CN102657252A - 南瓜富硒面包及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种南瓜富硒面包，烘焙百分比：烘焙百分比：富硒石磨面粉100%，无蔗糖浆19％，活性干酵母0.9％，面包改良剂0.8%，食盐1％，鸡蛋10%，奶粉8%，南瓜浆50%，油脂4%，水适量。用此配方研制的面包是一种非常适合糖尿病人食用的面包。

Description

南瓜富硒面包及其制作方法

技术领域

 本发明涉及一种食用面包，尤其是一种南瓜富硒面包及其制作方法。

背景技术

众做周知，南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等。各种成分的功用：①多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。②类胡萝卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。③矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。④氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。现代医学研究表明，南瓜对非胰岛素依赖型糖尿病餐后血糖有明显的降低作用。硒能够增强人体的免疫功能并能防止糖尿病的发生，硒是构成谷胱甘肽过氧化酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖分代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。目前，面食是人们的主要食品，作为商品面食尤以面包为主。但是，目前市售的普通面包的制作材料为面粉、黄油、糖、盐、鸡蛋、干酵母和水，营养单一，已不能满足人们对食品应兼具营养和保健的要求；目前的面包更不适宜糖尿病人食用，适宜人群受到限制。因此，生产兼具营养和保健的南瓜富硒面包，研究一种南瓜富硒面包的制作方法，是目前需要解决的技术问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种兼具营养和保健的南瓜富硒面包，提供生产南瓜富硒面包制作方法。

本发明解决其技术问题的产品技术方案是：

1.南瓜富硒面包，其特征在于：烘焙百分比：富硒石磨面粉100%，无蔗糖浆16-19％，安琪酵母0.9-1.1％，面包改良剂0.6-0.8%，食盐1％，鸡蛋10%，奶粉8%，南瓜浆40-50%，油脂4%，水适量。

优选地，面包体配料的烘焙百分比：富硒石磨面粉100%，无蔗糖浆19％，活性干酵母0.9％，面包改良剂0.8%，食盐1％，鸡蛋10%，奶粉8%，南瓜浆50%，油脂4%，水适量。

所述的活性干酵母为安琪酵母。

本发明解决其技术问题的方法技术方案是：

①首先取适量水加温至30℃，将活性干酵母加入到温水中并搅拌均匀，待酵母体积膨胀，出现大量气泡时，即为活化酵母；②将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化，木糖醇过滤；③将富硒石磨面粉、面包改良剂、奶粉放入搅拌机的搅拌缸内，慢速搅拌2分钟使富硒石磨面粉、面包改良剂、奶粉充分混合均匀；④将活化酵母、木糖醇、鸡蛋、南瓜浆及余量水一并放入搅拌机的搅拌缸内，先慢速搅拌2分钟，再快速搅拌4分钟；⑤加入油脂和盐再快速搅拌4分钟；⑥将面团在28℃、相对湿度为75-85%的环境下发酵；⑦将面团分割成80克的生面坯，将搓圆、静置、整形后入盘，并置于32℃、相对湿度为85-90%的醒发箱内醒发；⑧醒发好后放入上火温度为210℃、下火温度为190℃的烘烤箱内烘烤10-12分钟即可。

所述的搅拌机为广州市番禹力丰食品机械厂生产的三功能搅拌机。

由于本发明的南瓜富硒面包使用无蔗糖浆做甜味剂，无蔗糖浆的主要成分是高麦芽糖醇和木糖醇，高麦芽糖醇和木糖醇都不能使血糖升高，木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品；再加上南瓜和富硒石磨面粉中的硒对糖尿病人的有益作用，因此用无蔗糖浆做甜味剂的南瓜富硒面包，可做糖尿病人的辅助治疗食品。

具体实施方式

南瓜富硒面包，烘焙百分比：烘焙百分比：富硒石磨面粉100%，无蔗糖浆浆19％，活性干酵母0.9％，面包改良剂0.8%，食盐1％，鸡蛋10%，奶粉8%，南瓜浆50%，油脂4%，水适量。

南瓜富硒面包的制作方法，其工艺步骤为：①首先取适量水加温至30℃，将活性干酵母加入到温水中并搅拌均匀，待酵母体积膨胀，出现大量气泡时，即为活化酵母；②将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化，无蔗糖浆过滤；③将富硒石磨面粉、面包改良剂、奶粉放入搅拌机的搅拌缸内，慢速搅拌2分钟使富硒石磨面粉、面包改良剂、奶粉充分混合均匀；④将活化酵母、无蔗糖浆、鸡蛋、南瓜浆及适量水一并放入搅拌机的搅拌缸内，先慢速搅拌2分钟，再快速搅拌4分钟；⑤加入油脂和盐再快速搅拌4分钟；⑥将面团在28℃、相对湿度为75-85%的环境下发酵；⑦将面团分割成80克的生面坯，将搓圆、静置、整形后入盘，并置于32℃、相对湿度为85-90%的醒发箱内醒发；⑧醒发好后放入上火温度为210℃、下火温度为190℃的烘烤箱内烘烤10-12分钟即可。

Claims (3)

1.南瓜富硒面包，其特征在于：烘焙百分比：富硒石磨面粉100%，无蔗糖浆16-19％，安琪酵母0.9-1.1％，面包改良剂0.6-0.8%，食盐1％，鸡蛋10%，奶粉8%，南瓜浆40-50%，油脂4%，水适量。

2.根据权利要求1所述的南瓜富硒面包，其特征在于：烘焙百分比：富硒石磨面粉100%，无蔗糖浆19％，活性干酵母0.9％，面包改良剂0.8%，食盐1％，鸡蛋10%，奶粉8%，南瓜浆50%，油脂4%，适量水。

3.权利要求1-2所述的南瓜富硒面包的制作方法，其特征在于：其工艺步骤为：①首先取适量水加温至30℃，将活性干酵母加入到温水中并搅拌均匀，待酵母体积膨胀，出现大量气泡时，即为活化酵母；②将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化，无蔗糖浆过滤；③将富硒石磨面粉、面包改良剂、奶粉放入搅拌机的搅拌缸内，慢速搅拌2分钟使富硒石磨面粉、面包改良剂、奶粉充分混合均匀；④将活化酵母、木糖醇、鸡蛋、南瓜浆及适量水一并放入搅拌机的搅拌缸内，先慢速搅拌2分钟，再快速搅拌4分钟；⑤加入油脂和盐再快速搅拌4分钟；⑥将面团在28℃、相对湿度为75-85%的环境下发酵；⑦将面团分割成80克的生面坯，将搓圆、静置、整形后入盘，并置于32℃、相对湿度为85-90%的醒发箱内醒发；⑧醒发好后放入上火温度为210℃、下火温度为190℃的烘烤箱内烘烤10-12分钟即可。