CN102669771A

CN102669771A - 一种具有强抗氧化性橄榄汁饮料及其生产方法

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Publication number: CN102669771A
Application number: CN2012101793497A
Authority: CN
Inventors: 吴丕安; 林后木
Original assignee: HAIKOU WUQING OLIVE DEVELOPMENT Co Ltd
Current assignee: HAIKOU WUQING OLIVE DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date: 2012-06-04
Filing date: 2012-06-04
Publication date: 2012-09-19
Anticipated expiration: 2032-06-04
Also published as: CN102669771B

Abstract

本发明涉及一种具有强抗氧化性橄榄汁饮料及其生产方法，是选取橄榄鲜果去核后将橄榄果肉与水混合后打浆，离心分离得橄榄原汁和橄榄残渣；将橄榄残渣与亚临界水混合、提取，得橄榄多酚提取液；将葛根粉碎成葛根粒后与亚临界水混合、提取，得葛根黄酮提取液；将果胶、瓜尔豆胶、葡萄糖、精盐、异抗坏血酸钠、植酸、山梨酸钾分别用纯净水溶解、混合，再加入橄榄原汁、橄榄多酚提取液、葛根黄酮提取液，最后加纯净水定容，均质、真空脱气、杀菌、冷却，即得成品。本发明工艺简单，可操作性强，所得橄榄汁饮料不仅最大限度地保留了橄榄原果的有效成分，而且口感清爽，是一种风味极佳的橄榄饮品，具有很好的市场发展前景。

Description

一种具有强抗氧化性橄榄汁饮料及其生产方法

技术领域

本发明属于果蔬汁加工领域，涉及一种具有强抗氧化性橄榄汁饮料及其生产方法。

背景技术

斯里兰卡橄榄是一种营养价值很高的水果，它富含多酚类物质、黄酮类物质、有机酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、钙、V_B、Vc等，能刺激食欲，清热解毒，利咽化痰，生津止渴，解烦醒酒的功效，它对咽喉肿痛疗效尤为显著。与其他橄榄果实相比，斯里兰卡橄榄果肉纤维含量低，果实含酸量大，不宜鲜食，适合开发成橄榄汁饮料或其它食品。相对于传统的橄榄制品如果脯或果酒相比，橄榄汁饮料的有效成分最能有效保留。

经国家专利网站查阅，已有多种有关橄榄饮品制备的专利报道：

①一种橄榄饮料的制备方法（CN101263921B），是以橄榄浓缩汁及中药提取汁为基本原料，其特征在于橄榄果实用热碱水去皮，破碎后加水抽提，水抽提液用果胶酶水解，过滤、浓缩、UHT（高温）杀菌后得橄榄浓缩液；中草药玳玳花、胖大海、罗汉果加水煎煮抽提得中草药提取液；然后将橄榄浓缩汁、中药提取液及其他添加剂混合，按常规饮料生产方法进行生产即可得到橄榄保健饮料。

②天然橄榄汁饮料生产方法（专利申请号：93101241.4），是以橄榄为基本原料，其特征在于对橄榄进行机械去皮，采用浸提和离心的方法获得橄榄汁，浸提过程中添加甜味剂、酸味剂、品质改良剂和螯合剂等。

③一种高透光率橄榄清汁饮料生产工艺（专利申请号：200810072395.0），是以新鲜橄榄为主要原料，其特征在于原料经过预选、预处理制成橄榄果肉，榨汁、离心及酶解、过滤、调配，制成高透光率橄榄清汁，添加冰糖、羧甲基纤维素钠、乙基麦芽酚等辅料配合而成。

④一种锡兰橄榄果汁奶饮料及其制备方法（专利申请号：200810331005.0），是以锡兰橄榄和牛奶为主要原料，其特征在于该果汁奶由橄榄、奶、蔗糖、复合稳定剂和水组成。其各成分配比为：锡兰橄榄原汁10-30%，奶粉3-5%，蔗糖8-14%，复合稳定剂0.5-2%，水50-80%。

⑤一种橄榄原汁的制作方法（专利申请号：200710091259.1），涉及一种橄榄原汁的制作，其特征在于将橄榄原果破碎后浸渍于生物碱蒜糖水中3天后进行常规浸提经巴斯杀菌而成。

⑥含有橄榄和陈皮的冷冻饮品及其制备方法（专利申请号：200810226954.9），涉及一种含有橄榄和陈皮的冷冻饮品，其特征在于橄榄汁是对橄榄进行破碎后浸泡高压蒸煮和加盐浸渍取汁过滤的方法得到的橄榄汁液，所述的陈皮汁是以陈皮为原料，经过浸泡、水煮使陈皮变软后磨碎的陈皮汁液，两者按一定比例混合后添加稳定剂、冰糖、蔗糖、食用香精等，经过注模、冻结、脱模而制成。

上述橄榄饮品中所存在的缺点：一是采用整果浸出法或破碎浸出法，浸出效果差，橄榄中许多有效成分还没有完全浸提出来，况且产品中橄榄所占的比例低，橄榄的特色不明显；二是产品的功能性不明确。

有关橄榄汁及其饮品的生产工艺也有许多文献报道，但未见有对橄榄制备原汁后的橄榄渣采用亚临界水提取多酚及黄酮类物质、将亚临界水提取的物质返回至橄榄原汁中增加抗氧化性能，另外，也未见有文献报道由橄榄和葛根等原料制成具有强抗氧化性的饮料。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有强抗氧化性橄榄汁饮料及其生产方法，在不进行酶解的情况下采用亚临界水进行提取，可有效地将橄榄中的多酚及黄酮类物质进行浸提，可操作性强，所得橄榄汁饮料不仅最大限度地保留了橄榄原果的有效成分，而且口感清爽，具有抗氧化性强、清热解毒、利咽化痰、生津止渴等效果，是一种风味极佳的橄榄饮品，具有很好的市场发展前景。

本发明所采用的技术方案：

一种具有强抗氧化性橄榄汁饮料的生产方法，其具体步骤如下：

1、橄榄汁的制备：选取橄榄鲜果，洗净后去核得到橄榄果肉，将橄榄果肉与水按重量比1：2～4的比例混合后打浆，离心分离得橄榄原汁，贮存备用。

2、橄榄多酚的提取：将步骤1）中离心分离后剩余的橄榄残渣与亚临界水按料液比为1:10的比例混合，在120～280℃、压力0.15MPa～10MPa、pH 1.5～7.0的条件下提取，得橄榄多酚提取液，贮存备用。

3、葛根黄酮的提取：将葛根粉碎成粒度为40～80目大小的葛根粒，然后与亚临界水按料液比为1:5的比例混合，在110～200℃、压力0.12MPa～5MPa、pH1.5～7.0的条件下提取，得葛根黄酮提取液，贮存备用。

4、橄榄汁饮料的制备：将果胶、瓜尔豆胶分别用纯净水溶解后混合，然后将葡萄糖、精盐、异抗坏血酸钠、植酸、山梨酸钾用纯净水溶解后加入，再加入橄榄原汁、橄榄多酚提取液、葛根黄酮提取液，最后加纯净水定容，在50℃～65℃、压力20～30MPa的条件下均质，真空脱气，95℃～100℃杀菌5～10min，冷却，即得成品，其中各组分按重量百分比计为：橄榄果原汁1%～10%、橄榄多酚提取液0.5%～10%、葛根黄酮提取液0.5%～5%、葡萄糖6%～12%、异抗坏血酸钠0.1%～0.3%、精盐0.04%以下、FH9 0.3%以下、瓜尔豆胶0.06%以下、植酸0.005%～0.01%、山梨酸钾0.2%～0.5%、纯净水63%～92%，各组分的百分比含量之和为百分之一百。

本发明所生产的橄榄汁饮料具有较强的抗氧化性，抗氧化功能明确，其抗氧化试验结果如下：

实施方法：取本发明所生产的橄榄汁饮料真空浓缩，室温下将浓缩液用乙酸乙醋萃取后加入甲醇，离心，上清液过滤后真空蒸发得到深褐色提取物。利用该提取物进行·OH自由基清除能力、脂质过氧化的抑制、总抗氧化能力的测定，并与BHA进行对比。

试验结果：

（1）提取物对·OH自由基的清除作用：在6支试管中分别加入浓度均为 6. 0mmo l/L Fe^2 +、水杨酸-乙醇溶液各 1. 0mL, 分别加入1. 0mL质量浓度分别为0. 4、0. 6、0. 8、1. 0 g /L的样品溶液, 加蒸馏水至5.0mL,再分别加入6. 0mmo l/L H₂O₂ 1. 0mL, 10m in后以蒸馏水为参比,于510 nm处测吸光度值, 并计算清除率。结果如表1。由表1可知，橄榄汁饮料提取物和BHA对·OH均有较强的清除能力，在提取物与BHA相同浓度的条件下，提取物对·OH清除率与BHA相当，且清除率随提取物加入量的增加而增大。

表1橄榄汁饮料提取物与BHA对·OH自由基的清除作用

清除率%	40（μL）	60（μL）	80（μL）	100（μL）
					BHA	52.1	59.3	78.9	85.2
提取物	57.2	68.3	81.6	90.1

（2）提取物对脂质过氧化的抑制作用：称取20mg卵磷脂溶入5mL 0.05moL/L(pH7.4)的磷酸缓冲液中，充氮封口，在超声发生器中超声处理30min，所得液体为单层小体积脂质体，置于 0℃条件下保存。过氧化脂质的测定：移取100μL 脂质体液于试管中，与100μL 不同质量浓度(40、60、80、100μL/mL)的样品液混合后，加入50μL50 mmol/L亚硫酸铁溶液，再加入3mL磷酸盐缓冲溶液(0.05moL/L，pH7.4)后为样品管，模型管为样品管的制备过程中不加样品溶液，模型和样品空白管为模型和样品管制备过程中不加亚硫酸铁溶液，然后将空白管、模型管、样品管 3 7℃水浴40min，每5min振摇一次，然后加1mL 10%三氯乙酸和1mL 质量分数为0.8%巴比妥酸，混合置100℃水浴15min，冷却后以转速5000r/min离心10min，取上清液在波长532nm 处测定吸光度，并计算抑制率。结果如表2。由表2可见，橄榄汁饮料提取物和BHA对脂质过氧化体系均有抑制作用，且抑制作用随提取物加入量增大而增强。橄榄汁饮料提取物抑制脂质过氧化的能力与BHA在添加量低于40μL时相当，两者差异不显著（P>0.05）。但添加量达到60μL以上时两者差异达显著水平（P<0.05）。在反应体系中加入40μL橄榄汁饮料提取液的抑制率达到70.6%，当提取液加入量为100 μL时，抑制率率达到99.4%。

表2 橄榄饮料提取物及BHA对脂质过氧化体系的抑制作用

抑制率%	40（μL）	60（μL）	80（μL）	100（μL）
					BHA	72.3.4	80.2	85.2	90.6
提取物	70.6	88.1	94.7	99.4

（3）总抗氧化能力：总抗氧化能力的测定采用普鲁士蓝法，准确移取0.1 mL试样于小试管中，立即加入2 mL磷酸缓冲液，2 mL铁氰化钾溶液，置于50℃水浴中加热38 min，取出立即加入三氯乙酸溶液，用冰水冷却至室温，边冷却边震荡，取出后用移液管分别移取1 mL溶液至两个10 mL具塞比色中，其中一个加入1 mL三氯化铁溶液，分别用水将两比色管定容至刻度，混匀。20 min后在691 nm下以未加三氯化铁的溶液为空白测其吸光度。吸光度越高，总抗氧化能力越强。结果如表3。结果表明橄榄汁饮料提取物和橄榄汁饮料在体外皆有较强的抗氧化能力。说明橄榄饮料中含有丰富的抗氧化成分。

表3 橄榄饮料及其提取物的总抗氧化能力

测试物	橄榄汁饮料	橄榄饮料提取物
			总抗氧化能力（mg/ml样品）	71.1	98.2

本发明工艺简单，在不进行酶解的情况下采用亚临界水进行提取，可有效地将橄榄中的多酚及黄酮类物质进行浸提，可操作性强，所得橄榄汁饮料不仅最大限度地保留了橄榄原果的有效成分，而且口感清爽，具有抗氧化性强、清热解毒、利咽化痰、生津止渴等效果，是一种风味极佳的橄榄饮品，具有很好的市场发展前景。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例一

选取橄榄鲜果，洗净后去核，将橄榄果肉与水按重量比1：2的比例混合后打浆，离心分离得橄榄原汁和橄榄残渣，备用。取橄榄残渣与亚临界水按料液比为1:10的比例混合，在150℃、压力2MPa、pH 2.5的条件下提取，得橄榄多酚提取液，备用。将葛根粉碎成粒度为40～80目大小的葛根粒，然后与亚临界水按料液比为1:5的比例混合，在130℃、压力2.5MPa、pH3.0的条件下提取，得葛根黄酮提取液，备用。

称取橄榄果原汁6Kg，橄榄多酚提取液6kg，葛根黄酮提取液3kg，葡萄糖7Kg，异抗坏血酸钠0.25Kg，精盐0.02Kg，FH9 0.25Kg，瓜尔豆胶0.01Kg，植酸0.004Kg，山梨酸钾0.4kg。在调配罐中依次加入橄榄原汁、橄榄多酚提取液和葛根黄酮提取液；然后在调配罐中加入上述称取并用热水溶解的的辅料溶液；最后加无菌水定容至100Kg，并混合均匀；将调配好半成品均质脱气、灌装、杀菌、冷却，即制得成品。

实施例二

选取橄榄鲜果，洗净后去核，将橄榄果肉与水按重量比1：3的比例混合后打浆，离心分离得橄榄原汁和橄榄残渣，备用。取橄榄残渣与亚临界水按料液比为1:10的比例混合，在200℃、压力5MPa、pH 4.5的条件下提取，得橄榄多酚提取液，备用。将葛根粉碎成粒度为40～80目大小的葛根粒，然后与亚临界水按料液比为1:5的比例混合，在150℃、压力3.0MPa、pH 4.5的条件下提取，得葛根黄酮提取液，备用。

称取橄榄果原汁8Kg，橄榄多酚提取液4kg，葛根黄酮提取液2kg，葡萄糖10Kg，异抗坏血酸钠0.2Kg，精盐0Kg，FH9 0.2Kg，瓜尔豆胶0.05Kg，植酸0.006Kg，山梨酸钾0.3kg。制备工艺同实施例一。

实施例三

选取橄榄鲜果，洗净后去核，将橄榄果肉与水按重量比1：4的比例混合后打浆，离心分离得橄榄原汁和橄榄残渣，备用。取橄榄残渣与亚临界水按料液比为1:10的比例混合，在250℃、压力8MPa、pH 6.0的条件下提取，得橄榄多酚提取液，备用。将葛根粉碎成粒度为40～80目大小的葛根粒，然后与亚临界水按料液比为1:5的比例混合，在180℃、压力4.5MPa、pH 6.5的条件下提取，得葛根黄酮提取液，备用。

称取橄榄果原汁4Kg，橄榄多酚提取液9kg，葛根黄酮提取液5kg，葡萄糖12Kg，异抗坏血酸钠0.3Kg，精盐0.04Kg，FH9 0.15Kg，瓜尔豆胶0.06Kg，植酸0.01Kg，山梨酸钾0.5kg。制备工艺同实施例一。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims

1.一种具有强抗氧化性橄榄汁饮料的生产方法，其特征在于，其具体步骤如下：

1）、橄榄汁的制备：选取橄榄鲜果，洗净后去核得到橄榄果肉，将橄榄果肉与水按重量比1：2～4的比例混合后打浆，离心分离得橄榄原汁，贮存备用；

2）、橄榄多酚的提取：将步骤1）中离心分离后剩余的橄榄残渣与亚临界水按料液比为1:10的比例混合，在120～280℃、压力0.15MPa～10MPa、pH 1.5～7.0的条件下提取，得橄榄多酚提取液，贮存备用；

3）、葛根黄酮的提取：将葛根粉碎成粒度为40～80目大小的葛根粒，然后与亚临界水按料液比为1:5的比例混合，在110～200℃、压力0.12MPa～5MPa、pH1.5～7.0的条件下提取，得葛根黄酮提取液，贮存备用；

4）、橄榄汁饮料的制备：将果胶、瓜尔豆胶分别用纯净水溶解后混合，然后将葡萄糖、精盐、异抗坏血酸钠、植酸、山梨酸钾用纯净水溶解后加入，再加入橄榄原汁、橄榄多酚提取液、葛根黄酮提取液，最后加纯净水定容，在50℃～65℃、压力20～30MPa的条件下均质，真空脱气，95℃～100℃杀菌5～10min，冷却，即得成品，其中各组分按重量百分比计为：橄榄果原汁1%～10%、橄榄多酚提取液0.5%～10%、葛根黄酮提取液0.5%～5%、葡萄糖6%～12%、异抗坏血酸钠0.1%～0.3%、精盐0.04%以下、FH9 0.3%以下、瓜尔豆胶0.06%以下、植酸0.005%～0.01%、山梨酸钾0.2%～0.5%、纯净水63%～92%，各组分的百分比含量之和为百分之一百。

2.一种权利要求1所述的生产方法制备得到的橄榄汁饮料。