CN102715245A - 一种山核桃乳及其制作方法 - Google Patents

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杨建华
徐英亮
方勇
方长兴
赵化银
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Abstract

本发明公开了一种山核桃乳，各原料组分按重量份比为：山核桃仁35-65；白砂糖55-65；复合稳定剂2-3；水900-1000。上述山核桃乳的制作方法包括：筛选、漂洗、粗磨、加入配料、细磨、均质。本发明提出的山核桃乳，具有山核桃丰富的营养成分，并且山核桃乳的口感细腻，具有独特的山核桃浓郁香味。

Description

一种山核桃乳及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种山核桃乳及其制作方法。
背景技术
山核桃是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，约有20多个种。山核桃的果实具有极高的营养价值和独特的口感风味，山核桃的营养价值包括：山核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；山核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，山核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；山核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；山核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；当感到疲劳时，嚼些山核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
基于山核桃具有丰富的营养价值，以山核桃为原料加工山核桃制品，使其能够具有山核桃的营养成分，并且口感细腻，香味浓郁，是本领域技术人员在山核桃加工领域面临的技术问题。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提出一种山核桃乳及其制作方法，山核桃乳具有山核桃丰富的营养成分，并且山核桃乳的口感细腻，具有独特的山核桃浓郁香味。
为达此目的，本发明采用以下技术方案：
一种山核桃乳，各原料组分按重量份比为：
山核桃仁35-65；
白砂糖55-65；
复合稳定剂2-3；
水900-1000。
优选地，山核桃仁35-45。
优选地，山核桃仁55-65。
一种山核桃乳的制作方法，包括以下步骤：
A、筛选山核桃仁；
B、对筛选合格的山核桃仁进行漂洗；
C、将漂洗后的山核桃仁加入砂轮磨中，同时加入热水进行粗磨；
D、粗磨后的浆液进行过滤；
E、按照权利要求1-3任一项所述的原料配比，在过滤后的浆液中加入白砂糖、复合稳定剂和水；
F、将上述浆液加入胶体磨中进行细磨，预均质；
G、进行多道均质。
优选地，步骤C中加入85-95℃的热水。
优选地，步骤C中采取三道续浆进行粗磨。
优选地，步骤F中在浆液的温度为60-65℃时进行细磨。
优选地，步骤G中进行至少2到均质。
优选地，各原料的用量分别为：
山核桃仁200公斤；
白砂糖300公斤；
复合稳定剂13公斤；
水4500公斤。
优选地，各原料的用量分别为：
山核桃仁300公斤；
白砂糖300公斤；
复合稳定剂13公斤；
水4500公斤。
基于以上技术方案的公开，本发明具备如下有益效果：
本发明公开了一种山核桃乳，各原料组分按重量份比为：山核桃仁35-65；白砂糖55-65；复合稳定剂2-3；水900-1000。上述山核桃乳的制作方法包括：筛选、漂洗、粗磨、加入配料、细磨、均质。本发明提出的山核桃乳，具有山核桃丰富的营养成分，并且山核桃乳的口感细腻，具有独特的山核桃浓郁香味。
具体实施方式
实施例1
一种山核桃乳，各原料组分按重量份比为：
山核桃仁35-45；
白砂糖55-65；
复合稳定剂2-3；
水900-1000。
一种山核桃乳的制作方法，包括如下步骤：
A、筛选：将山核桃仁中虫蛀、霉变、溢油的不合格山核桃仁筛选出来；
B、漂洗：把筛选合格的山核桃仁放入水中进行漂洗，除去山核桃仁表面上的泥沙等；
C、磨浆：把山核桃仁慢慢的加入分式沙轮磨中，同时加入85-95℃的热水进行粗磨，采取三道续浆，
D、磨好的浆液再用100目的网进行过滤分离；
E、配料：按照下面的名称和用量进行配料，在浆液中加入白砂糖、复合稳定剂和水，搅拌使其均匀；
  名称   用量（单位：公斤）
  山核桃仁   200
  白砂糖   300
  复合稳定剂   13
  水   4500
F、细磨：当浆液的温度为60-65℃，进入胶体磨料斗中进行细磨，预均质；
G、均质：浆液进行两道均质，使其与复合稳定剂充分结合，从而提高产品的稳定性。
H、灌装：把均质好的浆液注入罐中，再进行压盖，灌装时浆液温度应高于85℃，并在-0.3千克力／立方厘米下压盖。
I、杀菌：杀菌温度为121℃，时间为30分钟，杀菌好后冷却至30℃时，贴标。
实施例1中，山核桃乳具有山核桃丰富的营养成分，并且山核桃乳的口感细腻，具有独特的山核桃浓郁香味，是纯天然植物蛋白饮品。
实施例1
一种山核桃乳，各原料组分按重量份比为：
山核桃仁55-65；
白砂糖55-65；
复合稳定剂2-3；
水900-1000。
一种山核桃乳的制作方法，包括如下步骤：
A、筛选：将山核桃仁中虫蛀、霉变、溢油的不合格山核桃仁筛选出来；
B、漂洗：把筛选合格的山核桃仁放入水中进行漂洗，除去山核桃仁表面上的泥沙等；
C、磨浆：把山核桃仁慢慢的加入分式沙轮磨中，同时加入85-95℃的热水进行粗磨，采取三道续浆，
D、磨好的浆液再用100目的网进行过滤分离；
E、配料：按照下面的名称和用量进行配料，在浆液中加入白砂糖、复合稳定剂和水，搅拌使其均匀；
  名称   用量（单位：公斤）
  山核桃仁   300
  白砂糖   300
  复合稳定剂   13
  水   4500
F、细磨：当浆液的温度为60-65℃，进入胶体磨料斗中进行细磨，预均质；
G、均质：浆液进行两道均质，使其与复合稳定剂充分结合，从而提高产品的稳定性。
H、灌装：把均质好的浆液注入罐中，再进行压盖，灌装时浆液温度应高于85℃，并在-0.3千克力／立方厘米下压盖。
I、杀菌：杀菌温度为121℃，时间为30分钟，杀菌好后冷却至30℃时，贴标。
实施例2中，山核桃乳具有山核桃丰富的营养成分，并且山核桃乳的口感细腻，具有独特的山核桃浓郁香味是纯天然植物蛋白饮品。
上面结合附图对本发明进行了示例性的描述，显然本发明的实现并不受上述方式的限制，只要采用了发明的方法构思和进行的各种改进，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围内。

Claims (10)

1.一种山核桃乳，其特征在于，各原料组分按重量份比为：
山核桃仁35-65；
白砂糖55-65；
复合稳定剂2-3；
水900-1000。
2.根据权利要求1所述的山核桃乳，其特征在于，山核桃仁35-45。
3.根据权利要求1所述的山核桃乳，其特征在于，山核桃仁55-65。
4.一种山核桃乳的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、筛选山核桃仁；
B、对筛选合格的山核桃仁进行漂洗；
C、将漂洗后的山核桃仁加入砂轮磨中，同时加入热水进行粗磨；
D、粗磨后的浆液进行过滤；
E、按照权利要求1-3任一项所述的原料配比，在过滤后的浆液中加入白砂糖、复合稳定剂和水；
F、将上述浆液加入胶体磨中进行细磨，预均质；
G、进行多道均质。
5.根据权利要求4所述的山核桃乳的制作方法，其特征在于，步骤C中加入85-95℃的热水。
6.根据权利要求4所述的山核桃乳的制作方法，其特征在于，步骤C中采取三道续浆进行粗磨。
7.根据权利要求4所述的山核桃乳的制作方法，其特征在于，步骤F中在浆液的温度为60-65℃时进行细磨。
8.根据权利要求4所述的山核桃乳的制作方法，其特征在于，步骤G中进行至少2到均质。
9.根据权利要求4-7任一项所述的山核桃乳的制作方法，其特征在于，各原料的用量分别为：
山核桃仁200公斤；
白砂糖300公斤；
复合稳定剂13公斤；
水4500公斤。
10.根据权利要求4-7任一项所述的山核桃乳的制作方法，其特征在于，各原料的用量分别为：
山核桃仁300公斤；
白砂糖300公斤；
复合稳定剂13公斤；
水4500公斤。
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