CN102827752A - 一种牡丹花醋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牡丹花醋，它含有从牡丹花中提取的有效成份，有效成份包括芍药花苷、丹皮酚、紫云英苷、类黄酮、有机酸、氨基酸、矿物质、维生素等营养成份。本发明牡丹花醋酸味柔和、稍有甜口，清香宜人，营养丰富，适宜直接饮用，是天然绿色营养保健品。本发明具有降血脂、软化血管、降血压、清除体内O^- ₂、·OH等自由基、抗氧化、抗衰老、免疫调节功能、润肤养颜、消食醒酒的功效；本发明还公开了该牡丹花醋的制备方法。

Description

一种牡丹花醋及其制备方法

 

技术领域

本发明涉及食用醋，具体涉及一种牡丹花醋及其制备方法。

背景技术

食醋的起源在周朝之前，保健功效最早应用的记载见于《五十二病方》，醋的保健功效概括为引药入肝、理气、止血。对行水、消肿、解毒、散瘀止痛、矫味矫臭均有辅助作用。近年来，少盐多醋的保健意识日渐被消费者接受，无论美国、日本，还是欧洲等发达国家在保健食品的热潮中，越来越重视食醋的保健功效。

自1956年Harman提出自由基理论以来，人们逐渐认识到自由基在人体内产生过多后会加速人体的衰老并且会导致多种疾病。如何通过抗氧化剂来防止氧化，从而减少人体内自由基的产生已成为研究热点。由于人工合成抗氧化剂存在许多安全隐患，如在降解过程中的安全问题，寻求天然的抗氧化剂便成了目前的研究重点。

牡丹(Paeonia suffruticosa)为原产中国的名贵花卉, 品种繁多, 栽培面积大, 除了具有重要的观赏功能外,还可食用。牡丹花有很强的抗氧化性、其作为抗氧化食品或医药原材料的应用与开发,将大大增加其经济价值。牡丹花含有芍药花苷、丹皮酚、没食子酸、紫云英苷等有效成分，丹皮酚为牡丹主要药用成分，在抗动脉粥状硬化，抗惊厥及增强免疫功能等方面具有重要作用。芍药花苷、紫云英苷、没食子酸在降低血压、镇咳及抗肿瘤等方面具有较高的活性。牡丹花中被称为原花色素的物质是目前世界上已知的抗氧化活性最强的物质，其抗氧化能力是VE的10倍、VC的20倍，对人体具有很强的保健作用。牡丹花中含有多种重要的高级脂肪酸，主要以棕榈酸(C16:0)、亚油酸(C18:2)和亚麻酸(C18:3)为主。不饱和脂肪酸具有降低血脂，防止动脉硬化的功效，如亚油酸是人体必需脂肪酸，在人体内可以转变为花生四烯酸，对于合成磷脂，形成细胞结构，维持一切组织的正常功能，以及合成前列腺素，都是必要的。亚麻酸是人体重要的营养素，具有抑制肿瘤转移、降低冠心病发病率、提高免疫力等功效。刘建华等对牡丹花中的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质元素和维生素等营养成分进行分析测定，并与脱水蕨菜和脱水白菜的营养成分进行比较。结果显示：蛋白质、K、Ca、Mg、P、Se等元素及VB1、VB2和类胡萝卜素等含量较高，是一种较好的天然营养保健资源（见刘建华、董福英、王晓，等，牡丹花营养成分分析及其评价[J].山东科学，1999,1(4):60-62）。

花粉被誉为世界上唯一的完全营养的食品。牡丹花花粉中所含的维生素和矿物质种类齐全，每100g花粉含维生素C 20.6mg、泛酸0.7mg、烟酸7.1mg、维生素B 60.61mg、肌醇188mg、矿物元素钾730mg、钠230mg、钙180mg、镁95mg和铁30mg。此外花粉中还含有大量天然活性物质，包括80多种酶和黄酮类化合物、激素、核酸、有机酸和一些未知成分，都是促进健康、增加肌体防御能力的重要物质基础。

因此，牡丹花和花粉有较高的药用价值和营养价值，常食用能够增强免疫力，降低冠心病等发病率，对雀斑、黄褐斑、暗疮有疗效，还可以润肤养颜。近年来，随着醋饮料市场的丰富，醋的各种功能均得以应用，但是市场尚无抗氧化、抗衰老、调节免疫能力的牡丹花保健醋。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有抗氧化、抗衰老、免疫调节功能的牡丹花醋。

本发明还提供了一种牡丹花醋的制备方法。

本发明采用的技术方案为：一种牡丹花醋，它含有从牡丹花中提取的有效成份，所述的有效成份中包括芍药花苷、丹皮酚，所述的芍药花苷含量为0.050-0.50mg/ml,丹皮酚含量为0.010-0.25mg/ml。

牡丹花醋的制备方法，按以下步骤进行：

（1）提取牡丹花有效成份；

（2）将牡丹花有效成份与食用醋混合调配。

步骤（1）中，用蒸馏法提取牡丹花的有效成份，蒸汽压力为0.01-0.3Mpa,蒸馏3-5小时后，所得蒸馏液浓缩1-20倍，得到含有牡丹花有效成份的牡丹花提取液。

步骤（1）中,用浸提-蒸馏法提取牡丹花的有效成份：按重量比1:2-20，将牡丹花浸入质量百分浓度10%NaCl溶液腌制1周，然后水蒸汽蒸馏，所得蒸馏液浓缩1-20倍量，用分子截留法去除杂质，过油水分离器，收集提取液，得到含有牡丹花有效成份的牡丹花提取液。

步骤（1）中,用浸提法提取牡丹花的有效成份：按重量比1:2-20，将牡丹花浸入食用醋中，在常温条件下浸制3天-6个月，过滤得到牡丹花浸出液，浸出液浓缩1-20倍量，得到含有牡丹花有效成分的牡丹花提取液。

步骤（1）中，用温差破壁法提取牡丹花粉的有效成份：牡丹花粉灭菌后，置于-10℃冰箱内存过夜存放，按重量比1:2-20，投入65-85℃热水中迅速搅拌后，迅速冷却至40℃，保持40℃恒温，连续搅拌8-12h，过滤，滤液浓缩1-20倍量，得到含有牡丹花有效成分的牡丹花提取液。

牡丹花醋的制备方法，包括混合酿醋原料、发酵、淋醋、过滤、灭菌、勾兑等步骤，在混合酿醋原料步骤中，加入重量为原料总重量10-90%的牡丹花、花粉或牡丹花及花粉提取液。

芍药花苷的检测方法为高效液相色谱法：以乙腈-磷酸为溶剂，检测波长为230nm；丹皮酚的检测方法为高效液相色谱法：以甲醇-磷酸为溶剂，检测波长为274nm。

与现有技术比，本发明的优点在由于它含有从牡丹花或者牡丹花粉中提取的有效成份，有效成份包括芍药花苷、丹皮酚等，其中芍药花苷的含量为0.050-0.50mg/ml，芍药花苷具有扩张血管、抗炎、抗溃疡、降糖、抗肿瘤、免疫调节等功效；其中丹皮酚的含量为0.010-0.25mg/ml，丹皮酚具有镇静、催眠、抗菌、抗炎、抗氧化、降血压等功效。因此本发明具有抗菌、抗炎、软化血管、清除体内自由基、抗氧化、抗衰老、免疫调节、养颜、消食醒酒的功效；本发明的制备方法能得到含有牡丹花有效成份，具有抗氧化、抗衰老、免疫调节、养颜和消食醒酒的牡丹花醋。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

一种牡丹花醋，它含有从牡丹花中提取的有效成份，有效成份包括芍药花苷、丹皮酚。其制备方法包括下述步骤：

（1）提取牡丹花有效成份：将5Kg鲜牡丹花清水洗净放入蒸馏器，用水蒸气蒸馏，蒸气压力控制在0.3Mpa，蒸馏2.5小时，浓缩20倍，得到0.2 -0.3Kg含有有效成份的牡丹花提取液，其中芍药花苷的含量为0.5 mg/ml，丹皮酚的含量为   0.25mg/ml。有效成份还包括紫云英苷、没食子酸、类黄酮以及不饱和脂肪酸、氨基酸、矿物质元素和维生素等有益于人体的物质。

（2）将牡丹花提取液与 恒顺 （品牌）食用醋混合调配，得到含有牡丹花有效成份的牡丹花醋，其中芍药花苷的含量为  0.08 mg/ml，丹皮酚的含量为     0.05mg/ml，灭菌，分装。

芍药花苷、丹皮酚的含量用HPLC法测定，芍药花苷的含量以乙腈-磷酸为溶剂，检测波长为230nm；丹皮酚的含量以甲醇-磷酸为溶剂，检测波长为274nm。

实施例2

本实施例中，牡丹花的有效成份采用浸提-蒸馏法提取：把5Kg鲜牡丹花浸入10Kg浓度为10%NaCl溶液腌制1周，然后水蒸汽蒸馏，收集5倍量蒸馏液，用分子截留法去除杂质，过油水分离器，收集提取液，得到0.5 Kg含有有效成份的牡丹花提取液，其中芍药花苷的含量为 0.3 mg/ml，丹皮酚的含量为 0.15 mg/ml。

牡丹花醋中芍药花苷的含量为 0.08mg/ml，丹皮酚的含量为0.05 mg/ml。

其他同实施例1。

实施例3

一种牡丹花醋，它含有从牡丹花中提取的有效成份，有效成份包括芍药花苷、丹皮酚。其制备方法为：取5Kg鲜牡丹花，将牡丹花浸入20Kg食用醋中，在常温条件下浸制1个月，过滤得到牡丹花醋，灭菌，分装。其中含有芍药花苷的含量为0.08   mg/ml，丹皮酚的含量为0.05 mg/ml。

芍药花苷、丹皮酚的含量测定同实施例1。

实施例4

一种牡丹花醋，它含有从牡丹花粉中提取的有效成份，有效成份包括芍药花苷、丹皮酚。牡丹花粉的有效成份采用温差破壁法提取：取1Kg牡丹花粉，灭菌后，置于-10℃冰箱冻存过夜24h以上，投入85℃热水中迅速搅拌后，快速冷却至40℃，保持40℃恒温，连续搅拌8-12h，过滤，滤液减压浓缩可得0.05Kg花粉提取液，其中芍药花苷的含量为0.4mg/ml，丹皮酚的含量为0.15 mg/ml；将牡丹花粉提取液与食用醋混合调配，配置得到含有牡丹花有效成份的牡丹花醋，其中芍药花苷的含量为0.08mg/ml，丹皮酚的含量为0.05mg/ml，灭菌，分装。

芍药花苷、丹皮酚的含量测定同实施例1。

实施例5

一种牡丹花醋，其制备方法为：将6Kg大米和适量的水混合均匀，用蒸气加热成米饭，冷却至25℃，加入4Kg切碎鲜牡丹花，混合均匀，配置酿醋原料，然后加入6Kg水及适量糖化酶和醋酸菌种，搅拌均匀，按醋工艺常规发酵，淋醋、过滤、灭菌、勾兑得到含有牡丹花有效成份的牡丹花醋，其中芍药花苷含量为0.08mg/ml，丹皮酚含量为0.05mg/ml。

芍药花苷、丹皮酚的含量测定同实施例1。

上述制备实施例中的鲜牡丹花也可以用干牡丹花代替，只是把干牡丹花换算成鲜牡丹花的重量。

上述制备实施例中，在灭菌、分装前也可以根据需要加入适量矫味剂等食品添加剂。

Claims (7)

1.一种牡丹花醋，其特征在于，它含有从牡丹花中提取的有效成份，所述的有效成份中包括芍药花苷、丹皮酚，所述的芍药花苷含量为0.050-0.50mg/ml,丹皮酚含量为0.010-0.25mg/ml。

2.权利要求1所述的牡丹花醋的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：

（1）提取牡丹花有效成份；

（2）将牡丹花有效成份与食用醋混合调配。

3.如权利要求2所述的牡丹花醋的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，用蒸馏法提取牡丹花的有效成份，蒸汽压力为0.01-0.3Mpa,蒸馏3-5小时后，所得蒸馏液浓缩1-20倍，得到含有牡丹花有效成份的牡丹花提取液。

4.如权利要求2所述的牡丹花醋的制备方法，其特征在于，步骤（1）中,用浸提-蒸馏法提取牡丹花的有效成份：按重量比1:2-20，将牡丹花浸入质量百分浓度10%NaCl溶液腌制1周，然后水蒸汽蒸馏，所得蒸馏液浓缩1-20倍量，用分子截留法去除杂质，过油水分离器，收集提取液，得到含有牡丹花有效成份的牡丹花提取液。

5.如权利要求2所述的牡丹花醋的制备方法，其特征在于，步骤（1）中,用浸提法提取牡丹花的有效成份：按重量比1:2-20，将牡丹花浸入食用醋中，在常温条件下浸制3天-6个月，过滤得到牡丹花浸出液，浸出液浓缩1-20倍量，得到含有牡丹花有效成分的牡丹花提取液。

6.如权利要求2所述的牡丹花醋的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，用温差破壁法提取牡丹花粉的有效成份：牡丹花粉灭菌后，置于-10℃冰箱内存过夜存放，按重量比1:2-20，投入65-85℃热水中迅速搅拌后，迅速冷却至40℃，保持40℃恒温，连续搅拌8-12h，过滤，滤液浓缩1-20倍量，得到含有牡丹花有效成分的牡丹花提取液。

7.权利要求1所述的牡丹花醋的制备方法，包括混合酿醋原料、发酵、淋醋、过滤、灭菌、勾兑等步骤，其特征在于，在混合酿醋原料步骤中，加入重量为原料总重量10-90%的牡丹花、花粉或牡丹花及花粉提取液。