖过程中剔除的破损的或封口次品瓶及时清理出车间。
(13)贮存:封盖结束后将酒瓶放入清扫干净的地下室内,静置45-60天,当瓜条变成土黄色浸渍状,酒体有浑浊感,摇动酒瓶,瓜条表皮上有粉状物脱落,说明苦瓜酒已制备好。
(14)打检:按厂部通知要求包装,包前擦净瓶面尘土,打检剔除破损的或封口次品瓶;打检过程中剔除的破损的或封口次品瓶及时清理出车间。
(15)标签验收:标签须经商检审查,入库前对其大小、图案及文字进行检验,合格后方可使用;逐瓶配标,贴标牢固。
(16)纸箱验收:纸箱必须有商检合格证,尺寸、水分、强度必须符合要求,箱外唛头清晰正确,并具备产品名称、生产日期、批次号、卫生注册号及生产厂名;贮存纸箱的仓库应通风干燥,湿度为25-60%,纸箱离地15-20厘米,离墙25-30厘米,上面加帆布遮盖防潮。
(17)装箱:数量、方式正确,周正牢固,箱外无污染。
(18)检验:包装好的产品,按检验规程,抽取样品,合格后方可出口。
(19)贮存装运:贮存中盖好,防止滴水、长霉及尘土污染,发运时轻搬轻放,数量准确。
Claims (1)
1.一种白葡萄酒的制备方法,包括采收,破皮,低温浸皮,榨汁,澄清,橡木桶发酵,酒槽发酵,橡木桶培养,酒槽培养,装瓶前澄清,装瓶封盖,贮存,打检,标签验收,纸箱验收,装箱,检验,贮存装运,其特征是:采收:保持果粒完整,防止白葡萄被氧化;破皮:采收后的白葡萄快速进行破皮;低温浸皮:破皮后的白葡萄连同白葡萄汁,放置在3-7℃环境中,停留2.5-3小时,用以将葡萄皮中的香味融入到酒中,增加酒的新鲜果香,同时使酒的口感更加浓郁圆润;榨汁:采用榨汁机进行榨汁,榨汁时压力温和平均,并适当翻动葡萄渣;澄清:将榨出的葡萄汁在3-7℃环境中静置1-1.5天;橡木桶发酵:去上层清夜放入橡木桶中进行发酵,在发酵过程中,橡木桶中的木香、香草香等气味会溶入到白葡萄酒中,使酒香更丰富;酒槽发酵:将发酵过后的白葡萄酒放入到酒槽中进行再次发酵,控制温度在18-20℃之间,使发酵缓慢进行,保留葡萄原有的香味,并使发酵后的香味更细腻;橡木桶培养:橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底,定时搅拌让死酵母和酒混合,使酒变得更圆润;酒槽培养:在密闭的酒槽中进行乳酸发酵,使酒变得更稳定,并减弱白酒的新鲜酒香以及酸味;装瓶前的澄清:通过换桶和过滤法除去白葡萄酒中含有的死酵母和葡萄碎屑等杂质;洗瓶:空瓶首先用碱水洗净,再用沸水杀菌15-20分钟,备用,剔除瓶口有损伤或其他缺陷的瓶子;装瓶封盖:将酒注入酒瓶中,注酒完毕后立即用多功能铁盖压盖机对酒瓶进行封盖,封盖剔除破损的或封口次品瓶;封盖过程中剔除的破损的或封口次品瓶及时清理出车间;贮存:封盖结束后将酒瓶放入清扫干净的地下室内,静置45-60天,当瓜条变成土黄色浸渍状,酒体有浑浊感,摇动酒瓶,瓜条表皮上有粉状物脱落,说明苦瓜酒已制备好;打检:按厂部通知要求包装,包前擦净瓶面尘土,打检剔除破损的或封口次品瓶;打检过程中剔除的破损的或封口次品瓶及时清理出车间;标签验收:标签须经商检审查,入库前对其大小、图案及文字进行检验,合格后方可使用;逐瓶配标,贴标牢固;纸箱验收;装箱;检验;贮存装运。
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