CN107151612A - 一种味啉粉及其制备方法 - Google Patents

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杜亚迅
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Abstract

本发明公开了一种利用味啉为原料制作的高酒精含量的味啉粉及其制备方法。以味啉为主要原料，采用特殊淀粉为载体，利用喷雾干燥技术制备而成的高酒精含量的味啉粉及其生产工艺，其特征在于按重量份计包括：发酵味啉：10‑20份，食用酒精：45‑55份，氧化淀粉：20份，阿拉伯胶：1份，麦芽糖：3‑10份，β‑环状糊精：5‑15份，本品具有高酒精含量，速溶性好，甜度适口等特征。

Description

一种味啉粉及其制备方法
技术领域
本发明属于一种喷雾干燥粉，具体涉及一种味啉粉。
背景技术
味淋(也写作″味霖″)，即将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。
喷雾干燥是流化技术用于液态物料干燥的一种较好的方法，其基本原理是利用雾化器将一定浓度的液态物料，喷射成雾状液滴，落于一定流速的热气流中，使之迅速干燥，获得粉状或颗粒状制品。目前市场上味啉粉品种极少，高酒精含量的味啉粉更是少之又少。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高酒精含量的味啉粉。
本发明提供的味啉粉，其特征在于按重量份计包括：发酵味啉：10-20份，食用酒精：45-55份，氧化淀粉：20份，阿拉伯胶：1份，麦芽糖：3-10份，β-环状糊精：5-15份。
本发明提供的味啉粉其制备方法，其步骤如下：
(1)向调配罐中加入水，边搅拌边加入阿拉伯胶，氧化淀粉，麦芽糖和β-环状糊精。
(2)待步骤(1)中溶液完全溶解后，加入味啉，缓慢加入食用酒精，搅拌均匀后，检测糖度Brix％。
(3)检测Brix％，将Brix％调整在20-25之间，然后直接将料液过均质两次，越细越好。
(4)将步骤(3)中的料液直接喷粉，喷粉进料时，速度要慢，离心机转速要高，喷粉出口温度小于70度。
(5)喷好粉后过筛，包装用铝箔袋包装，检测，出厂，销售。
优选的步骤(1)中加入阿拉伯胶，氧化淀粉和β-环状糊精能够起到很好的包埋效果。
优选的步骤(2)中加入酒精能够提高味啉的酒精含量。
优选的步骤(3)中将Brix％调整在20-25喷出来的粉酒精含量及口感最优。
优选的步骤(4)中将出口温度控制在小于70度能够很好的保留酒精。
本发明所制备的味啉粉酒精含量可达到24％，市场上比较罕见，速溶性很好，入口即化。
具体实施方式
下面结合两个实施例，对本发明所提供的味啉粉进行具体详细的说明。
本实施例1的味啉粉具体制备方法步骤如下：
(1)向调配罐中加入水，边搅拌边加入1份阿拉伯胶，20份氧化淀粉，8份麦芽糖和8份β-环状糊精。
(2)待步骤(1)中溶液完全溶解后，加入15份味啉，缓慢加入48份食用酒精，搅拌均匀后，检测糖度Brix％。
(3)检测Brix％，将Brix％调整在20-25之间，然后直接将料液过均质两次，越细越好。
(4)将步骤(3)中的料液直接喷粉，喷粉进料时，速度要慢，离心机转速要高，喷粉出口温度小于70度。
(5)然后将喷好的粉过60目标准筛，用10kg铝箔袋包装。
本实施例2的味啉粉具体制备方法步骤如下：
(1)向调配罐中加入水，边搅拌边加入1份阿拉伯胶，20份氧化淀粉，7份麦芽糖和10份β-环状糊精。
(2)待步骤(1)中溶液完全溶解后，加入12份味啉，缓慢加入50份食用酒精，搅拌均匀后，检测糖度Brix％。
(3)检测Brix％，将Brix％调整在20-25之间，然后直接将料液过均质两次，越细越好。
(4)将步骤(3)中的料液直接喷粉，喷粉进料时，速度要慢，离心机转速要高，喷粉出口温度小于70度。
(5)然后将喷好的粉过60目标准筛，用10kg铝箔袋包装。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案做任何形式上的限制，如果以本发明的技术条件为前提稍作改进仍视为本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种味啉粉，其特征在于按重量份计包括：发酵味啉：10-20份，食用酒精：45-55份，氧化淀粉：20份，阿拉伯胶：1份，麦芽糖：3-10份，β-环状糊精：5-15份。
2.一种味啉粉的制备方法，其步骤如下：
(1)向调配罐中加入水，边搅拌边加入阿拉伯胶，氧化淀粉，麦芽糖和β-环状糊精。
(2)待步骤(1)中溶液完全溶解后，加入味啉，缓慢加入食用酒精，搅拌均匀后，检测糖度Brix％。
(3)检测Brix％，将Brix％调整在20-25之间，然后直接将料液过均质两次，越细越好。
(4)将步骤(3)中的料液直接喷粉，喷粉进料时，速度要慢，离心机转速要高，喷粉出口温度小于70度，然后过60目标准筛，用铝箔袋包装。
3.如权利要求2所述的制备方法，其中加入阿拉伯胶，氧化淀粉和β-环状糊精，酒精。
4.如权利要求2所述的制备方法，其中Brix％调整在20-25。
5.如权利要求2所述的制备方法，其中将出口温度控制在小于70度。
6.如权利要求2所述的制备方法，其中过60目标准筛，用铝箔袋包装。
7.根据权利要求1-6任一项所述的制备方法制得的味啉粉。
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