CN102960800B - 生物发酵保健饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种生物发酵保健饮品及其制备方法，饮品的原料组成包括芹菜汁发酵液、海带熬制液发酵液、菠菜汁发酵液、萝卜汁发酵液、胡萝卜汁发酵液、茄子汁发酵液、灵芝提取液、荠菜汁发酵液、木糖醇、柠檬酸、纯净水。将上述原料混合后加热至95-120℃，搅拌均匀后精滤，然后分装制得所述生物发酵保健饮品。该保健饮品原料易得，工艺简单，生产成本低；营养丰富，含有人体需要的多种营养成分，能增强体质；保健效果显著，在降低心血管疾病发生、降低高血脂和高血压、防癌抗癌、平补脾胃和促进新陈代谢等方面具有积极的作用。

Description

生物发酵保健饮品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种生物发酵保健饮品及其制备方法。

背景技术

目前，市场上销售的饮料大多为果汁类饮料和碳酸饮料。碳酸饮料是一种被充入二氧化碳气体的软饮料，也就是我们生活中常说的汽水。长期饮用碳酸饮料非常容易引起肥胖和糖尿病；碳酸饮料中的磷酸会潜移默化地影响人体骨骼，导致骨质疏松等；碳酸饮料影响人体对钙离子的吸收，长期饮用易导致缺钙，对正处在成长发育期的少年儿童来说影响巨大。而果汁类饮料大都较为单一，对人体的保健作用不明显。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种生物发酵保健饮品。

为了实现上述发明目的，本发明所提供的生物发酵保健饮品，其原料组成按重量份计包括芹菜汁发酵液400份，海带熬制液发酵液40-80份，菠菜汁发酵液120-200份，萝卜汁发酵液100-150份，胡萝卜汁发酵液80-130份，茄子汁发酵液60-90份，灵芝提取液20-40份，荠菜汁发酵液30-50份，木糖醇10-30份，柠檬酸5-10份，纯净水200-400份。

本发明的另一个目的是提供生物发酵保健饮品的制备方法。

为了实现上述方法而采取的步骤如下：

（1）将新鲜的芹菜、菠菜、萝卜、胡萝卜、茄子和荠菜分别经清洗、粉碎、压榨、渣汁分离后，制得各自的鲜榨汁；

（2）将步骤（1）制得的鲜榨汁分别加热至40-60℃，并在25-40℃温度条件下自然发酵3-10天，过滤后制得发酵液；

（3）按每公斤海带加水20公斤的比例关系，将切碎的海带熬制成粘稠状，然后在25-40℃温度条件下自然发酵3-7天，过滤后制得海带熬制液发酵液；

（4）按每公斤灵芝加水10公斤的比例关系，将切碎的灵芝放入水中，先猛火使水沸腾，然后文火熬制至水剩余量为初始添加量的40％为止，过滤得灵芝提取液；

（5）按配方量，取各发酵液、灵芝提取液、木糖醇、柠檬酸和纯净水，混合后加热至95-120℃，搅拌均匀后精滤，便制得生物发酵保健饮品。

上述猛火使水沸腾和文火熬制含义为：用大火快速将水煮至剧烈沸腾，然后再用小火维持最低沸腾程度。

本发明中所述的芹菜、菠菜、萝卜、胡萝卜、茄子，优选绿色蔬菜，芹菜采用带叶芹菜进行榨汁；荠菜可选用人工种植荠菜或野生荠菜，优选野生荠菜。

芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养物质，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素。芹菜所含芹菜素有降压作用，其作用主要是通过颈动脉体化学感受器的反射作用而引起，具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱等有辅助治疗作用。

菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、而β胡萝卜素能防治夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。菠菜补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化，主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘等病症。

萝卜含葡萄糖、蔗糖、果糖、腺嘌呤、精氨酸、胆碱、淀粉酶，维生素B、C，钙、磷、锰、硼等成分。具有顺气和中、平喘止咳、去痰癖、止消渴、和五脏、助消化、消饱胀、化积滞、解酒毒、散淤血、降血压等作用。萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，对预防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。萝卜中含有丰富的淀粉分解酶等消化酶，能够有效促进食物的消化和吸收。吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。 

胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。胡萝卜中的胡萝卜素、维生素B2 、叶酸等成分有预防癌症的作用。胡萝卜有降血压的功效，能保护喉咙和鼻腔的黏膜组织，增强人体对细菌的抵抗力。胡萝卜中的铁具有补血作用，能有效治疗轻度贫血；胡萝卜有促进消化的作用、饮用胡萝卜汁能有效缓解便秘。

茄子富含钙、磷、铁、维生素B、维生素B2、维生素c等。所含龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，还有清退癌热的作用。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，有良好降低高血脂，高血压功效。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

荠菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、尼克酸、维生素C等，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。

海带的营养十分丰富，含有碘、铁、钙、甘露醇、半乳聚糖、海带聚糖、海带氨酸等人体所需要的成分。海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。海带氨酸有降压作用；海带聚糖有降血脂作用，甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。

灵芝的药理成分非常丰富，其中有效成份可分为十大类，包括灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、多种氨基酸（其中含有七种人体必需氨基酸）、蛋白质、甾类、甘露醇、香豆精苷、生物碱、有机酸（主含延胡索酸），以及微量元素Ge、P、Fe、Ca、Mn、Zn等。灵芝多糖具有免疫调节、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老及抗肿瘤作用；三萜类化合物能净化血液，保护肝功能；三萜类、生物碱、氨基酸和微量元素都是对高血压高血脂有着良好疗效的成分。

木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，可减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生；木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，可抑制链球菌生长及酸的产生，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生；木糖醇具有热量低的优势，不会因食用而为发胖忧虑。

柠檬酸可增强体内正常代谢，在本发明中，用作调味剂，以改善饮料的口感。

芹菜汁、海带熬制液、菠菜汁、萝卜汁、胡萝卜汁、茄子汁和荠菜汁经发酵后，其色泽性状更加稳定，不易变质，可保持饮料的品质稳定。发酵后汁液更利于人体吸收和利用。本发明所述的自然发酵是指利用其自身菌种进行发酵，即把汁液加温到适当的温度，利用汁液的自身微生物产生的发酵菌种，进行发酵，不需引进外来发酵菌种，因而更加绿色环保。

本发明所提供的制备方法，工艺简单，易于操作，可有效降低产品的成本。

综上所述，本发明的优点在于：（1）原料易得，工艺简单，生产成本低；（2）营养丰富，含有人体需要的多种营养成分，能增强体质；（3）保健效果显著，在降低心血管疾病发生、降低高血脂和高血压、防癌抗癌、平补脾胃和促进新陈代谢等方面具有积极的作用。

具体实施方式

以下通过实施例来对本发明的实现方式做详细说明，这些实施例仅用来说明本发明的实现方式，并不是对本发明保护范围的限制。

实施例1

将新鲜的芹菜、菠菜、萝卜、胡萝卜、茄子和荠菜分别经清洗、粉碎、压榨、渣汁分离后，制得芹菜汁、菠菜汁、萝卜汁、胡萝卜汁、茄子汁和荠菜汁。将芹菜汁、菠菜汁、萝卜汁、胡萝卜汁、茄子汁和荠菜汁分别加热至40℃，并在25℃温度条件下自然发酵10天，过滤后制得芹菜汁发酵液、菠菜汁发酵液、萝卜汁发酵液、胡萝卜汁发酵液、茄子汁发酵液和荠菜汁发酵液。按每公斤海带加水20公斤的比例关系，将切碎的海带熬制成粘稠状，然后在40℃温度条件下自然发酵3天，过滤后制得海带熬制液发酵液。按每公斤灵芝加水10公斤的比例关系，将切碎的灵芝放入水中，先猛火使水沸腾，然后文火熬制至水剩余量为初始添加量的40％止，过滤得灵芝提取液。按重量计，取芹菜汁发酵液400份、菠菜汁发酵液120份、萝卜汁发酵液100份、胡萝卜汁发酵液80份、茄子汁发酵液60份、荠菜汁发酵液30份、灵芝提取液20份、海带熬制液发酵液40份，木糖醇10份、柠檬酸5份、纯净水200份，混合后加热至95-120℃，搅拌均匀后精滤，然后分装，再经高温瞬时灭菌，便制得瓶装、盒装或罐装的生物发酵保健饮品。

实施例2

将新鲜的芹菜、菠菜、萝卜、胡萝卜、茄子和荠菜分别经清洗、粉碎、压榨、渣汁分离后，制得芹菜汁、菠菜汁、萝卜汁、胡萝卜汁、茄子汁和荠菜汁。将芹菜汁、菠菜汁、萝卜汁、胡萝卜汁、茄子汁和荠菜汁分别加热至50℃，并在32℃温度条件下自然发酵6天，过滤后制得芹菜汁发酵液、菠菜汁发酵液、萝卜汁发酵液、胡萝卜汁发酵液、茄子汁发酵液和荠菜汁发酵液。按每公斤海带加水20公斤的比例关系，将切碎的海带熬制成粘稠状，然后在32℃温度条件下自然发酵5天，过滤后制得海带熬制液发酵液。按每公斤灵芝加水10公斤的比例关系，将切碎的灵芝放入水中，先猛火使水沸腾，然后文火熬制至水剩余量为初始添加量的40％止，过滤得灵芝提取液。按重量计，取芹菜汁发酵液400份、菠菜汁发酵液160份、萝卜汁发酵液120份、胡萝卜汁发酵液110份、茄子汁发酵液75份、荠菜汁发酵液40份、灵芝提取液30份、海带熬制液发酵液60份、木糖醇20份、柠檬酸7份、纯净水300份，混合后加热至95-120℃，搅拌均匀后精滤然后分装，再经高温瞬时灭菌，便制得瓶装、盒装或罐装的生物发酵保健饮品。

实施例3           

将新鲜的芹菜、菠菜、萝卜、胡萝卜、茄子和荠菜分别经清洗、粉碎、压榨、渣汁分离后，制得芹菜汁、菠菜汁、萝卜汁、胡萝卜汁、茄子汁和荠菜汁。将芹菜汁、菠菜汁、萝卜汁、胡萝卜汁、茄子汁和荠菜汁分别加热至60℃，并在40℃温度条件下自然发酵3天，过滤后制得芹菜汁发酵液、菠菜汁发酵液、萝卜汁发酵液、胡萝卜汁发酵液、茄子汁发酵液和荠菜汁发酵液。按每公斤海带加水20公斤的比例关系，将切碎的海带熬制成粘稠状，然后在25℃温度条件下自然发酵7天，过滤后制得海带熬制液发酵液。按每公斤灵芝加水10公斤的比例关系，将切碎的灵芝放入水中，先猛火使水沸腾，然后文火熬制至水剩余量为初始添加量的40％止，过滤得灵芝提取液。按重量计，取芹菜汁发酵液400份、菠菜汁发酵液200份、萝卜汁发酵液150份、胡萝卜汁发酵液130份、茄子汁发酵液90份、荠菜汁发酵液50份、灵芝提取液40份、海带熬制液发酵80份、液木糖醇30份、柠檬酸10份、纯净水400份，混合后加热至95-120℃，搅拌均匀后精滤，然后分装，再经高温瞬时灭菌，便制得瓶装、盒装或罐装的生物发酵保健饮品。

上述实施例中，渣汁分离，可通过过滤的方式实现；所述的粉碎、压榨皆为常规工艺，高温瞬时灭菌可通过高温蒸汽压力罐实现。

Claims (1)

1.一种生物发酵保健饮品，其特征在于其原料组成按重量份计包括芹菜汁发酵液400份，海带熬制液发酵液40-80份，菠菜汁发酵液120-200份，萝卜汁发酵液100-150份，胡萝卜汁发酵液80-130份，茄子汁发酵液60-90份，灵芝提取液20-40份，荠菜汁发酵液30-50份，木糖醇10-30份，柠檬酸5-10份，纯净水200-400份；其制备方法包括以下步骤：

（1）将新鲜的芹菜、菠菜、萝卜、胡萝卜、茄子和荠菜分别经清洗、粉碎、压榨、渣汁分离后，制得各自的鲜榨汁；

（2）将步骤（1）制得的鲜榨汁分别加热至40-60℃，并在25-40℃温度条件下自然发酵3-10天，过滤后制得发酵液；

（3）按每公斤海带加水20公斤的比例关系，将切碎的海带熬制成粘稠状，然后在25-40℃温度条件下自然发酵3-7天，过滤后制得海带熬制液发酵液；

（4）按每公斤灵芝加水10公斤的比例关系，将切碎的灵芝放入水中，先猛火使水沸腾，然后文火熬制至水剩余量为初始添加量的40％为止，过滤得灵芝提取液；

（5）按配方量，取各发酵液、灵芝提取液、木糖醇、柠檬酸和纯净水，混合后加热至95-120℃，搅拌均匀后精滤，便制得生物发酵保健饮品。