CN102986925A - 一种核桃油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种核桃油,其特征在于所述核桃油的不饱和脂肪酸含量为70~98%。本发明加工的核桃油颜色清亮、油香醇厚、口感顺滑,无杂质及沉淀物,纯度高。本发明的制备方法出油率高,加工过程中不使用添加剂,且保质期长。本发明完整的保留了核桃中营养成分:蛋白不低于0.028%,总糖0.02%,钙﹤2.0,镁0.69,锌﹤1.0,铁﹤1.0,硒﹤0.1,油酸不低于20%,亚油酸不低于63.9%,亚麻酸不低于11.9%,棕榈酸不高于2.7%,使其保持了核桃油本身的营养价值及品味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种核桃油及其制备方法。
背景技术
核桃油中含有丰富的营养,对软化血管、降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化和血栓形成有积极作用,还能防止高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等。
通常的核桃油经高温蒸炒和热榨,高温压榨出油较为容易,但杂质多,需经高温及化学方法处理,高温又容易破坏核桃油中的营养物质和功能特性,并产生如反式酸油脂等不利于人体健康的杂质。若不经过高温处理,不仅杂质多、纯度低、且出油率极低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种核桃油,其营养丰富,尤其是天然不饱和脂肪酸含量极高,且不含任何添加剂。
本发明的目的是通过以下措施实现的:
一种核桃油,其特征在于所述核桃油的不饱和脂肪酸含量为70~98%。
上述不饱和脂肪酸包括油酸、亚油酸、亚麻酸。
本发明的另一目的在于提供上述核桃油的制备方法,此目的是通过以下措施实现的:
一种核桃油的制备方法,其特征在于压榨中加入50%及以上的核桃油渣。核桃油渣是指核桃经压榨出油后剩余的残渣。核桃呈糯性,粘度大,易阻塞设备,且不易出油。而本法能顺利榨油,且循环利用核桃油渣,提高出油率。
为了更好的保留核桃油中的营养物质,并使核桃油清亮透彻,无沉淀杂质,上述核桃油的制备方法,压榨后还包括沉淀除杂,所述沉淀除杂是指低温除杂,即5℃以下加入3%-5%水搅拌均匀后,静置2-24h,取上清液。所述沉淀除杂还包括低温除杂后将核桃油加热至30-40℃,加入3%-5%水搅拌均匀后,静置5-7d,取上清液。此法能有效的除去毛油中的各种杂质,使核桃油纯度极高。
上述核桃油的制备方法,沉淀除杂后将核桃油放置于20℃及以下静置5-7d。
为了使核桃营养成分得以更好的保留,不影响核仁,尤其是不饱和脂肪酸,在分离核桃壳和核桃仁前包括干燥步骤,所述干燥为50-80℃,干燥6-8小时。
若核桃皮与核桃果肉有分离不贴合的情况,在壳仁分离后进行核桃仁的干燥,50-60℃干燥10-20min。
为了使核桃中的营养成分得以完整保留,特别是防止不饱和脂肪酸的分解、变性,且不使用添加剂的情况下,延长保质期,上述核桃油的制备方法,包括压榨出油,其特征在于压榨为冷榨。压榨温度优选为18~25℃。
上述核桃油的制备方法,包括精选,清洗,脱水干燥、自然冷却、壳仁分离、果仁干燥,冷榨,200-300目过滤,沉淀除杂、静置。
本发明尤其适合于野生核桃油的制备。
有益效果
1. 本发明加工的核桃油颜色清亮、油香醇厚、口感顺滑,无杂质及沉淀物,纯度高。
2. 本发明的制备方法出油率高,加工过程中不使用添加剂,且保质期长。
3. 完整的保留了核桃中营养成分:蛋白不低于0.028%,总糖0.02%,钙﹤2.0,镁0.69,锌﹤1.0,铁﹤1.0,硒﹤0.1,油酸不低于20%,亚油酸不低于63.9%,亚麻酸不低于11.9%,棕榈酸不高于2.7%,使其保持了核桃油本身的营养价值及品味。
4. 本发明将原来被荒弃烂在山上的野生核桃找出了一条利用价值,给人类的健康带来巨大的益处。又发挥出了它应有的经济效益。
具体实施方式
实施例1
一种核桃油的制备方法,包括以下步骤:
清洗:流水冲洗,除去核桃壳污垢;
脱水干燥:自然晾干,再使用旋转式烘干机,在50℃下干燥8小时;
自然冷却;
壳仁分离:砸开核桃,取出核桃仁;
果仁干燥:核桃仁皮与核桃仁果肉有相分离、不贴合现象,使用输送式干燥机在50℃干燥20分钟;
冷榨:加入50%的核桃油渣,使用冷榨机在18℃下压榨出油;
毛油过滤:200目的筛网过滤;
沉淀除杂:5℃加入3%水搅拌均匀后,静置2h,取上清液;将核桃油加热至30℃,加入3%水搅拌均匀后,静置5d,取上清液;达到除杂、脱色、脱酸、脱臭的目的。
静置:20℃静置5d。
得到的核桃油颜色清亮、油香醇厚、口感顺滑,无杂质及沉淀物,纯度高。
出油率达到45%以上,保质期达到18个月。
蛋白不低于0.028%,总糖0.02%,钙﹤2.0,镁0.69,锌﹤1.0,铁﹤1.0,硒﹤0.1,油酸不低于20%,亚油酸不低于63.9%,亚麻酸不低于11.9%,棕榈酸不高于2.7%。
实施例2
一种核桃油的制备方法,包括以下步骤:
清洗:流水冲洗,除去核桃壳污垢;
脱水干燥:自然晾干,再使用旋转式烘干机,在80℃下干燥6小时;
自然冷却;
壳仁分离:砸开核桃,取出核桃仁;
果仁干燥:核桃仁皮与核桃仁果肉有相分离、不贴合现象,使用输送式干燥机在60℃干燥10分钟;
冷榨:加入80%的核桃油渣,使用冷榨机在25℃下压榨出油;
毛油过滤:300目的筛网过滤;
沉淀除杂:1℃加入5%水搅拌均匀后,静置24h,取上清液;将核桃油加热至40℃,加入5%水搅拌均匀后,静置7d,取上清液;达到除杂、脱色、脱酸、脱臭的目的。
静置:4℃静置5-7d。
得到的核桃油颜色清亮、油香醇厚、口感顺滑,无杂质及沉淀物,纯度高。
出油率达到46%以上,保质期达到18个月。
蛋白不低于0.028%,总糖0.02%,钙﹤2.0,镁0.69,锌﹤1.0,铁﹤1.0,硒﹤0.1,油酸不低于20%,亚油酸不低于63.9%,亚麻酸不低于11.9%,棕榈酸不高于2.7%。
实施例3
一种核桃油的制备方法,包括以下步骤:
清洗:流水冲洗,除去核桃壳污垢;
脱水干燥:自然晾干,再使用旋转式烘干机,在60℃下干燥7小时;
自然冷却;
壳仁分离:砸开核桃,取出核桃仁;
果仁干燥:核桃仁皮与核桃仁果肉有相分离、不贴合现象,使用输送式干燥机在55℃干燥15分钟;
冷榨:加入66%的核桃油渣,使用冷榨机在20℃下压榨出油;
毛油过滤:300目的筛网过滤;
沉淀除杂:4℃加入4%水搅拌均匀后,静置10h,取上清液;将核桃油加热至35℃,加入4%水搅拌均匀后,静置6d,取上清液;达到除杂、脱色、脱酸、脱臭的目的。
静置:10℃以下静置6d。
得到的核桃油颜色清亮、油香醇厚、口感顺滑,无杂质及沉淀物,纯度高。
出油率达到50%以上,保质期达到18个月以上。
蛋白不低于0.028%,总糖0.02%,钙﹤2.0,镁0.69,锌﹤1.0,铁﹤1.0,硒﹤0.1,油酸不低于20%,亚油酸不低于63.9%,亚麻酸不低于11.9%,棕榈酸不高于2.7%。
Claims (10)
1. 一种核桃油,其特征在于所述核桃油的不饱和脂肪酸含量为70~98%。
2. 如权利要求1所述的核桃油,所述不饱和脂肪酸包括油酸、亚油酸、亚麻酸。
3. 一种核桃油的制备方法,包括核桃壳与核桃仁分离步骤、以压榨出油步骤,其特征在于所述压榨原料包括50%及以上的核桃油渣。
4. 如权利要求3所述的核桃油的制备方法,所述压榨后还包括沉淀除杂,其特征在于所述沉淀除杂是指低温除杂,即5℃以下加入3%-5%水搅拌均匀后,静置2-24h,取上清液。
5. 如权利要求3或4所述的核桃油的制备方法,所述沉淀除杂还包括低温除杂后将核桃油加热至30-40℃,加入3%-5%水搅拌均匀后,静置5-7d,取上清液。
6. 如权利要求3、4或5所述的核桃油的制备方法,所述沉淀除杂后将核桃油放置于20℃及以下静置5-7d。
7. 如权利要求3~6所述的核桃油的制备方法,所述核桃壳与核桃仁分离前还包括干燥步骤,所述干燥为50-80℃,干燥6-8小时。
8. 如权利要求7所述的核桃油的制备方法,所述核桃壳与核桃仁分离后进行核桃仁的干燥,50-60℃干燥10-20min。
9. 如权利要求3~8任一所述的核桃油的制备方法,压榨温度为18~25℃。
10. 如权利要求3~9任一所述的核桃油的制备方法,包括精选,清洗,脱水干燥、自然冷却、壳仁分离、果仁干燥,冷榨,200-300目过滤,沉淀除杂、静置。
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