CN102919627A - 一种用从江香猪肉预煮液制备肉冻的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种用从江香猪肉预煮液制备肉冻的方法，包括如下操作步骤：将卡拉胶加入漂去浮油的从江香猪肉的预煮液，加热至50—60℃，均匀搅拌从江香猪肉预煮液2—2.5小时；将魔芋精粉加入漂去浮油的从江香猪肉的预煮液，搅拌均匀，放置3小时，再加热至沸腾，加入上述含有卡拉胶的从江香猪肉预煮液，加热至沸腾，然后加入碱，再加热至沸腾后，加入调味剂，再加热至沸腾，加热过程中搅拌溶液；分装到包装袋中，冷却得产品；其中每100毫升预煮液中加入：卡拉胶0.3—0.5克，魔芋精粉0.8—0.9克，碱0.14—0.16。采用本方法加工的肉冻，口感光滑细腻，有弹性，既可以与其他配菜凉拌，也可以直接食用。

Description

一种用从江香猪肉预煮液制备肉冻的方法

技术领域

本发明涉及涉及食品的加工方法，尤其是一种用从江香猪肉预煮液制备肉冻的方法。

背景技术

从江香猪是我国稀有的优良地方猪种，以其体型矮小、肉质香嫩、基因纯合、纯净无污染等特点而享誉国内外。经测定，从江香猪肉质营养丰富，蛋白质含量为87.41%，蛋白质中氨基酸重量为73%，其中谷氨酸含量为17.16%，粗脂肪及胆固醇含量低，还富含硒元素，长期食用，具有防癌、抗衰老、保健、滋补的功效，目前，已研制开发出烤香猪、香猪腊肉、香猪香肠、香猪火腿、蝴蝶猪等香猪系列产品，但是从江香猪肉在加工过程中预煮液被直接排放，这样不仅污染环境，而且浪费资源。

发明内容

本发明旨在提供一种用从江香猪肉预煮液制备肉冻的方法，确保生产出营养丰富、口感软滑的肉冻。

一种用从江香猪肉预煮液制备肉冻的方法，包括如下操作步骤：

1将卡拉胶加入漂去浮油的从江香猪肉预煮液，加热至50—60℃，均匀搅拌从江香猪肉预煮液2—2.5小时；

2将魔芋精粉加入漂去浮油的从江香猪肉预煮液，搅拌均匀，放置3小时，再加热至沸腾，加入上述含有卡拉胶的从江香猪肉预煮液，加热至沸腾，然后加入碱，再加热至沸腾后，加入调味剂，再加热至沸腾，加热过程中搅拌溶液；

3分装到包装袋中，冷却得产品；

其中每100毫升从江香猪预煮液中加入：卡拉胶0.3—0.5克，魔芋精粉0.8—0.9克，碱0.14—0.16。

采用本方法加工的从江香猪肉预煮液制备肉冻，口感光滑细腻，有弹性，既可以与其他配菜凉拌，也可以直接食用，本方法由于是采用从江香猪肉在加工过程中预煮液，成本低。

具体实施方式

实施例

一种用从江香猪肉预煮液制备肉冻的方法，包括如下操作步骤：

1将0.25千克卡拉胶加入50千克漂去浮油的从江香猪肉的预煮液，加热至50—60℃，均匀搅拌从江香猪肉预煮液2.5小时；

2将0.45千克魔芋精粉加入漂去浮油的从江香猪肉的预煮液，搅拌均匀，放置3小时，加热至沸腾，加入上述含有卡拉胶的从江香猪肉预煮液，加热至沸腾，然后加入0.07千克氢氧化钙，加热至沸腾后，再加入食盐0.35千克，食用柠檬酸0.6千克，山梨酸钾0.2千克，加热至沸腾，加热过程中搅拌溶液。

3分装到包装袋中，冷却得产品。

Claims (1)

1.一种用从江香猪肉预煮液制备肉冻的方法，其特征在于包括如下操作步骤：

（1）将卡拉胶加入漂去浮油的从江香猪肉的预煮液，加热至50—60℃，均匀搅拌从江香猪肉预煮液2—2.5小时；

（2）将魔芋精粉加入漂去浮油的从江香猪肉的预煮液，搅拌均匀，放置3小时，再加热至沸腾，加入上述含有卡拉胶的从江香猪肉预煮液，加热至沸腾，然后加入碱，再加热至沸腾后，加入调味剂，再加热至沸腾，加热过程中搅拌溶液；

（3）分装到包装袋中，冷却得产品；

其中每100毫升从江香猪预煮液中加入：卡拉胶0.3—0.5克，魔芋精粉0.8—0.9克，碱0.14—0.16。