CN102813170B - 一种地菜味卤蛋料及其应用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种地菜味卤蛋料，它由食盐、味精、酱油、八角、桂皮、小茴、地菜组成，各组分的重量份数为58~65份食盐、5~10份味精、5~10份酱油、10~20份八角、5~15份桂皮、5~15份小茴香和95~105份地菜。本发明制作得到的卤蛋地菜味浓郁，将卤蛋和地菜的味道结合在一起，口感独特，而且便捷即食。
Description
技术领域
本发明属于蛋深加工领域，具体涉及一种地菜味卤蛋料及其应用方法。
背景技术
蛋是人类重要的食品之一，常见的蛋，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，它们的营养成分和结构都大致相同，其中以鸡蛋最为普遍。中医药古籍《本草纲目》记载：蛋性味甘平，能安五脏、安心神；能定惊、安胎，具有养阴、健脾、补肺等作用，且补而燥，常吃能去病延年，最适合成长中的儿童、青少年及孕妇，做为营养补给品。但是，平常使用的水煮蛋味道单一，口感差。卤蛋是中华民族的传统食品，虽然卤料和卤制方法多种多样，但是味道口感都不是特别理想，偏咸或偏淡，或添加色素、香精和防腐剂。
蛋含有各种营养素，但唯独不含维生素C，所以若能搭配蔬菜食用，营养将更均衡。地菜，又名荠菜，为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，食用方法多种多样。地菜荠菜含丰富的维生素C 、胡萝卜素和大量的粗纤维，其营养价值很高。农历有“三月三，吃地菜煮鸡蛋”的习俗，但是在城市生活的人们通常很难买到地菜，品尝到地菜煮鸡蛋，把蛋和地菜的营养结合到一起食用。目前，还没有包含地菜的蛋卤料。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术中的问题，提供一种地菜味卤蛋料及其应用方法，地菜味浓郁，将卤蛋和地菜的营养、味道结合在一起，口感独特，而且便捷即食。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种地菜味卤蛋料，它由食盐、味精、酱油、八角、桂皮、小茴香、地菜组成，各组分的重量份数为58~65份食盐、5~10份味精、5~10份酱油、10~20份八角、5~15份桂皮、5~15份小茴香、95~110份地菜。
按上述方案，一种地菜味卤蛋料，它由食盐、味精、酱油、八角、桂皮、小茴香、地菜组成，各组分的重量份数为60~65份食盐、8~10份味精、6~9份酱油、15~20份八角、10~15份桂皮、10~15份小茴香、100~105份地菜。
按上述方案，所述地菜为新鲜的地菜。
一种地菜味卤蛋料的应用方法，它包括如下步骤：
（1）将蛋煮熟、去壳；
（2）按重量份数计，称取58~65份食盐、5~10份味精、5~10份酱油、10~20份八角、5~15份桂皮、5~15份小茴香和95~110份地菜，放入2000~2600份水中，煮沸5~10分钟，得到卤制料液；
（3）将煮熟去壳的蛋放入卤制料液中，使卤制料液液面没过蛋，在65~80℃中煮制20~40分钟，使蛋呈棕黑色或咖啡色，得到卤制好的蛋；
（4）将步骤（3）中卤制好的蛋放入真空袋中，抽真空2~5秒封口，放入灭菌锅中，105~125℃灭菌20~35分钟，即可得到地菜味卤蛋。
一种地菜味卤蛋料的应用方法，它包括如下步骤：
（1）将蛋煮熟、去壳；
（2）按重量份数计，称取60~65份食盐、8~10份味精、6~9份酱油、15~20份八角、10~15份桂皮、10~15份小茴香和100~105份地菜备用，放入2000~2600份水中，煮沸5~10分钟，得到卤制料液；
（3）将煮熟去壳的蛋放入卤制料液中，使卤制料液液面没过蛋，在65~80℃中煮制20~40分钟，使蛋呈棕黑色或咖啡色，得到卤制好的蛋；
（3）将步骤（3）中卤制好的蛋放入真空袋中，抽真空2~5秒封口，然后放入灭菌锅中，105~125℃灭菌20~35分钟，即可得到地菜味卤蛋。
按上述方案，所述的蛋为煮熟去壳的鸭蛋、煮熟去壳的鸡蛋或者煮熟去壳的鹌鹑蛋。
本发明的有益效果是：
第一，本发明制作得到的地菜味卤蛋，地菜味浓郁，将卤蛋和地菜的营养、味道结合在一起，口感独特，而且便捷即食；第二，本发明所述的地菜作为天然野菜，营养价值很高，还含有丰富的维生素C 、胡萝卜素和大量的粗纤维，与蛋白和蛋黄相结合，是一种非常理想的营养补给品，既能消除饥饿，又能补充营养和能量；第三，本发明所述地菜味卤蛋未添加任何防腐剂、色素和香精，经过高温灭菌，其保质期长达5-9个月；第四，本发明所述地菜味卤蛋的生产方法，加工过程简单，成本低，易于工业生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术方案，但本发明不限于以下实施例。
实施例1：
一种地菜味卤蛋料，它由食盐、味精、酱油、八角、桂皮、小茴、地菜组成，各组分的重量份数为60份食盐、5份味精、5份酱油、10份八角、5份桂皮、5份小茴香、95份新鲜地菜。
一种地菜味卤蛋料的应用方法，它包括如下步骤生产而成：
（1）将鸡蛋煮熟、去壳；
（2）按重量份数计，称取60份食盐、5份味精、5份酱油、10份八角、5份桂皮、5份小茴香和95份地菜，放入2000份水中煮沸5分钟，得到卤制料液；
（3）将煮熟去壳的鸡蛋放入卤制料液中，使卤制料液没过鸡蛋，65℃中煮制40分钟，使蛋呈棕黑色或咖啡色，得到卤制好的鸡蛋；
（4）将卤制好的鸡蛋放入真空袋中，抽真空2秒，然后放入灭菌锅中，105℃灭菌35分钟，即可得到地菜味卤蛋。
实施例2：
一种地菜味卤蛋料，它由食盐、味精、酱油、八角、桂皮、小茴、地菜组成，各组分的重量份数为62份食盐、7份味精、7份酱油、12份八角、7份桂皮、7份小茴香、100份新鲜地菜。
一种地菜味卤蛋，它是采用如下步骤生产而成：
（1）将鹌鹑蛋煮熟、去壳；
（2）按重量份数计，称取62份食盐、7份味精、7份酱油、12份八角、7份桂皮、7份小茴香和100份地菜，放入2300份水中煮沸7分钟，得到卤制料液；
（3）将煮熟去壳的鹌鹑蛋放入卤制料液中，使卤制料液没过鹌鹑蛋，72℃中煮制30分钟，使蛋呈棕黑色或咖啡色，得到卤制好的鹌鹑蛋；
（4）将卤制好的鹌鹑蛋放入真空袋中，抽真空4秒，然后放入灭菌锅中，115℃灭菌27分钟，即可得到地菜味卤蛋。
实施例3：
一种地菜味卤蛋料，它由食盐、味精、酱油、八角、桂皮、小茴、地菜组成，各组分的重量份数为65份食盐、10份味精、10份酱油、20份八角、15份桂皮、15份小茴香、105份新鲜地菜。
一种地菜味卤蛋，它是采用如下步骤生产而成：
（1）将鹌鹑蛋煮熟、去壳；
（2）按重量份数计，称取65份食盐、10份味精、10份酱油、20份八角、15份桂皮、15份小茴香和105份地菜，放入2600份水中煮沸10分钟，得到卤制料液；
（2）将煮熟去壳的鸭蛋放入卤制料液中，使卤制料液没过蛋，80℃中煮制20分钟，使蛋呈棕黑色或咖啡色，得到卤制好的鸭蛋；
（3）将卤制好的鸭蛋放入真空袋中，抽真空5秒，然后放入灭菌锅中，125℃灭菌20分钟，即可得到地菜味卤蛋。
本发明的卤蛋料配方中的地菜，为十字花科植物，是人们喜爱的一种野菜，原产中国，目前遍布世界，中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。地菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效；地菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。本发明的卤蛋料配方充分发挥蛋和地菜的营养价值，卤蛋特含浓郁地菜味道，口感独特清香，能增强食欲，兼具营养美味和清爽口感。
Claims (4)
1.一种地菜味卤蛋料制备地菜味卤蛋的方法，其特征在于，地菜味卤蛋料是由食盐、味精、酱油、八角、桂皮、小茴香、地菜组成；
包括如下步骤：
（1）将蛋煮熟、去壳；
（2）按重量份数计，称取58~65份食盐、5~10份味精、5~10份酱油、10~20份八角、5~15份桂皮、5~15份小茴香和95~110份地菜，放入2000~2600份水中，煮沸5~10分钟，得到卤制料液；
（3）将煮熟去壳的蛋放入卤制料液中，使卤制料液液面没过蛋，在65~80℃中煮制20~40分钟，使蛋呈棕黑色或咖啡色，得到卤制好的蛋；
（4）将步骤（3）中卤制好的蛋放入真空袋中，抽真空2~5秒封口，放入灭菌锅中，105~125℃灭菌20~35分钟，即可得到地菜味卤蛋。
2.根据权利要求1所述的一种地菜味卤蛋料制备地菜味卤蛋的方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将蛋煮熟、去壳；
（2）按重量份数计，称取60~65份食盐、8~10份味精、6~9份酱油、15~20份八角、10~15份桂皮、10~15份小茴香和100~105份地菜，放入2000~2600份水中，煮沸5~10分钟，得到卤制料液；
（3）将煮熟去壳的蛋放入卤制料液中，使卤制料液液面没过蛋，在65~80℃中煮制20~40分钟，使蛋呈棕黑色或咖啡色，得到卤制好的蛋；
（4）将步骤（3）中卤制好的蛋放入真空袋中，抽真空2~5秒封口，然后放入灭菌锅中，105~125℃灭菌20~35分钟，即可得到地菜味卤蛋。
3.根据权利要求1或2所述的一种地菜味卤蛋料制备地菜味卤蛋的方法，其特征在于，所述地菜为新鲜的地菜。
4.根据权利要求1或2所述的一种地菜味卤蛋料制备地菜味卤蛋的方法，其特征在于，所述的煮熟去壳的蛋为，煮熟去壳的鸭蛋、煮熟去壳的鸡蛋或者煮熟去壳的鹌鹑蛋。
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