CN102665450A

CN102665450A - 浓汁饮料

Info

Publication number: CN102665450A
Application number: CN201080052684XA
Authority: CN
Inventors: R·L·乔丹; B·希契科克; J·史蒂芬; L·奥缪蒂; J·D·马修斯
Original assignee: Tropicana Products Inc
Current assignee: Tropicana Products Inc
Priority date: 2009-11-23
Filing date: 2010-11-23
Publication date: 2012-09-12
Also published as: CA2779122A1; RU2012126146A; BR112012012116A2; WO2011063386A1; EP2503908A1; AU2010321559B2; RU2524825C2; AU2010321559A1; MX2012005392A; US20110129591A1; US8673382B2; EP3219210A1; CA2779122C

Abstract

稠化的汁液饮料含有汁液和均质果肉和/或均质的源自果浆擦碎过滤器的固体。该饮料在制造时具有约50至约125cps的测量粘度，并且果肉或固体没有明显改变汁液的顺滑感或味道特征。均质果肉和均质的源自果浆擦碎过滤器的固体分别具有小于1000微米和1500微米的平均粒度。优选地，该汁液饮料满足100%汁液的身份标准，如橙汁。

Description

浓汁饮料

相关申请的交叉参考

本申请要求享有2009年11月23日提交的临时申请美国系列号No.61/263,442的优先权，在此将其全部引入作为参考。

发明领域

本发明涉及具有提高的稠度的汁液饮料，所述提高的稠度是由于加入如源自汁液生产过程的均质果肉或固体这样的成分而引起的。

背景

需要各种改良的和新的配方的饮料来获得所需的营养特征、风味、保质期和其他目的。例如，需要提供呈现出稠度提高的汁液饮料。通常，汁液包含不同量的由糖类、果肉、膜等提供的固体。根据消费者的偏好，某些汁液除去了果肉和其他固体，而另一些汁液添加了额外的果肉和固体。

希望提供一种呈现出顺滑口感并且不呈现出由于增稠剂降低风味的稠化可饮用的汁液饮料。通常，通过加入已知的增稠剂来提供食品或饮料的稠度或形体，所述已知的增稠剂例如为藻酸盐、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶和黄原胶，其通常保持基本上悬浮。在汁液饮料中使用这些增稠剂的一个缺点是成品饮料的口感与消费者对汁液产品预期的口感可能不相符或不一致。此外，含有这些增稠剂的汁液饮料将不满足100%汁液或非浓缩还原（NFC）汁液的身份标准（standard ofidentity）。因此，为了满足所需的汁液身份标准，提供只含有水果或蔬菜成分的稠化汁液饮料将是有利的。该汁液饮料的稠度可以给饮料提供花蜜样的口感。

本发明的一个目的是提供具有所需外观、味道和健康特性的饮料和其他饮料产品。本发明的至少某些实施方案的目的是提供具有改良配方（包括高粘度）的汁液饮料。本发明的另一个目的是提供具有提高的纤维含量的汁液饮料。本发明的再一个目的是使用获自榨汁过程的固体，其否则可能作为废物被丢弃。从以下公开内容和示例性实施方案的描述，本发明或本发明的某些实施方案的这些和其他目的、特征和优点将是本领域技术人员显而易见的。

概述

根据一个方面，提供了一种稠化的汁液饮料，其含有汁液和均质果肉。该饮料在制造时具有约50至约125cps的测量粘度，并且果肉不赋予饮料异味。均质果肉具有约40至约700μm的平均粒度，给饮料提供顺滑口感，并且可以包括来自超过一个品种的果肉。

根据另一个方面，提供了一种稠化的汁液饮料，其含有汁液和均质的源自果浆擦碎过滤器的固体。均质的源自果浆擦碎过滤器的固体具有约40至约1400μm的平均粒度，并且给饮料提供顺滑口感。优选地，该汁液饮料满足100%汁液（如橙汁）的身份标准。

根据再一个方面，提供了一种稠化的汁液饮料，其含有汁液以及均质的果肉和均质的源自果浆擦碎过滤器的固体，其给饮料提供顺滑的口感。该饮料在制造时具有约50至约125cps的测量粘度，并且果肉和固体不赋予饮料明显的异味。

鉴于以下描述的在此公开的汁液饮料和其他汁液饮料产品的某些示例性实施方案的益处，本领域技术人员将认识到本发明的至少某些实施方案具有适于提供所需味道特征、营养特征等的改良或可替换的配方。从以下示例性实施方案的描述，本领域技术人员将进一步了解本发明或本发明的某些实施方案的这些和其他方面、特征和优点。

附图简述

图1是不同橙子品种的测量粘度相对于均质果肉添加量的图。

图2是不同橙子品种的测量粘度相对于均质果肉添加量的图，包括数据趋势线。

实施方案详述

出于各种原因，如它们新鲜的味道和营养特征，非浓缩还原或NFC汁液受到消费者的欢迎。这些NFC汁液必需满足特定身份条件的标准。这些条件之一是白利糖度最小化和白利糖度对酸的比例最小化。例如，美国食品和药品管理局对汁液（如橙汁）设定了一个标准。在这点上，21CFR部分146.140（在此引入作为参考）规定了成品巴氏灭菌橙汁含有不低于10.5%重量百分比的橙汁可溶性固体，不包括任何添加的加甜成分的固体。该FDA条例进一步规定了白利糖度对每100ml汁液的柠檬酸克数的比例不低于10比1的比例。汁液工业认识到这些对巴氏灭菌的橙汁或单一浓度橙汁的条件同样适用于NFC橙汁。将理解在此关于NFC橙汁或巴氏灭菌的单一浓度橙汁，使用了这些身份条件的标准。这种相同的身份条件标准的概念也适用于其他巴氏灭菌的单一浓度汁液。

相似地，美国食品和药品管理局设定了用于食品贴标签，包括汁液贴标签的标准。21CFR部分101.30规定了“含有100%汁液和没有导致汁液可溶性固体减少的非汁液成分，或在榨汁的情况中，没有导致体积变化的非汁液成分的饮料，当100%汁液书面声明出现在也没有带有成分说明的标签图上时，必须附有短语“添加了____”，空白处适当地填上术语，如“成分”、“防腐剂”或“甜味剂”（例如，添加了甜味剂的100%汁液），除非当非汁液成分的存在被声明为产品身份说明的一部分时，该短语不需要附随100%汁液书面声明”。因此，由于均质果肉和源自果浆擦碎过滤器的固体是包括在汁液身份标准内的成分，因此本发明的某些实施方案的汁液饮料可以标为“100%汁液”。

在某些实施方案中，提供了包含汁液和均质果肉的汁液饮料。出乎意料地，这是具有顺滑口感的可饮用的汁液饮料，并且提供了约50厘泊（cps）至125cps的测量粘度，而没有明显改变汁液的风味，如由果肉提供的异味引起的。在某些实施方案中，粘度可以为约80至100cps。也可以获得具有较高粘度的可饮用的汁液饮料，如高达约230cps，但味道有更明显的变化。均质果肉还给汁液饮料提供了纤维，这与通常具有较低测量粘度的汁液饮料相比，可以导致饮料饮用后更高的饱腹感。

汁液果肉通常包含水果或蔬菜的软的、肉质部分，其已经在榨汁过程中与汁液一起从水果或蔬菜中取出。例如，柑桔类果肉可以包括含有汁液的水果泡囊，或水果泡囊或膜的碎片。根据本发明的某些实施方案，均质的柑桔类果肉可以含有超过一个的柑桔品种，以提供特定的选定的风味特征。

汁液果肉的均质将减小果肉颗粒的大小，使得它们足够小，以提供均匀的口感和悬浮中非常缓慢的沉淀。例如，悬浮的果肉通常在24-32小时内沉降至饮料的底部。可以使用各种方法，如美国专利No.4,690,827中公开的方法来制备均质果肉。在本专利中，描述了其中将果浆在高压下通过均质机来减小果肉颗粒的平均大小的方法。各种均质机设置可以成功地用于减小果肉粒度，如在至少19Mpa的压力下运行均质机。或者，均质机可以是两级均质机，并且在每小时6500升的浆液体积速率下运行，在第一阶段过程中，在25Mpa下运行，并且在第二阶段过程中，在5Mpa下运行，如美国专利No.4,690,827中所述的。

还可以通过研磨果肉来制备均质果肉，例如如美国专利No.5,162,128中所公开的。可以减小果肉，任选干燥的果肉，使得颗粒具有小于约1000微米的直径，并且至少50%的颗粒具有小于700微米大小，优选小于约500微米的颗粒。该方法使用了载气扫桨（carrier-gas-swept）喷磨机，其构造成具有足以将果肉研磨至所需的粒度分布的内部设计和进料速率，接着进行空气-固体分离。根据本发明实施方案的均质果肉具有约40微米至约1000微米的大致粒度直径，或约40微米至约700微米，或约40微米至约500微米，或约40微米至约400微米，如在此所用的，术语“微米（micron）”或“微米（micrometer）”可互换使用，并且可以表示为“μm”。

通常单一浓度汁液的粘度将取决于汁液的类型。例如，番茄汁具有高粘度，而葡萄汁具有低粘度，并且橙汁通常具有约10-35cps的粘度。然而，根据本发明实施方案的汁液可以包含在约50cps和约125cps之间，或在约80cps和约100cps的粘度。可以通过包括含量为总汁液饮料约15%重量至约45%重量的均质果肉来获得这些高粘度。令人惊讶地，这种大量的均质果肉没有负面地影响汁液饮料的风味，即使均质果肉包含汁液泡囊和水果膜中所含的汁液。特别地，均质果肉没有明显地将异味引入汁液饮料中或降低正面的风味属性的感知。在汁液饮料中掺入均质果肉的优点在于果肉源自汁液加工过程，因此最终的汁液饮料可以标注为100%汁液。

在可替换的实施方案中，可以制备不是100%汁液的包含约50-125cps粘度的汁液饮料。例如，稠化的汁液饮料可以包含浓缩（FC）汁液，其是之前已经浓缩来除去水的汁液，然后根据汁液的类型稀释，以至少提供最小的特定白利糖度。例如，橙汁必须具有11.8的最小白利糖度水平，而柚子汁必须具有10.0的最小白利糖度水平。进一步的实施方案包括稠化的汁液饮料，其包含降低的热量、清淡的或低热量的汁液。这样的饮料通常包含汁液、添加的水和常常加入以提供所需味道的其他成分，如非营养性甜味剂。

在某些实施方案中，提供了具有约50-125cps粘度的汁液饮料，其包含汁液和源自果浆擦碎过滤器的固体。如在此所用的术语“源自果浆擦碎过滤器的固体”总地是指已经从水果和/或蔬菜榨取的汁液中取出的固体。这样的固体包括，但不限于，来自果皮、种子、膜的材料，纤维质材料和可感知的果肉，如可咬的果肉，水果泡囊和/或水果液囊，其通常在精加工步骤中从汁液中除去。通常，在榨汁过程中的固体分离导致具有与苹果泥相似的稠度，其从果浆擦碎过滤器中获得，通常将其称为“tight end”。合适的果浆擦碎过滤器可以获自BrownInternational Corporat ion（Winter Haven，FL）或JBT Corporation（Chicago，IL）。可以通过如上所述的高剪切均质或研磨方法来将源自果浆擦碎过滤器的固体进行均质，以提供小于约1500微米（μm），例如，在约40μm和约1400μm之间，或在约40和约1200μm之间，或在约40和约1000μm之间，或在约40和约800μm之间，或在约40和约600μm之间的粒度。

均质的源自果浆擦碎过滤器的固体趋于给饮料提供比均质果肉低的粘度，因此需要比均质果肉更大量的均质固体来获得所需的最终汁液饮料粘度。然而，由于存在一些可能具有负面影响的风味，如果皮和膜固体提供的苦味，通常将低于均质果肉含量的均质的源自果浆擦碎过滤器的固体包括在汁液中。因此，本发明的实施方案包括含有在总汁液饮料约15%重量和约40%重量之间的量的均质的源自果浆擦碎过滤器的固体的汁液。使用源自果浆擦碎过滤器的固体的优点在于可以使用廉价的否则可能作为废物丢弃的榨汁副产物来制备稠化的汁液饮料。

在某些实施方案中，将均质果肉和均质的源自果浆擦碎过滤器的固体都掺入汁液饮料中，以提供具有约50-125cps粘度的饮料。同时包括果肉和固体提供了两种材料的优点的结合，以及基于该材料的特征具体选择均质果肉和均质的源自果浆擦碎过滤器的固体的含量和品种的机会。例如，制备具有特定粘度的汁液饮料需要的均质果肉和/或均质的源自果浆擦碎过滤器的固体的含量可以随着水果的生长季而改变。这可能是由于季节期间改变的水果生理学引起的，如水果中存在的果胶的水平和类型。因此，当均质的源自果浆擦碎过滤器的固体基于生长季的品种或时间呈现出大量苦味时，则可以包括较少量的均质的源自果浆擦碎过滤器的固体，同时可以将较大量的均质果肉加入到汁液饮料中，以获得所需的粘度。相似地，在需要较大量的均质果肉来获得所需汁液饮料粘度的时间过程中，可以给果肉补充不太贵的均质的源自果浆擦碎过滤器的固体。

为了提供汁液饮料所需的风味和口感，所用的汁液可以包含不同汁液的混合物。例如，在本发明的汁液饮料中，可以混合超过一种类型的水果或蔬菜汁。在某些实施方案中，当汁液是橙汁时，可以包含橙子品种的混合物，以获得特定的风味特征。例如，当将大量的均质的源自果浆擦碎过滤器的固体加入汁液中时，选择将提供补充特征的品种可能是有益的，以抵消由源自果浆擦碎过滤器的固体带来的任何负面风味。

应当理解根据本发明公开内容的汁液饮料和其他汁液饮料产品可以具有各种不同的特定配方或组成的任何一种。通常，根据本发明公开内容的NFC和/或100%汁液饮料通常含有汁液和水果或蔬菜固体。对于根据本发明公开内容的至少特定配方合适的示例性固体包括均质果肉和/或均质的源自果浆擦碎过滤器的固体。根据如产品确定的市场区域、所需的营养特征、风味特征等这些因素，根据本发明公开内容的饮料产品的配方可以在一定程度上有所改变。

例如，通常将选择将更多的成分加入特定饮料实施方案的配方中，包括以下所述的任一种饮料配方，特别是如果汁液饮料不需要满足特定的身份标准。可以加入另外的（即，更多的和/或其他的）甜味剂，通常将调味剂、包含体（例如，水果碎片、纤维、燕麦粉或坚果）、电解质、维生素、呈味剂、遮掩剂等、风味增强剂和/或碳酸化加入到任一种这样的配方中，以改变味道、口感、营养特征等。

汁液是在此公开的饮料中的基础成分，通常是载体或主要的液体部分，将剩余的成分溶解、乳化、悬浮或分散于其中。适用于在此公开的饮料产品的至少某些示例性实施方案的汁液包括，例如，果汁、蔬菜汁和浆果汁。可以以单一浓度汁液、NFC汁液、100%纯汁液、汁液浓缩物、汁泥的形式或其他合适形式，将汁液用于本发明中。如在此所用的术语“汁液”包括单一浓度的果汁、浆果汁或蔬菜汁，以及浓缩物、泥、乳和其他形式。可以组合多种不同的水果、蔬菜和/或浆果汁，任选地与其他调味剂一起，以产生具有所需风味的饮料。

合适的汁液来源的实例包括橙子、柠檬、酸橙、橘子、桔子、橘柚、柚子、葡萄柚、葡萄、红葡萄、红薯、西红柿、芹菜、甜菜、生菜、菠菜、卷心菜、水芹、大黄、胡萝卜、黄瓜、葡萄干、酸果蔓、菠萝、桃子、香蕉、苹果、梨子、番石榴、杏、萨斯卡通莓（Saskatoon berry）、蓝莓、平原莓（plains berry）、草原莓（prairie berry）、桑葚、接骨木、巴贝多（Barbados）樱桃（针叶樱桃）、野樱桃、枣、椰子、橄榄、覆盆子、草莓、越桔、罗甘莓、黑醋栗、悬钩子、波森莓、奇异果、樱桃、黑莓、榅桲、鼠李、西番莲、黑刺李、欧洲花楸、醋栗、石榴、柿子、芒果、大黄、番木瓜、荔枝、李子、洋李、枣、醋栗、无花果等。鉴于本发明公开内容的益处，适用于至少某些示例性实施方案的各种其他和替换的汁液将是本领域技术人员显而易见的。

在汁液饮料不是100%汁液或是来自浓缩物的实施方案中，水可以替代为载体或主要的液体部分，将剩余成分包括在其中。净化水可以用于在此公开的饮料的某些实施方案的制造中，并且可以使用标准饮料质量的水，使得没有不利地影响饮料味道、气味或外观。基于生产饮料时适用的工业和政府标准，水通常是清澈的、无色的、不含可观察到的矿物质、无味道和气味、无有机物质、弱碱性和可接受的微生物质量。在某些实施方案中，水以饮料的约1%至约99.9%重量的水平存在。在至少特定的示例性实施方案中，用于在此公开的饮料和浓缩物中的水是“经过处理的水”，其指的是在任选补充例如钙之前，已经经过处理来减少水的总溶解固体的水，如美国专利No.7,052,725中所公开。生产经过处理的水的方法是本领域技术人员已知的，并且其中包括去离子、蒸馏、过滤和反向渗透（“r-o”）。将理解术语“经过处理的水”、“净化水”、“软化水”、“蒸馏水”和“r-o水”在该讨论中是通常同义的，指的是从其基本上已经除去了所有矿物质内含物的水，通常含有不超过约500ppm的总溶解固体，例如，250ppm的总溶解固体。

在此公开的饮料中所用的酸可以作为几种功能中的任何一种或多种，包括，例如，提供抗氧化剂活性、使饮料的味道呈现酸味、增强适口性、提高解渴作用、调和甜味以及通过提供微生物稳定性而作为温和防腐剂。抗坏血酸，通常称为“维生素C”，常常用作饮料中的酸化剂，同时也给消费者提供维生素。可以使用任何合适的食用酸，例如，柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸、抗坏血酸、乳酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、琥珀酸和/或己二酸。

可以以固体或溶液形式来使用酸，并且含量足以提供所需的饮料pH。通常，例如，以总量约0.01%至约1.0%饮料重量来使用酸化剂的一种或多种酸，例如，根据所用的酸化剂、所需的pH、所用的其他成分等，约0.05%至约0.5%饮料重量，如0.1%至0.25%饮料重量。凝胶饮料浓缩物中的酸的量可以为凝胶饮料浓缩物的约1.0%至约2.5%，约1.5%至约2.0%，或约1.8%重量。在本发明的某些实施方案中，饮料组合物中包括的所有酸都可以由柠檬酸来提供。

在此公开的饮料的至少某些示例性实施方案的pH可以是2.5至4.0范围内的值。某些示例性实施方案中的酸可以增强饮料风味。太多的酸会损害饮料风味，并且导致酸味或其他异味，而太少的酸会使得饮料平谈无味并且降低产品的微生物安全性。鉴于本发明公开内容的益处，选择用于在此公开的饮料产品的任何特定实施方案的合适的酸或酸的组合以及这些酸用作酸化剂成分的量，将在本领域技术人员的能力范围之内。

适用于在此公开的饮料的各种实施方案的甜味剂包括营养性和非营养性、天然和人造或合成甜味剂。在在此公开的饮料的至少某些示例性实施方案中，甜味剂成分包括营养性的、天然的晶体或液体甜味剂，如蔗糖、液体蔗糖、果糖、液体果糖、葡萄糖、液体葡萄糖、来自天然来源（如苹果、菊苣、蜂蜜等）的葡萄糖-果糖糖浆、高果糖玉米糖浆、转化糖、枫糖浆、枫糖、蜂蜜、红糖糖蜜等（例如，甘蔗糖蜜，如一号糖蜜、二号糖蜜、赤糖糖蜜和甜菜糖蜜）、高粱糖浆、罗汉果汁浓缩物和/或其他。通常，这些甜味剂以约0.5%至约35%重量的量存在于凝胶饮料浓缩物中，如约15%至约25%重量。此外，根据所需的饮料甜味水平，这些甜味剂以约0.1%至约20%成品饮料重量的量存在，如约6%至约16%重量。为了获得所需的饮料均一性、质地和味道，在在此公开的天然饮料产品的某些示例性实施方案中，可以使用饮料工业中常用的标准化液体糖。通常，这些标准化甜味剂是不含微量非糖固体的，其可能不利地影响饮料的风味、颜色或稠度。

为所需的营养特征、饮料的味道特征、口感和其他感官因素，来选择合适的非营养性甜味剂和甜味剂组合。适用于至少某些示例性实施方案的非营养性甜味剂包括，但不限于，例如，基于肽的甜味剂，例如，阿斯巴甜、纽甜和阿力甜，以及非基于肽的甜味剂，例如，糖精钠、糖精钙、安赛蜜钾、环磺酸钠、环磺酸钙、新橙皮苷二氢查尔酮和三氯蔗糖。在某些实施方案中，甜味剂包含安赛蜜钾。适用于至少某些示例性实施方案的其他非营养性甜味剂包括，例如，甜叶菊（Steviarebaudiana）提取物、莱鲍迪甙A、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、甘草甜素、D-塔格糖、赤藓糖醇、间-赤藓糖醇、麦芽糖醇、麦芽糖、乳糖、寡聚果糖、罗汉果粉、木糖、阿拉伯糖、异麦芽糖、乳糖醇、麦芽糖醇、海藻糖和核糖，以及蛋白质甜味剂，如竹芋蛋白、莫尼糖蛋白、甜味蛋白、L-丙氨酸和甘氨酸、相关化合物，及其混合物。罗汉果、甜叶菊提取物、莱鲍迪甙A和以及相关化合物是天然的非营养性强力甜味剂。

通常根据甜味剂的效力、饮料销售国家的任何适用的法规规定、所需的饮料甜味水平等，以每液量盎司饮料微克的水平来使用非营养性的、高效甜味剂。鉴于本发明公开内容的益处，选择用于在此公开的饮料产品的各种实施方案的合适的另外的或替换的甜味剂在本领域技术人员的能力范围之内。

在在此公开的饮料的某些实施方案中，可以使用防腐剂。即，某些示例性实施方案含有任选的溶解的防腐剂系统。具有低于4.6pH的溶液，尤其是低于3的那些，通常是“微生物稳定的”，即，它们抵抗微生物的生长，并且因此在食用前适于长期存储，而不需要更多的防腐剂。然而，如果需要，可以使用附加的防腐剂系统。此外，具有低酸度的汁液饮料的实施方案通常包含防腐剂系统。如果使用防腐剂系统，可以在生产过程中的任何合适时间，例如，在某些情况下，在加入甜味剂之前将其加入到饮料产品中。如在此所用的，术语“防腐剂系统”或“防腐剂”包括所有批准用于食品和饮料组合物中的合适防腐剂，包括，但不限于，已知的化学防腐剂，如苯甲酸、苯甲酸盐（例如，苯甲酸钠、苯甲酸钙和苯甲酸钾）、山梨酸盐（例如，山梨酸钠、山梨酸钙和山梨酸钾）、柠檬酸盐（例如，柠檬酸钠和柠檬酸钾）、聚磷酸盐（例如，六偏磷酸钠（SHMP））、月桂酰精氨酸酯、肉桂酸（例如，肉硅酸钠和肉桂酸钾）、聚赖氨酸和抗微生物精油、二甲基碳酸氢盐，及其混合物，以及抗氧化剂，如抗坏血酸、EDTA、BHA、BHT、TBHQ、EMIQ、脱氢醋酸、促长啉、对羟基苯甲酸庚酯，及其组合。

以不超过适用法律和法规下要求的最大水平来使用防腐剂。根据计划的最终产品pH，以及特定饮料配方的微生物腐败可能的评价，来调节常用的防腐剂水平。通常所用的最大水平是约0.05%的饮料重量。鉴于本发明公开内容的益处，选择用于根据本发明公开内容的饮料的合适防腐剂或防腐剂组合，将在本领域技术人员的能力范围内。在本发明的某些实施方案中，可以将山梨酸或其盐（山梨酸盐）用作饮料产品中的防腐剂，如以低于0.1%凝胶饮料组合物重量的量。

适用于在此公开的饮料产品的至少某些示例性实施方案（如，即饮饮料）的其他饮料防腐方法包括，例如，无菌包装和/或热处理或热加工步骤，如热灌装和隧道式巴氏灭菌。这些步骤可以用来降低饮料产品中的酵母、霉菌和微生物生长。例如，Braun等的美国专利No.4,830,862，公开了在果汁饮料生产中使用巴氏灭菌以及在碳酸饮料中使用合适的防腐剂。Kastin的美国专利No.4,925,686公开了含有苯甲酸钠和山梨酸钾的热巴氏灭菌的可冷冻果汁组合物。通常，热处理包括通常使用高温短时（例如，约190°F，持续10秒）的热灌装方法、通常使用较低温度持续较长时间（例如，约160°F，持续10-15分钟）的隧道式巴氏灭菌方法和通常使用在升高的压力下（即，在超过1大气压的压力下）例如约250°F持续3-5分钟的罐蒸馏法。

在此公开的饮料产品任选地含有调味组合物，例如，天然和合成的水果香料、植物香料、其他香料及其混合物。如在此所用的，术语“水果香料”通常指的是源自种子植物可食繁殖部分的那些香料。包括其中甜果肉与种子相连的那些，例如，香蕉、西红柿、酸果蔓等，以及具有小的、肉质浆果的那些。术语浆果在此还用来包括聚集的水果，即，不是“真的”浆果，但通常认为是浆果。术语“水果香料”内还包括合成制得的以模拟源自天然来源的水果香料的香料。合适的水果或浆果来源的实例包括完整的浆果或其部分、浆果汁、浆果汁浓缩物、浆果泥及其混合物、干燥的浆果粉、干燥的浆果汁粉等。

示例性水果香料包括柑桔类香料，例如，橙子、柠檬、酸橙和葡萄柚，以及如苹果、石榴、葡萄、樱桃和菠萝香料等这样的香料，及其混合物。在某些示例性实施方案中，饮料浓缩物和饮料包含水果香料成分，例如，汁液浓缩物或汁液。如在此所用的，术语“植物香料”指的是源自水果以外的植物的部分的香料。因此，植物香料可以包括源自坚果、树皮、根和叶子的精油和提取物的那些香料。还包括在术语“植物香料”内的是合成制得来模拟源自天然来源的植物香料的香料。这些香料的实例包括可乐香料、茶香料等，及其混合物。香料成分可以进一步包含上述香料的混合物。用于给本发明的饮料提供香味特征的香料成分的特定量将取决于选定的香料、所需的香味印象和香料成分的形式。鉴于本发明公开内容的益处，本领域技术人员将能够容易地确定用于获得所需香味印象的任何特定香料成分的量。

适用于在此公开的至少某些示例性实施方案的其他调味剂包括，例如，香辛调味料，如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、生姜、香草香辛调味料、豆蔻、芫荽、根汁汽水、檫树、人参等。鉴于本发明公开内容的益处，适用于至少某些示例性实施方案的各种其他和替换的调味剂将是本领域技术人员显而易见的。调味剂可以是提取物、油性树脂、汁液浓缩物、bottler’s base的形式，或本领域已知的其他形式。在至少某些示例性的实施方案中，这些香辛料或其他香料补充了汁液或汁液组合物的香味。

可以以乳状液的形式来使用一种或多种调味剂。可以通过将一些或全部调味剂与乳化剂一起（任选地与饮料的其他成分一起）混合来制备调味乳状液。可以在与调味剂一起混合时或之后加入乳化剂。在特定的示例性实施方案中，乳化剂是水溶性的。示例性合适的乳化剂包括阿拉伯树胶、改性淀粉、羧甲基纤维素、黄芪胶、茄替胶和其他合适的树胶。鉴于本发明公开内容的益处，其他合适的乳化剂将是饮料配制领域的技术人员显而易见的。示例性实施方案中的乳化剂包括高于调味剂和乳化剂混合物的约3%。在某些示例性实施方案中，乳化剂为混合物的约5%至约30%。

二氧化碳可以用于给在此公开的饮料的某些示例性实施方案提供起泡，如冷冻雪泥饮料或泉水饮料。可以使用本领域中已知的用于碳酸化饮料的任何技术和碳酸化设备。二氧化碳可以增强饮料味道和外观，并且通过抑制和破坏令人讨厌的细菌而有助于维持饮料纯度。在某些实施方案中，例如，饮料具有高达约7.0体积二氧化碳的CO₂水平。例如，典型的实施方案可以具有约0.5至5.0体积的二氧化碳。如在此和独立权利要求中所用的，将一体积二氧化碳限定为在60°F（16℃）温度和大气压下由任何给定量的水吸收的二氧化碳量。气体体积占据与吸收该气体的水相同的空间。可以基于所需的起泡水平和二氧化碳对饮料味道或口感的影响，由本领域技术人员来选择二氧化碳含量。

在此公开的汁液饮料可以含有其他成分，通常包括，饮料配方中通常发现的那些成分中的任何一种。这些其他成分的实例包括，但不限于，盐、咖啡因、焦糖和其他着色剂或染料、消泡剂、树胶、乳化剂、茶固体、起云剂以及矿物质和非矿物质营养补充剂。非矿物质营养补充剂成分的实例是本领域普通技术人员已知的，并且包括，例如，抗氧化剂和维生素，包括维生素A、D、E（生育酚/生育三烯酚）、C（抗坏血酸）、B₁（硫胺素）、B₂（核黄素）、B₃（烟酸）、B₄（腺嘌呤）、B₅（泛酸，钙）、B₆（吡哆醇HCl）、B₁₂（氰钴胺）和K₁（叶绿醌）、烟酸、叶酸、生物素，及其组合。任选的非矿物质营养补充剂以根据优质生产规范一般可接受的量存在。示例性的量为约1%至约100%RDV，其中RDV是确定的。在某些示例性实施方案中，非矿物质营养补充剂成分以约5%至约20%RDV的量存在，其中RDV是确定的。

实施例

实施例1

制备了具有以下表1所示成分的稠化的100%橙汁汁液饮料。在表中还提供了每种成分的具体的量，并且饮料具有约100cps的测量粘度。

表1

稠化的NFC橙汁饮料的成分

实施例2

制备了具有以下表2所示成分的稠化的来自浓缩橙汁的汁液饮料。该饮料将具有约80cps至100cps的测量粘度。

表2

稠化的FC橙汁饮料的成分

实施例3

测试了橙子品种对包含均质果肉的汁液饮料的口感和粘度的影响。所用的橙子品种是Valencia Early、Valencia Prime、Hamlin Mid和Hamlin Late。均质果肉是冷冻存储的，然后在加入基础汁液之前，将其融化。使用Brookfield粘度计（Model RVT，Spindle #1，BrookfieldEngineering Laboratories,Inc.，Middleboro，MA）测量了粘度。

表3

含有不同均质果肉橙子品种的汁液的测量粘度

图1显示了对于每一种橙子品种果肉来源，汁液饮料相对均质果肉添加量的图。图1说明了包含相同量的不同橙子品种导致不同的测量粘度。当加入较大量的均质果肉时，这些结果变得更明显。例如，对于含有35%重量的Valencia Prime均质果肉的汁液饮料，测量粘度为118cps，而包括35%重量的Valencia Early或Hamlin Mid的汁液饮料各自具有200cps和202cps的测量粘度。因此，制备具有特定粘度的汁液饮料需要的Valencia均质果肉的量将随着采收季节而变化。

图2显示了含有来自不同橙子品种的均质果肉的汁液饮料的指数趋势线图。计算的趋势线等式使得可以大致地估算应当加入多少每种类型的均质果肉来提供特定的所需粘度。以下的表4呈现了生产具有约100cps粘度的汁液饮料需要的均质果肉的计算量。

表4

包括在汁液饮料中来获得100cps测量粘度的来自不同橙子品种的均质果肉的计算重量%

均质果肉类型	y=100；x=	乘数	e^
				Mid Hamlin	24.2%	20.77	0.065
Late Hamlin	20.7%	19.332	0.0797
				Early Valencia	24.9%	16.949	0.0714
Prime Valencia	32.0%	16.067	0.0573
				至100cps的平均%	24.9%
标准偏差	4.3%

实施例4

通过专家小组测试了对具有相同汁液基料但均质果肉提供自不同橙子品种的汁液饮料的饮料属性，如特定的风味和口感的影响。汁液由60重量%Valencia橙汁和40%重量Hamlin橙汁的混合物组成的NFC橙汁。关于风味，通过专家小组，对具有三种测量粘度范围的汁液饮料：56-65cps（在此总称为“～60cps”）、100-123cps（在此总称为“～100cps”）和183-230cps（在此总称为“～200cps”），分析了总共八个特征，包括所需的风味和异味。关于口感，对具有～60cps、～100cps和～200cps粘度的汁液饮料，通过专家小组确定了总共八个特征。

表5

橙子品种和均质果肉含量对风味特征的影响-与基础汁液相比的统计学显著变化

通过在基础汁液中包括15-35重量%的均质果肉来制备呈现三种粘度水平的汁液饮料。以下表5中提供了与基础汁液相比的测试的汁液饮料的统计学显著的味道特征。以下表6中提供了与基础汁液相比的测试的汁液饮料的统计学显著的口感特征。

表6

橙子品种和均质果肉含量对口感特征的影响-与基础汁液相比的统计学显著变化

尽管可能预期添加的均质果肉将影响浓稠汁液饮料的整体风味印象，但令人惊讶地，专家组的结果表明包含高达35%重量的均质果肉对汁液的风味特征导致非常小的变化。例如，仅有～200cps汁液饮料提供了“橘子”风味的正面属性的下降。与风味结果相反，与基础汁液相比，所有稠化的饮料几个口感特征中呈现出统计学显著的提高。每种测试的饮料显示出优于基础NFC橙汁的粘度、翻滚粘度和残余mouthcoat的提高。然而，随着均质果肉的量从～60cps增至～100cps，再增至～200cps，在不同口感特征的提高的数量级上，不存在特别的趋势。

进一步令人惊讶的是含有添加的均质果肉并且具有～60cps或～100cps粘度的饮料在加工颗粒量上没有呈现出显著提高。加工颗粒量是饮料加工后在口中的相对颗粒数量，并且因此是涉及饮料颗粒或沙质口感规模的特征。因此，具有低加工颗粒量的饮料不存在颗粒感或沙质感，并且相反呈现出顺滑的口感。出乎意料地，与不含添加的均质果肉的基础汁液相比，加入均质果肉高达～100cps的粘度没有改变饮料的顺滑感，并且在～200cps粘度下，均质果肉提高了饮料的顺滑感。相似地，与不含添加的均质果肉的基础汁液相比，只有一个具有～60cps或～100cps（25%Early Valencia）粘度的样品提供了粒度类型的统计学显著提高。这是令人惊讶的，因为测试的样品含有至多35%重量的添加的颗粒，其具有在约40微米和700微米之间的直径。

鉴于以上公开内容和示例性实施方案描述的益处，本领域技术人员将清楚与在此公开的本发明的一般原则相一致的各种替换和不同实施方案是可能的。本领域技术人员将认识到所有这些不同的改变和替换的实施方案在本发明的真实范围和精神内。所附的权利要求旨在覆盖所有这些改变和替换的实施方案。应当理解在本发明公开内容和以下权利要求中的单数不定冠词或定冠词（例如，“一个（a）”、“一个（an）”、“该（the）”等）遵循专利中表示“至少一个”的传统方法，除非在特定的情况中，从文中清楚该术语在该特定情况中用来特意表示一个并且仅有一个。通常，术语“包含（comprising）”是开放式的，不排除其他产品、特征、成分等。

Claims

1.汁液饮料，其包含：

汁液；和

具有按直径计在约40微米和约1000微米之间的粒度的均质果肉，

其中该饮料在制造时具有在约50和约125cps之间的测量粘度，并且该饮料呈现出没有明显不同于汁液的顺滑口感和味道特征，如通过感官专家小组确定的。

2.权利要求1的汁液饮料，其中饮料满足100%汁液的身份标准。

3.权利要求1的汁液饮料，进一步包含添加的水。

4.权利要求1的汁液饮料，其中均质果肉具有在约40微米和约700微米之间的平均粒度。

5.权利要求1的汁液饮料，其中测量粘度在约80和约100cps之间。

6.权利要求1的汁液饮料，其中汁液是橙汁。

7.权利要求1的汁液饮料，其中均质果肉具有在约40微米和约500微米之间的平均直径。

8.权利要求1的汁液饮料，进一步包含均质的源自果浆擦碎过滤器的固体。

9.权利要求1的汁液饮料，其中均质果肉包含来自超过一个品种的果肉。

10.权利要求1的汁液饮料，其中汁液饮料包含单一浓度汁液。

11.汁液饮料，其包含：

汁液；和

均质的源自果浆擦碎过滤器的固体，

12.权利要求11的汁液饮料，其中饮料满足100%汁液的身份标准。

13.权利要求11的汁液饮料，其中均质的源自果浆擦碎过滤器的固体具有按直径计在约40微米和约1400微米之间的粒度。

14.权利要求11的汁液饮料，其中测量的粘度在约80和约100cps之间。

15.权利要求11的汁液饮料，其中均质的源自果浆擦碎过滤器的固体包含选自膜、纤维素材料、果皮、种子和可感知果肉中的至少两种材料。

16.汁液饮料，其包含：

汁液；

具有按直径计在约40微米和约1500微米之间的粒度的均质的源自果浆擦碎过滤器的固体；和

具有按直径计在约40微米和约750微米之间的粒度的均质果肉，

其中该饮料在制造时具有在约50和约125cps之间的测量粘度，并且该饮料呈现出没有明显不同于汁液的味道特征，如通过感官专家小组确定的。

17.权利要求16的汁液饮料，其中饮料在制造时具有在约80和约100cps之间的测量粘度。

18.权利要求16的汁液饮料，其中均质的源自果浆擦碎过滤器的固体具有按直径计在约40微米和约1400微米之间的粒度。

19.权利要求16的汁液饮料，其中饮料满足100%汁液的身份标准。

20.权利要求16的汁液饮料，其中饮料包含至少15%重量的均质的源自果浆擦碎过滤器的固体。