CN102742655A

CN102742655A - 一种牛蒡羊奶片及其制备方法

Info

Publication number: CN102742655A
Application number: CN2012102375370A
Authority: CN
Inventors: 陈合; 马振兴
Original assignee: Shaanxi University of Science and Technology
Current assignee: Shaanxi British children's Dairy Co., Ltd.
Priority date: 2012-07-10
Filing date: 2012-07-10
Publication date: 2012-10-24
Anticipated expiration: 2032-07-10
Also published as: CN102742655B

Abstract

一种牛蒡羊奶片及其制备方法，将干牛蒡置于水中浸泡3小时后用大火煮沸，再用文火煮过滤后得滤液，采用高压蒸汽法将滤液灭菌后冷却备用；将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩得原料羊乳，向浓缩后的原料羊乳中加入灭菌后的滤液通过喷雾干燥并冷却到室温后得牛蒡羊奶粉；将牛蒡羊奶粉，蔗糖，葡萄糖和硬脂酸镁混合均匀后利用单冲式压片机，制成牛蒡羊奶片。本发明在羊奶粉中添加了牛蒡，由于牛蒡含丰富的膳食纤维，可以排出体内毒素，也可以减缓食品释放出的能量，从而减弱脂肪在体内聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不仅降低胆固醇，促进心脏健康，而且帮助通便、排泄，快速消除并预防体内堆积的有害代谢物，因此对排毒、通便、降脂、减肥十分有效。

Description

一种牛蒡羊奶片及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品领域，本发明涉及一种牛蒡羊奶片及其制备方法。

背景技术

山羊奶早在上世纪70年代联合国食品和农业组织（FAO）就出版有《山羊观察》（Observations On Goat）一书，其中提到：“很早以来，山羊奶已经被广泛认为是特别适合老年人、生病的人、生病康复期的人和婴幼儿使用的食品。在很多情况下，当个体对牛奶产生过敏时，山羊奶的使用不仅可以解除过敏症状，而且可以使身体的生长按照正常速率发育”。羊奶现对于牛奶有许多优点：1.山羊奶中链脂肪酸含量高，其中脂肪酸分为长、中、短链三种。中链和短链脂肪酸比长链更容易受到人体脂肪酶的攻击而被消化吸收。另外，中链脂肪酸有独特的吸收机制，可以不经胰腺酶和胆盐的消化而在小肠直接被吸收，山羊奶中链脂肪酸的含量是牛奶的两倍。2.山羊奶脂肪球直径小脂肪球的直径越小，就有更大的表面积供人类肠道的脂肪酶攻击，使到脂肪更快速的被分解。一般来说，山羊奶的消化要比牛奶快20%。虽然牛奶和山羊奶各自脂肪球的直径大小有不同，但是，平均来说，山羊奶脂肪球的直径要比牛奶小得多。一般上，山羊奶脂肪球的直径为2-2.5微米，而牛奶是3-4.25微米。山羊奶形成的凝乳硬度小、易碎蛋白质在人体内的消化过程是先在胃酸作用下形成凝乳，然后被分解消化为氨基酸，之后在小肠被吸收。凝乳块的软硬度直接影响蛋白质被消化的速度和效率。山羊奶中主要的蛋白质是β-酪蛋白，与牛奶中主要的蛋白质α-S1酪蛋白有结构上的区别。山羊奶β-酪蛋白在胃中形成的凝乳块已被证明比牛奶要软和易碎。3.增强铁和钙的吸收。牛奶中的铁和钙由于有相互作用，会影响到其中一种元素的吸收。而山羊奶中的铁和钙没有这种相互作用，因此生物利用度比牛奶高。

牛蒡又名白肌人参、鼠粘根、黑萝卜、树根菜等，属菊科牛蒡属二年生草本植物，以肉质根为产品。牛蒡是一种经济作物，有“蔬菜之王”、“白肌人参”、“大力参”等美誉。牛蒡浑身是宝，营养丰富，具有多种药理作用，《现代中药大辞典》中将牛蒡的药理作用概括为“抗菌、抗癌、抗衰老”三大功效。牛蒡根中富含多糖、纤维素、胡萝卜素、多酚、钙、铁、锌、镁等人体所必需的矿物质和氨基酸，有着较高的药食两用价值。多糖是由呋喃型的D-果糖经糖苷键脱水合成的果聚糖的混合物，具有多种生物活性，有健胃益气、利尿、滋阴壮阳、清热解毒、抑菌、消炎等功能。同时有防治肿瘤、冠心病、糖尿病、结肠症和便秘等功能，在食品、医药工业中有广泛的应用前景。

近年来，牛蒡应用于食品已有报道，专利（CN1110511A）公布了健身牛蒡茶的制备方法，专利（CN1130986A）公布了牛蒡保健茶及其制作工艺，专利（CN101218948A）公布了牛蒡根保健饮料，对于牛蒡的研究大多数是针对茶饮品、饮料等，但将牛蒡提取液应用于片剂中的报道甚少。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛蒡羊奶片及其制备方法。

为达到上述目的，本发明的牛蒡羊奶片按质量百分比包括84%-89%的牛蒡羊奶粉，5%-7%的蔗糖，5%-8%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁。

本发明的制备方法包括以下步骤：

1）取100g干牛蒡置于1400mL水中浸泡3小时，然后用大火煮沸后使用文火煮1小时，再加水至1000mL，使用400～600目的筛子过滤弃渣，得到滤液，采用高压蒸汽法将滤液灭菌后冷却备用；

2）将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到42～50%得到原料羊乳，向浓缩后的原料羊乳中加入步骤1的滤液后通过喷雾干燥并冷却到室温后过40～80目筛得牛蒡羊奶粉；

其中，滤液中牛蒡与原料羊乳的质量比为1﹕10；

3）按质量百分比将84%-89%的牛蒡羊奶粉，5%-7%的蔗糖，5%-8%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁混合均匀后利用单冲式压片机，制成牛蒡羊奶片。

所述的高压蒸汽法灭菌的温度为118℃，时间为15min。

所述的喷雾干燥的进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃。

所述步骤3）的混合采用三维运动混合机。

所述的压片机的最大压片压力：15KN；压片直径：φ8～14mm；片中为0.4～0.6g；硬度在4～6N。

发明的效果

1）本发明中主要成分为羊奶粉，由于山羊奶富含对人体健康有重要作用的白蛋白、球蛋白等高质量蛋白质和脂肪酸以及多种矿物质，对营养吸收不良综合症患者具有良好的保健和治疗作用。羊奶脂肪球小（仅为牛奶的1/3），且富含利于机体直接利用的中、短链不饱和脂肪酸，吸收率很高。羊奶中含有的EGF（表皮生长因子），在促进上皮细胞生长的同时，对肠胃、气管及皮肤等粘膜上皮细胞有修复作用，既能促消化又能镇静安神（因含有环核苷酸），并可增强机体免疫力，调节人体营养平衡，提高睡眠质量，其偏碱性的良好缓冲特性对肾炎、结核及哮喘等疾病也具有促进康复的作用，是婴幼儿、孕妇、老人和病人的上佳保健品。

2）在本发明中添加了牛蒡，由于牛蒡含丰富的膳食纤维，可以排出体内毒素，也可以减缓食品释放出的能量，从而减弱脂肪在体内聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不仅降低胆固醇，促进心脏健康，而且帮助通便、排泄，快速消除并预防体内堆积的有害代谢物，因此对排毒、通便、降脂、减肥十分有效；由于牛蒡含有丰富的蛋白质、钙、维生素，其中胡萝卜素的含量是胡萝卜的150倍。所以能补充所需营养，这些营养成分可促进新陈代谢，蛋白质可提高人体免疫力，促进新生细胞生长，具有驻颜抗衰老的功能。牛蒡所含营养成分有助维持人体平衡、调节人体功能、对防癌起着重要的作用；牛蒡对三高、糖尿病有很好的预防和抑制作用等。

具体实施方式

下面结合实施例进一步说明本发明：

实施例1：

1）取100g干牛蒡置于1400mL水中浸泡3小时，然后用大火煮沸后使用文火煮1小时，再加水至1000mL，使用400～600目的筛子过滤弃渣，得到滤液，采用高压蒸汽法在118℃对滤液灭菌15min后冷却备用；

2）将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到42%得到原料羊乳，向浓缩后的原料羊乳中加入步骤1）的滤液后通过喷雾干燥（进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃）并冷却到室温后过40目筛得牛蒡羊奶粉；

其中，滤液中牛蒡与原料羊乳的质量比为1﹕10；

3）按质量百分比将84%的牛蒡羊奶粉，7%的蔗糖，8%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁采用三维运动混合机（南京旭东干燥设备厂，SYH-15）混合均匀后利用单冲式压片机，制成牛蒡羊奶片。

所述的压片机的最大压片压力：15KN；压片直径：φ8mm；片中为0.4g；硬度在4～6N。

实施例2：

2）将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到45%得到原料羊乳，向浓缩后的原料羊乳中加入步骤1）的滤液后通过喷雾干燥（进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃）并冷却到室温后过60目筛得牛蒡羊奶粉；

其中，滤液中牛蒡与原料羊乳的质量比为1﹕10；

3）按质量百分比将89%的牛蒡羊奶粉，5%的蔗糖，5%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁采用三维运动混合机（南京旭东干燥设备厂，SYH-15）混合均匀后利用单冲式压片机，制成牛蒡羊奶片。

所述的压片机的最大压片压力：15KN；压片直径：φ10mm；片中为0.5g；硬度在4～6N。

实施例3：

2）将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到43%得到原料羊乳，向浓缩后的原料羊乳中加入步骤1）的滤液后通过喷雾干燥（进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃）并冷却到室温后过80目筛得牛蒡羊奶粉；

其中，滤液中牛蒡与原料羊乳的质量比为1﹕10；

3）按质量百分比将86%的牛蒡羊奶粉，6%的蔗糖，7%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁采用三维运动混合机（南京旭东干燥设备厂，SYH-15）混合均匀后利用单冲式压片机，制成牛蒡羊奶片。

所述的压片机的最大压片压力：15KN；压片直径：φ12mm；片中为0.55g；硬度在4～6N。

实施例4：

2）将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到48%得到原料羊乳，向浓缩后的原料羊乳中加入步骤1）的滤液后通过喷雾干燥（进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃）并冷却到室温后过50目筛得牛蒡羊奶粉；

其中，滤液中牛蒡与原料羊乳的质量比为1﹕10；

3）按质量百分比将85%的牛蒡羊奶粉，7%的蔗糖，7%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁采用三维运动混合机（南京旭东干燥设备厂，SYH-15）混合均匀后利用单冲式压片机，制成牛蒡羊奶片。

所述的压片机的最大压片压力：15KN；压片直径：φ14mm；片中为0.6g；硬度在4～6N。

实施例5：

2）将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到50%得到原料羊乳，向浓缩后的原料羊乳中加入步骤1）的滤液后通过喷雾干燥（进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃）并冷却到室温后过70目筛得牛蒡羊奶粉；

其中，滤液中牛蒡与原料羊乳的质量比为1﹕10；

3）按质量百分比将88%的牛蒡羊奶粉，5%的蔗糖，6%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁采用三维运动混合机（南京旭东干燥设备厂，SYH-15）混合均匀后利用单冲式压片机，制成牛蒡羊奶片。

Claims

1.一种牛蒡羊奶片，其特征在于：按质量百分比包括84%-89%的牛蒡羊奶粉，5%-7%的蔗糖，5%-8%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁。

2.一种牛蒡羊奶片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

2）将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到42～50%得到原料羊乳，向浓缩后的原料羊乳中加入步骤1）的滤液后通过喷雾干燥并冷却到室温后过40～80目筛得牛蒡羊奶粉；

其中，滤液中牛蒡与原料羊乳的质量比为1﹕10；

3.根据权利要求2所述的牛蒡羊奶片的制备方法，其特征在于：所述的高压蒸汽法灭菌的温度为118℃，时间为15min。

4.根据权利要求2所述的牛蒡羊奶片的制备方法，其特征在于：所述的喷雾干燥的进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃。

5.根据权利要求2所述的牛蒡羊奶片的制备方法，其特征在于：所述步骤3）的混合采用三维运动混合机。

6.根据权利要求2所述的牛蒡羊奶片的制备方法，其特征在于：所述的压片机的最大压片压力：15KN；压片直径：φ8～14mm；片中为0.4～0.6g；硬度在4～6N。