CN102960747B - 一种猪皮冻的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种猪皮冻的制备方法，主要原料重量份组成为：猪皮20份，纯瘦肉15份，纯肥肉2份，花椒3份，茴香1份，姜2份，葱3份，盐5份，酱油3份；制备方法如下：（1）将猪皮和纯瘦肉用开水冲洗，洗去表面血迹等杂质（2）将冲洗后的猪皮、纯瘦肉和纯肥肉切成小块，每块重5g（3）将花椒、茴香、姜和葱放入料盒或用网布包好后与猪皮、纯瘦肉和纯肥肉一同放入锅中，加入300份水煮沸（4）煮的过程中不断将煮水表面的泡沫瓢出除去（5）煮水减少30%时加入盐，继续煮，煮水减少90%时加入酱油并搅拌均匀并停火，自然冷却，即得本发明猪皮冻。本发明制备方法简单，一步即可完成。
Description
技术领域：
本发明涉及一种猪皮冻的制备方法，属于烹饪的技术领域。
背景技术：
猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指出猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用，历代沿用不衰。因此，猪皮冻成了人们喜爱的美食。
发明内容：
针对现有技术的不足，本发明提供一种猪皮冻的制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种猪皮冻的制备方法，主要原料重量份组成为：猪皮20～30份，纯瘦肉15～20份，纯肥肉2～5份，花椒3～6份，茴香1～3份，姜2～5份，葱3～6份，盐5～10份，酱油3～10份；
制备方法如下：
（1）将猪皮和纯瘦肉用开水冲洗，洗去表面血迹等杂质；
（2）将冲洗后的猪皮、纯瘦肉和纯肥肉切成小块，每块重2～10g；
（3）将花椒、茴香、姜和葱放入料盒或用网布包好后与猪皮、纯瘦肉和纯肥肉一同放入锅中，加入200～500份水煮沸；
（4）煮的过程中不断将煮水表面的泡沫瓢出除去；
（5）煮水减少30～50%时加入盐，继续煮，煮水减少75～90%时加入酱油并搅拌均匀并停火，自然冷却，即得本发明猪皮冻。
根据本发明，优选的，所述的主要原料重量份组成还包括琼脂或明胶3～10份；制得的猪皮冻能够30℃以下不溶化，适合常温运输及包装销售。
根据本发明，优选的，所述的主要原料重量份组成为：猪皮25份，纯瘦肉18份，纯肥肉4份，花椒5份，茴香2份，姜4份，葱5份，盐9份，酱油7份。
本发明有如下有益效果：
1、本发明制备方法简单，一步即可完成。
2、本发明制备出的猪皮冻口感好。
3、本发明加入琼脂或明胶制得的猪皮冻能够30℃以下不溶化，适合常温运输及包装销售，方便快捷。
具体实施方式：
下面通过具体实施例对本发明做进一步说明，但不限于此。
实施例1：
一种猪皮冻的制备方法，主要原料重量份组成为：猪皮20份，纯瘦肉15份，纯肥肉2份，花椒3份，茴香1份，姜2份，葱3份，盐5份，酱油3份；
制备方法如下：
（1）将猪皮和纯瘦肉用开水冲洗，洗去表面血迹等杂质；
（2）将冲洗后的猪皮、纯瘦肉和纯肥瘦切成小块，每块重5g；
（3）将花椒、茴香、姜和葱放入料盒或用网布包好后与猪皮、纯瘦肉和纯肥肉一同放入锅中，加入300份水煮沸；
（4）煮的过程中不断将煮水表面的泡沫瓢出除去；
（5）煮水减少30%时加入盐，继续煮，煮水减少90%时加入酱油并搅拌均匀并停火，自然冷却，即得本发明猪皮冻。
实施例2：
一种猪皮冻的制备方法，主要原料重量份组成为：猪皮30份，纯瘦肉20份，纯肥肉5份，花椒6份，茴香3份，姜5份，葱6份，盐10份，酱油10份；
制备方法如下：
（1）将猪皮和纯瘦肉用开水冲洗，洗去表面血迹等杂质；
（2）将冲洗后的猪皮、纯瘦肉和纯肥瘦切成小块，每块重8g；
（3）将花椒、茴香、姜和葱放入料盒或用网布包好后与猪皮、纯瘦肉和纯肥肉一同放入锅中，加入500份水煮沸；
（4）煮的过程中不断将煮水表面的泡沫瓢出除去；
（5）煮水减少50%时加入盐，继续煮，煮水减少85%时加入酱油并搅拌均匀并停火，自然冷却，即得本发明猪皮冻。
实施例3：
一种猪皮冻的制备方法，主要原料重量份组成为：猪皮25份，纯瘦肉18份，纯肥肉4份，花椒5份，茴香2份，姜4份，葱5份，盐9份，酱油7份。
制备方法如下：
（1）将猪皮和纯瘦肉用开水冲洗，洗去表面血迹等杂质；
（2）将冲洗后的猪皮、纯瘦肉和纯肥瘦切成小块，每块重8g；
（3）将花椒、茴香、姜和葱放入料盒或用网布包好后与猪皮、纯瘦肉和纯肥肉一同放入锅中，加入400份水煮沸；
（4）煮的过程中不断将煮水表面的泡沫瓢出除去；
（5）煮水减少45%时加入盐，继续煮，煮水减少85%时加入酱油并搅拌均匀
并停火，自然冷却，即得本发明猪皮冻。
实施例4：
一种猪皮冻的制备方法，主要原料重量份组成为：猪皮25份，纯瘦肉18份，纯肥肉4份，琼脂5份，花椒5份，茴香2份，姜4份，葱5份，盐9份，酱油7份；制备方法同实施例1。
实施例5：
一种猪皮冻的制备方法，主要原料重量份组成为：猪皮30份，纯瘦肉20份，纯肥肉5份，明胶8份，花椒6份，茴香3份，姜5份，葱6份，盐10份，酱油10份；制备方法同实施例1。
Claims (3)
1.一种猪皮冻的制备方法，其特征在于，主要原料重量份组成为：猪皮20～30份，纯瘦肉15～20份，纯肥肉2～5份，花椒3～6份，茴香1～3份，姜2～5份，葱3～6份，盐5～10份，酱油3～10份；
制备方法如下：
（1）将猪皮和纯瘦肉用开水冲洗，洗去表面血迹等杂质；
（2）将冲洗后的猪皮、纯瘦肉和纯肥肉切成小块，每块重2～10g；
（3）将花椒、茴香、姜和葱放入料盒或用网布包好后与猪皮、纯瘦肉和纯肥肉一同放入锅中，加入200～500份水煮沸；
（4）煮的过程中不断将煮水表面的泡沫瓢出除去；
（5）煮水减少30～50%时加入盐，继续煮，煮水减少75～90%时加入酱油并搅拌均匀并停火，自然冷却，即得猪皮冻。
2.根据权利要求1所述的猪皮冻的制备方法，其特征在于，所述的主要原料重量份组成还包括琼脂或明胶3～10份。
3.根据权利要求1所述的猪皮冻的制备方法，其特征在于，所述的主要原料重量份组成为：猪皮25份，纯瘦肉18份，纯肥肉4份，花椒5份，茴香2份，姜4份，葱5份，盐9份，酱油7份。
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