CN102860368A - 一种绿茶的加工技术 - Google Patents

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Abstract

先将鲜叶杀青，叶色转暗绿，叶质柔软、茶香透露为适度。杀青叶出锅后，马上在竹垫上均匀薄摊，使其尽快散发热气、冷却。将杀青叶握于两手掌中，顺着一个方向揉搓，手势要轻，然后将茶团抖散，匀摊于小竹垫上，用手掌敲打做型，重复3次，待茶条挺直，有浓烈茶香时即可。当锅温升至100℃时，投放揉捻叶，慢档理条约2分钟-3分钟，待条索挺直、紧结时出锅摊凉。将理条叶均匀薄摊于烘网上，厚度不得超过1cm，每隔2分钟-3分钟翻动一次，并将上下烘网依次轮换。历时约10分钟-15分钟，烘至七成干，稍有触手感，即可出叶。将初烘叶摊于软匾上，进行摊凉回潮，使茶叶内部水分重新分布均匀。以两次初烘叶合并，匀摊在烘网上。每隔2分钟翻动一次，直至足干，拣最粗壮芽头，用手指一捻能粉末，即可下烘。烘干的茶叶即为可口的绿茶。

Description

一种绿茶的加工技术
技术领域
本发明涉及对绿茶的加工技术，具体地说是一种用鲜茶叶加工出来的富含多种维生素、茶多酚等成分，不加任何防腐剂的天然绿色饮品。
背景技术
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。采用此种加工技术可使茶叶口感更好，营养更丰富。
发明内容
1、鲜叶摊放。鲜叶送到茶厂后，应及时摊放，叶质发软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可付制。
2、杀青。用多功能杀青时，开始抛炒2分钟-3分钟，后降低锅温理炒2分钟-3分钟，全程5分钟-6分钟。叶色转暗绿，叶质柔软，折梗不断，无青气、无焦边、无红梗红叶，茶香透露为适度。
3、摊凉。杀青叶出锅后，应马上在竹垫上均匀薄摊，使其尽快散发热气、冷却，以保持绿色，不产生热闷气。历时10分钟-15分钟。
4、揉捻。将两锅杀青叶握于两手掌中，顺着一个方向揉搓，手势要轻，然后将茶团抖散，匀摊于小竹垫上，用手掌敲打做型，重复3次，待茶条挺直，有浓烈茶香时即可，历时1分钟-2分钟。
5、理条。采用多功能机理条，当锅温升至100℃时，即可投放揉捻叶0.5kg-0.75kg，慢档理条约2分钟-3分钟，待条索挺直、紧结时出锅摊凉。。
6、初烘采用微型烘干机进行烘干。烘干机温度达到100℃-120℃时，开始上叶。将理条叶均匀薄摊于烘网上，厚度不得超过1cm，每隔2分钟-3分钟翻动一次，并将上下烘网依次轮换。历时约10分钟-15分钟，烘至七成干，稍有触手感，即可出叶。
7、摊凉回潮：将初烘叶摊于软匾上，进行摊凉回潮，使茶叶内部水分重新分布均匀。时间15分钟。
8、足火采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干。温度：80℃-90℃。摊叶厚度：以两次初烘叶合并，匀摊在烘网上。要求：每隔2分钟翻动一次，直至足干，拣最粗壮芽头，用手指一捻能粉末，即可下烘。全程约15分钟-20分钟。
9、筛分封装：将烘至足干茶叶倒入软匾，待稍冷后，筛去碎末，即可包装后密封储藏。
具体实施方式
于2012年6月初将凉好的鲜叶20斤到茶叶加工厂炒制，具体步骤是：
1、杀青。用多功能杀青时，叶色转暗绿，叶质柔软，折梗不断，无青气、无焦边、无红梗红叶，茶香透露为适度。
2、摊凉。杀青叶出锅后，应马上在竹垫上均匀薄摊，使其尽快散发热气、冷却，以保持绿色，不产生热闷气。
3、揉捻。将两锅杀青叶握于两手掌中，顺着一个方向揉搓，手势要轻，然后将茶团抖散，匀摊于小竹垫上，用手掌敲打做型，重复3次，待茶条挺直，有浓烈茶香时即可。
4、理条。当锅温升至100℃时，投放揉捻叶，慢档理条约2分钟-3分钟，待条索挺直、紧结时出锅摊凉。
5、初烘。将理条叶均匀薄摊于烘网上，厚度不得超过1cm，每隔2分钟-3分钟翻动一次，并将上下烘网依次轮换。历时约10分钟-15分钟，烘至七成干，稍有触手感，即可出叶。
6、摊凉回潮。将初烘叶摊于软匾上，进行摊凉回潮，使茶叶内部水分重新分布均匀。
7、足火。摊叶厚度：以两次初烘叶合并，匀摊在烘网上。每隔2分钟翻动一次，直至足干，拣最粗壮芽头，用手指一捻能粉末，即可下烘。烘至足干茶叶即为绿茶，可以加入开水饮用。

Claims (7)

1.杀青。用多功能杀青时，叶色转暗绿，叶质柔软，折梗不断，无青气、无焦边、无红梗红叶，茶香透露为适度。
2.摊凉。杀青叶出锅后，应马上在竹垫上均匀薄摊，使其尽快散发热气、冷却，以保持绿色，不产生热闷气。
3.揉捻。将两锅杀青叶握于两手掌中，顺着一个方向揉搓，手势要轻，然后将茶团抖散，匀摊于小竹垫上，用手掌敲打做型，重复3次，待茶条挺直，有浓烈茶香时即可。
4.理条。当锅温升至100℃时，投放揉捻叶，慢档理条约2分钟-3分钟，待条索挺直、紧结时出锅摊凉。
5.初烘。将理条叶均匀薄摊于烘网上，厚度不得超过1cm，每隔2分钟-3分钟翻动一次，并将上下烘网依次轮换。历时约10分钟-15分钟，烘至七成干，稍有触手感，即可出叶。
6.摊凉回潮。将初烘叶摊于软匾上，进行摊凉回潮，使茶叶内部水分重新分布均匀。
7.足火。摊叶厚度：以两次初烘叶合并，匀摊在烘网上。每隔2分钟翻动一次，直至足干，拣最粗壮芽头，用手指一捻能粉末，即可下烘。
。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104171055A (zh) * 2014-07-25 2014-12-03 安徽省霍山县聚一科技有限公司 一种舒茶早绿茶纯手工制作方法
CN104585373A (zh) * 2015-01-06 2015-05-06 安徽绿月茶业有限公司 一种绿茶工艺花茶制备方法及其制得的工艺花茶
CN110521799A (zh) * 2019-10-09 2019-12-03 喻梦江 一种花香绿茶的制备方法

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PB01 Publication
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