CN102823665A

CN102823665A - 一种保健食用油及其制备方法

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Publication number: CN102823665A
Application number: CN2012102584785A
Authority: CN
Inventors: 颉二旺; 张维
Original assignee: BEIJING JINJIAO BIOMASS CHEMICAL Co Ltd
Current assignee: BEIJING JINJIAO BIOMASS CHEMICAL Co Ltd
Priority date: 2012-07-24
Filing date: 2012-07-24
Publication date: 2012-12-19

Abstract

本发明公开了一种保健食用油，其组分包括55-85%的长柄扁桃油，5-20%的月见草油，10-25%的亚麻籽油，其中长柄扁桃油通过超临界CO₂萃取从长柄扁桃的种仁中提取得到。本发明的保健食用油中含油酸50-60%，亚油酸25-35%，α-亚麻酸7-12%，γ-亚麻酸0.5-2.0%，饱和脂肪酸0-6%，保健食用油配方科学合理，脂肪酸构成平衡，具有良好的营养价值及保健功能。

Description

一种保健食用油及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食用油，特别是涉及一种保健食用油及其制备方法。

背景技术

根据来源，食用油脂可分为植物油脂和动物油脂，常见的食用油多为植物油脂，其从植物种子、果肉及其它部分提取所得，主要包括大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、葵花子油等。

传统植物油脂的提取工艺主要为压榨法和浸出法。压榨法是国内植物油脂提取的主要方法，其借助机械外力的作用将油脂从油料中挤压出来，适应性强、工艺操作简单，但工艺复杂、劳动强度大、出油率低；浸出法主要利用固液萃取的原理将油料中的油脂提取出来，其出油率相对较高、劳动强度低、生产效率高，但提出出来的毛油中非油物质多、质量及安全性较差，且容易产生溶剂残留。

超临界CO₂萃取法是利用超临界流体所具有的优良溶解性及这种溶解性随温度和压力变化而变化的原理，通过调整流体密度来进行提取的方法，其以CO₂作为萃取溶剂，资源丰富、价格低廉、无毒、无污染、无溶剂残留；此外，此方法工艺简单、安全性和选择性好、成品杂质少、质量优良，且能较好地保持活性物质的生理活性。

植物油脂中含有大量的脂肪酸，脂肪酸按饱和度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，而按营养角度可分为非必需脂肪酸和必需脂肪酸。必需脂肪酸为人体健康和生命所必需，但机体自己不能合成，必须依赖食物供应。

饱和脂肪酸是不含双键的脂肪酸，其主要作用是为人体提供能量，增加人体内的胆固醇和中性脂肪。然而过量饱和脂肪酸是人体疾病的罪魁祸首，如果含量超过12%，就会在人体内产生脂肪积聚，从而引发高压、高血脂、动脉硬化等严重心脏病。

单不饱和脂肪酸是含有一个双键的脂肪酸，其主要为油酸。油酸具有多种生理功能，如降低血糖、降低胆固醇、调节血脂等，特别是其能降低“低密度酯蛋白”（LDL-C）有害的胆固醇的含量，还能显著增加“高密度酯蛋白”（HDL-C）有益的胆固醇的含量。营养界把油酸称为“安全脂肪酸”，其含量的多少是评定食用油品质的重要标志。

多不饱和脂肪酸按照从甲基端开始第1个双键的位置不同，可分为ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸。亚油酸属于w-6脂肪酸，其具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化等作用，然而过多的亚油酸会引起过敏、衰老等病症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力，大量摄取时还可能会引发癌症。α-亚麻酸属于w-3型脂肪酸，其用于合成EPA、DHA，降解血栓、降低血压、抑制癌变等。γ-亚麻酸也是人体必需的不饱和脂肪酸，具有抗心血管疾病、降血脂、降血糖、抗癌等生理作用，如摄入量不足，可导致体内机能紊乱，引起糖尿病、高血脂等。

单一植物油中脂肪酸的成分各异，如大豆油含有油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%；花生油含油酸41.2%，亚油酸37.6%，饱和脂肪酸19.9%；菜籽油含油酸14-19%，亚油酸12-24%，亚麻酸1-10%。单一植物油中通常缺少某些必需脂肪酸，且各类脂肪酸的配比难以达到均衡的营养。调和油是由两种或两种以上的食用油经科学调配而成，一般以花生油、大豆油、菜籽油等为主要原料调配而成，然而市面上的调和油很少含有γ-亚麻酸，且脂肪酸的比例仍然难以达到营养、健康、均衡的标准。

发明内容

本发明的首要目的是针对上述现有技术存在的问题提供一种营养、健康、均衡的保健食用油及其制备方法，其配方科学合理，脂肪酸构成均衡，具有良好的营养价值及保健功能。

为了达到上述目的，本发明一方面提供一种保健食用油，其组分包括长柄扁桃油、月见草油和亚麻籽油。

其中，所述各组分的质量百分含量分别为：长柄扁桃油55-85%，月见草油5-20%，亚麻籽油10-25%。

特别是，所述长柄扁桃油是从长柄扁桃（Amygdalus pedunculata Pall.）的种仁中提取得到的油脂，所述月见草油是从月见草（Oenothera erythrosepala Borb.）的种子中提取得到的油脂，所述亚麻籽油是从亚麻（Linum usitatissimum）的种子中提取得到的油脂；所述提取方法可以是常规植物油脂的提取方法，如压榨法、浸出法等。

尤其是，所述长柄扁桃油中通常含有油酸65-70%，亚油酸25-30%；所述月见草油中通常含有亚油酸70-75%，γ-亚麻酸7-10%；所述亚麻籽油中通常含有油酸20-35%，亚油酸15-25%，α-亚麻酸35-55%。

其中，所述保健食用油的成分包括油酸、亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸和饱和脂肪酸，即所述长柄扁桃油、月见草油和亚麻籽油混合后形成的油的成分包括油酸、亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸和饱和脂肪酸。

特别是，所述各成分的质量百分含量分别为：油酸50-60%，亚油酸25-35%，α-亚麻酸7-12%，γ-亚麻酸0.5-2.0%，饱和脂肪酸0-6%；其中所述饱和脂肪酸包括硬脂酸、软脂酸、花生酸等，主要为硬脂酸。

尤其是，所述保健食用油中w-6脂肪酸与w-3脂肪酸的比例为2-5：1，即亚油酸与α-亚麻酸的比例为2-5：1，优选为3：1。

其中，所述保健食用油的成分还包括生育酚和植物甾醇，即所述长柄扁桃油、月见草油和亚麻籽油混合后形成的油的成分还包括生育酚和植物甾醇。

特别是，生育酚的含量为50-100mg/100g，即100g保健食用油中含有生育酚50-100mg；植物甾醇的含量为80-150mg/100g，即100g保健食用油中含有植物甾醇80-150mg。

尤其是，所述保健食用油的成分不含反式脂肪酸和胆固醇。

其中，所述长柄扁桃油通过超临界CO₂从长柄扁桃的种仁中萃取得到；所述长柄扁桃（Amygdalus pedunculata Pall）是蔷薇科桃属桃亚属落叶灌木，又名野樱桃、柄扁桃、毛樱桃，自然分布在我国西北干旱、半干旱地区山地和沙漠地带。

特别是，所述萃取的绝对压力为7.5-20MPa，优选为8-12MPa；温度为20-50℃，优选为32-40℃；萃取时间为1-4小时，优选为2小时。

尤其是，所述长柄扁桃油中各成分的质量百分含量分别为：油酸65-70%，亚油酸25-30%，α-亚麻酸0.5-1.5%，饱和脂肪酸0-6%。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1、本发明采用超临界CO₂萃取法从长柄扁桃的种仁中提取长柄扁桃油，工艺简单、无溶剂残留、安全性和选择性好，长柄扁桃油质量优良、杂质少，成分具有良好的生理活性；

2、本发明的保健食用油配方科学合理，不仅含有大量人体必需脂肪酸，而且所含的必需脂肪酸全面、均衡，特别是含有普通调和油通常不含有的γ-亚麻酸，具有良好的营养价值及保健功能；

3、本发明的保健食用油还含有生理活性物质生育酚和植物甾醇，更加增加了食用油的营养价值及保健功能；此外，保健食用油不含有反式脂肪酸和胆固醇，食用危害小，健康安全。

具体实施方式

下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但这些实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发明的保护范围内。

本发明采用的长柄扁桃来源于北京金骄种植的原料基地；

本发明采用的月见草油是从月见草种子中提取，所述月见草来源于北京金骄种植的原料基地，提取的月见草油中各成分的质量含量为：油酸7.8%，亚油酸74.2%，γ-亚麻酸9.6%，饱和脂肪酸及其它物质（如硬脂酸等）8.4%；本发明也可以采用普通市售的月见草油；

本发明采用的亚麻籽油购自内蒙古万利福生物科技有限公司，其各成分的质量含量为：油酸21.4%，亚油酸14.9%，α-亚麻酸54.0%，饱和脂肪酸及其它物质（如硬脂酸等）9.7%。

实施例1

1、提取长柄扁桃油

将长柄扁桃去皮、去壳得到种仁后，将种仁破碎后放入吊篮，再将吊篮放入萃取釜中，吊篮的上下部装有过滤板以使CO₂流体通过，而其中的种仁不会被CO₂流体带出，吊篮外部设有密封机构以保证CO₂流体经过种仁而不从吊篮外壁和萃取釜内壁间穿过；

将CO₂通入压缩室中升压到12MPa后通入萃取釜中进行CO₂萃取，萃取过程中长柄扁桃油溶解在超临界CO₂流体中，其中控制萃取温度为40℃，萃取时间为2小时；

经萃取的长柄扁桃油随CO₂流体经减压阀降压后进入分离釜，在分离釜中，长柄扁桃油从CO₂气体中分离出来，而CO₂气体经净化器除去水分和未分离的萃取物小分子后，再通过循环泵打回CO₂储罐备用；

通过GC-MS法分析长柄扁桃油中的脂肪酸成分，结果表明：采用超临界CO₂萃取得到的长柄扁桃油中各成分的质量含量为：油酸69.2%，亚油酸27.1%，α-亚麻酸1.0%，饱和脂肪酸及其它物质（如硬脂酸等）2.7%；

2、调配保健食用油

将上述长柄扁桃油、月见草油及亚麻籽油按照重量配比为74：10：16进行混合，调配制得保健食用油，其各成分的质量百分含量为：油酸55.41%，亚油酸29.86%，α-亚麻酸9.38%，γ-亚麻酸0.96%，饱和脂肪酸及其它物质（如硬脂酸等）4.39%，其中亚油酸与α-亚麻酸的比例为3.2：1；

此外，通过GC-MS法检测到保健食用油中还含有生育酚67mg/100g，植物甾醇90mg/100g，其中α-生育酚占生育酚含量的40%，菜油甾醇占植物甾醇含量的14%；在保健食用油中未检测到反式脂肪酸以及胆固醇。

实施例2

1、提取长柄扁桃油

将长柄扁桃去皮、去壳得到种仁后，将种仁破碎后放入吊篮，再将吊篮放入萃取釜中，所述吊篮的上下部装有过滤板，外部设有密封机构；

将CO₂通入压缩室中升压到8MPa后通入萃取釜中进行CO₂萃取，萃取过程中长柄扁桃油溶解在超临界CO₂流体中，其中控制萃取温度为32℃，萃取时间为3小时；

通过GC-MS法分析长柄扁桃油中的脂肪酸成分，结果表明：采用超临界CO₂萃取得到的长柄扁桃油中各成分的质量含量为：油酸69.8%，亚油酸25.6%，α-亚麻酸0.9%，饱和脂肪酸及其它物质（如硬脂酸等）3.7%；

2、调配保健食用油

将上述长柄扁桃油、月见草油及亚麻籽油按照重量配比为70：15：15进行混合，调配制得保健食用油，其各成分的质量含量为：油酸53.24%，亚油酸31.28%，α-亚麻酸8.73%，γ-亚麻酸1.44%，饱和脂肪酸及其它物质（如硬脂酸等）5.31%，其中亚油酸与α-亚麻酸的比例为3.6：1；

此外，通过GC-MS法检测到保健食用油中还含有生育酚52mg/100g，植物甾醇106mg/100g；在保健食用油中未检测到反式脂肪酸以及胆固醇。

实施例3

1、提取长柄扁桃油

将CO₂通入压缩室中升压到15MPa后通入萃取釜中进行CO₂萃取，萃取过程中长柄扁桃油溶解在超临界CO₂流体中，其中控制萃取温度为48℃，萃取时间为4小时；

通过GC-MS法分析长柄扁桃油中的脂肪酸成分，结果表明：采用超临界CO₂萃取得到的长柄扁桃油中各成分的质量含量为：油酸65.6%，亚油酸29.8%，α-亚麻酸0.6%，饱和脂肪酸及其它物质（如硬脂酸等）4.0%；

2、调配保健食用油

将上述长柄扁桃油、月见草油及亚麻籽油按照重量配比为74：6：20进行混合，调配制得保健食用油，其各成分的质量含量为：油酸53.29%，亚油酸29.48%，α-亚麻酸11.24%，γ-亚麻酸0.58%，饱和脂肪酸及其它物质（如硬脂酸等）5.41%，其中亚油酸与α-亚麻酸的比例为2.6：1；

此外，通过GC-MS法检测到保健食用油中还含有生育酚92mg/100g，植物甾醇138mg/100g；在保健食用油中未检测到反式脂肪酸以及胆固醇。

实施例4

1、提取长柄扁桃油

将CO₂通入压缩室中升压到20MPa后通入萃取釜中进行CO₂萃取，萃取过程中长柄扁桃油溶解在超临界CO₂流体中，其中控制萃取温度为25℃，萃取时间为1小时；

通过GC-MS法分析长柄扁桃油中的脂肪酸成分，结果表明：采用超临界CO₂萃取得到的长柄扁桃油中各成分的质量含量为：油酸68.1%，亚油酸28.0%，α-亚麻酸1.5%，饱和脂肪酸及其它物质（如硬脂酸等）2.4%；

2、调配保健食用油

将上述长柄扁桃油、月见草油及亚麻籽油按照重量配比为70：18：12进行混合，调配制得保健食用油，其各成分的质量含量为：油酸51.64%，亚油酸34.75%，α-亚麻酸7.53%，γ-亚麻酸1.73%，饱和脂肪酸及其它物质（如硬脂酸等）4.35%，其中亚油酸与α-亚麻酸的比例为4.6：1；

此外，通过GC-MS法检测到保健食用油中还含有生育酚78mg/100g，植物甾醇119mg/100g；在保健食用油中未检测到反式脂肪酸以及胆固醇。

Claims

1.一种保健食用油，其组分包括长柄扁桃油、月见草油和亚麻籽油。

2.如权利要求1所述的保健食用油，其特征在于，所述各组分的质量百分含量分别为：长柄扁桃油55-85%，月见草油5-20%，亚麻籽油10-25%。

3.如权利要求1或2所述的保健食用油，其特征在于，所述长柄扁桃油、月见草油和亚麻籽油混合后形成的油的成分包括油酸、亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸和饱和脂肪酸。

4.如权利要求3所述的保健食用油，其特征在于，所述各成分的质量百分含量分别为：油酸50-60%，亚油酸25-35%，α-亚麻酸7-12%，γ-亚麻酸0.5-2.0%，饱和脂肪酸0-6%。

5.如权利要求3所述的保健食用油，其特征在于，所述长柄扁桃油、月见草油和亚麻籽油混合后形成的油的成分还包括生育酚和植物甾醇。

6.如权利要求5所述的保健食用油，其特征在于，所述生育酚的含量为50-100mg/100g，所述植物甾醇的含量为80-150mg/100g。

7.如权利要求1所述的保健食用油，其特征在于，采用超临界CO₂对长柄扁桃的种仁进行萃取处理，得到所述长柄扁桃油。

8.如权利要求7所述的保健食用油，其特征在于，所述萃取处理的绝对压力为7.5-20MPa，温度为20-50℃，萃取时间为1-4小时。

9.如权利要求7或8所述的保健食用油，其特征在于，所述长柄扁桃油中各成分的质量百分含量分别为：油酸65-70%，亚油酸25-30%，α-亚麻酸0.5-1.5%，饱和脂肪酸0-6%。