CN103013731A - 一种白葡萄酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种白葡萄酒的制备方法，包括采收，破皮，低温浸皮，榨汁，澄清，橡木桶发酵，酒槽发酵，橡木桶培养，酒槽培养，装瓶前澄清，洗瓶，装瓶封盖，贮存，打检，标签验收，纸箱验收，装箱，检验，贮存装运。该白葡萄酒的制备方法合理科学，简单易行，制备出的白葡萄酒气味清爽，酒香浓郁，还含有多种维生素，营养丰富，具有养颜、润肺之功效。

Description

一种白葡萄酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种酒的制备方法，尤其是一种白葡萄酒的制备方法。

背景技术

目前，随着人们生活节奏加快，人们生活和工作压力也与日俱增，加班、熬夜已经成为家常便饭，无规律的生活更是给人们的身体造成不可逆转的损害，越来越多的人处于“亚健康”状态，而且城市空气质量下降，人体肺的工作量严重超负荷，引起呼吸道感染等相关疾病，另一方面，人们更加注重保健和美容，尤其是希望通过食疗法进行身体调理，提高生活质量，。

发明内容

为了调理身体，保养肺部，美容皮肤，本发明提供一种白葡萄酒的制备方法，该制备方法合理科学，简单易行，制备出的白葡萄酒不仅气味清爽，酒香浓郁，还含有多种维生素，营养丰富，具有养颜、润肺之功效。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种白葡萄酒的制备方法，包括采收，破皮，低温浸皮，榨汁，澄清，橡木桶发酵，酒槽发酵，橡木桶培养，酒槽培养，装瓶前澄清，装瓶封盖，贮存，打检，标签验收，纸箱验收，装箱，检验，贮存装运，具体步骤如下：

（1）采收：保持果粒完整，防止白葡萄被氧化。

（2）破皮：采收后的白葡萄快速进行破皮。

（3）低温浸皮：破皮后的白葡萄连同白葡萄汁，放置在3-7℃环境中，停留2.5-3小时，用以将葡萄皮中的香味融入到酒中，增加酒的新鲜果香，同时使酒的口感更加浓郁圆润。

（4）榨汁：采用榨汁机进行榨汁，榨汁时压力温和平均，并适当翻动葡萄渣。

（5）澄清：将榨出的葡萄汁在3-7℃环境中静置1-1.5天。

（6）橡木桶发酵：去上层清夜放入橡木桶中进行发酵，在发酵过程中，橡木桶中的木香、香草香等气味会溶入到白葡萄酒中，使酒香更丰富。

（7）酒槽发酵：将发酵过后的白葡萄酒放入到酒槽中进行再次发酵，控制温度在18-20℃之间，使发酵缓慢进行，保留葡萄原有的香味，并使发酵后的香味更细腻。

（8）橡木桶培养：橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，定时搅拌让死酵母和酒混合，使酒变得更圆润。

（9）酒槽培养：在密闭的酒槽中进行乳酸发酵，使酒变得更稳定，并减弱白酒的新鲜酒香以及酸味。

（10）装瓶前的澄清：通过换桶和过滤法除去白葡萄酒中含有的死酵母和葡萄碎屑等杂质。

（11）洗瓶：空瓶首先用碱水洗净，再用沸水杀菌15-20分钟，备用。剔除瓶口有损伤或其他缺陷的瓶子。

（12）装瓶封盖：将酒注入酒瓶中，注酒完毕后立即用多功能铁盖压盖机对酒瓶进行封盖。封盖剔除破损的或封口次品瓶；封盖过程中剔除的破损的或封口次品瓶及时清理出车间。

（13）贮存：封盖结束后将酒瓶放入清扫干净的地下室内，静置45-60天，当瓜条变成土黄色浸渍状，酒体有浑浊感，摇动酒瓶，瓜条表皮上有粉状物脱落，说明苦瓜酒已制备好。

（14）打检：按厂部通知要求包装，包前擦净瓶面尘土，打检剔除破损的或封口次品瓶；打检过程中剔除的破损的或封口次品瓶及时清理出车间。

（15）标签验收：标签须经商检审查，入库前对其大小、图案及文字进行检验，合格后方可使用；逐瓶配标，贴标牢固。

（16）纸箱验收：纸箱必须有商检合格证，尺寸、水分、强度必须符合要求，箱外唛头清晰正确，并具备产品名称、生产日期、批次号、卫生注册号及生产厂名；贮存纸箱的仓库应通风干燥，湿度为25-60%，纸箱离地15-20厘米，离墙25-30厘米，上面加帆布遮盖防潮。

（17）装箱：数量、方式正确，周正牢固，箱外无污染。

（18）检验：包装好的产品，按检验规程，抽取样品，合格后方可出口。

（19）贮存装运：贮存中盖好，防止滴水、长霉及尘土污染，发运时轻搬轻放，数量准确。

本发明的有益效果是，制备方法合理科学，简单易行，制备出的白葡萄酒气味清爽，酒香浓郁，还含有多种维生素，营养丰富，具有养颜、润肺之功效。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明做进一步说明。

图1是本发明的工艺流程示意图。

具体实施方式

在图1中，一种白葡萄酒的制备方法，包括采收，破皮，低温浸皮，榨汁，澄清，橡木桶发酵，酒槽发酵，橡木桶培养，酒槽培养，装瓶前澄清，装瓶封盖，贮存，打检，标签验收，纸箱验收，装箱，检验，贮存装运，具体步骤如下：

（1）采收：保持果粒完整，防止白葡萄被氧化。

（2）破皮：采收后的白葡萄快速进行破皮。

（3）低温浸皮：破皮后的白葡萄连同白葡萄汁，放置在3-7℃环境中，停留2.5-3小时，用以将葡萄皮中的香味融入到酒中，增加酒的新鲜果香，同时使酒的口感更加浓郁圆润。

（4）榨汁：采用榨汁机进行榨汁，榨汁时压力温和平均，并适当翻动葡萄渣。

（5）澄清：将榨出的葡萄汁在3-7℃环境中静置1-1.5天。

（6）橡木桶发酵：去上层清夜放入橡木桶中进行发酵，在发酵过程中，橡木桶中的木香、香草香等气味会溶入到白葡萄酒中，使酒香更丰富。

（7）酒槽发酵：将发酵过后的白葡萄酒放入到酒槽中进行再次发酵，控制温度在18-20℃之间，使发酵缓慢进行，保留葡萄原有的香味，并使发酵后的香味更细腻。

（8）橡木桶培养：橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，定时搅拌让死酵母和酒混合，使酒变得更圆润。

（9）酒槽培养：在密闭的酒槽中进行乳酸发酵，使酒变得更稳定，并减弱白酒的新鲜酒香以及酸味。

（10）装瓶前的澄清：通过换桶和过滤法除去白葡萄酒中含有的死酵母和葡萄碎屑等杂质。

（11）洗瓶：空瓶首先用碱水洗净，再用沸水杀菌15-20分钟，备用。剔除瓶口有损伤或其他缺陷的瓶子。

（12）装瓶封盖：将酒注入酒瓶中，注酒完毕后立即用多功能铁盖压盖机对酒瓶进行封盖。封盖剔除破损的或封口次品瓶；封盖过程中剔除的破损的或封口次品瓶及时清理出车间。

（13）贮存：封盖结束后将酒瓶放入清扫干净的地下室内，静置45-60天，当瓜条变成土黄色浸渍状，酒体有浑浊感，摇动酒瓶，瓜条表皮上有粉状物脱落，说明苦瓜酒已制备好。

（14）打检：按厂部通知要求包装，包前擦净瓶面尘土，打检剔除破损的或封口次品瓶；打检过程中剔除的破损的或封口次品瓶及时清理出车间。

（15）标签验收：标签须经商检审查，入库前对其大小、图案及文字进行检验，合格后方可使用；逐瓶配标，贴标牢固。

（16）纸箱验收：纸箱必须有商检合格证，尺寸、水分、强度必须符合要求，箱外唛头清晰正确，并具备产品名称、生产日期、批次号、卫生注册号及生产厂名；贮存纸箱的仓库应通风干燥，湿度为25-60%，纸箱离地15-20厘米，离墙25-30厘米，上面加帆布遮盖防潮。

（17）装箱：数量、方式正确，周正牢固，箱外无污染。

（18）检验：包装好的产品，按检验规程，抽取样品，合格后方可出口。

（19）贮存装运：贮存中盖好，防止滴水、长霉及尘土污染，发运时轻搬轻放，数量准确。

Claims (1)

1.一种白葡萄酒的制备方法，包括采收，破皮，低温浸皮，榨汁，澄清，橡木桶发酵，酒槽发酵，橡木桶培养，酒槽培养，装瓶前澄清，装瓶封盖，贮存，打检，标签验收，纸箱验收，装箱，检验，贮存装运，其特征是：采收：保持果粒完整，防止白葡萄被氧化；破皮：采收后的白葡萄快速进行破皮；低温浸皮：破皮后的白葡萄连同白葡萄汁，放置在3-7℃环境中，停留2.5-3小时，用以将葡萄皮中的香味融入到酒中，增加酒的新鲜果香，同时使酒的口感更加浓郁圆润；榨汁：采用榨汁机进行榨汁，榨汁时压力温和平均，并适当翻动葡萄渣；澄清：将榨出的葡萄汁在3-7℃环境中静置1-1.5天；橡木桶发酵：去上层清夜放入橡木桶中进行发酵，在发酵过程中，橡木桶中的木香、香草香等气味会溶入到白葡萄酒中，使酒香更丰富；酒槽发酵：将发酵过后的白葡萄酒放入到酒槽中进行再次发酵，控制温度在18-20℃之间，使发酵缓慢进行，保留葡萄原有的香味，并使发酵后的香味更细腻；橡木桶培养：橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，定时搅拌让死酵母和酒混合，使酒变得更圆润；酒槽培养：在密闭的酒槽中进行乳酸发酵，使酒变得更稳定，并减弱白酒的新鲜酒香以及酸味；装瓶前的澄清：通过换桶和过滤法除去白葡萄酒中含有的死酵母和葡萄碎屑等杂质；洗瓶：空瓶首先用碱水洗净，再用沸水杀菌15-20分钟，备用，剔除瓶口有损伤或其他缺陷的瓶子；装瓶封盖：将酒注入酒瓶中，注酒完毕后立即用多功能铁盖压盖机对酒瓶进行封盖，封盖剔除破损的或封口次品瓶；封盖过程中剔除的破损的或封口次品瓶及时清理出车间；贮存：封盖结束后将酒瓶放入清扫干净的地下室内，静置45-60天，当瓜条变成土黄色浸渍状，酒体有浑浊感，摇动酒瓶，瓜条表皮上有粉状物脱落，说明苦瓜酒已制备好；打检：按厂部通知要求包装，包前擦净瓶面尘土，打检剔除破损的或封口次品瓶；打检过程中剔除的破损的或封口次品瓶及时清理出车间；标签验收：标签须经商检审查，入库前对其大小、图案及文字进行检验，合格后方可使用；逐瓶配标，贴标牢固；纸箱验收；装箱；检验；贮存装运。

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