CN102986955A - 小团茶 - Google Patents

Abstract

本发明属于紧压茶（再加工茶）的新产品、新工艺的领域，适用于大、中叶种茶，尤其适用于普洱茶（黑茶）、红茶、原生茶，本发明的特点是：定量、品饮方便、快捷，茶型漂亮、新颖、独特，茶冲泡时在杯中不漂浮，易于品饮，茶是整条茶，不是切碎茶，自然后发酵的陈化时间短，用普洱熟茶（黑茶）或红茶作原料，蜂蜜为辅料制备的小团茶口感好。

Description

小团茶

技术领域

本发明属于紧压茶（再加工茶）的新产品、新工艺的领域，适用于大、中叶种茶，尤其适用于普洱茶（黑茶）、红茶、原生茶。

背景技术

自从我们的祖先发现和饮用茶叶以来，茶叶加工工艺和茶叶形态经历了一个漫长的发展变化过程。以普洱茶为例：在唐宋时期，江南地区茶叶已进入团饼茶的兴盛期，而“普洱茶”加工尚处于“散收无采造法”阶段。明初，江南茶区形成团改散的巨大变革，而普洱茶的生产加工却因边销而继续沿着紧压茶的方向发展。满清入关，随着普洱茶入贡宫廷（以“八色贡茶”为代表）而进入发展鼎盛阶段。近代则逐渐演化成以饼、沱、砖茶为主要形态的普洱紧压茶和普洱散茶。 

目前市场上的普洱散茶形态不漂亮，饼、沱、砖茶品饮不方便而且自然后发酵陈化时间长，小沱茶、小茶果虽方便但需将原条茶切碎后成型，而且不易作成2.5g、3g的量（用杯冲泡的茶量），普洱熟茶的口味较为平淡，非大众口感。

发明内容

本发明的目的是要提供生产工艺简单的小团茶的制造方法。

1.一种小团茶的制备方法，步骤如下：

a．普洱熟茶（黑茶）或红茶、蜂蜜、水按重量比：10:3:6的比例备好；

b.用陶器大缸将熟茶（黑茶）或红茶、蜂蜜、水充分搅拌均匀；

c.用专用的白钢夹勺夹取直径在18～22mm的小茶团；

d.用木模具二次定型，先将中模放到下模上，然后将初步成型的茶团放入组装好的木模中，用上模挨个孔将茶叶压制成球团形，也可将孔型设计延伸为椭球形、团饼形；

所述的木模包括上模、中模和下模三部分，下模上均布设置有若干个直径为18~22mm半球形凹槽（5），中模与下模相对应均布设置有若干个直径为18~22mm、高30mm圆柱形模孔（4），上模为T形结构形式，上端为手柄（1），下端为圆木棒体（2），圆木棒体（2）底端有直径为18~22mm的半球形模孔（3），中模和下模靠定位销连接；

e.在架子上晾干。

2.一种小团茶的制备方法，步骤如下：

a.萎凋：将采摘的大叶种鲜叶摊放一段时间，使水汽自然风干、叶片萎缩；

b.揉捻：用手工或揉捻机械将萎凋的茶叶揉捻成条形；

c.晾晒：将揉捻后的茶叶晾晒干备用；

d.湿软：用自来水或纯净水将晾晒干的茶叶淋水软化，湿度达到50%左右；

e.用白钢夹勺夹取直径在18～22mm的小茶团；

f.用木模具二次定型，所述木模同上；

g.在架子上晾晒干。

本发明具有以下优点和积极效果：

1、定量，本发明方法制备的小团茶其重量2.5g~5g刚好是杯泡或功夫茶喝法的数量，品饮方便、快捷。

2、本发明方法制备的小团茶茶型漂亮、新颖、独特。

3、本发明方法制备的小团茶冲泡时在杯中不漂浮，易于品饮。

4、本发明方法制备的小团茶是整条茶，不是切碎茶。

5、本发明方法步骤2制备的小团茶, 由于去除了通常绿茶生产中的“杀青”工序，使茶叶中的多酚氧化酶不被破坏，低沸点香气物质得以保留，为茶叶的后发酵陈化奠定了基础，而且由于省去了传统普洱茶，饼、沱、砖生茶压型前蒸软的过程，利于多酚类化合物的存活，也使茶叶更易于实现自然陈化过程，从而使茶叶自然陈化后发酵时间缩短一半左右（由饼、砖、沱茶6-10年缩短到3-5年）。

6、本发明方法用普洱熟茶（黑茶）或红茶作原料，蜂蜜为辅料制备的小团茶与传统普洱熟茶（黑茶）或红茶相比口感好,营养更丰富。

附图说明

图1为本发明木模的上模结构的示意图。

图2为本发明木模的中模结构的示意图。

图3为本发明木模的中模结构的A-A剖面示意图。

图4为本发明木模的下模结构的示意图。

图5为本发明木模的下模结构的B-B剖面示意图

具体实施方式

实施例1

（1）普洱熟茶（黑茶）或红茶、蜂蜜、水按重量比：10:3:6的比例备好；

（2）用陶器大缸将熟茶（黑茶）或红茶、蜂蜜、水充分搅拌均匀；

（3）用专用的白钢夹勺夹取直径在18～22mm的小茶团；

（4）用木模具二次定型，先将中模放到下模上，然后将初步成型的茶团放入组装好的木模中，用上模挨个孔将茶叶压制成球团形，也可将孔型设计延伸为椭球形、团饼形；

所述的木模包括上模、中模和下模三部分，下模上均布设置有若干个直径为18~22mm半球形凹槽（5），中模与下模相对应均布设置有若干个直径为18~22mm、高30mm圆柱形模孔（4），上模为T形结构形式，上端为手柄（1），下端为圆木棒体（2），圆木棒体（2）底端有直径为18~22mm的半球形模孔（3），中模和下模靠定位销连接；

（5）在架子上晾干。

实施例2

（1）将采摘的大叶种鲜叶摊放一段时间，使水汽自然风干、叶片萎缩；

（2）用手工或揉捻机械将萎凋的茶叶揉捻成条形；

（3）将揉捻后的茶叶晾晒干备用；

（4）用自来水或纯净水将晾晒干的茶叶淋水软化，湿度达到50%左右；

（5）用白钢夹勺夹取直径在18～22mm的小茶团；

（6）用木模具二次定型，所述木模同上；

（7）在架子上晾晒干。

Claims (2)

1.一种小团茶的制备方法，该制备方法的具体步骤是：

a．普洱熟茶（黑茶）或红茶、蜂蜜、水按重量比：10:3:6的比例备好；

b.用陶器大缸将熟茶（黑茶）或红茶、蜂蜜、水充分搅拌均匀；

c.用专用的白钢夹勺夹取直径在18～22mm的小茶团；

d.用木模具二次定型，先将中模放到下模上，然后将初步成型的茶团放入组装好的木模中，用上模挨个孔将茶叶压制成球团形，也可将孔型设计延伸为椭球形、团饼形；

所述的木模包括上模、中模和下模三部分，下模上均布设置有若干个直径为18~22mm半球形凹槽（5），中模与下模相对应均布设置有若干个直径为18~22mm、高30mm圆柱形模孔（4），上模为T形结构形式，上端为手柄（1），下端为圆木棒体（2），圆木棒体（2）底端有直径为18~22mm的半球形模孔（3），中模和下模靠定位销连接；

e.在架子上晾干。

2.一种小团茶的制备方法，该制备方法的具体步骤是：

a.萎凋：将采摘的大叶种鲜叶摊放一段时间，使水汽自然风干、叶片萎缩；

b.揉捻：用手工或揉捻机械将萎凋的茶叶揉捻成条形；

c.晾晒：将揉捻后的茶叶晾晒干备用；

d.湿软：用自来水或纯净水将晾晒干的茶叶淋水软化，湿度达到50%左右；

e.用白钢夹勺夹取直径在18～22mm的小茶团；

f.用木模具二次定型，所述木模同上；

g.在架子上晾晒干。

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