CN102823736A

CN102823736A - 一种鱼皮缠薯条宠物犬零食及其加工方法

Info

Publication number: CN102823736A
Application number: CN2011101583901A
Authority: CN
Inventors: 于会同
Original assignee: WEIHAITONGREN FOOD CO Ltd
Current assignee: WEIHAITONGREN FOOD CO Ltd
Priority date: 2011-06-14
Filing date: 2011-06-14
Publication date: 2012-12-19
Anticipated expiration: 2031-06-14
Also published as: CN102823736B

Abstract

本发明涉及一种宠物食品及其加工方法，具体地说是一种鱼皮缠薯条宠物犬零食及其加工方法，其特征在于由以下各组分按如下重量百分比组成：鲜鱼皮：50％~80％；薯条：18％~50％；葡萄糖：0.05％~0.2％；风味酶：0.02％~0.04％；迷迭香提取物：0.01％~0.03％；维生素C：0.1％~0.3％，本发明与现有技术相比解决了鱼皮的去腥问题，并利用生物酶解技术和美拉德反应机理让鱼皮增香、易消化，从而提供一种犬类零食，使其具有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维及微量元素，具有能够有效的防止畜、禽类为原料的宠物食品给宠物带来病毒的侵害和疾病的危害、丰富宠物食品的原料来源、延长了产业链等优点。

Description

一种鱼皮缠薯条宠物犬零食及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种宠物食品及其加工方法，具体地说是一种鱼皮缠薯条宠物犬零食及其加工方法。

背景技术

随着国民生活水平的提高，养宠人越来越多，宠物食品产业呈逐年上升趋势，潜力巨大。但现有的宠物食品多是以肉类如鸡肉、牛肉、鸭肉等为主，其潜在的危害有：禽流感、疯牛病等带来的病毒学风险及肥胖、心脑血管病等疾病危害。

众所周知，鱼皮富含蛋白质及不饱和脂肪酸，可以使宠物犬皮毛光洁亮丽，薯条富含碳水化合物和膳食纤维及微量元素，能够在为宠物犬提供能量的同时增加其胃肠蠕动，保证其身体健康，此外，这两种食物来源与现有宠物食品相比更加健康，能够有效的预防宠物经食物感染禽流感、疯牛病以及肥胖、心脑血管病等危害。然而未经过特别加工的鱼皮较腥，宠物犬并不喜欢，导致鱼皮这种材料在宠物犬食品中较少利用，因此急需一种能够有效去除鱼皮腥味、增加食品香味的宠物犬零食及相应的加工方法。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的不足，利用物理、化学脱腥法加之生物酶解技术和美拉德反应机理来去除鱼皮腥味、增加鱼皮的香味，提出一种为犬类机体提供充足的营养的同时，能够清洁犬牙齿，美毛护肤，增加胃肠蠕动，有助于食物的消化的鱼皮缠薯条宠物犬零食及其加工方法。

本发明可以通过以下措施达到：

一种鱼皮缠薯条宠物犬零食，其特征在于由以下各组分按如下重量百分比组成：

鲜鱼皮：50％~80％；

薯条：18％~50％；

葡萄糖：0.05％~0.2％；

风味酶：0.02％~0.04％；

迷迭香提取物：0.01％~0.03％；

维生素C：0.1％~0.3％。

本发明中所述鱼皮可以为海水鱼皮或者淡水鱼皮，薯条可以为甘薯条或者马铃薯条。

本发明中风味酶中的主要成分为米曲霉菌株发酵产生的多肽外切、内切复合酶。

本发明中迷迭香提取物的主要成分为液态鼠尾草酸。

一种鱼皮缠薯条宠物犬零食的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

步骤一：处理原料，将鱼皮去鳍清洗，放入盐水中浸泡1～４小时，捞出沥水，并使用离心机脱水1~3分钟，将鱼皮表面水脱除，备用，将薯条加工为长度范围在4~10㎝，宽1㎝的长方体条状物备用，

步骤二：腌制鱼皮，按如下重量百分比取用原料，其中鲜鱼皮50％~80％，葡萄糖0.05％~0.2％，风味酶0.02％~0.04％，迷迭香提取物0.01％~0.03％，维生素C0.1％~0.3％，将其混合后搅拌１５～３０分钟备用，

步骤三：成型，按重量百分比鲜鱼皮50%~80%，薯条18%~50%取用步骤二中腌制后的鱼皮以及步骤一中薯条，然后将鱼皮捋好成螺旋状缠绕在薯条上，

步骤四：酶解，将步骤三所得成型产品放置于网帘上，然后放入烘干室，在50~60℃的条件下酶解1~3小时，

步骤五：干燥处理，在酶解处理结束后，立刻将烘干室温度提升至60~95℃并开启风机进行灭酶处理，边脱水边进行美拉德反应，对待处理产品干燥5~15小时，

步骤六：回潮处理，将干燥后的产品密封回潮24~48小时，使其最终水分保持在10~15％，制得成品。

本发明中步骤一所述盐水的浓度为浓度0.2％~0.8％，进行浸泡时盐水的温度控制在10℃以下。

本发明是以水产品为原料，解决的技术问题：一是由于人们传统的思维方式认为犬不喜食鱼，本发明解决了鱼皮的去腥问题，并利用生物酶解技术和美拉德反应机理让鱼皮增香、易消化，二是提供一种犬类零食，其具有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维及微量元素，防止畜、禽类为原料的宠物食品给宠物带来病毒的侵害和疾病的危害，丰富了宠物食品的原料来源，所用的鱼皮系水产品加工业下脚料的综合利用，延长了产业链。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明做进一步的说明。

实施例一：

按如下重量百分比取用原料：鲜鱼皮50% 、薯条49.82%、迷迭香提取物0.01%、维生素C 0.1%、葡萄糖0.05%、风味酶0.02%，首先将新鲜鱼皮去鳍清洗，按鱼皮：盐水=1：2~10比例混合浸泡1~4小时后将鱼皮捞取沥水，然后用机械对其进行脱水1~3分钟，加入葡萄糖、风味酶、迷迭香提取物、维生素C，机械搅拌15~30分钟，将腌制好的鱼皮捋好呈螺旋状顺序缠绕在薯条上，放到网帘上，送入烘室，在50~60℃条件下酶解1~3小时后，将烘室温度提至60~95℃并开启风机进行灭酶处理，边脱水边进行美拉德反应，干燥5~15小时，此时获得半成品，将该半成品密封回潮处理24~48小时后，获得成品，使成品水分10~15％。

实施例二：

按如下重量百分比取用原料：鲜鱼皮80%，薯条19.43%，迷迭香提取物0.03%，维生素C0.3%，葡萄糖0.2%，风味酶0.04%，首先将新鲜鱼皮去鳍清洗，按鱼皮：盐水=1：2~10比例混合浸泡1~4小时后将鱼皮捞取沥水，然后用机械对其进行脱水1~3分钟，加入葡萄糖、风味酶、迷迭香提取物、维生素C，机械搅拌15~30分钟，将腌制好的鱼皮捋好呈螺旋状顺序缠绕在薯条上，放到网帘上，送入烘室，在50~60℃条件下酶解1~3小时后，将烘室温度提至60~95℃并开启风机进行灭酶处理，边脱水边进行美拉德反应，干燥5~15小时，此时获得半成品，将该半成品密封回潮处理24~48小时后，获得成品，使成品水分10~15％。

实施实例三：

按如下重量百分比取用原料：鱼皮65%，薯条34.62%，迷迭香提取物0.02%，维生素C0.2%，葡萄糖0.13%，风味酶0.03%，首先将新鲜鱼皮去鳍清洗，按鱼皮：盐水=1：2~10比例混合浸泡1~4小时后将鱼皮捞取沥水，然后用机械对其进行脱水1~3分钟，加入葡萄糖、风味酶、迷迭香提取物、维生素C，机械搅拌15~30分钟，将腌制好的鱼皮捋好呈螺旋状顺序缠绕在薯条上，放到网帘上，送入烘室，在50~60℃条件下酶解1~3小时后，将烘室温度提至60~95℃并开启风机进行灭酶处理，边脱水边进行美拉德反应，干燥5~15小时，此时获得半成品，将该半成品密封回潮处理24~48小时后，获得成品，使成品水分10~15％。

本发明与现有技术相比，解决了鱼皮的去腥问题，并利用生物酶解技术和美拉德反应机理让鱼皮增香、易消化，从而提供一种犬类零食，使其具有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维及微量元素，具有能够有效的防止畜、禽类为原料的宠物食品给宠物带来病毒的侵害和疾病的危害、丰富宠物食品的原料来源、延长了产业链等优点。

Claims

1.一种鱼皮缠薯条宠物犬零食，其特征在于由以下各组分按如下重量百分比组成：

鲜鱼皮：50％~80％；

薯条：18％~50％；

葡萄糖：0.05％~0.2％；

风味酶：0.02％~0.04％；

迷迭香提取物：0.01％~0.03％；

维生素C：0.1％~0.3％。

2.根据权利要求1所述的一种鱼皮缠薯条宠物犬零食，其特征在于所述鱼皮为海水鱼皮或者淡水鱼皮，薯条为甘薯条或者马铃薯条。

3.根据权利要求1所述的一种鱼皮缠薯条宠物犬零食，其特征在于所述风味酶中的主要成分为米曲霉菌株发酵产生的多肽外切、内切复合酶。

4.根据权利要求1所述的一种鱼皮缠薯条宠物犬零食，其特征在于所述迷迭香提取物的主要成分为液态鼠尾草酸。

5.一种鱼皮缠薯条宠物犬零食的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

步骤一：处理原料，将鱼皮去鳍清洗，放入盐水中浸泡1～４小时，捞出沥水，并使用离心机脱水1~3分钟，将鱼皮表面水脱除，备用，将薯条加工为长度范围在4~10㎝、宽1㎝的长方体条状物备用，

6.根据权利要求5所述的一种鱼皮缠薯条宠物犬零食的加工方法，其特征在于步骤一中所述盐水的浓度为浓度0.2％~0.8％，进行浸泡时盐水的温度控制在10℃以下。