CN103013796B - 一种易于携带的粉末白酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种易于携带的粉末白酒及其制备方法，通过如下方法制备得到：将黄原胶、卡拉胶和魔芋胶复配得到的胶体和酒精含量不低于25％的白酒制成含有白酒的凝胶，然后将该含有白酒的凝胶均质，再与羧甲基纤维素和乙醇质量配比为1∶10的混合溶液、十二烷基硫酸钠用高压均质机在100MPa下均质1.5小时，然后在微波真空干燥下除去水分，得所述粉末白酒。本发明的粉末白酒能够最大程度的避免了酒精和原白酒中芳香物质的挥发、氧化和变质，使用时只需要在粉末白酒中加入热水，酒精和原白酒中芳香物质被释放出来，恢复其原有性状，冲制口感好，具有工艺简单、成品质量高、易于保存等优点。
Description
技术领域
本发明属于酒类制品领域，尤其是涉及一种易于携带的粉末白酒及其制备方法。
背景技术
白酒自古以来一直深受人们喜爱，它由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
目前的白酒是液态为主，携带和运输并不方便。申请号为94115933.7的中国专利公开了一种粉末稠酒及其生产方法，它通过先制成稠酒醪，使酒精含量尽可能高，加入甜味剂、包埋-吸附剂等，用胶体磨打磨并用均质机均质，使包埋作用充分。将匀质后的醪液喷雾干燥，即可得粉末状稠酒，饮用时用热水冲饮。该专利克服了稠酒在保鲜和运输方面的各种困难，但由于该方法是直接在酒样中加入易溶于水的包埋-吸附剂，然后通过喷雾干燥的方法得到，由于喷雾干燥温度高，酒精容易挥发，且制备得到的微胶囊囊壁易有缝隙，致密性差，日子稍长，直接包裹在其中的酒精与芳香物质大量挥发，冲制出来的饮品与原液体酒口味相差太大，无法满足人们的需求。
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种酒精不易挥发，冲制口感好，易于携带和运输的易于携带的粉末白酒及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种粉末白酒，由如下方法制备得到：
(1)以重量份数计，将1-2份黄原胶、2-3份卡拉胶和2-3份魔芋胶混合在一起，加入100-110份水，在75度下加热搅拌使黄原胶和卡拉胶完全溶解后停止加热，当温度降到50-55度时，加入80份酒精含量不低于25％的白酒，在密闭容器内进行搅拌，搅拌过程中温度控制在50-55度，搅拌转速控制在600-800rpm，搅拌时间为10-30分钟，搅拌完成后冷却使其凝固，得到含有白酒的凝胶；
(2)将上述含有白酒的凝胶在30-35度下均质至凝胶大小小于120微米；
(3)以重量份数计，在50-55份均质后的含有白酒的凝胶中加入300份羧甲基纤维素和乙醇质量配比为1∶10的混合溶液、10份十二烷基硫酸钠，并在30-35度下用高压均质机在100MPa下均质1.5小时；
(4)将经步骤(3)均质后的溶液进行微波真空干燥，干燥时，保持真空度5-10kPa，微波功率为1w/g-3w/g，干燥温度30-35度，干燥时间1-2小时，得所述粉末白酒。
发明人经过大量试验发现，在液态酒与包埋剂混合进行干燥前，先将液态酒制成凝胶，均质成大小符合要求的微粒后再进行包埋，能有效降低酒精挥发，最大程度的保留原液态酒的风味。
在本发明公开的共混比例内，黄原胶、卡拉胶和魔芋胶具有1+1+1>3的协同增强作用，形成的凝胶强度大，能够很好的将白酒包裹其中，得到的含有白酒的凝胶在45度下不会融化，也不会有液态渗透出来，并且均质效果好，均质成小于120微米的微粒后再进行包埋，包埋效果好。
现有技术中，为了提高包埋率，通常需要将温度提升到40-50度，但随着温度升高，会带来凝胶中酒精的挥发性增强、凝胶易发生热可逆反应的问题。发明人发现，以羧甲基纤维素和乙醇质量配比为1∶10的混合溶液为包被，加入10份十二烷基硫酸钠，即使包埋温度低至30-35度，仍不会影响白酒微胶囊化的包埋率，包埋率达到70％以上。
含有白酒的凝胶、羧甲基纤维素和乙醇质量配比为1∶10的混合溶液和十二烷基硫酸钠形成的混合物用高压均质机均质，能够使其混合均匀，包埋充分，并且均质过程中，用冷却系统将混合物的温度保持在30-35度下，避免凝胶发生热可逆反应。
本发明采用微波真空干燥，速度快、效率高、干燥周期大大缩短，真空环境降低了均质后的溶液的干燥温度，可有效避免溶液中酒精的挥发和原液酒中芳香物质被破坏分解，酒精与芳香物质最大程度的被保留在成型后的微胶囊中，干燥后的物料为粉状的固体，易于携带运输。
优选的，所述粉末白酒，由如下方法制备得到：
(1)以重量份数计，将1份黄原胶、2份卡拉胶和3份魔芋胶混合在一起，加入100份水，在75度下加热搅拌使黄原胶和卡拉胶完全溶解后停止加热，当温度降到55度时，加入80份酒精含量不低于25％的白酒，在密闭容器内进行搅拌，搅拌过程中温度控制在55度，搅拌转速控制在600rpm，搅拌时间为25分钟，搅拌完成后冷却使其凝固，得到含有白酒的凝胶；
(2)将上述含有白酒的凝胶在35度下均质至凝胶大小小于120微米；
(3)以重量份数计，在55份均质后的含有白酒的凝胶中加入300份羧甲基纤维素和乙醇质量配比为1∶10的混合溶液、10份十二烷基硫酸钠，并在35度下用高压均质机在100MPa下均质1.5小时；
(4)将经步骤(3)均质后的溶液进行微波真空干燥，干燥时，保持真空度5kPa，微波功率为2w/g，干燥温度30-35度，干燥时间1小时，得所述粉末白酒。
优选的，所述卡拉胶为K-型卡拉胶。
本发明还提供了一种制备上述粉末白酒的方法，包括如下步骤：
(1)以重量份数计，将1-2份黄原胶、2-3份卡拉胶和2-3份魔芋胶混合在一起，加入100-110份水，在75度下加热搅拌使黄原胶和卡拉胶完全溶解后停止加热，当温度降到50-55度时，加入80份酒精含量不低于25％的白酒，在密闭容器内进行搅拌，搅拌过程中温度控制在50-55度，搅拌转速控制在600-800rpm，搅拌时间为10-30分钟，搅拌完成后冷却使其凝固，得到含有白酒的凝胶；
(2)将上述含有白酒的凝胶在30-35度下均质至凝胶大小小于120微米；
(3)以重量份数计，在50-55份均质后的含有白酒的凝胶中加入300份羧甲基纤维素和乙醇质量配比为1∶10的混合溶液、10份十二烷基硫酸钠，并在30-35度下用高压均质机在100MPa下均质1.5小时；
(4)将经步骤(3)均质后的溶液进行微波真空干燥，干燥时，保持真空度5-10kPa，微波功率为1w/g-3w/g，干燥温度30-35度，干燥时间1-2小时，得所述粉末白酒。
优选的，所述方法包括如下步骤：
(1)以重量份数计，将1份黄原胶、2份卡拉胶和3份魔芋胶混合在一起，加入100份水，在75度下加热搅拌使黄原胶和卡拉胶完全溶解后停止加热，当温度降到55度时，加入80份酒精含量不低于25％的白酒，在密闭容器内进行搅拌，搅拌过程中温度控制在55度，搅拌转速控制在600rpm，搅拌时间为25分钟，搅拌完成后冷却使其凝固，得到含有白酒的凝胶；
(2)将上述含有白酒的凝胶在35度下均质至凝胶大小小于120微米；
(3)以重量份数计，在55份均质后的含有白酒的凝胶中加入300份羧甲基纤维素和乙醇质量配比为1∶10的混合溶液、10份十二烷基硫酸钠，并在35度下用高压均质机在100MPa下均质1.5小时；
(4)将经步骤(3)均质后的溶液进行微波真空干燥，干燥时，保持真空度5kPa，微波功率为2w/g，干燥温度30-35度，干燥时间1小时，得所述粉末白酒。
优选的，所述所述卡拉胶为K-型卡拉胶。
本发明具有的优点和积极效果是：由于采用上述技术方案，含有白酒的凝胶被包裹在以羧甲基纤维素为包被的微胶囊中，相当于酒精具有凝胶和羧甲基纤维素囊壁双重保护，最大程度的避免了酒精和原白酒中芳香物质的挥发、氧化和变质，保存时间长，携带和运输方便。使用时只需要在粉末白酒中加入热水，凝胶和羧甲基纤维素遇热水融化，酒精和原白酒中芳香物质被释放出来，恢复其原有性状，冲制口感好，具有工艺简单、成品质量高、易于保存等优点。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。下述实施例1、2和对比例1中所述卡拉胶均为K-型卡拉胶。
实施例1
通过如下步骤制备粉末白酒：
(1)以重量份数计，将1份黄原胶、2份卡拉胶和3份魔芋胶混合在一起，加入100份水，在75度下加热搅拌使黄原胶和卡拉胶完全溶解后停止加热，当温度降到55度时，加入80份酒精含量为50％的白酒，在密闭容器内进行搅拌，搅拌过程中温度控制在55度，搅拌转速控制在600rpm，搅拌时间为30分钟，搅拌完成后冷却使其凝固，得到含有白酒的凝胶；
(2)将上述含有白酒的凝胶在35度下均质至凝胶大小小于120微米；
(3)以重量份数计，在55份均质后的含有白酒的凝胶中加入300份羧甲基纤维素和乙醇质量配比为1∶10的混合溶液、10份十二烷基硫酸钠，并在35度下用高压均质机在100MPa下均质1.5小时；
(4)将经步骤(3)均质后的溶液进行微波真空干燥，干燥时，保持真空度5kPa，微波功率为2w/g，干燥温度30度，干燥时间1小时，得所述粉末白酒。
实施例2
通过如下步骤制备粉末白酒：
(1)以重量份数计，将1份黄原胶、2份卡拉胶和3份魔芋胶混合在一起，加入100份水，在75度下加热搅拌使黄原胶和卡拉胶完全溶解后停止加热，当温度降到55度时，加入80份酒精含量为50％的白酒，在密闭容器内进行搅拌，搅拌过程中温度控制在55度，搅拌转速控制在600rpm，搅拌时间为25分钟，搅拌完成后冷却使其凝固，得到含有白酒的凝胶；
(2)将上述含有白酒的凝胶在35度下均质至凝胶大小小于120微米；
(3)以重量份数计，在50份均质后的含有白酒的凝胶中加入300份羧甲基纤维素和乙醇质量配比为1∶10的混合溶液、10份十二烷基硫酸钠，并在35度下用高压均质机在100MPa下均质1.5小时；
(4)将经步骤(3)均质后的溶液进行微波真空干燥，干燥时，保持真空度5kPa，微波功率为3w/g，干燥温度35度，干燥时间1小时，得所述粉末白酒。
对比例1
通过如下步骤制备粉末白酒：
以重量份数计，在55份酒精含量为50％的白酒中加入300份羧甲基纤维素和乙醇质量配比为1∶10的混合溶液、10份十二烷基硫酸钠，并在35度下用高压均质机在100MPa下均质1.5小时，然后在65度下喷雾干燥，得所述粉末白酒。
表1
从表1可以看出，与对比例相比，通过本发明制备得到的粉末白酒，0天时粉末白酒中的酒精含量能达到原液酒的80％以上，长时间放置后，其酒精含量也基本没有损失，六个月后其酒精保留率仍在98％以上，酒精保留效果显著。
以上对本发明的较佳实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (3)
1.一种制备粉末白酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）以重量份数计，将1-2份黄原胶、2-3份卡拉胶和2-3份魔芋胶混合在一起，加入100-110份水，在75℃下加热搅拌使黄原胶和卡拉胶完全溶解后停止加热，当温度降到50-55℃时，加入80份酒精含量不低于25%的白酒，在密闭容器内进行搅拌，搅拌过程中温度控制在50-55℃，搅拌转速控制在600-800rpm，搅拌时间为10-30分钟，搅拌完成后冷却使其凝固，得到含有白酒的凝胶；
（2）将上述含有白酒的凝胶在30-35℃下均质至凝胶大小小于120微米；
（3）以重量份数计，在50-55份均质后的含有白酒的凝胶中加入300份羧甲基纤维素和乙醇质量配比为1:10的混合溶液、10份十二烷基硫酸钠，并在30-35℃下用高压均质机在100MPa下均质1.5小时；
（4）将经步骤（3）均质后的溶液进行微波真空干燥，干燥时，保持真空度5-10kPa，微波功率为1W/g-3 W /g，干燥温度30-35℃，干燥时间1-2小时，得所述粉末白酒。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）以重量份数计，将1份黄原胶、2份卡拉胶和3份魔芋胶混合在一起，加入100份水，在75℃下加热搅拌使黄原胶和卡拉胶完全溶解后停止加热，当温度降到55℃时，加入80份酒精含量不低于25%的白酒，在密闭容器内进行搅拌，搅拌过程中温度控制在55℃，搅拌转速控制在600rpm，搅拌时间为25分钟，搅拌完成后冷却使其凝固，得到含有白酒的凝胶；
（2）将上述含有白酒的凝胶在35℃下均质至凝胶大小小于120微米；
（3）以重量份数计，在55份均质后的含有白酒的凝胶中加入300份羧甲基纤维素和乙醇质量配比为1:10的混合溶液、10份十二烷基硫酸钠，并在35℃下用高压均质机在100MPa下均质1.5小时；
（4）将经步骤（3）均质后的溶液进行微波真空干燥，干燥时，保持真空度5kPa，微波功率为2 W /g，干燥温度30-35℃，干燥时间1小时，得所述粉末白酒。
3.根据权利要求1或2所述方法，其特征在于：所述卡拉胶为K-型卡拉胶。
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