CN1268299A - 复配型面条改良乳化剂及其制备方法 - Google Patents

复配型面条改良乳化剂及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1268299A
CN1268299A CN 00105014 CN00105014A CN1268299A CN 1268299 A CN1268299 A CN 1268299A CN 00105014 CN00105014 CN 00105014 CN 00105014 A CN00105014 A CN 00105014A CN 1268299 A CN1268299 A CN 1268299A
Authority
CN
China
Prior art keywords
emulsifying agent
fatty acid
compounded
acid ester
oil
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN 00105014
Other languages
English (en)
Inventor
刘闽年
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Zhejiang University ZJU
Original Assignee
Zhejiang University ZJU
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Zhejiang University ZJU filed Critical Zhejiang University ZJU
Priority to CN 00105014 priority Critical patent/CN1268299A/zh
Publication of CN1268299A publication Critical patent/CN1268299A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Noodles (AREA)

Abstract

复配型面条改良乳化剂及其制备方法,它包括重量比为0.1～18%多种食品乳化剂的混合物,30～55%食用植物油,30～55%醇类和10～20%水。将以上各组分混合后加热搅拌、乳化均质后而形成。添加本产品可缩短调粉时间,提高面团的可加工性,减少粘附性;可缩短方便面的复水和蒸煮时间,降低含油量;对面食熟制品口感滑爽,降低糊汤及涨溶程度;可延缓制成品的腐败变质,在延缓淀粉回生程度方面优于目前国内生产的面食改良剂。

Description

复配型面条改良乳化剂及其制备方法
本发明涉及食用油脂、或由其得到的脂肪酸经过化学改性而获得的食品乳化剂，特别是一种复配型面条改良乳化剂及其制备方法。
长期以来，我国的面条、面皮生产技术落后，产品品质低下，比如潮面碱味太重，易煮糊；油炸方便面含油量过高，复水时间长；馄饨、饺子汤混易粘口等等。近十多年来，虽采用多磷酸盐、增粘剂、增筋剂等进行品质改良，但只能在某几个方面有一些功效，如添加多磷酸盐后，虽有一定的效果，但改在善面条的混汤程度、降低方便面的含油量等方面效果不很明显；添加增粘剂后，只增加面条的硬度，不能改善面条的韧弹性，而且还延长了方便面的复水时间；增筋剂只单一的增筋效果，对粘附性无明显改善。
本发明的目的是提供一种使各种乳化剂组分能协同增效的复配型面条改良乳化剂及其制备方法。
为了达到上述目的，本发明采用的技术方案包括：
一、配方
1)多种食品乳化剂的混合物     0.1～18％
2)食用植物油                 30～55％
3)醇类                       30～55％
4)水                         10～20％
食品乳化剂为甘油单脂肪酸酯，甘油双脂肪酸酯，失水山梨醇脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，卵磷脂，聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸脂，硬脂酰乳酸盐；其中选用的每一种乳化剂含量为0.1～12％。食用植物油为天然食用植物油，如大豆油、菜籽油等。精制植物油，如色拉油，或多种植物油的复合品。醇类为丙二醇，丙三醇，糖醇等。
二、制备方法：
将以上各组分混合后加热搅拌，加热温度为50～80℃，乳化均质30分钟后即得该产品。
复配型面条改良乳化剂是一种水包油型乳剂，外观为苍黄色或黄色乳油，水溶性、稳定性良好。可添加子方便面、冷冻面、潮面、拉面、营养面条、花色面条、α化龙须面、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等食品中，添加量为0.3～1.5％。它特别适用于非油炸方便面中添加，对延缓方便食品的回生、腐败、油哈、变质有较显著的效果。
本发明具有的效果是：
1、添加本发明的产品可缩短调粉时间，提高面团的可加工性，减少面团与机器的粘附性；
2、可缩短方便面的复水时间和蒸煮时间，在油炸方便面中使用可降低含油量；
3、添加本发明的产品生产的面食熟制品口感滑爽，可降低糊汤及涨溶程度，增进口感，并且易于吸收调味汤料；
4、可延缓面食制成品的腐败变质，特别是在延缓淀粉回生程度方面优于目前国内生产的面食改良剂。
下面是本发明的实施例：(按重量％)。实施例1
甘油单脂肪酸酯             4.5％
蔗糖脂肪酸脂               10.6％
卵磷脂                     1.4％
大豆油                     32.4％
糖醇                       35.6％
水                         15.5％
制备方法：将以上各组分混合后加热搅拌，加热温度为50～80℃，乳化均质30分钟后即得该产品。实施例2
甘油单脂肪酸酯             1.5％
聚甘油脂肪酸酯             5.2％
卵磷脂                     0.3％
色拉油                     40％
糖醇                       40.1％
水                         12.9％
制备方法与实施例1相同。实施例3
甘油单脂肪酸脂              2.6％
聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯  2.7％
卵磷脂                      0.6％
大豆油       42.6％
糖醇         37.0％
水           14.5％
制备方法与实施例1相同。
经德国产勃拉本德粉质仪和拉伸仪测定数据如下：
表1，本发明产品对面团粉质特性的影响原料         处理   吸水率(％)形成时间(min)稳定时间(min)弱化度(BU)特一粉(300g)不添加   62.5       3.0           7.5         90
        添加1％  61.7       2.5           11.0        70中筋粉(300g)不添加   67.6       2.5           8.0         70
        添加1％  66.8       2.0           12.0        50.
表2，本发明产品对面团拉伸特性的影响原料                保温时间  拉力   拉伸阻力   延伸性    拉力比数
                (min)    (cm2)   (BU)     (mmm)      (BU/mm)对照                 45       93       360      192        1.88特二粉300g2％NaCl    90       93       365      190        1.92
                 135      106      415      196        2.12特二粉300g2％NaCl    45       119      445      195        2.28添加1％面条改良乳化剂90       124      470      194        2.42
                 135      121      500      184        2.72

Claims (3)

1.复配型面条改良乳化剂，其特征在于它包括：(按重量％)
1)多种食品乳化剂的混合物      0.1～18％
2)食用植物油                 30～55％
3)醇类                       30～55％
4)水                         10～20％
2.根据权利要求1所述的面条改良乳化剂，其特征在于：
1)食品乳化剂为：甘油单脂肪酸酯，甘油双脂肪酸酯，失水山梨醇脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，卵磷脂，聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸脂，硬脂酰乳酸盐；其中选用的每一种乳化剂含量为0.1～12％；
2)食用植物油为天然食用植物油；精制植物油；多种植物油的复合品；
3)醇类为丙二醇，丙三醇，糖醇。
3.根据权利要求1所述的复配型面条改良乳化剂的制备方法，其特征在于：将以上各组分混合后加热搅拌，加热温度为50～80℃，乳化均质30分钟后即得该产品。
CN 00105014 2000-03-30 2000-03-30 复配型面条改良乳化剂及其制备方法 Pending CN1268299A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 00105014 CN1268299A (zh) 2000-03-30 2000-03-30 复配型面条改良乳化剂及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 00105014 CN1268299A (zh) 2000-03-30 2000-03-30 复配型面条改良乳化剂及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN1268299A true CN1268299A (zh) 2000-10-04

Family

ID=4577469

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN 00105014 Pending CN1268299A (zh) 2000-03-30 2000-03-30 复配型面条改良乳化剂及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1268299A (zh)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102696969A (zh) * 2012-04-17 2012-10-03 李展威 一种不粘卷式肠粉及其制作工艺
CN104968208A (zh) * 2013-01-23 2015-10-07 花王株式会社 带状面食用水包油型乳化组合物
CN105828622A (zh) * 2013-12-19 2016-08-03 花王株式会社 带状面食用水包油型乳化组合物
CN106070415A (zh) * 2016-08-31 2016-11-09 安徽丹研食品有限公司 一种多功能食品复配型乳化剂
CN107232581A (zh) * 2017-06-29 2017-10-10 河南鼎元食品科技有限公司 一种速冻米面食品品质改良剂及其制备方法
CN108094885A (zh) * 2017-11-09 2018-06-01 上海陆仕食品有限公司 一种制面方法
CN108850829A (zh) * 2018-05-31 2018-11-23 西北农林科技大学 一种方便面油炸改良剂及其乳化液以及乳化液的使用方法

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102696969A (zh) * 2012-04-17 2012-10-03 李展威 一种不粘卷式肠粉及其制作工艺
CN104968208A (zh) * 2013-01-23 2015-10-07 花王株式会社 带状面食用水包油型乳化组合物
CN104968208B (zh) * 2013-01-23 2018-03-02 花王株式会社 带状面食用水包油型乳化组合物
CN105828622A (zh) * 2013-12-19 2016-08-03 花王株式会社 带状面食用水包油型乳化组合物
TWI658792B (zh) * 2013-12-19 2019-05-11 日商花王股份有限公司 麵帶用水中油型乳化組合物
CN105828622B (zh) * 2013-12-19 2019-08-23 花王株式会社 带状面食用水包油型乳化组合物
CN106070415A (zh) * 2016-08-31 2016-11-09 安徽丹研食品有限公司 一种多功能食品复配型乳化剂
CN107232581A (zh) * 2017-06-29 2017-10-10 河南鼎元食品科技有限公司 一种速冻米面食品品质改良剂及其制备方法
CN108094885A (zh) * 2017-11-09 2018-06-01 上海陆仕食品有限公司 一种制面方法
CN108850829A (zh) * 2018-05-31 2018-11-23 西北农林科技大学 一种方便面油炸改良剂及其乳化液以及乳化液的使用方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102349621B (zh) 一种红薯糯米粉
JP4942855B1 (ja) 水産練り製品用改良剤及び水産練り製品
CN103783391B (zh) 一种莲藕面条及其加工方法
WO2007092087B1 (en) Moisturizing composition for protein materials
CN103110049B (zh) 一种水晶面皮及其制备方法和应用
CN103783392A (zh) 一种荷叶面条及其加工方法
US20080166464A1 (en) Moisturizing composition for protein materials
WO2014203991A1 (ja) 冷凍調理済み麺類の製造方法
EP1010370B1 (en) Oil absorption retarder containing alginic ester
KR100984861B1 (ko) 개선된 파스타 제품 및 그의 제조 방법
CN1268299A (zh) 复配型面条改良乳化剂及其制备方法
CN105145773B (zh) 一种无花果曲奇饼干及其制作方法
CN102429232B (zh) 一种红薯莲子米粉
KR100452928B1 (ko) 감자라면 및 그 제조방법
CN113519772B (zh) 即食型馄饨及其制作方法
CN113303348A (zh) 一种芽菜曲奇饼干及其制备方法
CN107821958A (zh) 一种火锅专用面条的制备方法
JP2019050769A (ja) 麺類の製造方法
CN111903904A (zh) 一种添加莲子粉的面条及其制作方法
WO2021065930A1 (ja) 組成物
CN112042864A (zh) 一种添加莲子粉的米粉及其制作方法
JP2004147576A (ja) 麺質改良剤及び麺類の製造方法
CN111011728A (zh) 一种红心火龙果荞麦面的制作方法
Wójtowicz Influence of some functional components addition on the microstructure of precooked pasta.
CN113826821B (zh) 一种高拉伸性低脂非油炸方便米线及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication