CN102813266B - 一种舒缓酒后不适的功能性饮料及制备方法 - Google Patents
一种舒缓酒后不适的功能性饮料及制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种舒缓酒后不适的功能性饮料及制备方法，由植物提取液、调味与电解质混合液、功能性物质溶液、纯净水组成；植物提取液由枳椇子、葛根等原料、浸提得到，调味与电解质混合液由蔗糖与葡萄糖混合物、柠檬酸、甜味剂等组成；功能性物质溶液由维生素B6、维生素C、牛磺酸、肌醇、姜黄素等组成。本发明能快速补充丢失的水分和钠钾钙镁等电解质，降低血液中的乙醇浓度，补充机体所需的能量，增强与乙醇代谢相关酶类的活力并保护肝脏，达到舒缓酒后不适、消除“宿醉”感的目的，所需的原料丰富易得，工艺严谨成熟，适合工业化生产和推广。
Description
技术领域
本发明属于功能饮料及其制备方法技术领域。
技术背景
酒文化是中国餐饮文化的亮点，待客自饮等无酒不欢，素有“客半斤主八两”的传统。酒精（乙醇）以不同的比例存在于各类酒中，饮酒者在席间、吧台等各种场合大量饮酒后，乙醇在人体内不需要经过消化作用，能很快地通过胃和小肠的毛细血管吸收进入血液，并分布至全身并流到各个器官，主要是分布在肝脏和大脑中，且在人体内可以很快发生作用，改变人的情绪和行为，过量饮酒则易于导致醉酒现象（急性酒精/乙醇中毒）的产生。人是否醉酒，取决于血液中乙醇的浓度（blood alcohol concentration，BAC）。大多数的饮酒者血液中乙醇的浓度在30~45分钟内就可达到最大值，随后逐渐降低。当血液中乙醇浓度在0.05-0.1%范围时，人开始意识朦胧、呈畅快微醉的状态；而达到0.3%时，人就会口齿不清，步态蹒跚艰难，这就是我们常说的酒醉；如果BAC达到了0.7%，人就有可能会死亡。 至于对于乙醇的承受力，人与人的差异很大。
乙醇-乙醛-乙酸是酒精进入人体后代谢的途径。乙醇在人体内的代谢是在各种酶的作用下完成的，其速率是有限度的，如果一个人饮酒的速率大于体内代谢的速率，乙醇就会在体内器官，特别是在肝脏和大脑中积蓄，积蓄至一定程度即出现酒精中毒症状。摄入体内的乙醇除少量未被代谢而随肺部通过呼吸和尿液及汗腺直接排出外，大部分乙醇则在肝脏中需被通过氧化途径而分解。在乙醇的代谢过程中乙醇脱氢酶（alcohol dehydrogenase，ADH）起着重要的作用，它主要分布在肝脏，在胃肠道及其他组织中也有少量分布。乙醇通过血液流到肝脏后，其绝大部分在肝脏中先被乙醇脱氢酶氧化为对人体有害的乙醛，但它很快会在乙醛脱氢酶的作用下转化成乙酸。我们平时所说的“上脸”（喝酒后面部潮红）现象就是因为人体内有高效的乙醇脱氢酶迅速将血液中的酒精转化成乙醛，而乙醛具有让毛细血管扩张的功能皮下暂时性血管扩张作用而引起脸色泛红甚至身上皮肤潮红等现象，此外还会出现头晕头疼、干渴倦怠、身体发热以及呕吐等不适现象。如果过量饮酒，则会表现为对中枢神经系统产生先兴奋后抑制的作用，出现一系列的神经症状以及轻度、中度和重度的中毒表现。轻者兴奋，出现头痛、头晕、自控力差，言语明显增多且口齿不清，有时粗鲁无礼、颜面潮红或苍白、呼出气带酒味；中者动作不协调、步态蹒跚、动作笨拙、语无伦次、眼球震颤、躁动、复视等；重度酒精中毒者表现为沉睡、苍白的颜面、瞳孔散大、皮温降低、皮肤湿冷、口唇紫绀。严重者深度昏迷、血压下降、心跳加快、大小便失禁等。
在酒精作用下，体内脱水、离子失衡、能量消耗、乙醇代谢物对身体的异常影响等是产生上述症状的根本原因。1）由于人饮酒之后，乙醇进入血液，尤其是在大脑中富集分布，导致大脑中的脑下垂体抑制后叶加压素的生成，该后叶加压素的缺乏使得肾脏会将水直接输送到膀胱中而不是重新吸收到体内；在乙醇的作用下，一般摄入和排出的水的比例大约为1：4，兼之体表发热，水分和热量的消耗大，使得醉酒者常常睡后醒来感觉口干舌燥疲乏；2）另外，由于脱水，导致身体的各个器官从大脑中争取水分来弥补自己的水分损失，从而导致大脑收缩，进而牵动连接大脑与头盖骨的隔膜，产生疼痛；3）频繁的小便还会排出大量的维持神经和肌肉生理机能必不可少的盐和钾，当体内的钠盐和钾盐含量过低时，头疼、疲倦和恶心等不适现象也会相继产生；4）由于乙醇分解了储藏在肝脏中的肝糖原，使之转化为葡萄糖后通过尿液将其排除体外，这将引起第二天早上的乏力、疲倦和身体协调性下降的酒后不适现象；5）乙醇的代谢过程中产生的乙醛还将消耗掉肝脏中储存的谷胱甘肽，如果过量饮酒且体内谷胱甘肽缺乏，从而引起乙醛在体内留存的时间延长，并额外增加肝脏合成谷胱甘肽的负担；6）大量饮酒后血液中乙醇浓度过高时会麻痹用于维持身体平衡的小脑和中枢神经，使生物电不能正常传输，降低理性思维能力和行为约束力。
综上所述，科学而快速补充体液以稀释乙醇浓度，减轻乙醇引起的脱水症状，补充并平衡体液离子浓度，补充机体所需要的能量，并提高乙醇代谢中所需要的各种酶的活力，是达到舒缓酒后不适的技术途径。中医验方表明，枳椇子、葛花、葛根、姜黄、桑葚子、益智仁、芦根、菊花等具有一定的解酒作用。公开发表的一些论文也通过动物实验证明了牛磺酸、维生素B族、肌醇、姜黄素等功能性添加剂以及部分水产品降解产物多肽具有促进机体分泌与乙醇代谢相关的酶类及其活力的效果。
现有技术中公开了一些解酒饮料配方和生产技术，这些饮料大多以若干植物提取物、海产提取（降解）物为原料制备，其中，大多使用了葛花等未列入中华人民共和国卫生部卫法监发2002[51]号文中公布的“既是食品又是药品的物品名单”（附件1）的物品，或将“可用于保健食品的物品名单“（附件2）中的物品加入到普通食品/饮料中使用；且配方设计上依赖植物原料中的天然产物成分，口感差而效果不佳。此外，“醒酒”或“解酒”是一个定义不清晰的概念，带有一定的治疗目的，与现行法规“中华人民共和国食品安全法”对“食品”的定义中要求的“不以治疗为目的”相悖，有一定的政策上的风险。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有舒缓酒后不适的功能性植物饮料及其制备方法。
本发明基于对舒缓酒后不适机理的认识，从电解质等渗快速补充体液和电解质、植物提取物和功能性添加剂增强与乙醇代谢相关酶类的活性、合理补充糖原消耗三个方面入手，采用现代饮料加工技术，制备具有明显的舒缓酒后不适效果，同时口感易于为消费者接收的植物饮料。
本发明配方中两者分别包含三或四类基本成分。以枳椇子（破碎）、葛根（2-5年宿根）、高良姜、陈皮和甘草等植物按一定比例混合后加水两次沸煮过滤获得植物提取物；以蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、柠檬酸钠等为调味剂，以氯化钠、氯化钾以及硫酸镁、硫酸钙等含钠、钾、钙、镁等离子的食品添加剂，上述原料按照比例加热搅拌溶解后与前述植物提取物混合、定容、UHT杀菌、灌封、巴氏杀菌冷却，制备一种具有保肝、补液、利尿，促进乙醇代谢的舒缓酒后不适的植物饮料。在上述配方和工艺的基础上，可复配维生素B6、维生素C、肌醇、牛磺酸以及姜黄素制备具有舒缓酒后不适作用的功能饮料。
本发明是通过以下技术方案实现的。
本发明的所述的功能性植物饮料，其特征是每1000L成品由下述重量份原料制成：植物提取液100-300L、调味-电解质混合溶解液100-500L，功能性物质溶液100-300L，加纯净水至1000L定容。
所述植物提取液由下列原料按重量份数经浸提得到：枳椇子4-10kg、葛根4-10kg、甘草2-6kg、陈皮1-5kg、金银花0-5kg、高良姜0-5kg、杭白菊0-3kg、桑椹子0-5kg、姜黄0-5.0kg。将上述植物原料清洗后，以8-15倍量的纯净水浸泡10-30min后在95-100℃温度范围内沸煮30min，过滤，得浸提液；再以和8-15倍量的纯净水浸泡10-30min后在95-100℃温度范围内沸煮20min，过滤，得浸提液，两次浸提液合并备用；植物提取物的固形物浓度为提取物总重量的0.15-0.40%。
本发明所述的葛根为2-5年宿根。也可以使用等效同含量的含有葛根总黄酮的葛根提取物。
本发明也可使用植物浸膏进行溶解复配顺序操作得到植物提取液。
本发明所述的调味-电解质混合液由下列原料组成：蔗糖与葡萄糖混合物15-50kg、柠檬酸0.050-3.00kg、柠檬酸钠0.1-0.6kg、甜味剂0.001-1.50kg、氯化钠0.40-6.50kg、氯化钾0.1-2.4kg、硫酸镁0.02-0.50kg、硫酸钙0.01-0.60kg，溶解于预热的100-300L纯净水中。
本发明所述的甜味剂为甜菊糖苷、安赛蜜、异麦芽酮糖、纽甜、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇、乳糖醇、阿斯巴甜、麦芽糖醇、山梨糖醇、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸中的一种或两种以上。
本发明所述的功能性物质溶液由下列物质组成：维生素B6 0.001-0.500kg、维生素C 0.10-1.50kg、牛磺酸0.01-1.00kg、肌醇0.00-1.50kg、姜黄素0.00-1.00kg ，溶解于100-300L纯净水中。上述物料分批投入容器内预热的纯净水中，搅拌、溶解并分散均匀，过滤备用。
本发明所述的电解质也可以使用“GB2760食品添加剂使用标准”中规定的其它电解质。
将上述分步制备的植物提取液和调味、电解质与功能添加剂混合液按要求混合，并以加热后纯净水作为定容用水在调配缸中搅拌10分钟以定容；随后进行UHT处理，其杀菌温度为135±10℃，出料温度大于80℃，料液收集于高位槽后，启动洗灌封一体机，开通洗罐、输罐设备，在灌装间进行液料灌封；继而在高温连续杀菌设备中对灌封后的饮料进行杀菌，杀菌公式为：15’-30’-10’/92~95℃。
本发明的优点是：根据酒后乙醇的代谢途径和人体的生理特点及反应，控制饮料的渗透压浓度为280-320 mmol/L，快速补充丢失的水分和钠钾钙镁等电解质，降低血液中的乙醇浓度，补充机体所需的能量，并通过使用“既是食品又是药品”的物品，如枳椇子、葛根、菊花、桑葚子等，以增强与乙醇代谢相关酶类的活力并保护肝脏，达到舒缓酒后不适、消除“宿醉”感的目的。并使用了已经被证明对分解代谢乙醇有作用的牛磺酸、姜黄素、肌醇等物质，且电解质浓度符合等渗要求；为满足生理上味觉对甜度的要求，适当使用了部分甜味剂，使甜度（折算为蔗糖）控制在5.5~9.5%之间，满足饮料的甜酸比要求。本发明所需的原料丰富易得，工艺严谨成熟，适合工业化生产和推广。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1。
1）植物提取物配方：枳椇子10kg、葛根5kg、陈皮2.5kg、甘草3.0kg、杭白菊2.0kg、姜黄1.5kg；得固形物含量大于0.5%(旋光度法)的提取液200L。
2）调味-电解质混合液配方：以纯净水400L加热溶解下述配料：蔗糖25.00kg、葡萄糖8.10kg、柠檬酸1.50kg、柠檬酸钠0.50kg、氯化钠3.55kg、氯化钾0.95kg、硫酸钙1.0kg、硫酸镁0.50kg、阿斯巴甜 （200倍蔗糖甜度）0.25kg。
3）功能性物质配方：以纯净水200L加热溶解下述配料：维生素B6 0.005kg、维生素C 0.50kg、牛磺酸0.25kg。
加入纯净水，使产品定容为1000L，按照前述工艺实施生产。
实施例2。
1）植物提取物配方：枳椇子8.0kg、葛根4.0kg、金银花1.0kg、高良姜2.0kg、桑葚子2.0kg、陈皮2.0kg、甘草2.0kg；得固形物含量大于0.5%(旋光度法)的提取液200L。
2）调味-电解质混合液配方：以纯净水400L加热溶解下述配料：葡萄糖27.00kg、蔗糖6.84kg、柠檬酸钠0.30kg、柠檬酸（无水）1.20kg、氯化钠4.50kg、氯化钾1.20kg、硫酸钙1.00kg、硫酸镁0.50kg、纽甜（200倍蔗糖甜度）0.25kg。
3）功能性物质配方：以纯净水200L加热溶解下述配料：维生素B6 0.004kg、维生素C 0.50kg、牛磺酸0.50kg、姜黄素0.12kg、肌醇0.20kg。
加入纯净水，使产品定容为1000L，按照前述工艺实施生产。
实施例3。
1）植物提取物配方：枳椇子8.0kg、葛根4.0kg、杭白菊2.0kg、高良姜2.0kg、桑葚子2.0kg、陈皮2.0kg、甘草2.0kg。
2）调味-电解质混合液配方：以纯净水400L加热溶解下述配料：葡萄糖26.00kg、蔗糖8.5kg、柠檬酸钠0.30kg、柠檬酸（无水）1.20kg、氯化钠4.50kg、氯化钾1.20kg、硫酸钙1.00kg、硫酸镁0.50kg、纽甜（200倍蔗糖甜度）0.215kg。
3）功能性物质配方：以纯净水200L加热溶解下述配料：姜黄素0.10kg、维生素B6 0.004kg、维生素C 0.50kg、牛磺酸0.45kg、肌醇0.18kg。
加入纯净水，使产品定容为1000L，按照前述工艺实施生产。
Claims (5)
1.一种舒缓酒后不适的功能性饮料，其特征是每1000L成品由下述重量份原料制成：植物提取液100-300L、调味-电解质混合液100-500L，功能性物质溶液100-300L，加纯净水至1000L定容；
所述植物提取液由下列原料按重量份数经浸提得到：枳椇子4-10kg、葛根4-10kg、甘草2-6kg、陈皮1-5kg、金银花0-5kg、高良姜0-5kg、杭白菊0-3kg、桑椹子0-5kg、姜黄0-5.0kg，以8-15倍量的纯净水浸泡10-30min后在95-100℃温度范围内沸煮、过滤、重复操作并合并滤液；
所述的调味-电解质混合液由下列原料组成：蔗糖与葡萄糖混合物15-50kg、柠檬酸0.050-3.00kg、柠檬酸钠0.1-0.6kg、甜味剂0.001-1.50kg、氯化钠0.40-6.50kg、氯化钾0.1-2.4kg、硫酸镁0.02-0.50kg、硫酸钙0.01-0.60kg，溶解于预热的100-300L纯净水中；
所述的甜味剂为甜菊糖苷、安赛蜜、异麦芽酮糖、纽甜、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇、乳糖醇、阿斯巴甜、麦芽糖醇、山梨糖醇、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸中的一种或两种以上；
所述的功能性物质溶液由下列物质组成：维生素B6 0.001-0.500kg、维生素C 0.10-1.50kg、牛磺酸0.01-1.00kg、肌醇0.00-1.50kg、姜黄素0.00-1.00kg ，溶解于100-300L纯净水中。
2.根据权利要求1所述的饮料，其特征是所述的葛根为2-5年宿根。
3.根据权利要求1所述的饮料，其特征是所述的葛根使用等效同含量的含有葛根总黄酮的葛根提取物。
4.根据权利要求1所述的饮料，其特征是使用植物浸膏进行溶解复配顺序操作得到植物提取液。
5.权利要求1所述的饮料的制备方法，其特征是按下列步骤：
（1）植物提取液的制备：将上述植物原料清洗后，以8-15倍量的纯净水浸泡10-30min后在95-100℃温度范围内沸煮30min，过滤，得浸提液；再以8-15倍量的纯净水浸泡10-30min后在95-100℃温度范围内沸煮20min，过滤，得浸提液，两次浸提液合并备用；植物提取物的固形物浓度为提取物总重量的0.15-0.40%；
（2）调味-电解质混合液的制备：将上述调味-电解质原料溶解于预热的100-300L纯净水中；
（3）功能性物质溶液的制备：上述功能性物质分批投入容器内预热的纯净水中，搅拌、溶解并分散均匀，过滤备用；
（4）将上述分步制备的植物提取液、调味-电解质混合液和功能性物质溶液按比例混合，并以加热后纯净水作为定容用水在调配缸中搅拌10分钟以定容；随后进行UHT处理，其杀菌温度为135±10℃，出料温度大于80℃，料液收集于高位槽后，启动洗灌封一体机，开通洗罐、输罐设备，在灌装间进行液料灌封；继而在高温连续杀菌设备中对灌封后的饮料进行杀菌，杀菌公式为：15’-30’-10’/92~95℃。
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