CN102925327A - 一种醇香粉末白酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种醇香粉末白酒及其制备方法，包括如下步骤：将大米、淀粉、甜味剂和水混合后，经过胶体磨中进行研磨、超高压纳米膨化、喷雾干燥得到的粉末状固体，将粉末状固体与在90-110度下加热酒精含量不低于45度的白酒得到的白酒蒸汽充分接触，制得吸附白酒的干粉制品，即所述的粉末白酒。本发明具有工艺简单、可操作性强，易于实现工业化等优点，得到的粉末白酒冲制口感好、稳定性好，易于携带和运输。
Description
技术领域
本发明属于酒类制品领域，尤其是涉及一种醇香粉末白酒及其制备方法。
背景技术
白酒自古以来一直深受人们喜爱，它由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
目前的白酒是液态为主，携带和运输并不方便，无法满足人们的需求，需要进一步完善。
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种冲制口感好，易于携带和运输的粉末白酒的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种醇香粉末白酒，由包括如下步骤制备得到：
(1)以重量份数计，将20-25份大米、40-45份淀粉、0.01-0.015份甜味剂和30-35份水混合均匀，然后置于胶体磨中进行研磨2-3次，每次研磨时间为10-20分钟，转速为2500～3500转/分，得研磨后的浆液；
(2)将研磨后的浆液加到超高压纳米均质机中均质2-3次，每次均质时间为15-30分钟，压力控制在400-450bar，进行超高压纳米膨化，得膨化后的浆液；
(3)将膨化后的浆液进行干燥得粉末状固体；
(4)将粉末状固体置于在90-110℃下加热酒精含量不低于45度的白酒得到的白酒蒸汽中；将粉末固体进行搅动，使其与白酒蒸汽充分接触，制得吸附白酒的干粉制品，即所述的粉末白酒。
优选的，所述步骤(2)为：将研磨后的浆液加到超高压纳米均质机中均质2-3次，每次均质时间为20-25分钟，压力控制在400-450bar，进行超高压纳米膨化，得膨化后的浆液。
优选的，所述步骤(3)为：将膨化后的浆液进行喷雾干燥得粉末状固体，喷雾干燥时的热风入口温度为160℃220℃，出风温度为40℃-80℃。
优选的，所述醇香粉末白酒，由包括如下步骤制备得到：
(1)以重量份数计，将20份大米、45份淀粉、5份甜味剂和30份水混合均匀，然后置于胶体磨中进行研磨3次，每次研磨时间为15分钟，转速为3500转/分，得研磨后的浆液；
(2)将研磨后的浆液加到超高压纳米均质机中均质2次，压力控制在410-420bar，每次均质时间为25分钟，进行超高压纳米膨化，得膨化后的浆液；
(3)将膨化后的浆液进行喷雾干燥得粉末状固体，喷雾干燥时的热风入口温度为180℃-200℃，出风温度为50℃-60℃；
(4)将粉末状固体置于在90-110℃下加热酒精含量不低于45度的白酒得到的白酒蒸汽中；将粉末固体进行搅动，使其与白酒蒸汽充分接触，制得吸附白酒的干粉制品，即所述的粉末白酒。
本发明还提供了一种制备上述醇香粉末白酒的方法，包括如下步骤：
(1)以重量份数计，将20-25份大米、40-45份淀粉、0.01-0.015份甜味剂和30-35份水混合均匀，然后置于胶体磨中进行研磨2-3次，每次研磨时间为10-20分钟，转速为2500～3500转/分，得研磨后的浆液；
(2)将研磨后的浆液加到超高压纳米均质机中均质2-3次，每次均质时间为15-30分钟，压力控制在400-450bar，进行超高压纳米膨化，得膨化后的浆液；
(3)将膨化后的浆液进行干燥得粉末状固体；
(4)将粉末状固体置于在90-110℃下加热酒精含量不低于45度的白酒得到的白酒蒸汽中；将粉末固体进行搅动，使其与白酒蒸汽充分接触，制得吸附白酒的干粉制品，即所述的粉末白酒。
优选的，所述制备醇香粉末白酒的方法中步骤(2)为：将研磨后的浆液加到超高压纳米均质机中均质2-3次，每次均质时间为20-25分钟，压力控制在400-450bar，进行超高压纳米膨化，得膨化后的浆液。
优选的，所述制备醇香粉末白酒的方法中步骤(3)为：将膨化后的浆液进行喷雾干燥得粉末状固体，喷雾干燥时的热风入口温度为160℃-220℃，出风温度为40℃-80℃。
优选的，所述制备醇香粉末白酒的方法：包括如下步骤：
(1)以重量份数计，将20份大米、45份淀粉、5份甜味剂和30份水混合均匀，然后置于胶体磨中进行研磨3次，每次研磨时间为15分钟，转速为3500转/分，得研磨后的浆液；
(2)将研磨后的浆液加到超高压纳米均质机中均质2次，压力控制在410-420bar，每次均质时间为25分钟，进行超高压纳米膨化，得膨化后的浆液；
(3)将膨化后的浆液进行喷雾干燥得粉末状固体，喷雾干燥时的热风入口温度为180℃-200℃，出风温度为50℃-60℃；
(4)将粉末状固体置于在90-110℃下加热酒精含量不低于45度的白酒得到的白酒蒸汽中；将粉末固体进行搅动，使其与白酒蒸汽充分接触，制得吸附白酒的干粉制品，即所述的粉末白酒。
所述的甜味剂为本行业内公知的甜味剂，如阿巴斯甜、三氯蔗糖。
所述酒精含量的度数为酒精度，单位为％vol。
本发明具有的优点和积极效果是：按比例混合的大米和淀粉经过高压纳米膨化后的变得易溶于水，得到的粉末状固体与白酒蒸汽接触时，能够吸附大量蒸汽，从而得到含有白酒的流动性粉末。甜味剂的加入补充了制备过程中白酒甜味的损失。使用时往粉末白酒中加入冷水或热水，即可饮用，本发明具有工艺简单、可操作性强，易于实现工业化等优点，得到的粉末白酒冲制口感醇香、稳定性好，易于携带和运输。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种粉末白酒的制备方法，由如下步骤制备得到：
(1)以重量份数计，将20份大米、45份淀粉、0.012份甜味剂和30份水混合均匀，然后置于胶体磨中进行研磨3次，每次研磨时间为15分钟，转速为3500转/分，得研磨后的浆液；
(2)将研磨后的浆液加到超高压纳米均质机中均质2次，压力控制在420bar，每次均质时间为25分钟，进行超高压纳米膨化，得膨化后的浆液；
(3)将膨化后的浆液进行喷雾干燥得粉末状固体，喷雾干燥时的热风入口温度为180℃，出风温度为60℃；
(4)将粉末状固体置于在90-110℃下加热酒精含量为50度的白酒得到的白酒蒸汽中；将粉末固体进行搅动，使其与白酒蒸汽充分接触，制得吸附白酒的干粉制品，即所述的粉末白酒。
制备得到的粉末白酒需要进行密封包装，以保持粉末白酒的良好流动性和酒精含量。
实施例2
一种粉末白酒的制备方法，由如下步骤制备得到：
(1)以重量份数计，将22份大米、40份淀粉、0.012份甜味剂和35份水混合均匀，然后置于胶体磨中进行研磨2次，每次研磨时间为10分钟，转速为2500转/分，得研磨后的浆液；
(2)将研磨后的浆液加到超高压纳米均质机中均质2次，压力控制在450bar，每次均质时间为30分钟，进行超高压纳米膨化，得膨化后的浆液；
(3)将膨化后的浆液进行喷雾干燥得粉末状固体，喷雾干燥时的热风入口温度为180℃，出风温度为60℃；
(4)将粉末状固体置于在90-110℃下加热酒精含量为50度的白酒得到的白酒蒸汽中；将粉末固体进行搅动，使其与白酒蒸汽充分接触，制得吸附白酒的干粉制品，即所述的粉末白酒。
将实施例1和实施例2所得到的粉末白酒进行酒精含量测定，其结果如表1所示：
表1
从表1可以看出，通过本发明制备得到的粉末白酒，0天时粉末白酒中的酒精含量能达到原液酒的80％以上，长时间放置后，其酒精含量也基本没有损失，六个月后其酒精保留率仍在98％以上，酒精保留效果显著，稳定性好。
以上对本发明的较佳实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (8)
1.一种醇香粉末白酒，其特征在于：由包括如下步骤制备得到：
(1)以重量份数计，将20-25份大米、40-45份淀粉、0.01-0.015份甜味剂和30-35份水混合均匀，然后置于胶体磨中进行研磨2-3次，每次研磨时间为10-20分钟，转速为2500～3500转/分，得研磨后的浆液；
(2)将研磨后的浆液加到超高压纳米均质机中均质2-3次，每次均质时间为15-30分钟，压力控制在400-450bar，进行超高压纳米膨化，得膨化后的浆液；
(3)将膨化后的浆液进行干燥得粉末状固体；
(4)将粉末状固体置于在90-110℃下加热酒精含量不低于45度的白酒得到的白酒蒸汽中；将粉末固体进行搅动，使其与白酒蒸汽充分接触，制得吸附白酒的干粉制品，即所述的粉末白酒。
2.根据权利要求1所述的醇香粉末白酒，其特征在于：所述步骤(2)为：将研磨后的浆液加到超高压纳米均质机中均质2-3次，每次均质时间为20-25分钟，压力控制在400-450bar，进行超高压纳米膨化，得膨化后的浆液。
3.根据权利要求2所述的醇香粉末白酒，其特征在于：所述步骤(3)为：将膨化后的浆液进行喷雾干燥得粉末状固体，喷雾干燥时的热风入口温度为160℃-220℃，出风温度为40℃-80℃。
4.根据权利要求3所述的醇香粉末白酒，其特征在于：由包括如下步骤制备得到：
(1)以重量份数计，将20份大米、45份淀粉、0.012份甜味剂和30份水混合均匀，然后置于胶体磨中进行研磨3次，每次研磨时间为15分钟，转速为3500转/分，得研磨后的浆液；
(2)将研磨后的浆液加到超高压纳米均质机中均质2次，压力控制在410-420bar，每次均质时间为25分钟，进行超高压纳米膨化，得膨化后的浆液；
(3)将膨化后的浆液进行喷雾干燥得粉末状固体，喷雾干燥时的热风入口温度为180℃-200℃，出风温度为50℃-60℃；
(4)将粉末状固体置于在90-110℃下加热酒精含量不低于45度的白酒得到的白酒蒸汽中；将粉末固体进行搅动，使其与白酒蒸汽充分接触，制得吸附白酒的干粉制品，即所述的粉末白酒。
5.一种制备权利要求1所述的醇香粉末白酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)以重量份数计，将20-25份大米、40-45份淀粉、0.01-0.015份甜味剂和30-35份水混合均匀，然后置于胶体磨中进行研磨2-3次，每次研磨时间为10-20分钟，转速为2500～3500转/分，得研磨后的浆液；
(2)将研磨后的浆液加到超高压纳米均质机中均质2-3次，每次均质时间为15-30分钟，压力控制在400-450bar，进行超高压纳米膨化，得膨化后的浆液；
(3)将膨化后的浆液进行干燥得粉末状固体；
(4)将粉末状固体置于在90-110℃下加热酒精含量不低于45度的白酒得到的白酒蒸汽中；将粉末固体进行搅动，使其与白酒蒸汽充分接触，制得吸附白酒的干粉制品，即所述的粉末白酒。
6.根据权利要求5所述的制备醇香粉末白酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：所述步骤(2)为：将研磨后的浆液加到超高压纳米均质机中均质2-3次，每次均质时间为20-25分钟，压力控制在400-450bar，进行超高压纳米膨化，得膨化后的浆液。
7.根据权利要求6所述的制备醇香粉末白酒的方法，其特征在于：所述步骤(3)为：将膨化后的浆液进行喷雾干燥得粉末状固体，喷雾干燥时的热风入口温度为160℃-220℃，出风温度为40℃-80℃。
8.根据权利要求7所述的制备醇香粉末白酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)以重量份数计，将20份大米、45份淀粉、0.012份甜味剂和30份水混合均匀，然后置于胶体磨中进行研磨3次，每次研磨时间为15分钟，转速为3500转/分，得研磨后的浆液；
(2)将研磨后的浆液加到超高压纳米均质机中均质2次，压力控制在410-420bar，每次均质时间为25分钟，进行超高压纳米膨化，得膨化后的浆液；
(3)将膨化后的浆液进行喷雾干燥得粉末状固体，喷雾干燥时的热风入口温度为180℃-200℃，出风温度为50℃-60℃；
(4)将粉末状固体置于在90-110℃下加热酒精含量不低于45度的白酒得到的白酒蒸汽中；将粉末固体进行搅动，使其与白酒蒸汽充分接触，制得吸附白酒的干粉制品，即所述的粉末白酒。
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