CN102763698A

CN102763698A - 杂粮配方面粉

Info

Publication number: CN102763698A
Application number: CN2011101151490A
Authority: CN
Inventors: 张发平
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-05-05
Filing date: 2011-05-05
Publication date: 2012-11-07

Abstract

一种杂粮配方面粉，每100市斤面粉包括66～73市斤小麦，还包括3市斤玉米或3市斤荞麦、3市斤绿豆、7～14市斤黄豆、5市斤豌豆、3市斤小豆、3市斤扁豆以及3市斤土豆。本发明配方简单，营养高出单一小麦营养6倍；即能调节口味，又能将多种营养同时吸收；可广泛适用于各类食品深加工行业，对幼儿、少年儿童、中老年偏食、厌食及孕妇食用具有相当好的营养和保健功能。

Description

杂粮配方面粉

技术领域

本发明涉及一种配方面粉，具体涉及一种杂粮配方面粉。

背景技术

俗话称：人吃五谷治百病。但传统观念一直未变，还是单一面粉食用，很少配合食用。五谷杂粮只是说说而已，从未综合食用。我国地大物博，长期以来人们的主食主要以面粉和大米为主。主食面粉多数还是单一品种面粉，单从注视角度来讲，饮食营养不够均衡。

杂粮在我国农村习惯统称为五谷杂粮，民间称粗粮。主产于陕西省南麓的商洛深山区，平均海拔1100米以上。东有紫云缭绕的修道圣地天竺山森林公园，西有绿色屏障秦岭最美的牛背梁森林公园，南有清澈见底的汉江支流金钱河环绕，素称“蜂蝶花簇绕、雉兔遍山跑、鹿羊伴人行，熊猫阳处卧，野果枝头摇”的天然宝库。气候温和，雨量充沛，土质为天然腐殖质。独特的地理环境和气候条件，是适宜种植各种杂粮的好地方。其杂粮也是人们千百年来食用又药用的植物，所食杂粮在医药界和食品界一致公认的“药食同源”植物。

目前，市场上也有少量在主食面粉中添加部分杂粮，以改善主食面粉的营养价值。但是，没有科学的配方，也没有形成科学系统的研究。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杂粮配方面粉，其配方科学、营养价值高且易吸收，填补了杂粮面粉的科学配方的空白，对饮食业具有重大意义。

本发明的技术解决方案是：

一种杂粮配方面粉，每100市斤面粉包括66～73市斤小麦，其特殊之处在于：还包括3市斤玉米或3市斤荞麦、3市斤绿豆、7～14市斤黄豆、5市斤豌豆、3市斤小豆、3市斤扁豆以及3市斤土豆。

(1)如我国现有13.8亿人口，少年儿童和老年人占到45％，且20％的少年儿童及老年人普遍缺钙.我们应研究开发生产一部分高钙杂粮面粉及高钙营养面条.因而精选含钙量大的黄豆，其黄豆含钙量367毫克，普通小麦含钙量25毫克，黄豆的含钙量高于普通小麦的14倍以上，所以将黄豆在原7％的基础上增加一倍，使黄豆比例升至14％，并将含钙量低的普通小麦用量降低7％，由原来的73％降为66％，经此配比生产出来的面粉称得上补钙面粉，是适宜少年儿童及老年人食用的高钙营养粉。

(2)针对当今世界三大疾病之一的糖尿病(DM)，主要是人们对日用食品食疗营养保健功能的忽视，致中老年糖尿病发病率逐年上升。我们应根据糖尿病的饮食需求，着手研究开发生产含糖成份低的低糖粉，在我们研制的“八宝粉”即杂粮配方面粉比例内将含糖成份高的的3％玉米取掉不用，增加3％含糖量最低的荞麦，这样可达到低糖粉标准。如果糖尿病人长期食用，可降低血糖，对预防和治疗高血压、心血管疾病、糖尿病具有很好的疗效功能。比如我国凉山彝族人长期食用添加荞麦食品，他们的高血压、脑溢血患病率只有0.9％，特别是糖尿病患者很少见。另外荞麦从药理检验发现荞麦蛋白质含有19种氨基酸，人体必须的8种氨基酸比例合理，接近于鸡蛋蛋白质的组成，也是一般谷物所不及的。特别是氨基酸的含量高达0.67-1.17毫克，远远超过大米和小麦.国外研究表明，荞麦蛋白质的营养效果指标数高达80％-90％(大米70％，小麦59％)，是谷物中蛋白质和氨基酸最全面，营养最丰富的面食。

上述杂粮配方面粉，其特殊之处在于：该杂粮配方面粉是先按比例将各种配方豆类的原粮经粉碎后再按比例配比小麦加工而成。

上述粉碎的程度符合加工小麦的标准。

本发明的优点在于：本发明配方简单，营养高出单一小麦营养6倍；即能调节口味，又能将多种营养同时吸收；可广泛适用于各类食品深加工行业，对幼儿、少年儿童、中老年偏食、厌食及孕妇食用具有相当好的营养和保健功能。

具体实施方式

一种杂粮配方面粉，每100市斤面粉包括73市斤小麦，还包括3市斤玉米、3市斤绿豆、7市斤黄豆、5市斤豌豆、3市斤小豆、3市斤扁豆以及3市斤土豆。

发明人几年来为满足人们健康生活的需要，选用8种原质杂粮精心研制成功“八宝粉”即杂粮配方面粉。该产品无任何添加剂、残留剂及有害物质，也是人们向往的无公害保健食品。

(一)各种原质杂粮配料组方配比表

单位：市斤

注：1、以上8种原料均从当地无公害农产品基地产供。

2、根据人们食疗营养成份需要，随时变动增减杂粮种类及比例。

3、依据企业内控使用标准加工该产品。

(二)所配8种原粮各自功能简述，摘自《本草纲目》及《中草药大全》

1、普通小麦：味甘、性寒、无毒。新麦性热，陈麦性平，它可除热，止烦渴、咽喉干燥，利小便、补养肝气，止漏血，补养心气。

2、玉米：味甘、性平、无毒。主治益气、和中、止泻痢。除邪风顽脾、止霍乱，利小便，除烦热。

3、绿豆：性味甘寒，有清热解毒、消暑、痢水的功效。

4、黄豆：味甘、性温、无毒。可辅治宽中下气，利于调养大肠、消水胀肿毒之功效。

5、碗豆：性平、无毒。能去除呕吐、毒心病、乳食毒发作，止下痢疾，可谓养身补中益气之功能。

6、小豆：性味甘酸、有消热解毒、利水消肿，可辅治肾炎、急型黄疸型肝炎、澜尾炎等。

7、扁豆：味甘，性温，无毒。补养五脏，止呕吐，长期食用可使头发不白，可解除草木之毒，生嚼，吃和煮汁喝都有效，可治女子白带多，又可解酒毒。

8、土豆：味甘、性寒、有小毒。可解诸药毒，如生研水服吐出恶物就止。煮熟了吃，则味道甘美，养人肠胃，去热嗽。

本发明同时兼顾上述单一品种食材的功效，且易吸收、口感佳。

本发明采用独特工艺配方，结合现代人体所需营养成份比例，创制独特配方，启用现代化生产工艺来生产配方面粉，实现人们现代生活多样化。促使人们健康生活。本产品也是人们目前首选的日用食品。又是我们陕南人一大土特产。

经过对食用消费市场详细调研，总结出了杂粮面粉市场发展潜力大，因而开发生产杂粮面粉一能解决人们生活水平更新换代；二能促进人们身心健康；三能促进农业快速发展；四能提高农民经济收入，更符合国家“十二五”产业政策，其经济效益和社会效益相当可观。

(三)该产品所用的原粮采购应执行国家原粮收购标准。

1、小麦。按GB51-1999《质量标准》4、5等级质量标准执行。

表1

2、玉米。按NY/T519-2020《食用玉米标准》3等级质量指标执行。

表2

3、绿豆、按GB10462-89《质量指标》执行。

表3

4、黄豆：按GB1352-86《质量指标》执行。

表4

5、豌豆，按GB10460-89《质量标准》执行。

表5

6、小豆：按GB10461-89《质量标准》执行。

表6

7、扁豆：按ZBB23006-85《质量标准》执行

表7

8、土豆：按ZBB23008-85《质量标准》执行

表9

(四)杂粮配方面粉检验标准适应于小麦粉GB1335-86《质量标准》

注：生产该产品主要分别于开始将各种配方豆类的原粮经粉碎后再配比小麦加工而成。

实施例1，一种杂粮配方面粉，每100市斤面粉包括73市斤小麦、3市斤玉米、3市斤绿豆、7市斤黄豆、5市斤豌豆、3市斤小豆、3市斤扁豆以及3市斤土豆。选100人分两组，每50人一组，分别食用杂粮配方面粉和普通面粉，以3个月为周期，检测如下结果：食用杂粮配方面粉的人普通发病率明显低于普通面粉的人，具体约是5人和15人；食用杂粮配方面粉的人精神状态佳；对于儿童和孕妇，明显每天的食量增加50％左右。

实施例2，一种杂粮配方面粉，每100市斤面粉包括66市斤小麦、3市斤玉米、3市斤绿豆、14市斤黄豆、5市斤豌豆、3市斤小豆、3市斤扁豆以及3市斤土豆。选100人分两组，每50人一组，分别食用杂粮配方面粉和普通面粉，以3个月为周期，检测如下结果：补钙效果明显；食用杂粮配方面粉的人普通发病率明显低于普通面粉的人，具体约是6人和15人；食用杂粮配方面粉的人精神状态佳；对于儿童和孕妇，明显每天的食量增加50％左右。

实施例3，一种杂粮配方面粉，每100市斤面粉包括71市斤小麦、4市斤玉米、4市斤绿豆、7市斤黄豆、5市斤豌豆、3市斤小豆、3市斤扁豆以及3市斤土豆。选100人分两组，每50人一组，分别食用杂粮配方面粉和普通面粉，以3个月为周期，检测如下结果：食用杂粮配方面粉的人普通发病率明显低于普通面粉的人，具体约是7人和15人；食用杂粮配方面粉的人精神状态佳；对于儿童和孕妇，明显每天的食量增加40％左右。

实施例4，一种杂粮配方面粉，每100市斤面粉包括74市斤小麦、2市斤玉米、3市斤绿豆、7市斤黄豆、5市斤豌豆、3市斤小豆、3市斤扁豆以及3市斤土豆。选100人分两组，每50人一组，分别食用杂粮配方面粉和普通面粉，以3个月为周期，检测如下结果：食用杂粮配方面粉的人普通发病率明显低于普通面粉的人，具体约是7人和15人；食用杂粮配方面粉的人精神状态佳；对于儿童和孕妇，明显每天的食量增加40％左右。

实施例5，一种杂粮配方面粉，每100市斤面粉包括75市斤小麦、3市斤玉米、3市斤绿豆、7市斤黄豆、4市斤豌豆、3市斤小豆、3市斤扁豆以及3市斤土豆。选100人分两组，每50人一组，分别食用杂粮配方面粉和普通面粉，以3个月为周期，检测如下结果：食用杂粮配方面粉的人普通发病率明显低于普通面粉的人，具体约是8人和15人；食用杂粮配方面粉的人精神状态佳；对于儿童和孕妇，明显每天的食量增加40％左右。

实施例6，一种杂粮配方面粉，每100市斤面粉包括76市斤小麦、3市斤玉米、3市斤绿豆、7市斤黄豆、5市斤豌豆、2市斤小豆、3市斤扁豆以及3市斤土豆。选100人分两组，每50人一组，分别食用杂粮配方面粉和普通面粉，以3个月为周期，检测如下结果：食用杂粮配方面粉的人普通发病率明显低于普通面粉的人，具体约是7人和15人；食用杂粮配方面粉的人精神状态佳；对于儿童和孕妇，明显每天的食量增加35％左右。

实施例7，一种杂粮配方面粉，每100市斤面粉包括70市斤小麦、4市斤玉米、4市斤绿豆、7市斤黄豆、6市斤豌豆、4市斤小豆、2市斤扁豆以及3市斤土豆。选100人分两组，每50人一组，分别食用杂粮配方面粉和普通面粉，以3个月为周期，检测如下结果：食用杂粮配方面粉的人普通发病率明显低于普通面粉的人，具体约是8人和15人；食用杂粮配方面粉的人精神状态佳；对于儿童和孕妇，明显每天的食量增加35％左右。

实施例8，一种杂粮配方面粉，每100市斤面粉包括69市斤小麦、4市斤玉米、4市斤绿豆、7市斤黄豆、6市斤豌豆、4市斤小豆、2市斤扁豆以及4市斤土豆。选100人分两组，每50人一组，分别食用杂粮配方面粉和普通面粉，以3个月为周期，检测如下结果：食用杂粮配方面粉的人普通发病率明显低于普通面粉的人，具体约是8人和15人；食用杂粮配方面粉的人精神状态佳；对于儿童和孕妇，明显每天的食量增加35％左右。

实施例9，一种杂粮配方面粉，每100市斤面粉包括68市斤小麦、4市斤玉米、4市斤绿豆、7市斤黄豆、6市斤豌豆、4市斤小豆、5市斤扁豆以及3市斤土豆。选100人分两组，每50人一组，分别食用杂粮配方面粉和普通面粉，以3个月为周期，检测如下结果：食用杂粮配方面粉的人普通发病率明显低于普通面粉的人，具体约是8人和15人；食用杂粮配方面粉的人精神状态佳；对于儿童和孕妇，明显每天的食量增加35％左右。

实施例10，一种杂粮配方面粉，每100市斤面粉包括73市斤小麦、3市斤荞麦、3市斤绿豆、7市斤黄豆、5市斤豌豆、3市斤小豆、3市斤扁豆以及4市斤土豆。选100人分两组，每50人一组，分别食用杂粮配方面粉和普通面粉，以3个月为周期，检测如下结果：含糖量极低，适用于糖尿病病人；食用杂粮配方面粉的人普通发病率明显低于普通面粉的人，具体约是9人和15人；食用杂粮配方面粉的人精神状态佳；对于儿童和孕妇，明显每天的食量增加40％左右。

Claims

1.一种杂粮配方面粉，每100市斤面粉包括66～73市斤小麦，其特征在于：还包括3市斤玉米或3市斤荞麦、3市斤绿豆、7～14市斤黄豆、5市斤豌豆、3市斤小豆、3市斤扁豆以及3市斤土豆。

2.根据权利要求1所述杂粮配方面粉，其特征在于：该杂粮配方面粉是先按比例将各种配方豆类的原粮经粉碎后再按比例配比小麦加工而成。

3.根据权利要求2所述杂粮配方面粉，其特征在于：所述粉碎的程度符合加工小麦的标准。