CN102696969A - 一种不粘卷式肠粉及其制作工艺 - Google Patents

一种不粘卷式肠粉及其制作工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN102696969A
CN102696969A CN2012101131097A CN201210113109A CN102696969A CN 102696969 A CN102696969 A CN 102696969A CN 2012101131097 A CN2012101131097 A CN 2012101131097A CN 201210113109 A CN201210113109 A CN 201210113109A CN 102696969 A CN102696969 A CN 102696969A
Authority
CN
China
Prior art keywords
rice
roll
oil
gram
steamed vermicelli
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2012101131097A
Other languages
English (en)
Inventor
李展威
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN2012101131097A priority Critical patent/CN102696969A/zh
Publication of CN102696969A publication Critical patent/CN102696969A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Landscapes

  • Noodles (AREA)

Abstract

本发明公开了一种不粘卷式肠粉，其特征在于：所述肠粉用米浆的原料重量份由每500克大米泡制120分钟-150分钟后清洗，再配制850克-950克水，经石磨磨制而成，所述米浆蒸制前要在蒸盘上均匀涂洒一层混合食用油，该混合食用油的重量份由每50克花生油油脚配制850克-950克菜籽油或者棕油混合组成，所述肠粉蒸熟后用剥铲将片状肠粉与蒸盘剥离并卷制成多层卷筒状。本发明的制作工艺采用自制配方的现磨米浆和混合食用油，以及用剥铲将片状肠粉与蒸盘剥离并卷制成多层卷筒状的做法，使肠粉做到厚薄均匀、不粘连结块，口感爽滑、外观整齐、熟后放置时间较长，适合打包外卖，有助于小食经营者提高销售业绩，降低经营成本。

Description

一种不粘卷式肠粉及其制作工艺
技术领域
本发明涉及一种食品，尤其涉及一种不粘卷式肠粉及其制作工艺。
背景技术
肠粉是珠三角地区特别是广东人早餐常见的一种特色小吃，其制作方法是用米粉加水调制成米浆，再将米浆盛到蒸盘轻轻摇匀，放入蒸箱蒸熟，米浆凝结成薄片，用刮刀刮起后盛装食碟，加调味汤料后食用。这种传统加工方法做出的肠粉厚薄不匀、容易粘连结块，口感较差、外观粗糙、熟后放置时间稍长更是僵硬难食，仅适合现场食用，无法打包外卖。严重限制了小食经营者提高销售业绩，降低经营成本。
发明内容
本发明研制的目的是提供一种不粘连、外观整齐、口感好、存放时间较长的一种不粘卷式肠粉。
同时提供一种不粘卷式肠粉的制作工艺。
一种不粘卷式肠粉，其特征在于：所述肠粉用米浆的原料重量份由每500克大米泡制120分钟-150分钟后清洗，再配制850克-950克水，经石磨磨制而成，所述米浆蒸制前要在蒸盘上均匀涂洒一层混合食用油，该混合食用油的重量份由每50克花生油油脚配制850克-950克菜籽油或者棕油混合组成，所述肠粉蒸熟后用剥铲将片状肠粉与蒸盘剥离并卷制成多层卷筒状。
所述的大米选用珍桂矮或者珍桂高水稻大米。
所述的花生油油脚为原榨花生油自然沉淀的油脚。
一种不粘卷式肠粉的制作工艺，包括以下步骤：
(一)磨制米浆：每500克大米泡制120分钟-150分钟后，至少清洗3次，再配制850克-950克水，经石磨磨制成米浆。
(二)配制混合食用油：混合食用油的重量份由每50克花生油油脚配制850克-950克菜籽油或者棕油混合组成。
(三)蒸制：均匀涂洒混合食用油在蒸盘上，盛米浆90克-110克到蒸盘并摇匀，放入蒸箱蒸制60秒-90秒蒸熟取出。
(四)卷制：用剥铲将片状肠粉与蒸盘剥离并卷制成多层卷筒状。
(五)成品：将多层卷筒状肠粉盛装食碟，加调味汤料即可售出食用。
本发明的有益效果在于：本发明的制作工艺采用自制配方的现磨米浆和混合食用油，以及用剥铲将片状肠粉与蒸盘剥离并卷制成多层卷筒状的做法，使肠粉做到厚薄均匀、不粘连结块，口感爽滑、外观整齐、熟后放置时间较长，适合打包外卖，有助于小食经营者提高销售业绩，降低经营成本。
附图说明
图1是本发明制作工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明的具体实施方式进一步说明，一种不粘卷式肠粉，其特征在于：所述肠粉用米浆的原料重量份由每500克大米泡制120分钟-150分钟后清洗，再配制850克-950克水，经石磨磨制而成，所述米浆蒸制前要在蒸盘上均匀涂洒一层混合食用油，该混合食用油的重量份由每50克花生油油脚配制850克-950克菜籽油或者棕油混合组成，所述肠粉蒸熟后用剥铲将片状肠粉与蒸盘剥离并卷制成多层卷筒状。
所述的大米选用珍桂矮或者珍桂高水稻大米。
所述的花生油油脚为原榨花生油自然沉淀的油脚。
如图1所示：一种不粘卷式肠粉的制作工艺，包括以下步骤：
(一)磨制米浆：每500克大米泡制120分钟-150分钟后，至少清洗3次，再配制850克-950克水，经石磨磨制成米浆。
(二)配制混合食用油：混合食用油的重量份由每50克花生油油脚配制850克-950克菜籽油或者棕油混合组成。
(三)蒸制：均匀涂洒混合食用油在蒸盘上，盛米浆90克-110克到蒸盘并摇匀，放入蒸箱蒸制60秒-90秒蒸熟取出。
(四)卷制：用剥铲将片状肠粉与蒸盘剥离并卷制成多层卷筒状。
(五)成品：将多层卷筒状肠粉盛装食碟，加调味汤料即可售出食用。
以上所述仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制。任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案的范围内，依据本发明的技术实质所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围内。

Claims (4)

1.一种不粘卷式肠粉，其特征在于：所述肠粉用米浆的原料重量份由每500克大米泡制120分钟-150分钟后清洗，再配制850克-950克水，经石磨磨制而成，所述米浆蒸制前要在蒸盘上均匀涂洒一层混合食用油，该混合食用油的重量份由每50克花生油油脚配制850克-950克菜籽油或者棕油混合组成，所述肠粉蒸熟后用剥铲将片状肠粉与蒸盘剥离并卷制成多层卷筒状。
2.根据权利要求1所述的一种不粘卷式肠粉，其特征在于：所述的大米选用珍桂矮或者珍桂高水稻大米。
3.根据权利要求1所述的一种不粘卷式肠粉，其特征在于：所述的花生油油脚为原榨花生油自然沉淀的油脚。
4.一种不粘卷式肠粉的制作工艺，包括以下步骤：
(一)磨制米浆：每500克大米泡制120分钟-150分钟后，至少清洗3次，再配制850克-950克水，经石磨磨制成米浆。
(二)配制混合食用油：混合食用油的重量份由每50克花生油油脚配制850克-950克菜籽油或者棕油混合组成。
(三)蒸制：均匀涂洒混合食用油在蒸盘上，盛米浆90克-110克到蒸盘并摇匀，放入蒸箱蒸制60秒-90秒蒸熟取出。
(四)卷制：用剥铲将片状肠粉与蒸盘剥离并卷制成多层卷筒状。
(五)成品：将多层卷筒状肠粉盛装食碟，加调味汤料即可售出食用。
CN2012101131097A 2012-04-17 2012-04-17 一种不粘卷式肠粉及其制作工艺 Pending CN102696969A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012101131097A CN102696969A (zh) 2012-04-17 2012-04-17 一种不粘卷式肠粉及其制作工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012101131097A CN102696969A (zh) 2012-04-17 2012-04-17 一种不粘卷式肠粉及其制作工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102696969A true CN102696969A (zh) 2012-10-03

Family

ID=46890264

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2012101131097A Pending CN102696969A (zh) 2012-04-17 2012-04-17 一种不粘卷式肠粉及其制作工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102696969A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104256293A (zh) * 2014-09-05 2015-01-07 范君达 食用肠粉原浆和与之搭配的调味料的制备方法
CN105266007A (zh) * 2015-06-29 2016-01-27 李展威 用花生油脚刷面板的养生肠粉及其制备工艺

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1092613A (zh) * 1993-03-15 1994-09-28 刘建平 米线、面条、卷粉的保鲜制作方法
CN1268299A (zh) * 2000-03-30 2000-10-04 浙江大学 复配型面条改良乳化剂及其制备方法
CN1328775A (zh) * 2000-06-20 2002-01-02 湖北汉川川东食品有限公司 魔芋方便卷粉及生产方法
KR20040080121A (ko) * 2003-03-11 2004-09-18 금영수 혼합곡과 재첩추출액을 이용한 김밥
CN101347222A (zh) * 2008-08-25 2009-01-21 王金良 土豆卷粉及制作方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1092613A (zh) * 1993-03-15 1994-09-28 刘建平 米线、面条、卷粉的保鲜制作方法
CN1268299A (zh) * 2000-03-30 2000-10-04 浙江大学 复配型面条改良乳化剂及其制备方法
CN1328775A (zh) * 2000-06-20 2002-01-02 湖北汉川川东食品有限公司 魔芋方便卷粉及生产方法
KR20040080121A (ko) * 2003-03-11 2004-09-18 금영수 혼합곡과 재첩추출액을 이용한 김밥
CN101347222A (zh) * 2008-08-25 2009-01-21 王金良 土豆卷粉及制作方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
《餐饮业小本创业实战指南》 20090731 罗振兴，等 广州肠粉 中国社会出版社 第5页，第6页1、2段 1-2 , 第1版 *
罗振兴，等: "《餐饮业小本创业实战指南》", 31 July 2009, 中国社会出版社 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104256293A (zh) * 2014-09-05 2015-01-07 范君达 食用肠粉原浆和与之搭配的调味料的制备方法
CN105266007A (zh) * 2015-06-29 2016-01-27 李展威 用花生油脚刷面板的养生肠粉及其制备工艺
CN105266007B (zh) * 2015-06-29 2016-08-24 李展威 用花生油脚刷面板的养生肠粉及其制备工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100369556C (zh) 一种纯天然有色拉肠粉及其制作方法
CN102406150A (zh) 一种火锅底料及制备方法
CN104351352A (zh) 手工夹心豆腐干制作方法及其豆腐干制品
CN101878877A (zh) 绿豆粽及其制作工艺
CN100496292C (zh) 毛豆腐的制作方法
CN103584237A (zh) 甜粘青玉米浆面食品
CN102696969A (zh) 一种不粘卷式肠粉及其制作工艺
CN1907119A (zh) 火锅鱼底料的炒制方法
KR101447323B1 (ko) 방풍 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 방풍 누룽지
CN103238791A (zh) 手工锅巴菜生产工艺
CN101361557A (zh) 一种麻辣烫卤水的配制方法
CN100459866C (zh) 一种酥脆香甜可口的煎饼及制作方法
CN104304998A (zh) 一种抹茶味锅巴及其制备方法
CN101756150B (zh) 麻辣火锅底料及其制作方法
CN102150886A (zh) 速食酱牛肉及其制作方法
CN103039676A (zh) 花生糕
KR20130026348A (ko) 감자 빈대떡 제조방법
CN102687866A (zh) 一种蟹黄蛋干的制作方法
CN102423081A (zh) 红泥巴烤乳鸽
CN102715584A (zh) 一种摩卡心碎花生的生产方法
CN102362651A (zh) 一种麻辣兔的调味品
CN103349221A (zh) 一种糯米锅巴的配方技术
CN104996885A (zh) 肠粉米浆的制作方法
CN104757243A (zh) 一种竹笋纤维糖的制作方法
CN104106644A (zh) 一种消积利尿酒香豆干及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20121003